第一章美顏
天然功能美食美顏概要
美顏指的是什麼？
所謂美顏，就是指對麵部的美容。這裏不討論如何通過化妝使麵部美麗，主要是談麵部健康，以此保持和改善麵部的自然美麗。對於麵部皮膚病的防治，安排在美膚的章節中介紹。
在大千世界裏，美是無限的，天上人間，處處有美。人是美的精華，美對人們又充滿著魅力。俗話說，愛美之心，人皆有之。美是人類特有的心理感受，人人都追求美。愛美，追求美。這是每一個人的天性。中國人曆來對女性美顏的標準是“桃花映麵”、“唇紅齒白”。
然而真正達到這個標準，年齡在15～45歲的女性中，人數不足1/5。可從古至今，人類追求美的項目與日俱增，尤其是護理“臉”，著重的方法就是塗脂抹粉，卻忽略了生理健康的重要性。21世紀受歡迎的三大話題“健康、美麗、財富”告訴我們：美麗之人往往不一定健康，但健康之人卻一定是美麗的。人的皮膚、顏麵的美，是人體健康所表現出的一種美的表象。女性麵部顏色紅潤與否，氣色新鮮與否，常是人們用來評判其健康、精神與營養是否均衡的標誌。一位氣色紅豔、麵色紅潤、精神愉快的女子常是大家讚美和注目的對象；而麵色發黃、精神委靡、營養失衡的女子常會給人一種病態的、不愉快的感受。中醫認為：“婦女以養血為本”，隻有氣盛血盈，才能使肌膚細膩柔嫩，紅潤光澤，嬌顏如玉，不施脂粉亦美麗。由此看來，對愛美的女性來說，追求容顏健美、氣色紅潤、補氣養血極為重要。
美食美顏應吃哪些功能食品？注意哪些事項？
一個人的貌美不美，除了先天因素外，後天的精心調理和保養是非常重要的。美容專家認為，美的關鍵應當來自人體內部，許多有益於人體健美的天然功能食品，對一個人的健美將會起到意想不到的作用，漂亮的皮膚是可以吃出來的。生活中，人們都比較注意保養自己的皮膚，可實際上，如果在飲食方麵稍加注意的話，就會“吃”出一個好皮膚顏色。這是因為皮膚的黑與白，主要是由皮膚黑色素細胞產生黑色素的能力決定的，而這一能力在某種程度上是受食物攝入的營養成分所左右。如維生素C具有減緩黑色素合成的作用，平時常吃一些富含維生素C的食物，諸如番茄、芹菜、白蘿卜、黃瓜、西瓜、蘋果等，就可使皮膚變得白嫩。中醫認為，麵色與髒腑氣血的盛衰有密切的關係，其中尤以心、血關係最為密切。請看：五髒調和、氣血旺盛、身體健壯的人，皮膚必定是光潔紅潤的；麵色蒼白的人，往往是因慢性病、營養不良、貧血或因手術後及產後失血所致。麵色蒼白的病人應多吃些補氣補血的食物，如紅棗、桂圓、枸杞子、蜂蜜、紅糖、山藥、雞蛋、動物血等等；麵色灰暗的人有可能患有慢性消耗性疾病，從而麵色缺少光澤。這類人要以滋陰補腎為主，應多吃些甲魚、蚌肉、海參、銀耳、瘦豬肉、鴨肉、子公雞、栗子、百合等等。
需要提醒大家的是，食用天然功能食品是一種安全可靠，無任何副作用的健體、美顏的良方，但必須因人而異堅持常用，方能收到預想的效果。
益膚美容飲食的調理一定要與強身健體飲食調理相結合。人體的健康、美顏都離不開飲食的調理，誰都知道：一個營養不良的人，不但身體不會健康，其顏麵亦不會有光澤。
人的體型不同，其益顏健體飲食調理也應有所不同。一般說來，肥胖體型者在選用益顏健體食品時，應以清淡、性涼、低糖、低脂肪為標準，如冬瓜、西瓜、芹菜、卷心菜、綠豆、兔肉等等；而瘦肉體型者，在選用益顏健體食品時，則應以溫熱性及平性食品為主，如羊肉、牛肉、洋蔥、河蝦、大棗、核桃等等。
美顏美食要立足於平衡膳食營養
美顏需要充分的營養，營養素的獲得要靠合理的膳食。美顏美容，首先要立足於平衡每日的膳食營養，平衡的膳食營養是美顏美容的基礎。為此，應注意的幾點：
主食粗細混食：五穀雜糧，各有所長。如糙米加工成白米就失去了55%的鐵，86%的錳和大部分鋅；玉米含有細糧所缺乏的鎂和胡蘿卜素；高粱所含的脂肪和鐵是糧食中最高的；燕麥和蕎麥所含蛋白質和賴氨酸都比精米白麵高；小米含有豐富的色氨酸等。如果糧食混合食用或搭配吃點粗雜糧，不僅可以補充維生素和礦物元素的不足，還能調劑口味，增進食欲，防止便秘。
葷素食合理搭配：葷食（動物性食品）是優質蛋白質和脂肪的主要來源，動物蛋白質與主食、豆製品搭配（植物性食品），能提高蛋白質的營養價值。不愛吃肉的難免身體虛弱，免疫功能低下。如果肉食與蔬菜配合，可使機體獲得豐富的維生素和礦物質。例如，動物性食品和海產品是鐵、鋅、碘、鈣、鉻、硒等微量元素的良好來源，但錳、鉀等則必須從植物性食品中得到補充，搭配食用又能大大提高微量元素的吸收率。又如，大米中鐵的吸收率僅1%，如與肉、動物肝髒、綠葉蔬菜搭配食用，則吸收率可提高到10%以上。蛋類的鐵吸收率也較低，僅3%左右，如同時進食綠葉蔬菜、番茄、橘子汁等富含維生素C的食物，鐵的吸收率也會大大提高。
幹稀相配：主食的幹稀搭配挺有學問，它不僅能增進食欲，有利於人體的消化吸收，還能提高營養價值。如油條配豆漿，饅頭、花卷配小米粥等，均能明顯地提高消化率和主食的蛋白質生理效價。
瓜果、蔬果多樣化：瓜果及蔬菜的品種繁多，所含營養素的多少不盡相同。要特別注意選食含鈣、鐵、維生素C、B族維生素及胡蘿卜素豐富的食品，如豌豆、毛豆、花生、蘑菇、發酵豆製品等富含鈣、鐵及B族維生素；青椒、番茄、莧菜、大棗、山楂、柑橘等富含鈣、鐵、維生素C及B族維生素，同時還能促進其他食物中鈣、鐵的吸收。胡蘿卜、鮮玉米、紅薯、金針菜等富含胡蘿卜素。菠菜、白菜、苜蓿等含維生素K，可以預防各類傾向性的病變。香蕉含有維生素E，有延緩衰老，減少色素沉著的作用。海產品雖是鋅的“富礦”，但青菜、豆莢、黃豆、蘋果等也含鋅較多。芹菜中鈣的含量是豬肉的30倍左右。可以說，瓜果蔬菜是對人體健康無害的特種“藥品”。
薏仁豬腳湯
［原料］豬腳250克，裏脊肉150克，蝦米15克，薏仁50克（薏仁即薏米仁，市場有售）。
［做法］豬腳切小段；裏脊肉切成小方塊，蝦米洗淨加花椒粉，用紗布包紮好。先將豬腳、裏脊肉和薏仁放入鍋中，煲滾後放入少許薑蔥和紗布包，再煲後改小火煲10分鍾，下鹽調味即可。
［特點與功能］此湯美容護膚，滋陰益氣。中醫認為，薏仁味甘、淡、性微寒。歸脾、胃、肺經，具有利水滲濕、健脾補肺、養顏護膚、輕身益氣等功效。可治筋脈痙攣、屈伸不利、水腫等病症。據分析，薏仁中含蛋白質16.2%，比粳米、糯米高，脂肪4.65%，稻米才0.4%，還含有氨基酸（亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等）。以上營養成分均為美容營養素。如，人體皮膚組織中有許多活性的細胞活動都離不開蛋白質；脂肪在皮下適量貯存，可滋潤皮膚，增加皮膚彈性，推遲皮膚衰老過程等。
薏仁蓮子百合粥
［原料］薏仁20克，百合5克，蓮子6克，枸杞子、冬瓜仁、甜杏仁粉各10克，大米100克。
［做法］將薏仁、蓮子放碗內，加水適量置蒸鍋蒸熟，再與洗淨的百合、枸杞子、大米同煮粥，粥熟後調入冬瓜仁、杏仁粉再煮片刻即可。
［特點與功能］可定期每日服2次，早晚空腹食用。此粥美容效果極好，因多種原料均含美容營養素。薏仁在禾本科植物中占第1位，被譽為“世界禾本科植物之王”。在歐洲，稱它為“生命健康之禾”。日本民間一直把薏仁視為珍貴的保健滋補品。
現代醫藥學研究發現，百合有調節人體免疫功能，強身健體、滋潤皮膚等功效。《本草拾遺》載：“令發黑，不老。”
薏仁百合湯
［原料］薏仁50克，百合10克，蜂蜜適量。
［做法］將薏仁、百合洗幹淨，加水適量煮成湯，加蜂蜜調味，連吃1～3個月。
［特點與功能］此湯養陰清熱。溫熱飲之，常食有效。營養學家將薏仁和稻米相比較：蛋白質，薏仁為17.6%～18.7%，粳稻為7%～8%，糯稻為9%～10%；脂肪，薏仁為11.74%，稻米隻有0.4%；薏仁每100克中還含有鈣72毫克，磷242毫克，鐵1毫克，維生素B↓10.41毫克，維生素B↓20.10毫克，尼克酸（煙酸）2.3毫克等。經常食用含有豐富的蛋白質食物，有利於美容護膚。植物脂肪中，含有豐富的不飽和脂肪酸，食後會滋潤皮膚，推遲皮膚衰老。鈣、磷、鐵等營養物質，也是人體美和健康不可缺少的物質。
薏仁蓮芡羹
［原料］蓮子、芡實各60克，薏仁100克，桂圓肉15克，蜂蜜適量。
［做法］蓮子、芡實洗淨。把所有用料放入鍋內，加入適量清水，煮1小時即可。
［特點與功能］本品香甜可口，營養豐富。可作為零食小吃食用。中醫藥學認為，薏仁味甘、淡，性涼，入脾、胃、肺經，有清熱利濕、健脾補肺、潤燥美膚等功效，可用於治療脾虛濕困、食少泄瀉、皮膚粗糙、腳氣浮腫等病症。據研究分析，每100克薏仁中含蛋白質17.58克，這是一般穀類很少能比得上的，因為一般大米才含有7.72克。脂肪含量每100克中含7.15克，也是一般穀物望塵莫及的，因為一般大米才含有0.77克。現代醫藥學研究發現，薏仁營養價值高，易於消化，還有改善人體皮膚彈性，使皮膚光潔等作用。
菱角形餛飩
［原料］麵粉500克，雞蛋1個，豬瘦肉200克，韭黃、冬筍、香菜、紫菜、蔥薑汁、醬油、精鹽、香油、味精、鮮湯、澱粉各適量。
［做法］將麵粉、雞蛋液和適量水合成稍硬的麵團，揉勻，擀成薄麵片，至麵片放在手掌上能見掌紋為止，折疊起來，切成約7厘米見方的塊備用；豬肉剁成末，加入精鹽、醬油、香油、味精、蔥薑汁攪拌成餡；韭黃切成2.6厘米的段；冬筍切成黃豆大小的丁；香菜切成末；紫菜用溫水泡發洗淨。把麵片放入左手掌，右手放入餡，捏成菱角形餛飩。鍋內放入鮮湯燒開，下入餛飩、冬筍丁，煮至九成熟時，加入韭黃、精鹽、醬油、紫菜，調好口味，然後加入味精、香菜，淋上香油即可。
［特點與功能］本品皮薄透明，餡多鮮嫩。可用於早餐或加餐用，也可列入正餐的配餐用。此餛飩具有充潤皮膚、健體駐顏之功效。本品含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素、尼克酸等成分。
玉米糊糖汁粥
［原料］鮮玉米500克，獼猴桃500克，白糖適量。
［做法］將獼猴桃搗爛，取汁備用；玉米洗淨，用絞磨機絞成糊，入鍋內煮成玉米粥，放入白糖、獼猴桃汁，攪均勻即可。
［特點與功能］此粥營養豐富，易於消化吸收，可酌情用於早餐或加餐。中醫認為，玉米具有補益和胃、滲濕利水之功效，可治水腫、腳氣和小便不利等症。現代科學研究分析，玉米每100克含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，還含有磷、鎂、鈣、鐵、硒等礦物質，維生素A、維生素B↓1、維生素B↓2、維生素B↓6、維生素E等。上述成分絕大多數均對強身健體、美膚養顏有益。
近年來，科學家發現，玉米中含有一種長壽因子穀胱甘肽，它在硒的參與下，生成穀胱甘肽氧化酶，有抗氧化作用，其作用比維生素E還高500倍。科學家們認為，這種成分具有恢複青春、延緩衰老功能。
棗蓮三寶粥
［原料］大米100克，綠豆、通心蓮子各20克，紅棗30克，白糖100克。
［做法］大米與綠豆淘洗幹淨，一起放入鍋內，加水1000毫升，用大火燒開後，加入洗淨的紅棗、蓮子，改用小火再煮30分鍾，至粥黏、蓮子和綠豆酥爛。將粥盛入碗內，加白糖調勻，即可食用。
［特點與功能］此粥營養豐富，益氣強身效果很強。溫熱食之，可佐餐配粥食用，也可加餐食用，還適於產婦飲用。中醫認為，大米補中益氣；綠豆清熱潤膚；蓮子公益脾胃；紅棗健身安軀，養血安神。三者合用，更有益於滋陰生津、養顏潤膚之功效。現代醫學研究分析，大米的營養價值很高，與大豆相近。大米所含的蛋白質屬於優等蛋白質，易被人體吸收。有資料介紹綠豆的營養價值比雞肉還高，蛋白質比雞肉高，熱量是雞蛋的3倍，鈣是雞肉的7倍，鐵是雞肉的4.5倍，維生素B↓1為17倍，維生素B↓2和磷的含量也比雞肉多。紅棗含糖特別豐富，鮮棗中達26%～36%，幹棗中高達60%以上，其中葡萄糖占32.5%，特別是，紅棗中的維生素最多，居鮮果之首，為鮮桂圓的6倍，鮮荔枝的26倍，蘋果的82倍。其他維生素A、維生素B↓2、維生素P和煙酸等，都高於葡萄。上述營養成分均有益於紅顏美白、潤膚抗皺。
紅小豆粳米粥
［原料］紅小豆50克，粳米50克，白糖適量。
［做法］將紅小豆洗淨，溫水浸泡2～3小時，入鍋，加水500毫升，煮至豆爛，加入淘洗幹淨的粳米，共煮為稀粥，食前加入白糖。早晚各1次。
［特點與功能］此粥香甜適口，營養豐富，易於消化吸收。可作為早餐、加餐食用。自古以來，紅小豆就被人們視為一種多功能的補養食品。曆代醫學家的臨床經驗證明，紅小豆可用於治療心髒性和腎髒性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫和外用於瘡毒之症。據現代科學研究分析，紅小豆每100克中含蛋白質21.7克，鈣76毫克，磷386毫克，鐵4.5毫克。此外，還含有硫胺素、維生素B↓2等營養成分。上述成分均對美膚、護膚、美顏、美體等有著非常密切的關係。常食此粥有益。
雙黑甜米粥
［原料］黑豆20克，黑芝麻30克，粳米50克，紅糖適量。
［做法］將黑豆、黑芝麻分開放入鍋內，炒至出香味時，取出研碎；粳米淘洗幹淨，放入鍋內，加入適量水煮粥，煮至八成熟時，把黑豆、黑芝麻放入粥內，同時調入紅糖，稍煮片刻即可。每日早晚各1次。
［特點與功能］此粥豆米軟嫩，紅糖芝麻香甜，開胃消食，適宜加餐、早餐溫熱食之。中醫藥學認為，黑芝麻具有補中益氣，滋潤五髒，豐肌悅膚，養血舒筋，填精壯骨，潤腸通便，明目聰耳，益壽延年等功效。《神農本草經》介紹黑芝麻時說：“……補五髒，益氣力，長肌肉，填腦髓。”《羅化會約醫鏡》說黑芝麻：“……澤皮膚，輕身延年。”現代醫藥學發現，黑芝麻中含有優質蛋白質，其所含的脂肪中大部分為不飽和脂肪酸，鐵含量較高，且含脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E等。黑芝麻具有護膚、益顏、美發以及延緩衰老等作用。
果醬芝麻糖包
［原料］麵粉1000克，白糖75克，芝麻75克，熟麵粉25克，果醬25克，老肥180克，食用堿及青、紅絲各適量。
［做法］將麵粉倒入盆中，加入老肥，用溫水適量和成發麵團，稍醒；白糖、果醬倒入盆內，攪拌均勻，加入芝麻、熟麵粉，輕搓成餡。把發好的麵團，加入適量堿水，揉勻，搓成3厘米粗細的長條；按每兩1個揪劑，稍撒上補麵粉，將劑用手按扁（按成中間稍厚，邊緣稍薄的鍋底狀圓皮）；然後用左手托皮，裝餡，用右手捏成半月形；在劑口處鎖上花邊，再將兩角捏合在一起，呈半圓形，並在頂部沾少許青紅絲。把包好的包子擺入屜內，用旺火蒸約15分鍾即成。
［特點與功能］此包香甜、鬆軟、營養豐富。可作為早餐、加餐食用，也可作為小點心、小吃食用。中醫認為，芝麻味甘，性平。具有補肝腎，潤五髒等功效。主治肝腎不足、病後虛羸、須發早白、婦人乳少等症。《神農本草經》謂：芝麻能“傷中虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓。”古代醫學文獻，對芝麻的功效，評價是很高的。現代分析表明，芝麻含脂肪油可達60%，油中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、廿四酸和廿二酸等的甘油酸等。它還含有高達19%～28%的優質蛋白質，這種蛋白質比牛奶超過2倍以上的鈣質，且易消化吸收。營養學家對芝麻的評價很高，認為它是高鐵、高鈣、高蛋白的三高食品。因此芝麻是優良的滋補強壯劑，有補血、生津、養發等功效。
山藥枸杞蒸雞
［原料］淨母雞1500克，山藥40克，枸杞子30克，水發香菇25克，火腿片25克，筍片25克，料酒40克，味精3克，精鹽4克，清湯1000克。
［做法］山藥除去粗皮，切成縱片，長度7～10厘米，厚度0.2厘米；枸杞子洗淨備用。淨雞去腳爪，剖開背脊，抽去頭頸骨留皮，下開水鍋汆一汆，取出洗淨血穢。將雞腹向上放在湯碗內，加入料酒、味精、精鹽、清湯、山藥、枸杞。將香菇、筍片、火腿片鋪在雞麵上，隨即上籠蒸2小時左右，待雞酥爛後取出上席即成。
［特點與功能］此菜色淡紅，湯清味鮮略酸甜，肉酥爽口。本品適用於瘦身養顏者。中醫藥學認為，雞肉性溫味甘，具有溫中益氣，活血調經，滋養五髒等功效。適用於治療貧血、水腫、病後虛弱等病症。據測定，每100克雞肉中，含蛋白質24.4克，脂肪2.8克，鈣2.2毫克，磷194毫克，鐵4.7毫克，維生素B↓20.17毫克，尼克酸3.6毫克等。上述成分均有益美容。
茄汁燜雞（西式菜）
［原料］帶骨雛雞肉350克，蔥頭50克，番茄100克，罐頭鮮蘑30克，生菜（洗淨、消毒）2葉，生菜油500克（實耗60克），鹽3.5克，白胡椒粉1克，胡椒粒0.5克，香葉1片，幹辣椒段3克，辣椒油5克，味精0.5克，番茄醬15克，黃油25克，鮮湯適量。
［做法］將雞肉洗淨，剁成兩大塊，裝在盆內，撒部分鹽和胡椒粉醃漬入味；蔥頭去皮，洗淨，切成1.5厘米見方的丁；番茄用開水稍燙一下，剝皮，去子，切成小丁；鮮蘑切成厚0.3厘米的小薄片。將煎盤架在火上，倒入少許生菜油燒至七成熱，下入蔥頭丁翻炒幾下，隨即加入香葉、胡椒粒、幹辣椒段同炒2～3分鍾，炒至蔥頭透明、微黃，加入番茄醬和少許鹽炒出紅油、溢出香辣味時，成為茄汁，盛出；用另一個煎盤架在火上，倒入較多生菜油燒至六七成熱，下入雞塊用中小火煎5分多鍾，煎至雞肉發挺、微黃，盛在燜鍋內，下入番茄丁、鮮蘑片、餘下鹽、味精和辣醬油，倒入炒好的茄汁和適量鮮湯，燒開，蓋上鍋蓋，用小火燜20～30分鍾，燜至雞肉酥爛即好。食時，把燜好的雞塊盛在盤中間，盤邊擺上生菜葉即成（作為西餐菜食用，還可加配油炒米飯）。
［特點與功能］此菜鮮香適口，微辣酥軟宜人。可佐餐食用。中醫認為，雞肉性味甘溫，具有溫中益氣，補精添髓等功效。《名醫別錄》載：“白雄雞，主下氣，療狂邪，安五髒，主傷中，消渴；黃雌雞，主傷中，消渴，小便頻數不禁，腸澼地利，補五髒，療勞，益氣力。”雞肉營養豐富，據分析，每100克的雞肉中，含蛋白質24.4克，脂肪2.8克，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，維生素B↓10.03毫克，維生素B↓20.09毫克，尼克酸8毫克。蛋白質有利於美膚、護膚；脂肪有很好的美顏皮膚作用；鈣、磷、鐵缺乏，影響人體健美；維生素B族有滋潤皮膚作用。
四味乳鴿湯
［原料］乳鴿2隻，綠豆25克，生地25克，瘦肉100克，精鹽、味精各適量。
［做法］將綠豆、生地洗淨；乳鴿去毛及內髒，洗淨，與瘦肉一起放於滾水煮5分鍾，撈出，洗淨，再放入湯煲燒開，放入全部湯料，慢火煲3小時，加調味食用。
［特點與功能］此湯營養豐富，清熱解毒。可佐餐配湯食飲之。祖國醫學認為，鴿肉味甘、鹹、性平，具有補肝腎、益精血等功效，可用於治療早泄、陽痿、性冷淡、女子閉經、老年體虛、消渴多飲諸症。現代藥理研究，乳鴿含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素E、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、多種氨基酸等。其中鎂在體內參與神經肌肉的傳導，是構成人體內多種酸的主要成分之一，對體內一些酸有激活作用，能維護皮膚的光潔度。人體缺少鎂，會出現麵部、四肢肌肉顫抖，影響整體美。
牛肉米粉湯
［原料］米粉500克，熟牛肉300克，豬油、醬油、鹽、胡椒粉、味精、雞湯、蔥、香油各適量。
［做法］將熟牛肉切成絲；蔥洗淨，切成蔥花；雞湯燒開；把碗內放入鹽、醬油、豬油、味精、胡椒粉、蔥花。鍋內加水置旺火上，水燒開後，下入米粉，待煮開後，撈出倒入湯碗內，加牛肉絲，即成。
［特點與功能］此湯粉柔軟，湯鮮美。適宜佐餐配湯食飲用之。中醫認為，牛肉具有益氣血，補脾胃，強筋骨之作用。現代醫學研究證明，牛肉具有高蛋白、低脂肪之特點。據測定，每100克牛肉中含蛋白質20.1克，脂肪僅有10.2克，比豬肉低5倍左右。此外，鈣、磷、鐵等礦物質和硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質在牛肉中的含量也不少。蛋白質有利於美膚、護膚；鈣能維持體內細胞的正常代謝；磷有影響人的健美的作用；鐵是人體造血的重要原料，缺鐵不僅造成貧血，還使顏麵蒼白、皮膚無華。常食牛肉，有助美容。
核桃羊肉粥
［原料］核桃仁15克，羊肉100克，粳米60克，細鹽、料酒、生薑末、味精、香油各適量。
［做法］洗淨羊肉，剁成肉泥；將核桃仁洗淨，打碎；淘洗幹淨粳米，放砂鍋內，加清水、羊肉、核桃仁，文火煨粥，粥熟時加調料拌勻。
［特點與功能］宜在冬天服用，每日1劑，可分次溫熱食用。每15日為一個療程。間隔5日後可用下一個療程。此粥鮮香適口，可佐餐食用。古代名醫學家李杲謂：“羊肉，甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣。風味與羊肉同者，皆可以補之。故曰補可去弱，人參、羊肉之屬是也。人參補氣，羊肉補形也。”據分析，羊肉每100克含蛋白質17.3克，脂肪13.6克，鈣15毫克，磷168毫克，鐵3毫克。此外，還含有維生素B↓10.07毫克，維生素B↓20.13毫克，尼克酸4.9毫克等。
上述營養素均有益於養顏美體。
枸杞子炒肉片
［原料］豬瘦肉片150克，枸杞子8克，花生油25毫升，鮮藕100克，精鹽6克，味精、薑末、蔥末、料酒各3克，奶湯60毫升，水澱粉10克，香油5毫升，白糖2克，熟油500毫升（耗20毫升）。
［做法］肉片用蛋清、料酒抓勻；藕先切片，再以十字切成四片；枸杞子用溫水泡好備用。精鹽，味精，奶湯加水澱粉對成芡汁備用。鍋上火，注入熟油500毫升，油燒成五成熱時，將肉片下鍋滑至肉片沒有血筋，再倒入藕片稍滑一下和肉片一起出鍋控油。鍋內留底油25毫升燒熱放薑末、蔥末煸炒出味，放入肉片、藕片，然後倒入泡好的枸杞子和對好的芡汁翻炒幾次，淋上香油出鍋盛盤。
［特點與功能］此菜舒筋活血，健脾，健美，增白皮膚。色澤紅白相間，香脆適口。可常食。中醫認為，豬肉具有補腎液、充胃汁、滋肝陰、潤肌膚等功效。據分析，豬瘦肉含優質蛋白質、煙酸、維生素B↓1、鐵、鈣、磷等，有美膚、潤膚之作用。
蒜辣香裏脊筍
［原料］豬裏脊250克，冬筍250克，紅椒25克，大蒜10克，雞蛋1個，濕澱粉、植物油、料酒、湯、味精、鹽、香油各適量。
［做法］將豬裏脊肉剔去筋，切成薄片，用料酒、鹽拌勻，把蛋清、濕澱粉漿好，拌一點油。冬筍去外皮，煮熟切成薄片；紅椒去蒂、去子，切成小塊；大蒜去皮，切成斜片。將植物油放入鍋內，燒至五成熱時，下入裏脊肉片，用筷子撥散滑熟時，撈出瀝油；鍋內留少許油，下入冬筍片、紅椒，放鹽炒熟；然後投入大蒜、湯、味精，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入裏脊肉片，翻炒幾下，放香油裝盤即成。
［特點與功能］此菜香辣味濃，脆嫩爽口。可佐餐配菜食用。
腐乳爆豬肉
［原料］豬瘦肉250克，筍片100克，紅腐乳汁30克，雞蛋1個，料酒、白糖、豬肉湯、熟豬油、水澱粉、香油、味精各適量。
［做法］洗淨豬瘦肉，切成薄片，加入雞蛋清，充分攪勻，備用；另一瓷碗中放入紅腐乳汁、料酒、白糖、豬肉湯、水澱粉，調勻成鹵汁；旺火置熱鍋，倒入熟豬油，油熱時加入已拌雞蛋清的肉片，旺火炒，肉片變色時起鍋，瀝去剩油；再置熱鍋，加入少許熟豬油，旺火，放入筍片，煸熟筍片時加入已炒的肉片，混炒3分鍾；將調好的鹵汁倒入鍋內，迅速翻炒幾下肉片、筍片，鹵汁變濃，與肉片、筍片混勻時，加入香油、味精，起鍋裝盤。