分類
顏**分
1.白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。
麵包分類
2.褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。
3.全麥麵包：製作該麵包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全穀麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。
4.黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
5.酸酵麵包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。
6.無發酵麵包：一般用於宗教儀式。
國家區分
除了前述分類一中的麵包，還有些麵包是某些國家特產的，具有國家或地區特色：
1. 英國：英國麵包以複活節十字麵包（Hot cross buns）和香蕉麵包（Banana bread）聞名。
2.丹麥：丹麥麵包（Danish pastry）以表麵濃厚的糖汁聞名，特點是甜膩而且熱量高。
3. 德國：椒鹽8字麵包（Brezel）或稱Pretzel。
4. 法國：法式長棍麵包（Baguette
5、中國：中式麵包
材料區分
1.主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特征是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
2.花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表麵噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算，糖用量12油脂用量7還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比，其結構更為鬆軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。
3.調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。
麵包種類
4.酥油麵包：這是開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在麵團中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色，又近於餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃鬱，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。
做法
配料
如下所示：
全麥麵粉………………100克
高筋麵粉………………200克
水…………185毫升
幹酵母…5克
白糖……12克
橄欖油… 12毫升
鹽……6克
水、燕麥片……各適量
工序
將原料放到麵包機中揉成麵團，至麵團表麵光滑，放在溫暖處發酵約1.5時備用。
酵好的麵團排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鍾，再將餳發好的麵團按扁，從中間向兩端擀成長條。將麵團翻麵旋轉90度，沿長邊從上往下卷起，注意邊卷邊收緊，卷好後，麵團呈長條狀，再用擀麵杖擀成長條，將麵團沿長邊將麵團放入烤盤，在麵團表麵刷一層水，待麵團表麵產生黏性後，撒上一些燕麥。
將麵團放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鍾。
將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鍾，待烤箱內吐司呈金黃色。
工藝流程
麵包的製作基本為三種：
迷炫紫薯 麵包
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵團。
二、夜種法：中種法的一種，指在第一下班前攪拌好中種麵包，第二上班時使用。
三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。