第二章消化係統食療譜2
42.胡蘿卜羊肝粥
原料：羊肝50克，稻米50克，胡蘿卜50克，花生油15克，大蔥4克。
製作：1.將羊肝洗淨切小片，把胡蘿卜洗淨切碎，用油鍋煸炒蔥（切末）末出香味後，加入胡蘿卜粒煸炒一下備用。2.將大米淘洗淨，加入適量清水煮粥，快熟時加入羊肝、炒過的胡蘿卜，調勻煮熟即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：具有補肝虛，明目功效，可治夜盲症。
營養分析：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強誌、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼幹燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種髒器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
扁鵲十分重視疾病的預防。從齊桓侯這個案例來看，他之所以多次勸說及早治療，就寓有防病於未然的思想。他認為對疾病隻要預先采取措施，把疾病消滅在初起階段，是完全可以治好的。他曾頗有感觸地指出：客觀存在的疾病種類很多，但醫生卻苦於治療疾病的方法太少。因此，他很注重疾病的預防。
43.苜蓿粥
原料：粳米100克，苜蓿200克，鹽2克，味精15克，豬油（煉製）10克。
製作：1.嫩黃花苜蓿摘洗幹淨，切細。2.粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。3.取炒鍋上火，放入豬油燒熱，下黃花苜蓿略煸炒，起鍋裝入碗內。4.取鍋加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火煮開。5.再改用小火煮至粥將成時，加入炒黃花苜蓿、鹽、味精攪勻。6.再略煮片刻，即可盛起食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：提高人體免疫功能，促進血液循環。
營養分析：苜蓿中含有大量的鐵元素，是治療貧血的輔助食品，其中大量的B族維生素，可幫助治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，對支氣管炎有一定療效；另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑製腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。
44.蕪菁粥
原料：圓白菜200克，粳米100克。
製作：1.將蕪菁洗幹淨，削去外皮，切細。2.粳米淘洗幹淨，浸泡半小時後撈出，瀝幹水分。
3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火煮沸後，加入蕪菁，改用小火熬煮成粥，然後用鹽調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：消化性潰瘍調理、防癌抗癌調理。
營養分析：圓白菜中含有大量人本必需營養素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑製亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合並陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。
扁鵲對巫術深惡痛絕，認為醫術和巫術勢不兩立。他的這些醫療道德思想，在《史記》概括歸納為六條戒律，稱為“六不治”。這六不治包括：信巫不信醫，驕恣不於理，輕身重財，衣食不能適，病情嚴重到“形羸不能服藥、藏氣不定”等。是他治病的信條，由此也反映出他高尚的醫療品德。
45.紫茄子粥
原料：粳米100克，茄子（紫皮、長）150克。
製作：1.把紫茄子洗淨，切小塊。2.粳米淘洗幹淨。3.粳米與茄子塊一起入鍋，加水適量，先用武火燒沸。4.再改用文火燜煮至粳米熟爛為止，加鹽、味精調味即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：具有清熱、活血、益中的功效。
營養分析：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
扁鵲無私地把自己的醫術傳授給門徒，他的徒弟子陽、子豹、子越等人都是有所成就的人。後來在漢代出現的《黃帝八十一難經》一書，有人認為是根據扁鵲的醫術，尤其是關於脈診知識而整理成書的，並且署名扁鵲（秦越人)所著。近還有人認為他的學說影響深遠，形成了扁鵲學派。
46.包心菜粥
原料：圓白菜150克，粳米100克，蝦米10克，鹽1克，味精1克，薑3克，色拉油15克。
製作：1.將包心菜去根，摘去老皮，衝洗幹淨，切成細絲。2.粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，瀝幹水分備用。3.取炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，下包心菜絲、海米、薑絲煸炒，加入味精、鹽，顛翻幾下，起鍋裝入碗內。4.另取一鍋，加入約1000毫升冷水，倒入粳米，先用旺火煮沸，再改用小火熬至粥成。5.加入炒包心菜絲，攪勻即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
營養分析：圓白菜中含有大量人體必需營養素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑製亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合並陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管係統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
47.肉末粥
原料：豬肉（瘦）50克，粳米50克。
製作：將豬瘦肉切末與淘洗幹淨和粳米一同入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥。
用法：每日服1劑，分3次食用。
功效：滋陰潤膚。適用於小兒麻疹恢複期。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
摸患者手腕部的脈搏，俗稱切脈，亦稱脈診。切脈，是醫生診察疾病的重要手段，更是中醫辨證的“拿手好戲”。經驗豐富的中醫大夫，通過“按二指”，常能相當準確地判斷患者患病的部位和性質，推測疾病的進展和預後，窺察體內邪正盛衰等情況。曆史上有關切脈的趣聞甚多，然而，切脈之術是誰人發明的呢？
48.土豆肉末粥
原料：粳米100克，土豆50克，豬肉（瘦）50克，色拉油3克，醬油3克，小蔥5克，薑3克，味精2克。
製作：1. 粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。2. 土豆削皮洗淨，切成碎丁。3. 豬瘦肉洗淨，切成末。4. 蔥薑洗淨切末備用。5. 炒鍋燒熱，加入色拉油，放入蔥末、薑末，爆鍋。6. 將豬瘦肉末放入鍋猛炒，待肉變色時，盛起備用。7. 鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火燒沸。8. 再加入土豆丁、豬瘦肉末、鹽，改用小火熬煮成粥。9. 最後加味精調味即可。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：腸炎調理、健脾開胃調理。
營養分析：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心髒病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
相傳，距今2400多年前的春秋戰國時代，晉國上卿趙簡子有一次病例，昏迷不醒，眾人皆認為他死去。請當時的名醫扁鵲判斷，扁鵲從趙簡子的手腕部按及還有微弱的脈跳，斷言未亡。經他精心調治一周，終使趙“起死回生”。
又一次，扁鵲路過虢國，見舉國上下正忙於籌辦驅魔祛邪的祭祀。詢問之後方知原來是虢國太子已斷氣半日。扁鵲急上前察看，經摸脈搏、按體溫，斷定太子屬假死，其奄奄一息之態患的是“屍厥”（相當於現代醫學所說的休克)。當即與弟子用針刺、熱慰之法搶救。
49.薤白粥
原料：粳米100克，薤白15克。
製作：將薤白與淘洗幹淨的粳米一同入鍋，加水1000毫升，先用旺火燒開，再轉用文火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：通陽行氣，寬胸，止痛。適用於冠心病、心絞痛、老年人慢性腸炎、細菌性痢疾等散結症。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
50.人參粳米粥
原料：粳米100克，人參5克，冰糖30克。
製作：1.人參切末。2.取人參末和粳米共煮成粥。3.加入冰糖，融化拌勻即可。
用法：早晚服食。
功效：補氣調理、腸炎調理、胃炎調理,適用於慢性腸胃炎。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
51.茵陳粳米粥
原料：粳米100克，茵陳蒿60克，白砂糖30克。
製作：先將茵陳洗淨，加水煎汁，去渣，加入淘洗幹淨的粳米，再加水適量，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥，可加適量白糖調味。
用法：每日服2-3次，7-10天為一療程。
功效：清熱利濕，退黃疸。適用於急性傳染性黃疸型肝炎等。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
待虢太子醒來後，再以湯藥精心調治二旬告愈。故後人普遍認為扁鵲是發明切脈察病術之鼻祖，正如西漢史學家司馬遷在《史記》裏所言：“至今天下言脈者，由扁鵲也”。
中醫的切脈術可謂博大精深，且頗靈驗。但把它吹捧得玄之又玄，則莫過於曆史上宮廷醫官為皇親國戚的夫人千金們看病時的“牽線切脈”了。
52.茵陳白礬粥
原料：粳米30克，陳皮8克，棗（幹）10克，白礬0克，白砂糖15克。
製作：先將茵陳和白礬一起入鍋，加水煎煮25分鍾，濾去藥渣，與淘洗幹淨的粳米、紅棗一同煮粥，加食糖調味。
用法：每日服1劑，分早晚2次食用，連服7天。
功效：補脾和胃，解毒燥濕利黃。適用於小兒黃疸型肝炎伴腹脹、食欲不振。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝髒的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
據傳，清代慈禧太後有一次患頑疾，陳禦醫就是在既不能目睹其神色，又不敢探問其病情的狀況下，隔著帷帳在紅綠絲線上切脈，後小心翼翼地開了三貼藥方。太後服後，果然藥到病除，特賜予他“妙手回春”金匾一塊。但牽線切脈畢竟屬故弄玄虛之舉，乃曆代醫官因受縛於封建禮教不得以而為之的騙技。
53.銀耳鴿蛋粥
原料：荸薺粉100克，銀耳（幹）30克，鴿蛋100克，核桃20克，白砂糖20克。
製作：1. 將銀耳水發摘去根蒂，衝洗幹淨，撕成小朵。2. 碗內，加入少許冷水，上籠蒸透取出。3. 鴿蛋打入碗內，放入溫水鍋中煮成糖心蛋撈出。4. 核桃仁用溫水浸泡，撕去外衣。5. 荸薺粉放入碗內，用冷開水調成糊。6. 取鍋加入約1000毫升水，加入銀耳、核桃仁，倒入荸薺糊，調入白糖，用手勺攪勻，煮沸呈糊狀時，再加入鴿蛋即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：肝炎調理、清熱去火調理、夏季養生調理。
營養分析：銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加麵部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養不良之功效，主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，滋潤肌膚、烏黑頭發等功效；特別適合動脈硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
據傳，陳禦醫晚年隱居後才敢透露當年為“老佛爺”牽線切脈成功獲重賞之事的內幕。當他獲悉將召自己為慈禧看病的消息後，急忙變賣家產，重金賄賂太後身邊的內待、宮女，得知太後之病乃貪嗜螺肉所致食積頑症。牽線切脈時，他先強裝鎮定，後心中有數地開出消食健脾的處方，終使“老佛爺”藥到病除，化險為夷。
54.苦菜粥
原料：豬肉（瘦）50克，粳米100克，苣蕒菜（尖葉）100克，鹽5克，味精2克，豬油（煉製）25克。
製作：1.將苦菜洗淨，去掉老根。2.粳米下鍋加清水，上火燒開。3.加入精鹽、豬肉末熬煮成粥。4.再加入豬油、味精、苦菜稍煮即成。
用法：每日服1劑，分數次食用。
功效：具有清熱涼血、解毒的作用。
營養分析：苣蕒菜具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、法瘀止痛、補虛止咳的功效。對預防和治療貧血病、維持人體正常生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。食用苣蕒菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苣蕒菜中豐富的鐵元素有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口愈合，防止維生素缺乏。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
扁鵲用一生的時間，認真總結前人和民間經驗，結合自己的醫療實踐，在診斷、病理、治法上對祖國醫學作出了卓越的貢獻。扁鵲的醫學經驗，在我國醫學史上占有承前啟後的重要地位，對我國醫學發展有較大影響。因此，醫學界曆來把扁鵲尊為我國古代醫學的祖師，說他是“中國的醫聖”、“古代醫學的奠基者。”
55.雞絲蓴菜粥
原料：粳米100克，蓴菜35克，雞肉75克，金華火腿25克，大蔥10克，鹽1克，料酒5克，澱粉（蠶豆）15克。
製作：1.雞絲加入鹽,料酒,濕澱粉拌勻,醃漬5分鍾,下入開水中焯燙透,撈出,瀝幹水分.2.火腿切絲備用.3.粳米洗淨,用冷水浸泡好,放入鍋中,加入適量冷水,用旺火沸後,加入雞絲,蓴菜,火腿絲,改用小火慢煮約45分鍾.4.鍋中下入雞湯和鹽,攪拌均勻,見粥黏稠,撒上蔥末,即可盛起食用.
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：春季養生調理、益智補腦調理、清熱解毒調理、肝炎調理。
營養分析：蓴菜中含有豐富的蛋白質、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質。另外豐富的B族維生素，是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，對於防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。豐富的鋅含量使蓴菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。蓴菜中還有豐富的硒、鋅和維E，它不僅能夠增加免疫器官-脾髒的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑製作用。此外還有清熱解毒，殺菌消炎，防治貧血、肝炎，益智健體等功效。火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬曆夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
56.青蒿粥
原料：粳米50克，青蒿100克，白砂糖20克。
製作：采集新鮮青蒿100克（幹品30克），洗淨後絞取藥汁30-60毫升，以粳米煮粥，待粥熟後，倒入青蒿汁，加糖攪拌，煮1沸即可服食。
用法：佐餐食。
功效：清熱退燒，除瘴殺疰。適用於表症、裏症的外感發熱，對陰虛發熱、惡性瘧疾的發熱等，都有較好的退燒效果。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
有一次，他到了晉國（今山西、河北、河南一帶），正碰到了晉國卿相趙簡子由於“專國事”，用腦過度，突然昏倒，已五天不省人事了。大夫（官名）們十分害怕，急忙召扁鵲診治。扁鵲按了脈，從房裏出來。有人尾隨著探問病情，顯得很焦急。
扁鵲沉靜地對他說：“病人的脈搏照常跳動，你不必大驚小怪！不出三日，他就會康複的。”果然過了兩天半，趙簡子就醒過來了。準確地用切脈診病是扁鵲的首創。著名曆史學家司馬遷高度讚揚說：“至今天下言脈者，由扁鵲也。”近代曆史學家範文瀾也說：扁鵲“是切脈治病的創始人”。
57.蒲公英粥
原料：粳米100克，蒲公英90克。
製作：1.將蒲公英洗淨，切碎，加水煎煮，去渣取汁。2.與淘洗幹淨的粳米一同入鍋，加水適量，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥。
用法：每日服2-3次，溫熱食用，3-5天為一療程。
功效：清熱解毒，消腫散結。適用於肝炎、膽囊炎、急性乳腺炎、急性扁桃體炎、尿路感染、急性結膜炎等症。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
58.綿茵陳粥
原料：茵陳蒿60克，粳米30克，白砂糖6克。
製作：1.將綿茵陳（茵陳蒿）洗淨，水煎，取汁去渣。2.把粳米洗淨，加入以上藥汁，文火煮在稀粥，調入白糖即可。