市場大部分采取“直接法”工藝流程如下：
（1）麵團的攪拌：麵團的攪拌主要是麵粉等幹性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。
有四個階段：
①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的麵團，整個麵團不成型，無彈性，麵團粗糙。
②成團階段（又稱麵團卷起階段）麵團中的麵筋開邕形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹。由於麵盤的形成，已形成麵團，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸麵團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
③麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴展階段）
隨著繼續攪拌，麵團逐漸變軟，麵團表麵逐漸幹燥而有彈性，且表麵有光澤，有延伸性，但麵團用手拉時易斷。
④麵團攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）
這時麵團很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表麵幹燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。
（2）基礎醒發：麵包整個工藝中最重要的一環，麵團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化（麵團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。麵團的延伸性更好，麵團的發酵是一個複雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對麵包的作用很大，如對麵包的保鮮期、口涪柔軟度和形狀等，都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少30分鍾以上。
（3）分割：就是通過稱量把大麵團分割成所需要重量的麵團。
（4）滾圓（搓圓）：分割後的麵團不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使麵團外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使麵團膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時麵團的表麵不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
（5）中間醒發：指通過搓圓後的麵團到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使麵團產生新的氣體，恢複麵團的柔軟性和延伸性，便於成型。中間醒發可以在室內進行，也可在暖房進校如在室內進行要注意不要讓麵團表麵結皮，如果在暖房裏進行也要防止醒發箱濕度太大，而使麵團表麵發粘，中間醒發的相對濕度是70溫度為27~29℃。
（6）成型：也叫整形，把經過中間醒發後的麵團做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，通過二次擀開卷起後放入模具壓實就行，花色麵包的成型就比較複雜，這裏就不述了。
（7）最後醒發：把成型好的麵團放入暖房，使麵團中的酵母重新產生氣體使麵團體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對濕度是為80~85%，如果溫度過高麵團內外的溫差較大，使麵團醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使麵團的表皮的水分蒸發過多，過快麵是造成表麵結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，隻是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤：體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以。
（8）烘烤：把麵團變成成品的一個過程，整個過程很複雜。在這個過程 中，生物活動被製止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。麵包烘烤綜合了物理，生物化學，微生物學反應的變化，是個相當複雜的過程。
（9）麵包的冷卻和包裝：麵包冷卻不可少，因為麵包剛出爐時表皮幹脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使麵包表皮的溫度急速下降，麵內部的水分不能自然排出，水分就會回流而使底部含水量不定期度，最終會使麵包粘牙及保質期變短（底部發黴）。當麵包充分冷卻後就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到汙染；二是可防止麵包的水分過分損失，防止麵包老化，使麵包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加食欲。
（10）製作過程：攪拌→發酵→分割→滾圓→中間醒發→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝。"
他一旁的伊概爾德不露道：“邁邁闊布爾！~今是聖誕節啊！”
邁邁闊布爾猛然翻來日曆，於是就確定了伊概爾德不露的法。
他站起身來，和伊概爾德不露一起牽著手道：“但願世界永遠和平，大家都聖誕節快樂！~”，伊概爾德不露笑了笑，便拉著邁邁闊布爾來到了廚房裏麵。
“這裏有麵粉呢？我們可以做麵包吃！”，伊概爾德不露道，便動手和麵團。
過了一會兒，“麵團和好了。”，伊概爾德不露。
“加一些幹酵母！~”，他們都忙碌起來。