第八篇食物幫你對付各種疾病
第一章內科病的食物醫生
胸膜炎
胸膜炎是由各種原因引起的壁層胸膜與髒層胸膜之間的炎症。主要症狀表現為輕、中度發熱，胸痛，幹咳，呼吸急促，也有症狀不明顯者，當胸腔積液時，胸痛消失，出現胸悶及呼吸困難。
營養方案
多食大蒜。蒜頭含有蒜辣素，對結核杆菌有很強的殺菌作用，可防止結核性胸膜炎的形成。
飲食要清淡，以易消化，富有營養的清淡食物為宜。有胸水時，應當限製食鹽量，進食低鹽、低脂肪、高蛋白的食物，如肉類、蛋類、豆腐、黃豆、豌豆等。
多吃綠色蔬菜，如大白菜、卷心菜、菠菜等。
多吃水果，如柑橘、梨、蘋果等。
營養食補
百合粥
原料：鮮百合50克，粳米100克，冰糖100克。
製法：將鮮百合洗淨、去皮，或是將幹百合磨成粉，備用。將粳米淘洗幹淨，倒入鍋內，加清水200毫升，先置大火上煮沸，再用小火煮至粥將成。加入百合，繼續煮至粥成，再加入糖調勻，待糖溶化即可。
功效：潤肺止咳，養心安神，對結核性胸膜炎有輔助治療作用
銀貝雪梨湯
原料：水發銀耳20克，雪梨1個，川貝母5克，冰糖30克。
製法：將水發銀耳除根蒂及雜質，洗淨，撕成小片。將雪梨洗淨削去皮，除去核與子，切成小丁塊。川貝母洗淨，將上述處理好的原料一同放入盅內，加入糖水1杯，上籠蒸約1小時，取出即成。每日1劑，早晚空腹食用。
功效：清熱補肺，止咳化痰，補充營養的作用
動脈硬化
動脈硬化是動脈的一種非炎症性病變，可使動脈管壁增厚、變硬，失去彈性和管腔狹小。動脈硬化的原因中最重要的是高血壓、高症脂血、抽煙。肥胖、糖尿病、運動不足、緊張狀態、高齡、家族病史、脾氣暴躁等都有關係。
營養方案
補充膳食纖維，適當增加蛋白質營養，適量食用海鮮、瘦肉、去皮禽類和富含植物蛋白的豆製品，多吃綠葉蔬菜、新鮮水果和粗雜糧。
忌吃各種動物的內髒，包括腦、肝、腎。忌吃各種動物性脂肪。忌吃各種高膽固醇食物，如禽蛋的蛋黃。不吃或少吃奶油、糖果或碳酸飲料，少吃甜食。
營養食補：
豆漿粥
原料：新鮮豆漿500克，粳米50克，冰糖適量。
製法：將粳米淘洗幹淨後與豆漿一起煮成粥，加冰糖調味。
功效：具有健脾補虛的作用。適用於年老體弱，營養不良。對動脈硬化、高血壓、冠心病等均有較好的防治作用。
大蒜粳米粥
原料：紫皮大蒜50克，粳米100克。
製法：將大蒜用清水煮沸約1分鍾後撈出，再取淘洗淨的粳米放入煮蒜的水中煮成米粥，然後再將蒜放入同煮片刻即可。
功效：軟化血管，降血壓，降血脂。
冠心病
冠心病是由於心髒的冠狀動脈發生粥樣硬化，造成動脈管腔狹窄或阻塞，導致心肌缺血缺氧而引起的心髒病。合理調整飲食是預防和治療冠心病的重要措施之一。
營養方案
許多冠心病患者常合並有肥胖或超重，所以應通過限製食物中熱能的攝入或增加消耗能量，使體重控製在理想範圍。
控製脂肪的攝入量。通常每天的脂肪攝入量應占總熱能的30%以下。
限製膽固醇的攝入。河魚或海魚含膽固醇都較低，如青魚、草魚、鯉魚、甲魚、黃魚、鯧魚等。牛奶和雞蛋中所含膽固醇量較多，但少量食用，對冠心病患者影響不大，因此不必禁用牛奶和雞蛋。
供給適量碳水化合物。肥胖或高脂血症的患者應選用多糖類，如食物纖維、穀固醇、果膠等可降低膽固醇。肥胖者應限製主食，可多吃些粗糧、蔬菜、水果等含食物纖維高的食物，對防治高脂血症、冠心病等均有益。
供給適量蛋白質。盡量多用黃豆及其製品。豆類含植物固醇較多，有利於膽酸排出。大豆蛋白有降低膽固醇和預防動脈粥樣硬化的作用。
補充礦物質和維生素。多食用新鮮綠葉蔬菜，特別是深色蔬菜富含胡蘿卜素和維生素C，水果含維生素C豐富，並含有大量果膠。山楂富含維生素C和胡蘿卜素，具有顯著擴張冠狀動脈和鎮靜作用。海帶、紫菜、發菜、黑木耳等富含蛋氨酸、鉀、鎂、鈣、碘，均有利於冠心病的治療。另外蔬菜含大量纖維素，可減少膽固醇吸收。
營養食補
洋蔥炒肉片
原料：洋蔥150克，瘦豬肉50克。
製法：瘦豬肉洗淨切薄片，洋蔥洗淨切片，將油鍋燒熱，先放瘦肉翻炒再放洋蔥與肉同炒，加調料，再炒片刻即成。
功效：滋肝益腎，化濁去淤，利濕解毒，主治冠心病、高脂血症、高血壓。
米粉粥
原料：玉米粉50克，粳米100克。
製法：粳米洗淨，玉米粉放入大腕內，加冷水調稀。粳米放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮至米九成熟，將玉米粉糊倒入，邊倒邊攪，繼續用文火煮至玉米爛成粥。每日2次，早晚餐食用。
功效：滋陰補血，活血化淤，對肝腎陰虛有益處。
高血壓
高血壓是一種以血壓持續升高為主的全身慢性疾病，與長期精神緊張，缺少體力活動，遺傳等因素有關。患者除血壓升高外，還伴有頭痛、頭昏、眼花等症狀。
營養方案
無鹽飲食。在食品包裝上避免含有"鹽"、"蘇打"、"鈉"或帶有"NA"標誌的食品。
脂肪限量。限製脂肪，減少動物脂肪的攝取，並減少攝取含豐富膽固醇的食物，如蛋黃、肥肉、動物內髒、魚子及帶魚等。應多攝入不飽和脂肪，常吃新鮮水果、蔬菜。
低鉀、低鈣、低鎂也是高血壓發病因素之一。如果在高鈉飲食中加入鈣，多吃一些含鈣的食物，那麼血壓會降低。多吃含鎂的食物，如堅果、大豆、豌豆、穀物、海鮮、深綠色蔬菜和牛奶，也可降低血壓。
飲食宜清淡。飲食清淡有利於降低血壓。有利於自療的食物有豆類、胡蘿卜、芹菜、海帶、紫菜、冬瓜、白木耳、食用菌、花生、芝麻、核桃、香蕉等。少食一些高脂肪、高膽固醇的食品，如蛋黃、奶油、豬肝、豬腦等。
營養食補
香蕉芝麻方
原料：香蕉500克，黑芝麻25克。
製法：將黑芝麻炒至半熟，用香蕉蘸食。每日1劑，2～3次分食。
功效：滋補肝腎，潤燥降壓。適用於腎陰虛，肝陽上亢型高血壓。
醋泡花生米
原料：花生米若幹。
製法：將花生米浸泡醋中，5日後食用，每天早上吃10～15粒。
功效：有降壓，止血及降低膽固醇作用。
低血壓
低血壓患者有頭暈，頭痛甚至昏厥，心悸等類似神經官能症的表現。
營養方案
多食補氣血，溫補脾腎的食物，如蓮子、桂圓有養心益血，健脾補腦之力。人參燉瘦肉、田七燉雞等對低血壓患者均十分有益
少食冬瓜、西瓜、海帶、洋蔥、山楂等。
營養食補
天麻燉母雞
原料嫩母雞1隻，黃芪30克，天麻15克，蔥、薑、黃酒、陳皮各10克，鹽、胡椒粉各少許。
製法母雞去毛洗淨，剖腹去內雜。黃芪、天麻洗淨切片，裝於雞腹腔內。將雞放於沙鍋中，加蔥、薑、食鹽、黃酒、陳皮、水適量，蓋好蓋，文火燉至雞熟爛，加胡椒粉，即可食用。
功效益氣補虛回升血壓。
當歸羊肉湯
原料：當歸５０克，羊肉２００克，薑、蔥、鹽各適量。
製法：羊肉洗淨切塊，與當歸一起入鍋，放入蔥、薑，用小火燉至羊肉酥爛，加鹽調味，吃羊肉喝湯。
功效：羊肉有溫中暖下，補虛益氣之功。
高脂血症
高脂血症是指血漿脂質的一種或多種成分的濃度高於正常。一般成人的血脂正常值是：膽固醇不超過250毫升，三酰甘油不超過150毫克。
營養方案
控製飯量。過量的碳化合物會轉化為脂肪，所以每餐的主食應定量食用。
控製脂肪的攝入量。少吃高脂肪食物，如動物油、肉類等。
控製膽固醇的攝入量。少食動物肝髒、蟹黃、魚子等。
增加不飽和脂肪酸的攝入。多吃富含不飽和脂肪的食物是有好處的，因為它有降低膽固醇的作用。各種植物油、深海魚油等都含有不飽和脂肪酸。
多食豆類食物。多吃含纖維素、維生素的食物，如粗糧、大蒜、芹菜、粗燕麥、蘋果、洋蔥、茄子、海帶、香菇、山楂等食品可以促進膽固醇的排泄，降低血脂，有預防動脈硬化的作用。
營養食補
山楂大棗酒
原料：山楂片300克、大棗、紅糖各30克，米酒1000毫升。
製法：將山楂片、大棗、紅糖浸入米酒內，密封貯存，每日搖蕩1次。5日後即成。每次飲30～50毫升。每日1～2次。
功效：破氣行淤，養血活血。適用於高脂血症。
山楂瓜皮飲
原料：山楂４～５顆，西瓜皮５０克。
製法：山楂，西瓜皮洗淨切碎，以開水泡茶飲用。
功效：降低血脂，防治"三高"。
消化性潰瘍
潰瘍病患者主要表現為上腹疼痛。胃酸分泌過多，惡性飲食刺激，精神刺激，藥物刺激都可導致。
營養方案
推薦食物：新鮮木瓜，山楂，穀類食物等。
限量食物：含高蛋白質和鈣質過多的食物，如乳類。忌脹氣不消化食物，如幹豆類。糯米含有多量的糊精，黏性較強，膨脹性小，不容易消化，消化不良者長期食用糯米，將會加重病情。
營養食補
白蘿卜粥
原料：白蘿卜150克，大米100克，精鹽1克，味精2克。
製法：將白蘿卜洗淨，切成小塊，大米淘洗幹淨，備用。鍋內加水適量，放入大米煮粥，五成熟時加入白蘿卜塊，再煮至粥熟，調入精鹽、味精即成。每日2次，連服3～5天。
功效：蘿卜有寬中下氣，消積化痰等功效。適用於消化不良潰瘍等。
薺菜豆腐粥
原料：鮮薺菜１２０克，豆腐１００克，大米１２０克，精鹽２克，味精２克，香油２克。
製法：將薺菜洗淨，切成碎末；豆腐切成小塊；大米淘洗幹淨，備用。鍋內加水適量，放入大米、豆腐煮粥，八成熟時加入薺菜末，再煮至粥熟，調入精鹽、味精、香油即成。每日２次，空腹服用，連服７～10天。
功效：薺菜有愈合潰瘍創傷麵的作用，豆腐營養豐富，易於消化吸收，二者合食，對消化道潰瘍有營養的功效。
消化不良
消化不良是胃腸紊亂的一組症狀。一般是由於飲食過快，食物太油膩或吃得太多，以及精神緊張或抑鬱等引起。主要症狀為脹氣、腹痛、腹脹、惡心、嘔吐和飯後燒心，也會有胃灼熱或口腔出現酸液、苦味等現象，還可能經常打嗝。
營養方案
多吃高纖維食物，如新鮮水果、蔬菜和全穀食物。
多吃消化酶多的水果。如新鮮木瓜、菠蘿，這是消化酶的最好來源。
避免燥熱、辛辣食品。如燒烤、煎炸食品，咖啡，碳酸飲料，橘汁，脂肪食品，麵食，胡椒，馬鈴薯片，紅肉，西紅柿以及辛辣食品。
消化不良者的飲食宜溫和，無刺激。進餐時忌飲水，以免稀釋胃液，妨礙消化。
營養食補
白術菊花肫
原料：鴨肫200克，白術20克。A料：鹽，味精，太白粉，黃酒，醋，醬油各適量。B料：蔥末，薑末，青蒜各1大匙，麻油適量。
製法：將鴨肫洗淨，每個切成四塊，在切口處劃出交叉口，放沸水中汆一下，待肫花翻開時撈起。將白術加水1杯煎煮30分鍾，濾取藥汁約1大匙，放在小碗中，加入一部分A料拌勻備用。炒鍋下油燒熱後，放入肫花翻炒至熟，再加剩餘A料拌炒至汁稠，加入B料，炒勻即可。
功效：健脾和胃，補中助氣。適合脘腹脹悶，消化不良等。
山楂肉粥
原料：山楂30～40克，粳米60克，紅砂糖10克，肉末60克。
製法：先將山楂煎取濃汁，去浮渣後加入粳米，肉末一同煮成粥，食用時加紅糖，空腹食用效果更佳。
功效：消食降氣。
胃炎
胃炎與飲食習慣有密切的關係，攝入過鹹、過酸、過粗的食物，反複刺激胃黏膜，還有不合理的飲食習慣，飲食不規律，暴飲暴食等都可導致胃炎。
營養方案
多吃高蛋白食物及高維生素食物，可防止貧血和營養不良。如瘦肉，雞，魚，肝腎等內髒以及綠葉蔬菜，西紅柿，茄子，紅棗等。
注意食物酸堿平衡，當胃酸分泌過多時，可喝牛奶、豆漿，吃饅頭或麵包以中和胃酸；當胃酸分泌減少時，可用濃縮的肉湯、雞湯、帶酸味的水果或果汁，以刺激胃液的分泌，幫助消化。要避免食用引起腹脹氣和含纖維較多的食物，如豆類、豆製品、蔗糖、芹菜、韭菜等。
急性胃炎患者宜吃有清胃熱作用的清淡食品，如菊花糖、馬齒莧等。
慢性胃炎患者宜喝牛奶、豆漿等。胃酸少者可多吃肉湯、山楂、水果等，少吃花生米。
營養食補
紅棗糯米粥
原料：紅棗10枚糯米100克。
製法：同煮稀飯
功效：養胃，止痛。
鯽魚糯米粥
原料：鯽魚２條，糯米５０克。
製法：上兩味共煮粥食，早晚各服一次。
功效：補陰養胃，適用於慢性胃炎。
腹瀉
腹瀉可能是單獨的疾病或是其他疾病的一種表現。
腹瀉表現為排便次數增加，糞便稀薄，時發時止，時輕時重。多因食物中毒、細菌和病毒感染或腸炎所引起。
宜忌食物
食物類別
忌食
宜食
蔬菜類
花菜，薺菜，韭菜，芹菜，洋蔥，青椒，毛豆，生菜，榨菜，金針菜，四季豆，苦瓜，絲瓜
蔬菜嫩葉，菜泥，馬鈴薯，冬瓜，黃瓜，莧菜，油菜，香菜
水果類
番石榴，梨，鳳梨，楊桃，柿餅，生冷瓜
香蕉，葡萄，西瓜，橘子，過濾的果汁
肉類
經油炸、油煎的肉類，蛋，火腿，香腸，醃肉，肥肉
雞，魚，牛肉，嫩豬肉，動物內髒，蛋
五穀，根莖類
油煎物，玉米，糙米飯，芋頭，胚芽餅等
白米，米製品，麵粉及其製品
其他
含粗纖維的核果，幹果，烈酒，油煎炸食物，過甜糕點，果凍
鹽，糖，蜂蜜，茶，豆漿，豆花，米湯
營養食補
鮮藕飲
原料：鮮嫩藕1500克。
製法：新鮮嫩藕洗淨，搗爛後取汁，分2次用開水衝服。
功效：清熱涼血，開胃止瀉。用於腸炎泄瀉，食欲不振，發熱者。
蘋果方
製法：
蘋果100克，洗淨，去皮核，搗爛如泥，每日4次，每次100克。
蘋果1隻，洗淨去皮，切成薄片，放入碗中加蓋，隔水蒸熟，分2次飲用。
蘋果1隻，去皮核，切碎；粳米30克，炒黃，加入煎煮，飲用。
功效：對脾虛納呆，泄瀉有很好的作用。
便秘
便秘是指大便秘結不通，排便時間延長（隔兩日以上排便一次）或雖無時間延長而糞質幹燥堅硬排便困難。
營養方案
多吃新鮮蔬菜，每天加食糠皮、麥麩、粗糧等，可增加飲食中纖維的攝取量，以促進腸蠕動，減少便秘發生。大量飲水，對保持腸道清潔通暢，軟化糞便大有益處。
適量食用產氣蔬菜及有軟化作用的果膠食品。適量食用易產氣蔬菜，如土豆、蘿卜、洋蔥、黃豆、生黃瓜等。氣體在腸內鼓脹能增加腸蠕動，可下氣利便。食用果膠含量多的食品，如蘋果、香蕉、胡蘿卜、甜菜、卷心菜、柑橘等可軟化大便，減輕症狀。
常食用蜂蜜、澱粉，增加B族維生素食品。盡量選用天然、未經加工的食品，如粗糧、豆類、酵母等。
營養食補
蜂蜜麻油湯
原料：蜂蜜50克麻油25克。
製法：蜂蜜放入碗內攪拌起泡沫，邊攪邊將麻油緩緩摻入蜂蜜中，再攪勻即可。用開水衝飲（可衝開水約1000克），代茶飲。
功效：腸燥便秘者食之即可見效。
香蕉粥
原料：香蕉200克，粳米50克。
製法：香蕉切成薄片，粳米淘洗淨後煮粥，粥成時加入香蕉皮再煮約10分鍾即可。
功效：適用於大便幹結，小便短赤，身熱，心煩，腹脹腹痛，口幹口臭。忌同時食用大量的魚、肉、蛋等高蛋白食物，以免形成胃石症。
感冒
感冒是最常見的一種傳染性疾病，由病毒引起的，俗稱"傷風"。有位醫學家戲言：感冒如不服藥，14天可自愈：如果服藥，則需2周。雖是幽默調侃，但是實情。所以我們就從食補上下工夫。
營養方案
給予充足的水分，可多喝酸性果汁如山楂汁、獼猴桃汁、紅棗汁、鮮橙汁、西瓜汁等，以促進胃液分泌，增進食欲。
飲食宜清淡、稀軟少油膩，如白米粥、牛奶、玉米麵粥、米湯、爛麵、蛋湯、藕粉糊、杏仁粉糊等。高熱、食欲不好者，適宜流食、半流食、如米湯、蛋花湯、豆腐腦、豆漿等。流感高熱、口渴咽幹者，可進食清涼多汁食物，如蓮藕、百合、荸薺等。
多食蔬菜、水果等富含維生素的食物。這樣可補充由於發熱造成的營養素損失，增強抗病能力。蔬菜，水果能促進食欲，幫助消化，同時可補充大量人體需要的維生素和各種微量元素，補充因感冒食欲不振所致的能量供給不足。風寒感冒，可多食生薑、蔥白、冬瓜、絲瓜、黃瓜等；邪熱稍平時，則宜多食西紅柿、藕、柑橘、蘋果、杏、雞蛋、枇杷、甘蔗等。
風寒感冒忌食生冷瓜果及冷飲。風熱感冒發熱期，應忌用油膩葷腥及甘甜食品；風熱感冒恢複期，也不宜食辣椒、狗肉、羊肉等辛辣的食物；暑濕感冒，除忌肥膩外，還忌過鹹食物如鹹菜、鹹帶魚等。
營養食補
苦參雞蛋
原料：雞蛋1枚，苦參6克。
製法：將雞蛋打碎攪勻，苦參水煎水取汁，用沸水衝雞蛋，趁熱服。
功效：對流行性感冒有良效，對輕症頭痛、發熱、咳嗽、咽痛見成效。
生薑白蘿卜湯
原料：生薑5片，白蘿卜片適量，紅糖少許。
製法：一同煎湯，睡前飲服。
功效：可治感冒引起的頭痛。
支氣管炎
支氣管炎是由炎症所致的呼吸係統疾病，分為急性和慢性兩種類型。急性支氣管炎通常發生在感冒或流感之後，可有咽痛、鼻塞、低熱、咳嗽及背部肌痛。慢性支氣管炎往往因長期吸煙所致，可有呼吸困難、喘鳴、陣發性咳嗽和黏痰。
營養方案
補充維生素，多吃一些新鮮蔬菜和水果。
補充蛋白質，瘦肉、豆製品、山藥、雞蛋、動物肝髒、綠葉蔬菜等食物中含優質的蛋白質，應多吃。
依據病情的寒熱選擇不同的食物。如屬寒者用生薑、芥末等；屬熱者用茼蒿、蘿卜、竹筍、柿子、梨子等。體虛者可用枇杷、百合、胡桃仁、蜂蜜、豬肺等。
宜清淡，低鈉飲食。清淡，低鈉飲食，能起到止咳平喘，化痰的功效。常見的食品有梨、蓮子、柑橘、百合、核桃、蜂蜜、菠蘿、白果、鮮藕、大白菜、小白菜、菠菜、油菜、胡蘿卜、西紅柿、白蘿卜、枇杷等。
忌食腥發及肥膩之物。腥發之物，特別是海腥類，如帶魚、黃魚、角皮魚、蝦、蟹等。油炸排骨、烤羊肉串、肥肉、動物內髒、動物油等，多食損傷脾胃，易助濕生痰。
營養食補
南瓜大棗粥
原料：南瓜300克，大棗15枚，大米150克，蜂蜜60克。
製法：將南瓜洗淨，切成小塊，大棗、大米洗淨備用。鍋內加水適量，放入大棗、大米煮粥，五成熟時，加入南瓜，再煮至粥熟，調入蜂蜜即成。
功效：南瓜有消炎止痛，補中益氣，解毒殺蟲等功效，適用於慢性支氣管炎咳嗽痰喘。
大蔥糯米粥
原料：大蔥白5段（長3厘米），糯米60克，生薑5片。
製法：共煮粥，粥成後加米醋5毫升，趁熱食用。
功效：適用於急性支氣管炎。
肺炎
肺炎是由多種病源菌引起的肺充血，水腫，炎性細胞浸潤和滲出性病變。症狀表現為發熱，咳嗽，胸痛，呼吸困難等。
肺炎的成病原因很多。刺激性的物質，如食物、汽油等吸入下呼吸道後易引發吸入性肺炎。維生素A是呼吸道健康的必需物質，缺乏時可導致呼吸道易感染性增強，引發肺炎。
營養方案
補充礦物質。多吃新鮮蔬菜或水果，同時有助於糾正水和電解質的失調。多吃含鐵豐富的食物，如動物肝髒、蛋黃等。多吃含銅量高的食物，如牛肝、麻醬、豬肉等，也可吃蝦皮、奶製品等高鈣食品。
高熱病人宜進食清涼素淡、水分多、易吸收的食物，如果汁、米湯、綠肥豆湯等。退熱後，體質虛弱，但無嘔吐、腹瀉的病人，可給予流質飲食，同時增加瘦肉、豬肝、新鮮蔬菜、水果，以加強營養；食欲漸好者，可給予半流質飲食，如粥、軟麵、菜泥等。
肺炎高熱期，患者應忌食堅硬、高纖維的食物，以免引起消化道出血；禁食生蔥、大蒜、洋蔥等刺激性食品，防止咳嗽、氣喘等病狀的加重。
營養食補
綠豆荸薺粥
原料：綠豆60克，荸薺100克，大米100克。
製法：將荸薺洗淨去皮，切成小塊；綠豆、大米均去雜，洗淨，備用。鍋內加水適量，放入綠豆、大米煮粥，六成熟時加入荸薺塊，再煮至粥熟即成。每日1～2次，可長期服食。
功效：綠豆有清熱解毒、利尿消腫、潤膚解暑等功效，荸薺有清熱解毒、祛風化痰、利濕止渴等功效，適用於急、慢性肺炎。
雪梨汁飲
原料：雪梨250克。
製法：將雪梨洗淨，去皮，切薄片。用涼開水浸泡2小時。然後用潔淨的紗布包裹絞汁即成。一次飲完，每日1～3次。
功效：生津潤燥，清熱化痰，對肺炎咳嗽、消渴、便秘有一定作用。
哮喘
哮喘屬於一種慢性非特異炎症性疾病。每當發病時，患者會感到發作性胸悶、喘息、氣促或咳嗽，常於夜間和清晨發作。
營養方案
年老體弱者，宜食補肺益腎、降氣平喘的食物，如老母雞、烏骨雞、豬肺、甲魚、菠菜、南瓜、栗子、白果、枇杷等。平時亦可用冬蟲夏草蒸肉，白果燉豬肺，或山藥、蘿卜煮粥，都可減輕症狀，增強體質。
避免吃刺激性食物和產氣食物。刺激性食物如辣椒、花椒、茴香、芥末、咖喱粉、咖啡、濃茶等。過多食用這些食物，可能誘發哮喘，所以應小量食用。產氣食物有地瓜、芋頭、土豆、韭菜、黃豆、麵食等。
飲食忌過甜、過鹹。甜食、鹹食能生痰熱，不僅可以誘發哮喘，而且可以引發哮喘病。
不喝冷飲及含氣飲料。雪糕、冰棒、可樂等冷飲及含氣飲料易誘發哮喘。
過敏性哮喘者，應忌食引起過敏的食物，如魚、蝦、雞蛋、羊肉、巧克力等。
營養食補
薏米煮豬肺
原料：豬肺1個，薏米150克，蘿卜150克。
製法：將豬肺洗淨切塊，蘿卜洗淨切塊，和薏米一起放入沙鍋，加水文火燉煮1小時，加調料即可食用。
功效：理虛潤肺，止咳平喘，適用於支氣管哮喘、慢性支氣管炎。
核桃杏仁蜜
原料：核桃仁250克，甜杏仁250克，蜂蜜500克。
製法：先將杏仁放入鍋中煮1小時，再將核桃仁放入收汁，將開時，加蜂蜜500克，攪勻至沸即可。每天取適量食用。
功效：適用於老年肺腎不足，咳嗽痰多，腸枯便燥之症。
膀胱炎
膀胱炎是指膀胱由於細菌感染造成炎症。導致膀胱感染的主要細菌是大腸杆菌，與男性相比，女性患膀胱炎的幾率更高，這主要由生理結構不同所致，因為女性尿道較短，所以細菌容易到達膀胱。
膀胱炎的症狀一般是小便次數增多，小便衝動強烈，排尿時尿道有燒灼感或疼痛，即所謂尿頻、尿急、尿痛。
營養方案
多吃利尿性食物，如西瓜、葡萄、菠蘿、芹菜等含維生素豐富的食物。多進食田螺、玉米、綠豆等，可幫助緩解尿頻、尿急、尿痛等症狀。
少吃柑橘，因柑橘可導致堿性尿產生，導致細菌生長。少飲咖啡，咖啡含有咖啡因，能導致膀胱頸收縮而使膀胱產生痙攣性疼痛。忌食酸辣刺激性食物，如烈酒、辣椒、酸味水果等。
營養食補
芹菜大棗車前粥
原料：芹菜150克，大棗9枚，大米100克，車前草20克
製法：將芹菜洗淨，切成碎末；大棗、大米去雜，洗淨；車前草洗淨，用幹淨紗布包好，備用。鍋內加水適量，放入大米、大棗、車前草袋煮熟，八成熟時加入芹菜末，再煮至粥熟。揀出車前草袋，即可食用。每日兩次，連服5～7天。
功效：芹菜有平肝祛風，解熱利濕，養神益力等功效；大棗有補中益氣，養胃健脾等功效；車前草可清熱利尿，適用於膀胱炎。
糖尿病
糖尿病是由於體內胰島素絕對或相對不足而引起的以糖代謝紊亂為主的全身性疾病。典型臨床表現為多飲，多尿，多食和身體消瘦。本病的原因主要為陰虛、飲食不節，或情誌失調、勞欲過度等，以致肺燥胃熱、腎陰虧損，發為消渴，所以食補的時候要以養陰津、清虛熱為原則。
營養方案
食用含膽固醇低的優質蛋白質食物，如奶類、蛋類、豆製品、魚、瘦肉類等食品。
增加膳食纖維攝入，除粗糖、含纖維高的蔬菜、水果外，還可食入豆膠、果膠、麥麩、藻膠、魔芋等食品。
禁用含碳水化合物過高的甜食，如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、蜂蜜、甜點心、紅糖、冰糖、冰淇淋、糖果、甜餅幹、糕點、蜜餞、杏仁茶等含純糖食品。
糖尿病患者應少吃動物內髒、魚子、肥肉、豬油、牛油、羊油等。少吃油炸食物，因高溫可破壞不飽和脂肪酸。
糖尿病病人不宜多吃水果。水果中含有較多的果糖和葡萄糖，而且能被機體迅速吸收，引起血糖增高。香蕉、葡萄、柿子、橘子等最好不吃。
營養食補
苦瓜燒豆腐
原料：苦瓜150克，水豆腐100克，植物油、食鹽適量。
製法：苦瓜去子切薄片。入鍋炒至八成熟，加入豆腐、食鹽，燒至熟透食用。
功效：豆腐有清熱利尿，降糖之功。
玉竹豬心方
原料：玉竹20克，豬心500克，罐頭荸薺50克。
製法：玉竹洗淨切片，加水煎煮二次，去渣合並二次煎液，濃縮至20毫升。豬心切薄片，放在碗內用精鹽、水澱粉抓一抓。韭黃擇洗幹淨切成寸段。荸薺切片，蔥、薑、蒜分別切成細末。料酒、醬油、白糖、味精、精鹽各15克，與胡椒粉、雞湯、水澱粉、玉竹液濃縮汁調勻，對成芡汁，備用。取鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，下入豬心滑透，倒在漏勺中控油。鍋內留少許油，重新上火燒熱，先放蒜末，再放蔥、薑末炸出香味，然後放入荸薺片煸透，倒入豬心，繼而烹入對好的芡汁，撒上韭黃段，翻炒均勻，淋醋、香油少許，離火盛裝盤內。
功效：養陰生津，對因糖尿病胃陰不足所致的多食易饑，形體消瘦，小便量多，大便幹結等有良好的作用。
肥胖症
肥胖症是指脂肪不正常地囤積在人體組織，使體重超過理想體重的20%以上的情形。
營養方案
以低熱量飲食為原則。應多食卷心菜、菜花、蘿卜、菠菜、黃瓜、生菜、胡蘿卜、芹菜、南瓜、洋蔥、藻類。蘋果、葡萄柚、草莓、甜瓜、西瓜是很好的食物。應限食香蕉、櫻桃、玉米、紅薯、玉米粥、菠蘿、無花果、葡萄、綠豆、梨、山芋和白米等。
飲食勿過急。進食速度過快不利健康，會增加心髒病的發病率，並且使快速減肥極易反彈，還可導致膽固醇增高損傷重要器官。
營養食補
綠豆海帶粥
原料：綠豆50克，海帶50克，大米100克。
製法：將綠豆用清水泡軟；海帶反複漂洗幹淨，切成小塊；大米洗淨，備用。鍋內加水適量，放入綠豆、大米煮粥，五成熟時加入海帶塊，再煮至粥熟即成。每日1次，連服２０～３０天。
功效：綠豆有祛熱解暑、利尿消腫等功效，海帶有痛經利尿、化於軟堅、消痰平喘等功效，適用於肥胖症、高血壓等。
冬瓜白米粥
原料：冬瓜150克，大米100克。
製法：將冬瓜洗淨，切成小塊，大米淘洗淨備用。鍋內加水適量，放入大米煮粥，八成熟時加入冬瓜塊，再煮至粥熟即成，每日1次，可長期食用。
功效：冬瓜有清熱解毒，利尿消腫，止渴除煩等功效，可用於腎炎水腫，痔瘡疼痛，妊娠水腫，暑熱煩渴，肥胖症諸症。
第二章外科病的食物醫生
背痛
機體肌肉收縮過程中產生的酸是導致背痛的主要原因，如果乳酸等產物過量堆積，將刺激肌肉產生疼痛。
營養方案
多食含鈣豐富的食物。如奶類、海產品、蛋類、豆類和綠葉蔬菜等。
維生素D能輔助鈣、鎂的吸收。多食富含維生素D的食物，如動物肝髒、禽蛋、魚肝油等。
補充維生素C。維生素C可用於修複組織，減輕背部肌肉緊張。常見的豆芽、辣椒、新鮮綠葉蔬菜及水果都富含維生素C。
適量飲水，以免酸類廢物過量堆積。
營養食補
羊肉糯米粥
原料：肉蓯蓉30克，蔥白3節，羊肉90克，糯米30克。
製法：將羊肉、肉蓯蓉切細，與米一起煮粥，將熟時入蔥白調味，後食用。
功效：補腎通陽，活血止痛，補充營養。
烏雞生地湯
原料：烏雞1隻，生地120克，飴糖120克。
製法：將雞去毛和內髒，洗淨，入生地及飴糖於雞腹內，用水燉至雞熟爛時，去生地吃肉。每月2隻。
功效：補益肝腎，強腰背。
足跟痛
足跟痛又叫跟骨刺，骨刺是因為鈣質在體內不斷沉澱而引起的尖形小突起，多發生於40～60歲之間的中老年人和體重超重的人。
營養方案
補充維生素B6。維生素B6。可幫助鈣質吸收和預防骨刺形成。它多分布在肉、蛋、奶類和蔬菜中，例如胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米等。
補充維生素C。維生素C具有抗炎功效，對膠原蛋白質結締組織有利。多食含鈣的食物，鈣主要分布於水產品、奶類、蛋類及豆類中。多食含鎂的食物，如蔬菜、穀類。
避免食用酒精、咖啡、糖類食品。
營養食補
羊骨粉
原料：羊脛骨。黃酒各適量。
製法：將羊脛骨炙至焦黃色，研成細末，用黃酒送服，每次3～6克，每天2次。
功效：舒筋活絡，補鈣壯骨。
米仁根赤豆汁
原料：生米仁根、赤小豆各30克，土牛膝12克，木瓜、牡丹皮各9克。
製法：將上料加水煎服。
功效：舒筋活絡，可用於足跟痛。
痤瘡
痤瘡是日常生活中最常見的皮膚病，又稱粉刺。通常是由於皮脂分泌、毛囊角化過度、細菌或真菌感染而使皮脂腺管與毛囊孔堵塞，致使皮脂不能外流或外流不暢引發本病。
營養方案
多吃含鋅豐富的食物，如瘦肉、肝類、玉米、扁豆、豌豆、綠豆、蘿卜、茄子、大白菜等。
宜多食富含維生素A的食物，如胡蘿卜、豆類、豆製品、牛奶、鯽魚等。
少選用含碘量高的食物，如海帶、紫菜等。
少吃甜食，過多吃甜食會使體內的脂肪異生作用加強，從而使皮脂的排泄量增加，促使痤瘡的皮疹增多。
飲食宜清淡，多選用蔬菜類食物，如綠豆芽、大白菜、小白菜、大頭菜、竹筍、番茄、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、絲瓜等；亦可多食水果類，如梨、蘋果、香蕉、無花果、山楂、桑葚、西瓜等。
營養食補
山楂瓜仁荸薺糊
原料：生山楂、冬瓜仁各15克，荸薺粉30克。
製法：上三料煮成糊後加冰糖適量飲食。
功效：對丘疹型、囊腫型痤瘡有治療效果。
齒莧百合湯
原料：馬齒莧、魚腥草、地骨皮、百合各15克。
製法：水煎去渣，加冰糖適量代茶飲。
功效：對膿皰型、結節型、聚合型痤瘡有治療效果。
脫發
脫發是由生理或病理性原因造成頭發脫落過多，以後出現輕微乃至十分明顯的禿頭。正常脫發大約每天40～80根，舊發不斷地被新發所代替。
營養方案
多吃些滋陰補腎、益氣養血的食物。如鱉魚湯、龜肉百合紅棗湯、大棗粥、水果等。
每天攝入足夠的蛋白質和維生素，即多吃些豆類食物和蔬菜、水果，可有意識地多吃紅棗、黃豆、青豆、土豆、黑豆、芝麻等。
少吃油葷、甜食、濃茶、咖啡等刺激性食品。
飲食宜多樣化，含鋅、維生素E、維生素B6豐富的食物都可多食用。
營養食補
紅棗芝麻粥
原料：紅棗、芝麻、黑豆、粳米各適量。
製法：各料放在一起煮成粥，可常食用。
功效：補養氣血，益腎生發。
核桃桑葚子粥
原料：核桃肉1000克，桑葚子500克，黑芝麻250克，蜂蜜25克。
製法：前三者加蜂蜜攪勻，儲瓶內備用。每次服50克，開水送下。
功效：填精補髓，烏發，生發。
太陽曬傷
太陽曬傷是指身體長時間在強烈的日光下照射，皮膚或皮下組織受到紫外線的嚴重侵害，出現紅腫、灼熱、壓痛等的現象。
營養方案
注意對皮膚的營養保護，高蛋白飲食能使受到傷害的皮膚組織得到恢複。大量飲水能預防陽光灼傷引起的脫水。
曬傷後，可多吃偏涼性食物，比如綠豆粥、鮮竹葉熬汁做湯等；可吃些涼性水果，如蘋果、梨等。
忌食辛辣、油膩及海腥發物等。
營養食補
蘋果梨羹
原料：蘋果、梨適量。
製法：蘋果、梨切片，加水稍熬，水開後勾入少量麵糊，即成羹。根據個人喜好，可加入少量檸檬汁共食。
功效：補充體液及丟失的微量元素和維生素。
竹葉綠豆粥
原料：粳米、白糖適量，竹葉一把，綠豆適量。
製法：以竹葉、綠豆下鍋加水熬，燒開片刻後把竹葉撈出，放入適量粳米，煮熟即可食用，粥味美可口，依個人口味，可加入適量白糖。
功效：能消火清肺，有助於治療曬傷。
白癜風
白癜風是最常見的發生於皮膚或黏膜的一種原發性、局限性或泛發性的色素脫失症，每100人中至少有1～2個人發病。
營養方案
推薦食物：黑木耳、海帶、海參、芹菜、茄子、香椿芽、韭菜、發菜、黑米飯、榆樹葉均有預防白癜風的作用，可經常食用。平時多吃一些含有賴氨酸及礦物質的食物，如肉、動物肝髒、蛋類、豆類、花生、黑芝麻、核桃、葡萄幹及貝殼類食物。
限量食物:盡量避免服用維生素C，少吃或不吃富含維生素C的蔬菜和水果，如青椒、番茄、柑橘、柚子等。忌食草莓、楊梅、酸辣食物及雞、羊、蝦等發物。
營養食補
冰糖花生
原料：花生仁15克，紅花15克，女貞子15克，冰糖30克。
製法：將女貞子打碎，加花生仁、紅花、冰糖及水煎湯代茶飲，每日1劑，並吃花生仁。
功效：補充銅、鐵、鋅等元素。
芝麻糊桃膏
原料：胡桃仁500克，黑芝麻300克，白糖適量。
製法：將胡桃仁、黑芝麻磨成泥狀，攪勻，儲存備用。每次食用取50克加入500毫升豆漿中，煮沸後加適量白糖服用，早晚各一次，常服有顯著療效。
功效：補充微量元素。
痔瘡
痔瘡的常見症狀是"血，脫，痛"，即便血、脫出、墜痛。
營養方案
增加高纖維飲食，可使大多數患者的症狀緩解或消失。"食不厭粗"，粗加工的食品含有較多的營養素和食物纖維，適合便秘或痔瘡患者食用，有利於大便通暢。
痔瘡病人應選擇的食物：竹筍、甜菜、卷心菜、胡蘿卜、綠豆、韭菜、芹菜、茭白、豌豆苗、馬鈴薯、麥麩麵包、油菜、荷蘭豆；水果類如蘋果、橘子、獼猴桃、葡萄、西瓜、香蕉等；肉類如豬、牛、羊的瘦肉，魚肉，雞、鴨、鵝肉（去皮，去油）。
營養食補
黃瓜生薑拌海蜇
原料：鮮嫩黃瓜200克，水發海蜇皮200克，生薑15克，精鹽、味精、香油、米醋各適量。
製法：將水發海蜇皮洗淨，切成細絲，入清水中浸泡30分鍾，洗去鹽分和明礬，再用開水燙一下，撈出，用清水過涼，瀝幹水分，放入盤內，備用。將黃瓜、生薑分別洗淨，切成細絲，放在海蜇絲上，加精鹽、味精、香油、米醋拌勻即成。
功效：清熱解毒，涼血潤腸，適用於痔瘡、慢性腸胃炎、便秘等。
無花果燉豬肉
原料：無花果（幹果）100克，豬瘦肉200克。
製法：上二者加清水適量，用沙鍋盛，隔火燉熟，調味即可。每日2次。
功效：健胃理腸，消炎解毒。可輔助治療痔瘡以及慢性腸炎。
頸椎綜合征
頸椎病是一種綜合征，又稱頸椎綜合征，常見於中老年。頸椎病是由於人體頸椎間盤逐漸地發生退行性變、頸椎骨質增生，或頸椎正常生理曲線改變後刺激或引起的一組綜合征狀。這類患者輕則常常感到頭、頸、肩及臂麻木，重則可導致肢體酸軟無力，甚至出現大小便失禁及癱瘓等。
營養方案
推薦食物：頸椎病皆因肝腎不足，可長服枸杞、菊花平肝明目，或服芝麻、桂圓滋陰補腎。視力模糊，流淚者，宜多食含鈣、硒、鋅等礦物質的食物，如豆製品、動物肝、蛋、魚、蘑菇、蘆筍、胡蘿卜；伴有高血壓者可多吃新鮮蔬菜和水果，如豆芽、海帶、木耳、大蒜、芹菜、紅薯、冬瓜、綠豆等。
限量食物：忌油膩厚味之品，忌辛辣刺激性食品，少吃冷飲，少飲酒。
營養食補
桂圓豬骨湯
原料：豬骨（最好是豬尾骨）200～300克，杜仲、枸杞子各12克，桂圓15克，牛膝10克，山藥塊30克，香油、鹽、蔥段、薑片各適量。
製法：豬骨洗淨，斬碎，與杜仲、枸杞子、桂圓、牛膝、洗淨的山藥塊共入鍋內，加清水，以大火煮沸，改小火煮約50分鍾至熟，加香油、鹽、蔥段、薑片稍煮片刻即成，取湯服用。
功效：補肝腎，強筋骨。
五子羊肉湯
原料：羊肉250克，枸杞子、菟絲子、女貞子、五味子、桑葚子、當歸、生薑各10克，米酒、鹽、蜂蜜各適量。
製法：枸杞子、菟絲子、女貞子、五味子、桑葚子洗淨，用紗布袋裝好。羊肉洗淨切片，與當歸、生薑、米酒入熱油鍋爆炒至變色，然後與紗布藥包一起放入沙鍋，小火煎約30分鍾，取出紗布袋，加入鹽、蜂蜜攪勻即成。
功效：補肝腎，益血氣。
骨質疏鬆症
骨質疏鬆症是絕經後婦女和老人最常見的骨代謝性疾病，特征是骨頭變得疏鬆脆弱，使得骨骼容易破裂和骨折。這個時候，尤其要注意營養的搭配來預防與緩解骨質疏鬆。
營養方案
首先，應選擇含鈣、蛋白質高的食品，如排骨、蛋、豆類及豆製品、蝦皮、奶製品，還有海帶、海菜、乳酪、芹菜、木耳等。其次，適當補充維生素D。再次，應多吃蔬菜、水果，保證足夠的維生素C。
減少動物蛋白、鹽、糖的攝入量，盡量少用含太多鎂、磷的飲料和加工食品。同時，咖啡因、酗酒也會造成鈣的流失，所以在日常生活當中應盡量避免。
營養食補
魚頭燉豆腐
原料：鰱魚頭５００克，豆腐塊５００克，生薑、蒜瓣、食醋、精鹽、麻油各適量。
製法：魚頭去鰓，腸洗淨，從魚骨中間橫向剁成２大塊，放入沙鍋中，加薑片、蒜瓣、食醋和適量清水，用大火燒開，改用小火燉４５分鍾，加入豆腐塊、麻油、鹽，再燉１０分鍾，至豆腐入味，食用。
功效：魚頭和豆腐中均含有較高的鈣質，有利於補充人體鈣元素。
牛肉粥
原料：新鮮牛肉１００克，粳米２５０克，調料適量。
製法：新鮮牛肉洗淨，切成小塊，加水及調料煮熟，再放入粳米，加水煮粥，待肉爛粥熟，加作料煮沸即可，每日早餐熱食。
功效：有滋養脾胃、強筋壯骨之功效，對骨質疏鬆症有良好作用。
骨質增生
骨質增生又叫骨刺或骨贅，是骨關節邊緣上增生的骨質。發生本病的外因多為跌打骨折、整複不良或膝足畸形、脊柱側彎等因素，內因是風寒濕邪、阻塞經絡、肝腎虧虛、氣滯血淤等。骨質增生雖不會危及生命，但病程甚長，痛苦連綿。我們可以從飲食上與它"抗戰"。
營養方案
推薦食物：進食高鈣食品，如牛奶、蛋類、豆製品、蔬菜和水果。增加維生素的攝入，如維生素Ａ、維生素Ｄ等。多食新鮮蔬菜及含糖量較少的水果及香菇、蘑菇、黑木耳、海帶等食物。
限量食物：肥胖患者宜控製高能量飲食，增加活動，減輕體重，以利於減輕關節負重，有助於本病的恢複。
營養食補
紅燒海參
原料：水發海參300克，冬筍100克，蔥段、薑片、食用油、精鹽、雞精、白糖、料酒、醬油、澱粉各適量。
製法：將海參清洗幹淨，切成小段；冬筍洗淨切成片，入開水中焯後撈出，控幹水分。鍋內注油燒熱，加入蔥段、薑片爆香，調入精鹽、雞精、料酒、白糖、醬油，倒入高湯，待湯開後下入海參、冬筍片，撇去浮沫，用小火燒１０分鍾，水澱粉分數次加入湯中，待汁收濃時，淋入香油即可。
功效：益氣養血，養肝明目，和肝理氣。
蝦仁燴豆腐皮
原料：蝦仁２００克，豆腐皮５００克，筍片２０克，木耳１０克，蔥白、精鹽、雞精、香油、料酒、水澱粉各適量。
製法：．將豆腐皮泡好，洗淨；木耳發好，撕成小朵；蝦仁洗淨，精鹽，蔥白，料酒，一起燒開後加入雞精，用澱粉勾芡後，淋入香油即可。
功效：補腎填精，養血益氣。
關節炎
關節炎是機體的一處或多處關節發炎，其主要特征是使關節疼痛、腫脹、僵硬、變形或活動範圍受限。
營養方案
多食含硫的食物，如蘆筍、雞蛋、大蒜、洋蔥。因為骨骼、軟骨和結締組織的修補與重建都要以硫為原料：，同時硫也有助於鈣的吸收。
多食稻米、小麥和黑麥，有利於清除機體過剩的金屬。
經常吃新鮮的菠蘿，可減少患部的感染。
少食或不食花椒、茄子、番茄、土豆等茄屬蔬菜，禁食牛奶、乳製品、香蕉、肥肉、多糖食品。
營養食補
黑豆紅糖粥
原料：黑豆30克，大米60克，紅糖30克。
製法：將黑豆用清水泡軟，大米淘洗幹淨，備用。鍋內加水放入適量黑豆、大米煮粥，快熱時加入紅糖，再煮兩三沸即成。每日兩次，長期食用。
功效：黑豆性平味甘，有滋補肝腎、活血利尿、祛風解毒等功效，紅糖有補血、祛寒等功效，適用於風濕性關節炎。
四中粥
原料：薑絲、蔥末、辣椒末各9克，胡椒粉6克，大米60克，精鹽1克，味精2克。