第七卷 合理飲食與養生保健
第10章 飲食與保健
1．食具選擇
健康關係密切，現代科學研究證明，選擇衛生的食具的重要性，並不亞於對食品種類、質量的先擇。由於人們對食具選擇與使用的忽視，使有害物質侵入人體而導致各種疾病的事例，已屢見不鮮。
銅製成餐具使用了。由於鐵易產生鐵鏽，銅易產生銅鏽，對身體不利，因此出現了瓷製食具。
堅固耐用，也便於洗滌、消毒，不易沾染汙垢和病菌。但也有它的缺點，這便是表層釉的配方中鉛的成分較多，如燒瓷溫度較低，鉛離子就易被食品溶出而危害身體。
使用瓷製食具，必須設法把鉛除掉，簡易的方法便是把新買的碗碟，用醋酸加10克水煮2～3小時，使鉛溶出就可達到除毒的目的。
輕便、美觀而受到人們喜愛，也是人們常用的食具。它不易生鏽，但由於搪瓷食具表麵塗的琺琅質中含有矽酸鉛之類的化合物，故也不利於健康。
因此，如果有破損、裂紋、孔隙或琺琅質塗鍍不均的搪瓷食具、補修過的搪瓷食具，最好不要再用作食具，以防帶來汙染。
近年來，發展較快的食具是鋁製品與塑料製品。它輕巧、傳熱快，已被普遍用來製造水壺、鋼精鍋、飯盒等家庭食具。由於鋁很容易與其他物質發生化學變化，特別容易被空氣氧化而產生氧化鋁薄膜，它能溶解於酸、堿性溶液中，因此不宜用鋁容器盛放酸、堿食物或含鹽、醬燒的菜、湯等。
塑料食具現已走進每個家庭，由於它重量很輕，又不易損壞，為廣大人民所喜愛。常用來製作食具的材料是聚乙烯、聚丙烯等，它們大多是無毒的，但聚氯乙烯製品則對肝髒有害，不宜使用。區別它們的方法是：如用手摸上去有潤滑感，火燒時出現黃色火焰，並伴有石蠟氣味的為無毒塑料製品，而摸去有粘膩感，遇火難燃，呈綠色火焰並伴有嗆鼻怪味的則為有毒塑料製品。
近年來，世界衛生組織的營養學家向人們發出忠告：少用鋁、鋁合金或不鏽鋼為材料的食具，而多用鐵鍋煮飯做菜。大量的醫學調查資料表明，近十幾年來盡管人們生活水平日益提高，但患缺鐵性貧血的卻愈來愈多，原因是鋁合金餐具使用率很高，而鐵質補充渠道被割斷了。
肉、動物肝髒及蛋類、豆類、海帶、芹菜等食物中也含有鐵質，但這都是有機鐵，有機鐵僅有10%左右能被肌體吸收；而鐵鍋的鐵是無機鐵，極易被人體所吸收利用。
在使用新鐵鍋前，要把覆蓋在表麵的一層鏽（氧化鐵）除去。其方法是先將新鐵鍋加滿水，再放100～150克白礬，煮沸1小時後再把水舀出，趁熱塗上食用油，即可使用。
此外，食具中還有筷子，那種漆筷雖然精細、美觀、但極易"脫皮"影響健康，油漆筷應放棄使用。
食具中還有保溫杯，常常看到人們用它來沏茶，也是不適宜的，它會導致消化係統、心血管和造血係統的多種疾病發生。這是因為茶葉中有大量鞣酸、茶堿、芳香油和多種維生素，隻宜在70～80℃的開水中衝泡；如用保溫杯沏茶，使茶葉長期浸泡在高溫、恒溫的水中，茶中的維生素就會被破壞，芳香油大量揮發，鞣酸、茶堿被大量浸出，大大降低茶的營養價值，使茶葉無香味、苦澀，有害物質增多。
關於食具的洗滌也有講究，它不宜用洗衣粉來洗滌，也不宜用化纖物來洗滌。
純堿、漂白劑、磷酸鹽等成分配成，是有著中等毒性的化學劑；另外洗衣粉也有致癌作用，用洗衣粉洗滌食具時如果漂洗不淨，對人體肝、脾的損傷是不可忽視的。
常用的化纖都是用化學原料"聚合"而成的高分子化合物，如用來洗食具，一些難以被肉眼發現的細小纖維就會沾上食具，如隨食物一起進入體內，就易誘發胃腸道疾病。
最好用本色的舊毛巾或舊口罩來洗滌，即使少量的純棉纖維進入體內，也能被胃酸和生理活性酶等分解生成單糖。
2．怎樣增進老年人的食欲
營養是長壽的重要因素。老年人的營養攝入與其口腔情況有密切關係。現從口腔科角度出發提出以下幾點，如能注意則能幫助老年人增進食欲，攝取足夠的營養。
①咀嚼。隨著年齡增長，老年人的味覺功能普遍降低，食欲不佳。為了改善這種狀況，進食應當多咀嚼，因為咀嚼唾液，唾液可增加味覺，而味覺又可增加食欲。老年人吃飯時，對小片的肉、胡蘿卜、青菜、芹菜等食物均應充分咀嚼；飯後能吃些新鮮水果，如蘋果、梨等則更好，也應充分咀嚼。
②調味。鮮美可口的食物可以刺激食欲。在烹調食物時，適當加入一些調味品或作料，可刺激味覺以增加對食物的興趣。但應注意不要太鹹，其他的調味品也不應過量。
③口腔衛生。一個不清潔的口腔是嚐不出食品的滋味的。老年人在刷牙時可刷一刷舌頭。刷舌頭不僅對味覺是重要的，而且可以減少舌背部微生物，對預防齲齒也有幫助。戴有假牙的老年人，晚上應把假牙放在冷開水裏，並用有強烈氣味的牙膏洗刷。
④戒煙。吸煙引起的口臭在任何年齡都是令人不快的，對老年人則更有害。吸煙不但汙染口腔，而且影響味覺，即使是進食美味佳肴也覺得平淡無味。因此，必須戒煙。
⑤治療牙病鑲假牙。老年人的齲齒多為不能填補的殘根，應及早拔除，一般拔牙後二至三個月鑲假牙為宜，以便恢複咀嚼功能。
3．老年吃肉要講究
我國孟老夫子是主張老年人要吃肉的。但是到了現代，有些養生家怕肉類食品含膽固醇高了，會導致動脈硬化、血壓高和心血管疾病等，所以他們想吃肉，又怕吃肉。
肉類蛋白質含有人類所必需的八種氨基酸，屬於完全蛋白質，容易為人體所吸收利用。蛋白質進入人體後，其被利用的程度稱為生理價值。運動蛋白質的生理價值高於植物蛋白質，如雞蛋蛋白質生理價值為94％，魚蛋白質為83％，牛肉蛋白質為76％，豬肉蛋白質為74％，而黃豆蛋白質為64％。
可見動物蛋白質的營養價值高於植物蛋白質，而且對於大腦的營養，植物蛋白質遠遠不如動物蛋白，所以肉類食品對於人類是十分重要的。
但是由於老年人的生理功能逐漸衰退減弱，不能像青壯年時期那樣隨意貪吃，所以必須十分注意吃肉的講究。
①吃肉，不要忘記吃蔬菜，這是一個合理搭配的問題。肉與蔬菜之比以多少為好呢？肉與蔬菜之間的配比比例並不十分嚴格。合理搭配，對老年人是十分有利的。
一是有利於體內的酸堿平衡。肉、蛋、魚、米、麵食等食品屬於酸性食品，蔬菜、海帶、茶、水果等屬堿性食品。多吃蔬菜可防止老年人酸中毒，以免易患神經痛、血壓增高、動脈硬化等病。
二是有利於蛋白質的互補作用，提高營養質量。肉類中蛋白質和主食及蔬菜中的蛋白質能起互補作用，提高整個蛋白質的生理價值。
三是蔬菜能補充人體所需的多種無機鹽，如鈣、磷、鉀、鎂、鐵、銅、碘等及人體必需的稀有元素；可以補充大量的維生素，特別是胡蘿卜素和維生素C；可以補充植物纖維素，它能促進腸的蠕動，幫助及時排出糞便及大量有害物質。
②肉食多樣化，才能增添食趣。作為老年人的肉食來說，以魚、奶、蛋為主，再輔以其他肉製食品。由於豬、牛、羊、雞的內髒膽固醇高，老年人應該少吃。雞蛋的膽固醇也是很高的，如100克可食部分，雞蛋含膽固醇680毫克，而豬腰為405毫克，墨魚為275毫克，雞肉為117毫克，肥豬肉為107毫克，鯽魚為93毫克，瘦豬肉為77毫克，瘦牛肉為63毫克。但是蛋黃中卵磷脂（強乳化劑），可以幫助膽固醇和脂肪乳化成為極細的顆粒透過血管壁，而不致沉積受害。
值得特別留意的是，不可多吃那些少見的野味，品嚐一點就可以了。對於有某種異性蛋白質過敏史的人，就更注意慎吃了。
所以吃肉（包括內髒）要掌握一個原則，少量品嚐，多樣化，既能嚐到各種美味，而且營養豐富，又不致受其損害。有些老年人，對肉食畏之如虎，也是大可不必的。
③也有不應多吃肉的時候。老年人之所以要食肉，目的在於從肉食中吸取優質蛋白質。但是蛋白質對於急性腎炎病人，卻是十分不利。因為蛋白質在人體內的代謝產物尿素要經腎髒排出體外，增加了腎髒負擔。所以急性腎炎病人忌食高蛋白的肉製食品，也忌食植物性食品中的黃豆、豆漿、豆腐等豆類食品。
如果老年人因病累及到消化功能，有時也要少食油膩的畜類肉製食品，而要以魚、蛋為主。
老年人在患感冒時，不能多吃雞肉，或者暫時禁吃雞肉，否則會使感冒遷延時日，長久不得痊愈。因為感冒有發熱、多痰或咳嗽等症狀，而雞肉能加深這一症狀。我國《本草綱目》記有"雞性補，能助濕中之火，病邪得之，為有助也。"
中醫認為，外感不除，不能施補，所以對於發熱量較高的其他肉製食品也不能進食，例如羊肉、狗肉等。
④烹調莫忘備蔥、薑。蔥、薑是廚房中兩味常用的調料，它們不但能使菜肴增添美味，而且像兩位保健大夫一樣，使人們健康地、愉快地享受肉食佳肴。
發表、散寒、止嘔、解毒的作用，是一味常用的中草藥材。孔聖人在老年周遊列國時，做到"每食不撤薑"，足見薑之可是了。當然，多吃薑也會不好，引起口幹咽痛。
至於大蔥，有一股撲鼻而來的辛香味，不管是南方人還是北方人都愛吃。大蔥的作用也是很大的，能健胃止痛、發汗解表，祛痰利尿，可以說許多小病在平時飲食中就消失了，這也是吃蔥的作用。
老年人患了感冒時，可在平時的飲食中多放一些大蔥，對緩解感冒症狀很有幫助。
4．豆漿比牛奶好
脂肪和鐵質等，不但價廉物美，且營養豐富，比牛奶好得多。豆漿沒有傳染結核病的危險，而消毒不完全的牛奶，反而有傳染的可能。
豆漿所含的鐵質，超過牛奶4倍以上，經常依靠牛奶作主要飲料的嬰兒，長期沒有其他適宜食物來補充，很容易患貧血。豆漿所含的鐵質比較多，對於貧血病的抵抗力也比牛奶強。
牛奶進入胃裏以後凝結成大而硬的塊狀，豆漿在胃裏隻成小的薄片，而且較鬆不堅韌，因此，豆漿比牛奶易消化。
有很多嬰兒和吃流食的人，對牛奶敏感，不喜歡牛奶氣味，而豆漿並沒有這種缺點。
豆漿裏含有豐富的脂肪和蛋白質，但若喝法不當，就得不到營養，還會鬧病。
豆漿一定要煮透，最好在煮沸後再以小火煮3～5分鍾，把豆漿裏的胰蛋白酶抑製物破壞以後，才能喝。喝了未煮透的豆漿，會發生惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。
豆漿不宜衝雞蛋，雞蛋裏的粘液性蛋白質和豆漿裏的胰蛋白酶結合，使兩者都失去營養價值；豆漿裏不宜加紅糖，因紅糖裏的有機酸能與豆漿裏的蛋白質結合，會產生變性沉澱。
不要過量飲用豆漿。一次喝豆漿過多，會引起過食性蛋白質消化不良，出現腹瀉、腹脹等不適症。
豆漿不能用暖瓶裝，因豆漿中的皂甙能脫保溫瓶裏的水垢，時間稍長，細菌容易繁殖，使豆漿變質。
5．長壽食品--甘薯
紅苕、地瓜、白薯等。甘薯味道鮮美、糧菜兼用，是老少鹹宜的保健食品。
甘薯營養豐富，每500克甘薯中，含糖145克，蛋白質11.5克、鈣90毫克、磷100毫克、脂肪1克，以及多種維生素和氨基酸等。甘薯中大量維生素A和C是大米和麵粉中所沒有的。
甘薯所含的澱粉和維生素，在腸內可吸附大量水分，增加糞便體積，有通便功效。它不僅可預防便秘，還能減少腸癌發生。並有助於減少膽固醇的形成，預防冠心病。甘薯可中和食物產生的過多的酸性物質，調解人體的酸堿平衡，有利於胃腸潰瘍麵的愈合。
甘薯的食用方法很多，蒸，煮，烤，味道都很好。科學的方法是：開水下鍋，久煮久蒸，可將大部分氫化酶破壞，減少二氧化碳的產生；吃甘薯不要過飽，最好和米麵搭配吃，或同豆類搭配吃，同時吃一些鹹菜或喝點鹹湯，可減少胃酸產生。
把切好的甘薯放到明礬或淡鹽水中浸泡10分鍾，洗淨再煮，可破壞氧化酶，吃後腹脹、返酸水現象會大有減少。
6．第二麵包--土豆
土豆學名馬鈴薯，又名山藥蛋、洋芋。土豆營養豐富，每500克土豆內含蛋白質10.1克，糖73克，脂肪3.1克，粗纖維3.5克，鈣74毫克，磷282毫克，鐵5.5毫克，並含有豐富維生素，如維生素B、B2、B3和可分解產生維生素A的胡蘿卜素。從營養角度上講，它比米、麵具有更多的優點，可供人體大量熱能和較全麵的營養素。可以說，土豆是"十全十美"的食物，在歐洲被稱其為"第二麵包"。
土豆做主食，可做成饅頭、麵包和其他烤食。它還可加工成400多種主副食品。在我國土豆還可以當蔬菜吃，尤其在春天青黃不接的蔬菜淡季，它可做為"戰備菜"。一般常見做法有，土豆燉肉、土豆絲炒肉絲、素炒土豆絲、拔絲土豆等。土豆有大量的鉀，可以治療消化不良。
購買土豆時，應選購外形完好，平滑堅實，而且沒有變色、裂痕、碰爛、發黑、發軟及發綠的。土豆在食用前，應放在幹燥、通風、避光的地方貯藏，每隔一段時間翻看有無腐爛生芽等現象。
吃了發芽變綠的土豆，可引起食物中毒，輕者口幹、發麻、惡心、嘔吐、腹瀉，重者發生麻痹，抽筋、發燒、昏迷。孕婦吃了有毒的土豆可引起流產。
對已發芽變綠的土豆，可把芽去掉，挖去芽眼，削去變綠部分，在水中浸泡10分鍾，烹炒時適當加些醋，就可以平安無事了。
7．要多飲水
老年人體內容易失水。但由於大腦中幹渴感覺器同人體其他感覺神經一樣，隨著年齡的增長，反應變得遲鈍了，往往缺水時不能得到足夠的補充。
身體長期缺水，不僅會引起皮膚幹燥，皮膚彈性降低，皺紋增多，加快皮膚衰老，而且還會嚴重危害老年人的身體健康。
首先，缺水會影響唾液、膽汁、胃液的分泌不足，不能滿足消化、吸收的需要。易產生食欲不振、精神萎靡乏力，嚴重的甚至還會引起腸梗阻。
其次，患有冠心病、心絞痛的老年人，體內水分丟失過多，易使血粘度增加，血管腔也因血流量減少而變窄。這樣易誘發心絞痛、冠心病、心肌梗塞等症。
據觀察，冠心病所致的心絞痛、心肌梗塞，往往在清晨及上午發生。其原因是人經過一夜的睡眠，體內水分丟失較多，血液變稠所致。腎髒由於缺水，也會影響排泄毒物的功能。
再次，據醫學專家們研究認為，老年人頭暈、糊塗、大腦血流不暢、循環和消化障礙、便秘等，都與人體長期缺水有關，不一定都是由疾病引起的。實際上，隻要攝入足夠的水分，上述症狀常常可以得到緩解。
因此，醫學專家建議，每位老年人每天至少要喝1～1.5升水。一些患有高血壓及心腎疾病的老年人，還應根據醫生的囑咐飲水。
第11章 營養與進補
1．中年人所需營養素
中年是人體一生中由盛而衰的轉折點，衰老也是自然現象，問題在於中年時，要根據每個人的健康狀況而加強保養，使老化速度減慢，少生疾病。《景嶽全書》提出："人於中年左右，當大為修理一番，則有創根基，尚餘強半"。
中年人應根據生理改變和工作負擔的特點，在飲食營養方麵作相應的調整，從而達到增進健康與推遲早衰的目的。為了防止中年人營養不良（包括營養不足或營養過度），供應給中年人平衡膳食，主要包括兩類飲食：
一類為保護性飲食，就是使身體能維持體內各種物質的平衡，從而使組織細胞的代謝和各種生理功能正常進行。這類飲食如肉、魚、蛋、奶、大豆類和新鮮的蔬菜、水果。
另一類是提供能量的飲食，如各類蔬菜、糧食、幹豆類、油脂和糖類。
對中年人來講，每日能量供應不宜太多，可根據體力活動強度而定，一般腦力勞動和輕體力勞動者，每日9000～11000千焦即可。
隨著年齡的增長，食物中蛋白質利用率下降，中年人對蛋白質的利用能力不如青壯年。因此，中年人蛋白質的供應量應高一些，每日每公斤體重不少於1克，而且優質的動物性和豆類蛋白質約占5%為好。
中年人應適量限製脂肪的食入，特別要控製動物脂肪，動物脂肪能增高血脂濃度，進而形成動脈粥樣硬化。植物油中含亞油酸等飽和脂肪酸較多，有降低血脂的作用，對防治動脈硬化和冠心病有益處。中年人每日脂肪供給量不應超過60克，其中大部分應是植物脂肪。
中年人在限製熱能時，首先控製碳水化合物的攝入，尤其精製食糖更應控製，否則易發生肥胖和高血脂症。
食物中纖維素對中年人有重要的功能，不僅能防治便秘，而且具有防治高血脂、動脈粥樣硬化、膽結石、糖尿病的作用，因此，中年人膳食中應多食用蔬菜、水果、粗糧、豆類和藻類等食品。
E、C和維生素B族對中年人尤其重要，可以促進代謝，增強抵抗力，提高機體的適應性，供給量要充足。每日供給量維生素A2200國際單位、維生素E30毫克，維生素C70毫克、維生素B11.2毫克、生素B21.2毫克。
鐵，限製鈉鹽，預防骨質疏鬆症、貧血和高血壓的發生。鈣、鐵每日供給量分別不少於600毫克和12毫克，食鹽每日攝入量以5～6克為宜，最多不超過8克。
2．幾種抗衰老食物
蜂乳，又名蜂王漿，對細胞再生具有促進作用，可促進新生細胞代替衰老細胞，促進代謝，促進生長。能刺激間腦、腦下垂體、腎上腺，有促進腎上腺皮質激素作用和促進甲狀腺功能。
蜂乳中還含有促進性腺激素物質，能提高性機能。此外，尚能促進血液循環，改善組織供氧，振作精神，消除疲勞。服法：40～80毫克，每日二次，空腹口服。
花粉，常用的有鬆花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菜花粉等。花粉能增強記憶和睡眠，有抗衰老作用，能降低血脂，治療動脈硬化；能改善前列腺功能，防治前列腺肥大，治療更年期綜合症。
平茹、草茹、蘑菇所含香茹嘌呤，能抗血管硬化和降低膽固醇。
魚類，含豐富的蛋白質和較多的不飽和脂肪酸，能防治動脈硬化，魚肉裏含促進血液循環、抗血凝物質，對防治中年人血管硬化，心肌梗塞有益。
芝麻含較多的不飽和脂肪酸，能降脂，防治動脈硬化。中醫認為"久服輕身不老"，明耳目、耐饑、延年。
牛鞭子為牛之陰莖，中醫用以治療陽萎、性機能不足、中年早衰。
蒲筍香蒲嫩根，能當食物，"堅齒、明目、聰耳，久服輕身耐老"。
鬆子仁二味均為古代常用之養生延年益壽之品，能食能藥。楊子仁"包服令人潤澤美色，耳目聰明，不饑不老，輕身延年。"鬆子仁"久服輕身，延年、不老"。
3．多喝水健身防病
國外醫學專家建議，老年人為了保障身體健康，應該多喝水（包括各種飲料），即使在沒有幹渴感的時候，也要每天至少喝1.5升水。因為老年人喝水太少，就不能滿足"生產"唾液、膽汁、胃液或腸液的需要，腎如果缺水也難以完成分解和排泄的作用。
臨床實驗表明，老年人頭暈糊塗，大腦血流不暢，循環和消化障礙，以及便秘等，都與身體長期缺有關。在許多情況下，隻要攝入足量的水就能緩解病情。
4．人到中年要補鈣
骨質疏鬆症是老年常見的疾病。骨質疏鬆是因為骨質中鈣的排出增多，吸收減少的緣故。40歲以上，年齡愈大，發病率愈高。老年人往往一摔就骨折，就是因為缺鈣的原故。所以人到中年，就要多供給含鈣豐富而又比較容易吸收的食物，如乳類、豆類、蔬菜、水果和海帶、紫菜、烏賊、蝦等無機鹽食品。
大多數食物中，均含豐富的鈣，隻要不偏食，就不會造成缺鈣。
維生素D有促進鈣化，影響鈣磷代謝，以及使骨骼正常發育的功能。中年以後，供給一定量的維生素D，增加戶外活動，適時曬曬太陽，均有利於鈣的吸收。
5．中老年人須防骨質疏鬆和骨質增生
人體內的鈣質主要來源於食物。從初生兒到20歲前，骨骼生長旺盛，對鈣質的吸收超過排泄，骨胳成為鈣的貯存庫。
但人過20歲，骨鈣便逐漸開始丟失，40歲以後，由於生理性衰老、內分泌腺活動減退、腸道吸收鈣能力衰退及老年人活動能力降低等原因，使鈣的丟失更為嚴重，引起骨質因脫鈣而疏鬆，脆性增加，稍遇外傷即可骨折。
同時因骨鈣的丟失，人體代償性加速新骨形成，然而代償形成的新骨，遠不能代替機體大量丟失的"舊骨"，而隻是在骨骼的關鍵部位，形成各種肥大性關節病變，即骨質增生，引起關節疼痛、活動障礙等病症。
因此，中老年人骨質疏鬆和骨質增生是缺鈣引起的一種孿生病，其根治方法是補充鈣質。
一方麵，飲食中應富含鈣質。多食些富含鈣的綠葉蔬菜、豆類、瘦肉、雞蛋、乳類，如牛奶及奶製品等，另一方麵，適當補充鈣質。可每日口服適量乳酸鈣片、維生素D。同時在生活中應小心，防止摔倒或碰撞，減少意外事故發生。
6．中老年人應少吃酸性食物
食物的酸性和堿性，是指某種食物溶解於水後所呈現的性質來確定的。先是經過消化，吸收之後，其中所含的鈣和鉀等能使血液變成堿性的食物，如水果、蔬菜、海藻等，叫做堿性食物。凡是食品經過消化，吸收之後，能使血液變成酸性的叫作酸性食物，如肉、魚、蛋等。
中老年人食入過多的酸性食物，會使人體內的礦物質含量發生變化。當微量元素缺乏時，會導致許多酶的丟失或降低其作用，容易使蛋白質、激素、維生素的合成和代謝障礙，致使高血壓、動脈硬化、腦溢血、冠心病、腫瘤等多種疾病的發生。因此，中老年人應多吃堿性食物，少吃酸性食物。
7．中老年人要合理安排晚餐
我國民間常說："早飯要飽，午飯要好，晚飯要少"，"晚飯少一口，活到九十九"。事實證明，這些話不無科學道理。
當前，在中年以上的人群中，體型肥胖，大腹便便的人慢慢多起來。他們為體型不便而苦惱，更為進入老年後的身體健康而擔憂。何況，人過中年體發胖，往往會由此引出許多毛病來。
中老年人身體肥胖後，不僅給工作和生活帶來許多不便，而且會影響呼吸運動和血液循環，人極易疲乏，呼吸短促，不能耐受較久的體力勞動，並且經常頭昏、心悸、腹脹等不適感。
人過中年身體發胖，原因是多方麵的。如機體生理的變化，身體活動量的減少，包含多方麵的因素等。其中，飲食方麵特別是晚餐吃得過飽，是引起肥胖及各種疾病產生的重要原因。
晚餐吃得過多與肥胖有直接關係。一個人每天早上一次攝入2000卡熱量的食物，對體重影響不大，而晚上攝入同樣的食物，體重就會明顯增加。
晚餐吃得過多，可使冠心病的發生率明顯增高。晚餐吃得太多或太油膩，可致血脂猛然增高，由於睡覺後人的血液流速明顯減低，大量血脂容易凝滯在血管壁上，容易造成動脈粥樣硬化，從而產生冠心病、高血壓等疾病。
晚餐吃得過多可導致糖尿病的發生。機體處理糖的能力是隨年齡的增長而逐漸下降的。年輕力壯的人，對機體吸收入血的糖能迅速進行處理，使血糖保持在一定水平。
人過中年後，如果長期晚餐過飽，會大量分泌胰島素。胰島素是調節糖代謝的主要激素，這種激素大量分泌後，會造成分泌胰島的細胞提前衰竭，進而產生糖尿病。
晚餐吃得過多是發生直腸癌的主要原因之一。直腸癌的發生與大腸內毒素產物的多少有關。晚餐過飽後，一部分蛋白質不能消化，小部分消化產物不能吸收，這些物質在腸內受到厭氧菌的作用，會產生胺、酚、氨、吲哚等毒性產物。
同時，晚餐高脂膳食會使膽汁分泌增多，而膽汁在腸道厭氧菌的作用下，可生成脫氧膽酸等致癌物質，直接刺激腸壁。
晚餐吃得過多可引起猝死。有些身強力壯的中老年人，晚餐酒足飯飽後，在睡覺中突然發生休克，死亡，經屍體解剖檢查才發現是患了凶險的急性壞死性胰腺炎。
晚餐吃得過多，充盈飽滿的胃及十二指腸，在躺臥時可壓迫肝、胰及膽道口壺腹，使膽管、胰管壓力增高；高脂食物和過飽還可加強排膽汁運動，促進胰腺分泌，腸壁膽道口壺腹受到壓力。這些因素均可能引起十二指腸乳頭水腫、括約肌痙攣，以致"共同通道"阻塞。
一旦胰管胰腺泡破裂，胰液逸出，或膽汁逆流入胰管，激活胰液中的胰蛋白酶原，使之轉變成有強烈消化作用的胰蛋白酶，結果消化了胰腺本身組織和周圍組織，引起休克以至死亡。
此外，晚餐過飽還可引起睡覺時做惡夢。這是因為飽脹的胃腸對周圍髒器的壓迫，胃腸、肝、膽、胰等髒器的緊張活動都會產生信息並傳入大腦，使大腦組織相應部位的細胞活動起來，一旦興奮的"波浪"擴散到皮質的其他部位，就會出現各種各樣的夢。
因此，中年人的晚餐一定要安排合理，晚餐的量宜少，質宜清淡，堅持下去，有助於健康。
可以多食用含維生素D的食物。多吃一些酸牛奶、水果、蔬菜，可以增加維生素的吸收。
每日口服1萬國際單位的維生素D，可以使血漿濃度維持在正常水平，一般可連用6個月，6個月後可每日減少一半作為維持量，也可一次肌注60萬國際單位量的維生素D。
在補充維生素D的同時，可以結合補鈣每日1～3克，補充氟化鈉每日40克～100毫克，或者補給少量雌激素，會有更明顯效果。
9．營養過剩可導致免疫功能下降
長期以來，人們認為營養不足可引起機體發生一係列的營養缺乏症，而削弱免疫功能，使人抵抗力降低。現在研究證明，營養過剩同樣也會降低人的抵抗力，引起各種病症。
國外有人用野鼠做試驗，發現凡營養越充分，吃得太多的野鼠，殘廢越早。若進食量增加10%，死亡率提高8%，其原因是進食多、營養過剩，其體內膽固醇和胰島素增高，這兩種物質增多，能抑製機體內具有免疫作用的淋巴細胞和巨噬細胞的功能，從而使免疫力下降。
肥胖、高血壓、心髒病，促使機體老化、縮短壽命。另外，限製熱量食物，可預防惡性腫瘤的發生。
所以，人們要適當控製熱量的攝取，特別是對愛吃高脂肪、高蛋白的人來說，為了自身健康更應該重視這一點。
10．中老年人勿擅自服藥打針
"久病成醫"已成為某些慢性病或多發病患者的口頭禪了。他們患病期間往往在服藥、打針上表現完全的自信，自作主張濫用藥物。以致有的加重了病情，有的潛伏更大的隱患。
一位老人患心髒病，住院服用地高辛片，很快轉危為安。出院後求愈心切，托人買來來地高辛片，在沒有醫生指導的情況下，自作主張大量用藥，致使中毒死亡。另一位老者自以為患腎炎，便打鏈黴素針，半月後中毒耳聾了。後經醫生確診，他根本就沒有患過什麼腎炎！
還有位老年人因不時患感冒，買來磺胺藥片數瓶，經常服用。殊不知，老年人機體衰弱，腎功能差，長期服用該藥傷胃損腎，不久他就患了腎炎與胃炎。
醫學是關係人們生命健康的科學，不能憑想當然辦事。門診醫生處方用藥，為何一般隻給患者開三五天藥量？這就是科學用藥、合理用藥的一種措施。
人的病因是很複雜的，處方用藥總要隨病情發展變化而靈活擬定，即所謂"辨證施治，對症下藥"。在醫療上重視個體差異等學問是非常廣深的。就是醫科大學畢業生，學習3～6年後，還要經臨床實習1年以上才能成為醫生。
所以，多懂得一些醫學知識是好的，但用藥一定要遵醫囑，做到科學、安全、合理，以利康複，免生意外。
11．冬季應補充維生素B2
冬季寒冷幹燥，有的人嘴唇會出現幹裂。嚴重者可發生口角炎、唇炎等。其原因主要是體內缺少維生素所致，故在冬季應注意多吃一些富含維生素B2的食物。
食物中維生素B2的含量以動物性食品較高，諸如肝、腎、心等，其次是牛奶及製品、禽蛋類；植物性食品中以豆類、豆製品中含量較高。
唇炎等疾患，除增加膳食中維生素B2的攝入和注意局部衛生外，可在醫生指導下服用維生素B2片（核黃素片）、酵母片等。
12．"上藥養命"與"中藥養性"
《神農本草經》是我國現存最早的一部藥學專著，共載藥品365個，分為上、中、下三品，即上藥、中藥、下藥，分別歸於上、中、下三經，並說："上藥主養命以應天"，"中經主養性以應人"，"下藥主養病以應地"。
陶弘景《神農本草經集注》認為，"上品藥性，亦能遣病，但勢力和厚，不為速效，歲月常服，必獲大益"，是以延命為主，兼可愈疾，符合"天道仁育"之德，故謂"應天"；中品藥性，"療病之辭漸深，輕身之說稍薄，祛患為速，延齡為緩"，既能祛病，又可調補，與"人懷性情"相合，故謂"應人"；下品藥性，"專主攻擊，毒烈之氣傾損中和"，隻能治病，不可常服，病祛即止，猶如"地體收殺"，故謂"應地"。
中藥養性的說法究竟有無道理？全書365味藥中，被視為具有強身補益，延年輕身的藥物，除上品的120種外，中品有47種，下品尚有7種，共約174種。
以此與現代研究相對照，上品藥中確實有大量具有滋補強壯抗衰老的藥物。其中益氣的如人參、黃芪、山藥、靈芝、白術、甘草、大棗等，溫補藥如肉蓯蓉、杜仲、續斷、巴戟、菟絲子等，滋陰藥如玉竹、石斛、天冬、麥冬、枸杞子、女貞子、沙參、龜甲等，養血藥如地黃、阿膠、桑寄生等，安神養心藥如柏子仁、酸棗仁、茯苓、五味子等，固腎澀精藥如藕、蓮子、芡實、覆盆子等，已將現今常用的有效補品囊括大部。中醫藥餌養生和陰陽、補血氣、益髒腑為主，重在先天腎氣、後天脾胃的調養。
養先天腎氣，藥宜蓯蓉、菟絲子、枸杞、地黃、續斷、巴戟之屬；補後天脾胃，藥宜人參、黃芪、白術、山藥、茯苓、大棗、橘皮之類，均以上品為多。
從性味言，益壽藥餌多長期服用，應以甘平為宜，甘者能緩，平者能和，最能得藥養之道。上品諸藥中屬甘味者56種，微溫、微寒，性味和平者有60餘種。
再從曆代攝生藥餌名方看，如補氣益陰之"瓊玉膏"，由生地、人參、茯苓、白蜜四味組成，皆出於上品；有安養榮衛，補益五髒，和調六腑；滋充百脈，添精實體之功的"神仙不老丸"，由人參、牛膝、當歸、菟絲子、巴戟、杜仲、生熟地、柏子仁、菖蒲、枸杞、地骨皮組成，除當歸為中品外，餘皆上品；有補腎清肝、駐顏潤發之功的"益壽地仙丸"，方由甘菊、枸杞、巴戟、肉蓯蓉四味組成，亦出上品；《丹溪心法》的"延壽丹"，為天冬、遠誌、山藥、巴戟、柏子仁、澤瀉、熟地、川椒、生地、枸杞、茯苓、覆盆子、菟絲子、牛膝、肉蓯蓉、當歸、地骨皮、人參、五味子19味藥組成，其中除川椒、當歸出自中品外，餘17味皆在上品。上品之藥確有益壽延年之功。
中品藥中，在百合、玄參、山茱萸之滋陰，當歸、龍眼之養血，鹿茸、狗脊、淫羊藿、狗腎之補陽，也是臨床證實有效的補虛藥物。但與上品相比，數量明顯減少，藥性偏頻也較大，與其有毒無毒，斟酌其宜。
如烏頭、天雄、大黃、葶藶、巴豆、大戟等，雖為療病之良藥，但確實藥性猛烈多毒，不可過量久服。其中少數雖有"強筋骨，輕身健行"一類記載，但已成強弩之末，目前臨床亦不輕用。由此可見，"上藥養命"、"中藥養性"、"下藥治病"是有一定客觀依據的。
上品藥中，尤其是礦物藥物，對養生延年也未必有益。這類藥一般不宜久服，有的甚至有毒性，並非平和之物。如列為群藥之首的丹砂，又名朱砂，有安神定驚之功，是治療心悸失眠的常用藥，一般與其他藥物配合作小劑量短期服用。
該藥主要成分是硫化汞，曆代本草皆載有小毒。久服或過量服用易汞中毒。若遇火，便有水銀析出，更有大毒。《避暑錄》載二人因服丹砂秘方發腦疽而死者。
再如玉泉，既玉之漿水。玉為石之美者，李時珍說："漢武帝取金莖露和玉屑服，雲可長生，即此物也。但玉亦未必能使長生不死，惟使死者不朽爾。"
白石英、紫石英、五色石脂等，即晉代盛行的五石散的主要成份，服石發作之時無以藥救死亡者極多，為禍甚烈。
雄黃、雌黃等皆有劇毒。
因此"上藥養命"、"中藥養性"隻能看作是大體的劃分，不能絕對化。尤其礦物類藥物，因受時代局限，祈求長生不死，再加上臆測附會使然。如認為玉石之類，不易毀損，可以長存，對色澤美麗、晶瑩有光者，更視為神品，以為可以餌之不死。曆代醫學家們通過研究、實踐，對其流弊有了清楚的認識。
《神農本草經》十三條序錄的最末一條說，內傷外感，陰陽虛實，疾病的變化很複雜，用藥關鍵是要了解"其間變動枝葉，各宜依端緒以取之"，需活潑潑地隨證有施，不可膠柱鼓瑟，是完全正確的，也是十分重要的，養生藥餌，亦須如此。
13．適宜冬令進補的方藥
冬令時節由於腠理的密固，既抵禦了寒氣的侵襲，又使其陽氣內潛而汗泄減少，生理活動趨向於內，則有利於精氣的蓄藏，這就是所謂"冬月伏陽"的意思。
從五髒的生理活動來看，冬天最有利於腎精的蓄養。這是因為人體隨著氣溫的下降，其生理代謝也因之而降低。再加上腎"受五藏六府之精而藏之"，人體消耗的減少則有助於精氣物質的封藏積蓄，所以中醫稱之為腎"通於冬氣"。
在冬令適時進補，有利於機體對精微物質的吸收和儲存，有益於腎精的充養和封藏，其對保持身體健康和延年益壽的積極作用是不言而喻的。所以在中醫預防醫學思想方麵有"藏於精者，春不病溫"之說，其影響之所及，則民間有"冬令進補，春天打虎"的俚俗。