第一卷 中老年科學飲食（續） 第2章 中老年疾病與食療
免疫力與飲食
人們常說免疫力，以往是指機體抗病的能力，而隨著醫學的發展，人們發現免疫不僅僅是機體的"朋友"，有時也會成為機體的"敵人"。臨床上的許多疾病，包括癌症、艾滋病的發病都與免疫功能有關。
免疫作為機體的"朋友"時具有三大功能：
1．監控功能：免疫力可以幫助機體抑製和消滅即將癌變和已經癌變的組織細胞。控製持續性感染的延續。例如有的病人患癌症後生存很多年甚至自愈，這就是免疫功能發揮了重要作用的緣故。
2．防禦機能：免疫力強能幫助機體消滅或消除外來的病原微生物如細菌及病毒等，以此避免發生疾病，有保護機體免受侵害的防禦能力。
3．穩定功能：免疫功能好，能幫助機體修複或清除人體內新陳代謝中受損傷或衰老死亡的組織細胞，維持機體代謝的內在環境，使之始終處於穩定狀態。
然而，事物也有對立的一麵，即在機體免疫調控失靈時，免疫則可成為機體的"敵人"。
防禦功能過高時，可導致機體發生過敏反應，臨床上將發生蕁麻疹、哮喘、腎小球腎炎、接觸性皮炎、甲狀腺功能亢進等病。
免疫自身穩定功能發生紊亂時，則可導致自身免疫性疾病，如類風濕性關節炎、係統性紅斑狼瘡、硬皮病、重症肌無力、慢性活動性肝炎等。
因此，為使機體具備並保持良好的免疫狀態，平時必須加強體育鍛煉，保持愉快、開朗、樂觀的心情。飲食食譜要多樣化，不要偏食、不大量飲酒、不吃不淨食物，盡量避免與有害物質接觸，勞逸結合，科學作息，保持人體生物鍾的規律與穩定，以發揮免疫力的優勢。
最近我國科學家提出5種食物對增強機體免疫力和消除體內有毒物質有良好的作用：
1．鮮果汁、蔬菜汁：不用炒烹的鮮果、蔬菜汁是體內的清油劑，它們可以清除飲食中的糖、蛋等在代謝中所產生的酸性物質，使血液保持暢通狀態，又可以將積聚在細胞內的毒素溶解，由排泄係統排出體外。
2．綠豆湯：綠豆湯中的成分有益於幫助機體排泄體內有毒物質，對人體內的新陳代謝具有良好的促進作用。這符合人們用"綠豆湯"解毒敗火的傳統飲食。
3．海帶：海帶所含的鐵質，能促進體內放射性毒物迅速經大便排出體外，從而減少了放射性物質在人體內的滯留。
4．豬血腸：豬血中的血漿蛋白經過人體的酸和消化液分解後，會產生一種解毒的起潤腸作用的物質，可使以前侵入胃腸內的粉塵、有害金屬微粒變為不易被人體吸收的廢物排出體外。
5．粗糧：粗糧營養豐富，可以調節人體內環境的平衡，提高機體的抗病力和免疫功能。還有助於保持大便的通暢，清除細菌、毒素久滯胃腸道內，從而防治疾病。
老年神經衰弱怎樣飲食調理
大多數的人到老年會出現睡眠減少，這是正常現象。但也有一些老人有多夢、失眠、頭昏、神經過敏、精神疲勞、焦慮和憂鬱等症，這就是神經衰弱。神經衰弱是最常見的一種神經官能症。此這種病首先應解除患者精神負擔，還應注意飲食療法。
1．桂圓湯桂圓50克，水煎服。桂圓有補心脾、益氣血之功效。
2．鮮熱牛奶一杯，睡前服。美國《科學文摘》報導，牛奶所含有的色氨酸，具有催人入睡的作用。
3．棗仁粥炒酸棗仁60克，大米400克。將炒酸棗仁加水煎熬，去渣取汁。再加入大米熬粥。每次適量食用。現代醫學發現，酸棗仁含有多量的有機酸、植物油、和豐富的維生素C，具有鎮靜、催眠的作用。
4．葵花子一把(約30克)，去殼嚼服。據美國雜誌報導，葵花子能治失眠。蘇聯學者認為，葵花子對穩定情緒、預防疾病、防止老化有一定益處。
5．啤酒半瓶(約320毫升)，睡前半小時飲用，連續數周。有人試用本法，可若枕即眠，通宵熟睡。但切勿貪杯。
6．豬心一隻，加鹽少許，煮食。此方具有安神補心的作用，可治療心虛不眠。
7．核桃仁30克，黑芝麻30克，桑葉80克，搗泥做丸，每丸重3克，每次3丸，一日二次。此方可治療神經衰弱、健忘、失眠多夢。
患有神經衰弱的老年人，首先注意飲食，其次還應忌煙、酒、濃茶及咖啡。因酒中含有酒精，酒精可破壞人的正常睡眠周期；煙草中含有尼古丁，使人興奮；茶葉和咖啡中都含有咖啡堿，咖啡堿可以興奮人的神經，所以大量用以上各物，均可使患者病情加重。
老年人哮喘怎樣選擇飲食
哮喘是氣管-支氣管對各種刺激反應性過度增高，而發的以氣道可逆性阻塞為特點的疾病。老年人主要為呼吸道感染或刺激而引起的內源性哮喘。此病在冬、春季發病率最高，嚴重病人，呈端坐位，張口抬肩，並可有發紺。中醫認為 其發作由於外邪、飲食或七情等誘因，引動伏痰，閉阻氣道而致 。此類病人除進行藥物治療外，食療也有一定效果。
病人因哮喘、咳嗽而消耗熱量，所以應補充一定的熱量，如米、麵等。由於哮喘的反複發作，加之患此病的老年人不願多動，所以一般患者身體消瘦，抵抗力下降，因此應吃足
夠的含蛋白質食品，如豬肉、牛及羊的瘦肉、大豆及其豆製品。但對於蝦、蟹、魚、牛奶等要慎用，以防過敏。還要注意給患者含維生素和礦物質多的食物，因為：維生素A可以提高機體的免疫力、增強抵抗力；維生素B、C有促進人體食欲，修複肺部炎症的作用；鈣質有抗過敏作用。所以，應多吃一些蔬菜、豆製品、瘦肉等食品。患有哮喘的老年人應忌酒、煙，以防使病情加重。此外，還可以采取食療方法。
1．白蘿卜200克，遠誌6克。把蘿卜洗淨，切片，與遠誌共加水煎湯服。
2．豆漿1碗，飴糖60克。一並加入鍋中，煮熟服用，每日1次。
3．黑芝麻250克，生薑120克，蜂蜜120克，冰糖120克。先將芝麻炒後置冷，搗爛生薑取汁，與芝麻混勻，加入蜂蜜和冰糖，調勻後即可食用，每次1湯匙，每日早晚各1次。
4．鮮山藥200克，甘蔗汁200克。將山藥去皮蒸熟，搗成泥狀，將甘蔗汁倒人，調和均勻。趁熱快服，一日2次。
5．板栗200克，白果仁25克，炒一炒後加水煮熟，再加入適量蜂蜜，連湯食用。
6．僵蠶7個，米湯1碗。將僵蠶焙黃研細末，用熱米湯送下。
7．紅糖100克，豆腐25克，生薑10克，水煎。每晚睡前1次服食，連服1周。
8．杏仁30克，蜂蜜30克。杏仁去皮尖，和蜂蜜同放鍋中，加水適量，燉湯服用。
9．豬肺一具，白蘿卜一個，杏仁20克。將其一起煮熟服食，早晚各1次，分4次服完。
急性肝炎患者應怎樣食療
肝炎是由肝炎病毒引起的，目前分為甲、乙、丙、丁、戊共五型，而根據黃疸的有無，急性肝炎可分為黃疸型無黃疸型兩種。其主要症狀是：開始時有明顯的乏力，食欲下降，厭油，上腹部飽滿不適，惡心嘔吐等，隨之伴有皮膚，鞏膜發黃，尿深黃等症狀。
肝炎病人一是需要適當增加一些含蛋白質高的食物。如牛奶、雞、雞蛋、魚、蝦、豆製品等。二為了保證豐富的維生素，可進食一些含維生素高的蔬菜和水果。總之，原則上要蛋白質稍高，脂肪稍低，糖量充足，維生素豐富。如果患者在食欲低下的情況下，可飲用一些葡萄糖、白糖、蜂蜜、果汁水等。當病人進入恢複期，食欲好轉時，就不要額外加甜食，以防糖分過多而轉變成脂肪，造成肥胖病或脂肪肝。
急性肝炎患者在飲食上還應做到：不飲酒和含有酒精的飲品；不吃肥肉、魚籽等高膽固醇的食物；不喝濃雞湯、濃肉湯；不用蔥、薑、辣椒、芥末等對肝細胞有刺激的辛辣調味品。同時可以選用下列食療方法。
1．取幾條泥鰍宰殺洗淨後，瀝幹放烘箱內烘幹(溫度100攝氏度），研成粉末，每次服10克，每天服3次，飯後服用，長期食用，可以治療傳染性肝炎、黃膽型肝炎等，有顯效。
2．香瓜蒂國內報導，將香瓜蒂製成5%浸出液，成人每日2次，每次3-5毫升。連服6日症狀減輕，黃疽指數降至正常。
3．米醋據報道，急性黃疸型肝炎采用米醋療法，很有效果。每日3次，每次飲米醋10毫升，同時配合口服複合維生素B，而不用其它保肝藥物，大多在20天以內症狀消失，肝功能恢複較好。
老年人感冒應怎樣食療
老年人由於身體抵抗力較差，所以易患感冒，並且易引發其他疾病。患病後，除應及時對症下藥外，還可進行食物療法。
1．老生薑10克，紅糖15克。先將生薑洗淨，切絲，放人大碗內，加人開水，蓋上蓋，泡5分鍾，然後放入紅糖，馬上趁熱服用。服後蓋被而臥，微汗即可。此方適用於風寒感冒、風寒初起、渾身疼痛、口不幹、無汗等。
2．生薑3克，蘇葉3克，紅糖15克。先把生薑洗淨切細絲，洗淨蘇葉，同裝入茶杯內加開水衝泡，加蓋浸泡10分鍾左右，放入紅糖，趁熱即服。此方適用於風寒感冒、惡心、嘔吐、腹脹、胃痛等症。
3．蔥30克，淡豆豉15克，黃酒50克。將豆豉放入小鋁鍋內，加一碗水，文火煮10分鍾左右，再把洗淨蔥放入，繼續煮5分鍾，最後加入黃酒，立即出鍋，趁熱服用。此方適用於風寒感冒、頭痛、發熱等症。
4．銀花30克，山楂10克，蜂蜜250克。將銀花和山楂放入鋁鍋內，加適量水，煮沸。3分鍾後，將汁液倒入小盆內，再熬一次，取出汁液。將兩次藥液合在一起後放入蜂蜜，攪拌均勻即可隨時飲用。此方適用於風熱感冒、口渴、發熱頭痛等症。
老年缺鐵性貧血吃什麼好
缺鐵性貧血是指，人體內用來製造血紅蛋白的貯存鐵被用盡，紅細胞生成受到障礙時發生的貧血。本病為臨床最常見的一種貧血。老年缺鐵性貧血主要有兩種原因：一是慢性失血。有些老年人因多年痔瘡，老年婦女在接近絕經期時，因子宮功能性出血而導致貧血。二是鐵的攝入量不足。由於這是老年人飲食減少，而使體內儲鐵量下降，導致貧血；也有的老年人容易胃酸不足或慢性腹瀉，從而影響對鐵質的吸收而導致貧血。中醫認為：本病發生由飲食失調，或脾胃虛弱，氣血生化不足等所致。
患有貧血的老年人，會出現皮膚粘膜蒼白、頭暈、眼花、耳鳴、乏力、心慌、記憶力下降、消化不良、踝部水腫、少數有視力障礙、異食癖等。患有貧血首先要到醫院查明原因，對症下藥。此外還可以用飲食調養，要供給人體足夠的造血原料。如鐵、維生素B、維生素C、蛋白質等。
鐵是構成血紅蛋白的主要成分之一，像動物肝髒、腎髒、心髒、肚等都含鐵豐富的鐵。海帶含有豐富的鐵，比豬肝高出6倍。紫菜、黃豆、芹菜、油菜、番茄、菠菜、棗、桔子、菠蘿等均含有豐富的鐵質。食物中鐵質的吸收與胃酸有著密切關係。三價鐵在酸性環境中，即可轉變成易溶於水的二價鐵。而鐵元素隻有從三價轉變成二價才能被人體吸收，所以，還應吃一些酸性食物。如西紅柿、酸棗等。
維生素C可促進鐵質的吸收和利用。如果缺少維生素C，食物含鐵質再多也無濟於事，因為維生素C可使三價鐵轉變成二價鐵。因此，為了促進鐵質吸收，應進食含維生素C豐富的食物。如新鮮的蔬菜和水果，尤其是綠色蔬菜和酸性較高的菜果。如番茄、桔子、酸棗等。
蛋白質是構成血紅蛋白的重要原料，貧血病人應食用足夠的蛋白質，如牛奶、黃豆及豆製品、蛋、瘦肉、魚等。
維生素B族(維生素B、葉酸等)是紅細胞生長發育必需的物質，而瘦肉、動物肝髒、腎中含量較多，綠葉蔬菜等也含有葉酸。
患貧血的病人往往沒有食欲，消化不良等。因此，要特別注意食品的色、香、味、形，以引起患者的食欲。
此外，還可以采用下列食療方法進行調治。
1．將黑木耳30克,放入水中浸泡,30分鍾後撈出。把30粒紅棗與木耳一起煮熟，加入適量紅糖，拌勻後食用，每日1次，療程不限。
2．將糯米10克，黑豆3克加入開水中，煮至半熟後加入紅棗3枚，煮熟後放人適量紅糖調勻，每日1次，當點心食用。
3．將綠豆50克，紅棗5枚放入鍋內，加適量水煮沸，待至綠豆開花時加入適量的紅糖，以調其味。每天服1次，15日為一療程。
4．海帶10克，洗淨後切碎，在鍋內加適量水放入海帶先煮熟，然後將切好的芥蘭菜100克加入再煮。待持芥蘭菜煮熟後，加入適量食鹽調味，長期食用，直至病愈。
患缺鐵性貧血的老年人除注意營養、食療外，還應忌白酒，少飲茶。因酒對胃有刺激作用，茶葉中合有單寧，單寧能與食物中鐵質結合，不利於鐵質吸收。
老年人痔瘡應怎樣食療
痔瘡是一種常見病，主要是由於肛管和直腸的靜脈血液回流受阻所造成的。老年人患痔瘡的原因很多，如經常用力排便、腹水、門靜脈高壓、右心衰竭等，都可引起直腸靜脈血流阻滯。最多見的是由於習慣性便秘造成的。便秘可使糞塊壓迫肛腸，使腹內壓增高，靜脈回流受阻，血液淤積，靜脈扭曲成團，這樣就形成了痔瘡。如果老年痔瘡的患者，排便用力，使痔部擴張充血，輕者糞便表麵帶血，重者流血較多。而且，老年人長時間的坐立、行走等都可以誘發痔瘡或使痔瘡加重。
老年人得了痔瘡應及時到正規醫院治療，同時，在飲食方麵注意以下幾點。
1．不吃辛辣刺激食物如辣椒、薑等。因為辛辣刺激性食物可使肛腸血管再度擴張，使痔瘡患者病情加重。
2．多吃含有粗纖維較多的食物因為纖維素可使糞便鬆軟，並有刺激腸壁蠕動作用，使糞便較容易排出體外，並且還可使肛腸壓力減輕，有益於靜脈回流，促進痔瘡患者早日康複。含粗纖維多的食物主要是蔬菜，如白菜、韭菜、芹菜等。當排血便時可食用香菜、木耳、金針菜、蜂蜜等。這些食物對痔瘡便血有緩解作用。
3．增加維生素E的攝入量因為維生素E具有促進末稍血管充血的功能。患痔瘡的老年人多吃些富含維生素E的食品對治療疾病有好處。含維生素E多的食物有棉籽油、玉米油、花生油、奶油、蛋、芝麻油、肉、魚肝油等。
此外，還可以采取下列食療法進行調治。
（1）鮮革喬500克，紅糖60克，加水適量，煮湯。一日內分數次飲完，連服3日。
（2）馬齒覓100克，洗淨切碎後裝入4至5寸長的豬大腸內，將兩頭紮好，放籠屜內蒸熟。每日晚飯前一次吃完，連服數日。
老年人便秘的飲食調治
老年便秘是一種常見病。人到老年由於運動量減少，腸蠕動功能減弱等原因容易造成便秘。還有的老年人屬於習慣性便秘。便秘者會感到腹部脹滿，長久便秘，還會引起直腸癌。臨床上普遍使用瀉藥，但效果不佳。因為瀉藥會影響腸道功能，使腸道粘膜應激能力減弱，反而加劇便秘。所以可以多吃蔬菜等含有大量的組纖維的食物。因其可刺激腸壁蠕動，使大便通暢。同時，養成定時排便的習慣，適當地活動(如飯後散步等)，對減輕便秘也有好處。此外，可采取下列食療。
1．五仁粥芝麻、鬆子仁、胡桃仁、桃仁（去皮尖，炒）、甜杏仁各10克，五仁混合碾碎，加梗米200克，共熬成粥，加入適量白糖。每日早晚各一次服用。
2．牛奶250克，蜂蜜100克，蔥汁少許，共煮熟後早晨空腹服。該方適宜習慣性便秘者。
3．韭菜葉或根搗汁一杯，用溫開水少加酒衝服，治療慢性便秘。
4．菠菜粥新鮮菠菜250克，洗淨放入開水內燙半熟，撈出切碎；梗米淘淨，置鍋內，按常規熬粥，加入菠菜，同煮沸即可。早晚各一次空腹食用。此粥治老年便秘、高血壓病。
5．早晨空腹吃香蕉一個，可治痔瘡出血、大便幹結。或用香蕉兩個，加冰糖煮吃，每日2次，連吃數日。
6．冰糖甜杏仁粥甜杏仁15克，用熱水泡軟，去皮搗爛，將大米50克加水同煮，水開後加適量冰糖，至粥稠即可食用。適於老年人便秘而兼肺虛喘咳者。
老年人慢性胃炎應怎樣食療
老年人慢性胃炎病因較多，與急性胃炎、幽門螺旋杆菌感染、刺激性食物、藥物、膽汁反流、口咽部的慢性感染病灶等因素有關，引起胃粘膜的慢性炎症反應。中醫認為飲食不節損傷脾胃，所以飲食合理很重要，切忌長期食用有刺激性的食物，如濃茶、烈酒、咖啡等。
慢性胃炎的患者應注意蛋白質和易於消化食物的補養。可食一些肉丸子、肉末羹、溜魚片、細肉絲及蛋羹等。為了補充維生素，可吃一些含粗纖維少的新鮮蔬菜，並要將蔬菜切成細絲或薄片，煮爛，使之易於消化吸收。也可選食新鮮水果，細嚼慢咽，每次不宜過多。要注意餐多少食，每日可進餐4-5次。對胃酸分泌不足的患者，可選用味道鮮美的雞湯、魚湯等，以促進胃酸的分泌，增進食欲。此外，還可以采用食療方法進行調治。
1．薑韭奶羹韭菜250克，生薑25克，牛奶250克。先將韭菜、生薑洗淨，切碎並搗爛，取汁放入鍋中，再加入牛奶煮沸後即可食用。分次早晚趁熱飲之。
2．砂仁豬肚砂仁10克，豬肚1000克。將豬肚洗淨，放人沸水鍋內浸透撈出，刮去內膜。將清湯倒入鍋內，加入豬肚，再下適量的花椒、蔥白和生薑，煮熟，撈出待涼後切條狀。再將原湯500克加入鍋內，在火上燒開，下入肚條、砂仁和適量的胡椒麵、味精。然後用水、豆粉攪勻即可，可適量食用。此方適於慢性胃炎，胃及十二脂腸潰瘍等症。
3．丁香薑糊白砂糖250克，生薑碎末30克，丁香5克。將白砂糖放入鍋內，用文火煎熬到稠時，加入薑末、丁香，調勻，繼續熬成糊狀為止。每次6克，每日服2次。
4．佛手酒佛手30克，白酒1千克。把佛手用清水浸透洗淨，切成約1厘米正方形小塊，待幹後放入壇(瓶)內，然後倒入白酒密封保存。每隔5天將壇搖動一次，10天後開封即可飲用。每次3-5毫升。每日1-2次。此方適於慢性胃炎、胃氣虛寒等症。
5．佛手柑甜粥佛手柑15克，粳米6克，冰糖少許。將佛手柑煎湯去渣後，加入粳米和冰糖共煮，早晚適量食用。主治老年脾胃虛弱、食飲不振、胸內氣滯、消化不良。忌食過甜、過酸、辛辣和不易消化食物。
老年人胃及十二脂腸潰瘍應怎樣食療
老年人胃及十二脂腸潰瘍是一種常見的多發病。男性老年比女性老年為多。與胃酸、胃蛋白酶分泌增多，胃粘膜屛障功能下降，飲食失調及感染等因素有關。主要症狀有：反複發作性、周期性及節律性上腹疼痛，伴反酸、惡心嘔吐等。可導致大出血、幽門梗阻、急性穿孔及胃癌。患潰瘍病的老年人為了早日康複，應做到以下幾點。
1．盡量少吃刺激食物，以防胃酸分泌過多。如濃肉湯、濃茶、濃縮果汁、咖啡、烈性酒、生蔥生蒜，過甜、過酸、過辣食物等均應不吃。
2．宜食含酸少易消化的食物，如牛奶、豆漿等。這樣既中和了胃酸，又有利於止血。也可多吃麵食，不食油炸、油煎食物。少食芹菜、韭菜等不易消化和多渣的食物。
3．忌食熱、生、冷、硬、產氣食物。食物過熱會引起胃部血管擴張，易致出血。生、冷、硬食物對胃會產生不良刺激，也會導致出血。吃飯時要養成細嚼慢咽的習慣，以減輕胃的負擔。
4．建立正常的飲食製度。要定時、定量、少食多餐。這樣既減輕胃的負擔，又使胃中常有適量食物，以中和胃酸，減少對病灶的不良刺激。在進餐時，忌交談或看報等。
此外，還可以采取下列食療方法調治。
(1)紅茶5克，蜂蜜、白糖適量。在保溫杯中加入紅茶，以開水衝泡，加蓋浸泡10分鍾後，再加入蜂蜜和白糖，趁熱喝，每日三次，一次一劑。
(2)開水衝雞蛋雞蛋1個，打入碗內，用筷子攪拌均勻，滾燙的開水衝熟後即食。雞蛋黃中含卵磷脂可在胃粘膜表麵形成一層薄的疏水層，對胃有保護和抵抗作用。
(3)蜂蜜100--l50毫升，隔水蒸熟，於吃飯前空腹一次服下，一日3次，連服2-3星期。蜂蜜能使胃總酸度降低，白血球、紅血球恢複正常值，疼痛消失，大便正常。
(4)鮮包心菜(甘藍)搗汁1杯(200-300毫升)，略加溫，飯前飲服，一日2次，10天為一療程。
(5)烏賊骨適量，研成極細末，糖水調服。每日二次，每次3克。
(6)將馬鈴薯(土豆)洗淨切碎，搗爛擠汁。每日早晨空腹服1-2匙，可加蜂蜜適量，連服2-3星期。
老年人肥胖病應怎樣食療
現在有這麼一種說法，認為人到老年身體發胖，是發 福 ，有風度。有些老年人也認為，人到老年胖是必然的。其實這種看法是不正確的。
肥胖病是當進食熱量多於人體消耗量，而以脂肪形式儲存於體內，如超過正常體重10%者為超重，20%為肥胖病。標準體重計算方法：
男性體重(千克)＝身長(厘米)-100
女性體重(千克)＝身長(厘米)-102
老年人由於活動量減少，攝取的多餘熱量以脂肪形式積存體內，長期下去便易於造成肥胖。這種由於代謝調節障礙引起的肥胖，稱為單純性肥胖。其餘，具有明顯病因者為繼發性肥胖症，常與下丘腦-垂體疾病、內分泌病、營養失調有關。中醫認為：本病是由於嗜食肥甘，貪圖安逸，使脾胃受損運化失常，血運不暢所致。此外，肥胖還與人體遺傳等因素有關。患有此病的人會因皮下組織和內髒器官脂肪沉積過多而影響呼吸和心髒，常感呼吸困難和心前區不適。
患有肥胖病的人應征醫生的指導下，采取逐步降低熱量的飲食療法。控製進食量，避免高糖、高脂及高熱量飲食。
(1)控製主食我國主食為糧食，患者根據自己的食量每日可減降主食100--250克；並做到不吃糖果、點心、甜食冷飲、肥肉和含油脂多的幹果等；還要限製食鹽的攝入量，因為食鹽能滯留水分，增加體重。
(2)多吃蔬菜和水果可增加纖維素的攝入，還可供給充足的無機鹽和維生素。
(3)適當增加蛋白質食物由於限製主食，蛋白質也會相應地減少，所以應補充富含蛋白質食物，如瘦肉、魚類、黃豆及豆製品。每日每千克體重蛋白質的攝入量不應少於1克，
有條件的每日可增至100克左右。
(4)改良飲食習慣由於老年人體內肝糖元隨年齡增長而減少，各種代謝反應減慢，所以老年人不耐饑餓，易出現進食過量現象。所以應少食多餐，為此老年人可安排一日四至五餐，這種多餐次，小劑量的食法，可防止體胖。
(5)堅持鍛煉運動能幫助消耗體內的脂肪和糖類，從而使多餘的脂肪被消耗掉，起到減肥的作用。如散步，打太極拳等。
此外，還可以采取下列食療方劑。
(1)魔芋燴平菇將焯水後的魔芋豆腐絲加入熱油鍋中，和平菇絲、水豆粉、川鹽、味精、香油燴入味起鍋即成。此法可治療老年肥胖症、動脈硬化症。
(2)荷葉粥新鮮荷葉l張，粳米60克，冰糖適量。先將洗淨的荷葉煎湯，用荷葉湯煮粳米成粥，加少量冰糖即可食用，早晚食之。
老年人糖尿病應怎樣食療
糖尿病是老年人的一種多發病。主要是因人體內胰島素相對或絕對不足而引起的代謝紊亂，包括糖、蛋白質、脂肪、水電解質等。特征為高血糖、尿糖等，症狀為三多一少，即多飲、多食、多尿、身材削瘦，及疲憊無力。糖尿病多發生在喜甜食或營養過剩的肥胖者身上。因此，控製飲食，尤其是含糖分高的食品，對治療老年人的糖尿病極為有害。
第一，控製主食，一個中等身材的老年人，每日總熱量維持1500千卡左右，即主食250克。對於超體重者，可采取低熱量飲食，蛋白質和脂肪可按原來飲食習慣供給。患有糖尿病的老年人，因控製飲食，所以饑餓難忍。此時可采取下列食物充饑。
(1)食用洋蔥洋蔥中含有類似降糖藥物甲磺丁脲物質，經常食用既可充饑，又能降糖除病。
(2)煮過三次的蔬菜充饑蔬菜要選擇含纖弱高的小白菜、大白菜、油菜、空心菜、白蘿卜等。將其洗淨切碎，放水中煮15分鍾左右，將水倒掉，再放水煮，反複三次，以去掉蔬菜中的糖分，最後加植物油、鹽、調料拌食或燒菜食用，因蔬菜中含有大量纖維素、膠體對調節血糖平衡有利。
(3)去油的瘦肉將豬瘦肉、禽肉或魚等煮熟，待冷涼後去掉上麵油皮，如此反複三次後，既供病人充饑，又可補充蛋白質。
第二，忌食含糖多的食品糖尿病人應忌食糖果、甜糕點蜜餞、藕粉等。還應忌煙酒。對肥胖型糖尿病者還應忌食動物脂肪和內髒，以防引起動脈硬化和高血壓。
第三，飲食合理普通糖尿病人每日主食應為250-400克，副食中的脂肪50克、蛋白質30-40克左右，可適當增加蛋、魚、禽、瘦肉等高蛋白食物。肥胖型糖尿病人每日主食應為150-250克；副食中蛋白質30-60克、脂肪25克，如主食不足，可用蔬菜等充饑。但不可過多食用肉、禽、蛋。
糖尿病患者除控製飲食外，還可以采取下列食療方法進行調治。
(1)鮮蔥頭100克洗淨，開水燙過切細，加適量醬油調味，佐飯食之，每日2次。
(2)南瓜250克，煮湯服用，每日早晚餐各一次，連服一月。待病情穩定後，南瓜曬幹研末，每次服30克，每日1-2次。
(3)葡萄酒適量，每日飲少量。
(4)綠豆200克，梨2個，青蘿卜250克，共煮熟服用。
(5)蘿卜5個，煮熟後絞取汁液，粳米l50克，放入汁中煮食。要經常食用。
(6)西瓜皮15克，冬瓜皮15克，天花粉12克。水煎服，每日2次，每次半杯。主治糖尿病口渴，尿濁等症。
(7)鮮苦瓜50-100克，做菜泥，每日2-3次，連服10-15天。
(8)蘑菇適量，煮汁飲用，也可做菜食用。蘑菇具有降血糖作用，故食蘑菇汁、蘑菇菜有益改善糖尿病症狀。
(9)烏梅50克，開水泡後當茶飲，主治糖尿病多飲，多尿。
(10)泥鰍10條，幹荷葉三張。泥鰍陰幹，去頭尾，燒灰，研末，與幹荷葉（研末）同等量，遇口渴時服，每服10克。主治糖尿病飲水無度。
(11)荔枝核10克，烘幹研末，每日3次，飯前30分鍾溫水送服。主治40歲以上中老年人糖尿病。
高脂血症的預防
高脂血症是中老年人的常見病與多發病，隨著人民生活水平的提高和動物性食品的增加，其發病率在我國特別在城市居民中有明顯的上升趨勢。
血脂通常指血漿或血清中所含的膽固醇、甘油三脂、磷脂與遊離脂肪酸等。我國健康人空腹血脂含量：膽固醇130-230毫克%，甘油三脂60-130毫克%。高脂血症或稱血脂過多，是指血液中的一種或一種以上的脂分異常增加。如果膽固醇增高而甘油三脂正常，稱為高膽固醇血症；反之，為高甘油三脂血症；而兩者皆高，稱為高膽固醇、高甘油三脂血症。高脂血症的原因，主要是飲食結構不合理。因此，合理的膳食結構對於防治高脂血症十分重要。
防治高血脂症的主要措施是控製飲食，並進行適當的體育活動和在醫生指導下應用降脂藥物。中老年人應以清淡飲食為主，切忌大吃大喝、暴飲暴食：並且可以選擇適合自己的體育活動，並持之以恒；在醫生的指導下，合理用藥，切不可自己濫用藥。
可進行以下食療：
（1）豆漿粥豆漿500克，梗米50克。把豆漿和掏淨的米一同放入鍋（砂鍋最好）內，先旺火燒開，再用文火熬成稀粥，加入糖或精鹽，每日早晚溫熱服用。
（2）兔肉紫菜豆腐湯兔肉60克紫菜30克豆腐50克，黃酒、澱粉、精鹽、蔥末適量。先把撕碎的紫菜，洗幹淨放入碗中。兔肉洗淨切開成片，加入黃酒、澱粉及精鹽拌勻。把磨碎的豆腐放入鍋內，加500克清水，再加豆腐、精鹽少許，燒開後倒入肉片，煮5分鍾後放入蔥末，即刻起鍋，倒入紫菜碗中，拌勻，佐餐食用。適用於高脂血症、高血壓病、冠心病。
哪些食物具有降血脂的功效
大蔥當進食油膩食物兩小時後，再吃些生蔥，可以防止膽固醇增高，還能預防血栓形成。
大豆豆類食品含有豐富的維生素E、卵磷脂、不飽和脂肪酸等，這些物質可以降低膽固醇、血脂，預防動脈硬化的作用。
洋蔥因其含二烯丙基等，所以經常食用，可清除膽固醇，降低血脂，減輕動脈硬化。據報道，心血管病人日食洋蔥50-70克，比安妥明的作用強。
大蒜含大蒜，即揮發性辣素，有明顯的降血脂功能，防止動脈硬化。每天生吃大蒜14--16克，分2次。一療程為20--30天。有效率較高。
玉米含有甾醇，是一種揮發性物質，可減少膽固醇在血管的沉積。而玉米中的脂肪為不飽和脂肪，利於人體脂肪和膽固醇的代謝。
核桃含不飽和脂肪酸類的亞油酸。可使多餘膽固醇不被吸收；還含有維生素E，改善高脂血症。
菇類含香菇素，具有降血脂的功能，抑製機體對膽固醇的吸收。
黑木耳能阻止血液中的膽固醇在動脈壁的沉積和凝結。可防治高膽固醇、動脈硬化。
蕎麥含蘆丁，即維生素P，對高脂血、脂肪肝有獨特的療效。
燕麥含亞油酸及維生素E，加牛奶或豆漿，水煮後食用，連服兩個月。
葵花籽含豐富的亞油酸，其作用同核桃。
牛奶含乳清酸，可阻止膽固醇的生成，降低膽固醇的含量。因含有鈣，可減少對膽固醇的吸收。
另外，茄子、山楂、荷葉也具有降低血脂、膽固醇及防止動脈硬化的作用。
老年人喝牛奶能降低膽固醇嗎
牛奶不但是一種營養豐富的食品，而且還有降低膽固醇：的功效。
科學家們對鮮牛奶能否降低人體血液中的膽固醇進行了反複研究。美國的營養學家對牛奶降低膽固醇的原因進行了長期研究，發現是牛奶中的3甲基戊二酸起的作用。這種成分能抑製肝髒合成膽固醇，從而能降低血液中總膽固醇量。美國樊德比羅德大學曼斯博士發現東非的一個瑪·薩伊部族，很少有人患冠心病。曼斯博士對遊牧民進行了飲用牛奶的試驗：每人每天飲8公升酸奶，過一時期進行體質檢查，結果他們血液中的膽固醇比原來正常的範圍還要低。
所以老年人常喝牛奶有利於降低膽固醇，從而減少心血管疾病。
老年人膽囊炎應怎樣食療
膽囊炎和膽結石互為因果，密不可分。發病原因與細菌感染、濃縮膽汁的刺激有密切關係。老年人注意飲食，對防止膽囊炎大有益處。
第一，嚴格限製脂肪的接入量。因為脂肪主要靠膽汁消化分解，所以攝入油脂多的幹果、肥肉、花生、瓜子、油炸食品等，會加重肝髒和膽囊負擔，同時引起膽囊收縮，刺激膽汁分泌過多而引起膽絞痛。
第二，進食富含蛋白質和糖類的食物。患有膽囊炎的老年人應進食易於消化、少渣滓的軟飯菜，並應以含蛋白質和糖分多的食物為主，以保證熱量的需要和肝糖元的形成。這對肝髒也有保護作用。