場上，吳中柳將牛肉鹵上後，便立刻開始和堿水麵，準備要做雞絲涼麵。
而另一個灶台上，淩照池的進度比吳中柳要快一些，已經和好了麵團，煮好了雞腿，正帶著手套，將雞腿手撕成絲絲縷縷的雞絲。
雞絲撕好後，麵團放入壓麵機做成麵條，而後將黃瓜切絲，用熱水焯燙一些綠豆芽，用鍋幹炒一些花生米，最好是在炒製時把花生米炒碎。
接下來，便要剁一些蒜泥，準備芝麻醬、醬油、糖醋、香油、辣椒油、花椒粉、蔥薑蒜等調味料。
把壓好的麵條放入水中煮開，再衝一遍冷水之後，就可以將麵條和雞絲、黃瓜絲、豆芽、花生米還有那些輔料調味料都攪拌到一起了。
其實，做雞絲涼麵，最好是用手工幹製，手工切出來的麵條。
使用那種麵條的口感效果會更好。
隻是吳中柳和淩照池白案水平都有些一般，再加上時間緊張，他們就沒有在麵條上下功夫。
姚禹瞅了一陣，發現他們做雞絲涼麵的水平不如朱行琛，也沒自己在行，便暗自撇了撇嘴，沒有偷師。
搞定了雞絲涼麵，吳中柳兩人不約而同都選擇馬上做如意卷。
如意卷是一道傳播範圍很廣，也很經典的菜品。
從用料上來區分，如意卷可以分為如意蛋卷、如意豆卷和如意麵卷三種。
所謂的如意蛋卷，就是用蛋皮來製作的如意卷。
同裏，如意豆卷則是用豆皮，如意麵卷是用麵粉皮。
吳中柳和淩照池今要做的，就是如意蛋卷。
如意蛋卷也叫黃金如意卷，被賦予了“黃金滿倉”、“事事如意”、“豐泰安足等多種吉祥寓意。
所以這道菜在經常在川材喜宴和壽宴上出現。
提起川菜，人們的第一印象就是麻與辣。
但其實川材味形有很多種。麻溜口味的川菜，僅僅隻占到川菜總數量的30%左右。
而這道如意卷，就是不辣的川菜中的代表作。
做這道菜，須得先剁陷。
豬肉、胡蘿卜、蝦仁、芹菜、馬蹄（荸薺）剁碎，加油鹽醬醋調味和陷。
然後準備足夠量的雞蛋，打散後分批倒入平底鍋煎成薄薄的蛋皮。
煎好的蛋皮攤開改刀切成四四方方的手帕形狀，抹上肉餡。
這時，從蛋皮一端開始卷起，然後卷到蛋皮中間為止，然後再從另一端，用同樣的手法將剩下的蛋皮肉餡也卷好。
如此一來，蛋皮與肉餡就被卷成了長條狀的如意卷。
接下來，就可以給這些如意卷淋上一層高湯，放入蒸鍋裏蒸熟。
等到如意卷蒸熟之後，再將長條的如意卷，切成2cm一段，就可以擺盤食用了。
這種如意卷的做法，在全國各地都比較常見。
而在川渝地區，如意卷的做法卻更加講究複雜。
這種講究的如意卷，會先把調好的肉餡炒到半熟熟，然後再卷在蛋皮裏，刷上一層薄油，上鍋蒸製。
而且，在蒸製之後，廚師不會在蛋卷上澆高湯。
他們往往會用整鍋的高湯，來替代用來蒸如意卷的熱水。
用這種方法做出來的如意卷，要比用前一種方法做的出來的更加好吃。
而這也是姚禹之前為什麼會，蜀地如意卷的做法，會比江南如意卷做法複雜的原因。