普羅旺斯羊排做好後，時間也過去了三分之一。
姚禹神情平靜人專注，一旦進入比賽狀態後，他很少會被周圍的雜音幹擾。
接下來，他打算做一份醬燒三文魚。
醬燒是華夏傳統的烹飪技藝之一，在醬燒型菜品中，最具有代表性的就是醬燒排骨、醬燒茄子和醬燒鱖魚。
姚禹此時要做的醬燒三文魚，就是從醬燒鱖魚演化創新來的。
三文魚切塊，加料酒、食鹽、醬油、薑蒜、辣椒醃製半小時以上。
洋蔥切絲，切得越細越好，泡入冰水備用，同樣也是要泡半小時左右。
這兩道工序，姚禹在之前醃羊排的時候捎帶手就先處理了。
所以此時姚禹可以直接進行後續的步驟。
選用一平底鍋，倒入少許油。等油溫加熱到六成熟，便可把醃好的三文魚塊放入油煎。
等到把所有的三文魚都煎的表麵焦黃後，就要倒入特製的醃醬，加入少許辣椒和150毫升左右的清水熬煮。
大火收幹醬汁，等到快要起鍋的時候，再把泡在冰水裏洋蔥絲灑入，而後簡單翻炒兩下，等到洋蔥斷生，便可裝盤。
裝盤之後的三文魚擺放齊整，灑上一些點綴的蔥花或者羅勒，最後再擠入一些新鮮的檸檬汁。這道菜就算完工了。
做醬燒三文魚沒什麼難度。
隻要魚肉夠新鮮，醃製入味，然後燒煮時使用的醃醬足夠好吃，那麼這道菜的味道就差不到哪去了。
醃醬是做醬香菜肴的必備調味品，就和辣醬、豆瓣醬一樣，需要提前調製。
在阿馬爾菲自然是買不到醃醬這種高端複合的調味料。
姚禹使用的醃醬是陸沉魚從家裏帶來的，是陸濤閑著沒事時親手醃製的。
其品質之高，毋須多言。
使用陸沉魚帶來的調味料並不違反比賽規則。
很多時候，廚師做菜時使用的調味料都不是自己做的。
醃醬這種東西，和食鹽、醬油也沒什麼區別。
有誰見過舉辦廚藝比賽還要廚子自己製鹽做醬油的？
除了一些做出明確規定的大型賽事，廚師使用場外調味料的行為，向來是被裁判和評審們默許的。
在人們看來，能夠收集到優質的調味品也是廚師能力的一部分。
醬燒三文魚做好了，姚禹便開始烹飪最後一道菜。
最後一道菜的主料是香腸。
在這場比試中，拜拉德酒店一共提供了四種香腸。
一種是雞肉做的三花腸，脂肪含量低，適合炒著吃或者伴著奶酪吃。
第二種是那不勒斯特有的薩拉米香腸，適合搭配前菜、餐前酒和麵包片一起吃，也更適合切碎了用來炒意大利麵或者做披薩。
第三種是法拉克福腸，也就是被經常拿來做熱狗的那種大香腸。
最後一種是意大利早餐腸。肥厚，香味濃鬱，可單吃，可切片油煎，也能油炸，跟國內的優質火腿腸區別不大。
對於經驗豐富的歐洲大廚而言，使用這四種香腸，可以輕易地搭配出數百種菜肴。
比賽並沒有規定廚師要把四種香腸都用到。
姚禹就算是隻選用其中一種，也是可以。