至北魏孝文帝，實行漢化政策。從南朝歸順的人增多，其中有一位叫王肅的儒者，不喜歡北族風味的羊肉、酪漿，而喜好鯽魚，口渴的時候就喝一點茗汁(茶)，後來王肅漸漸吃慣北方的口味。有一次，他和孝文帝在宴會時，吃了很多的羊肉，也喝了不少的酪漿，於是孝文帝就問王肅：“中國飲食方麵，羊肉和魚、茗飲和酪漿，哪一種較好呢？”王肅就回答孝文帝：“羊為陸產之最，魚是水族之長，雖然所好有不同，不能不說是珍品啊！但以味道來說，就有優劣的分別。羊可比為春秋時的齊、魯大國，魚可比為邾、莒小國，唯茗就不能做為酪的奴隸了。”孝文帝不禁大笑，因此稱茶為“酪奴”，而喝茶的風氣也漸漸地傳播到西北一帶了。
第七節 唐代的茶
唐代茶葉已經很普及，因茶味甘而香，能振奮精神，因此很受歡迎。唐玄宗時有一名叫封演的進士，在《對氏見聞記》上說：“玄宗開元中，泰山靈嚴寺之降魔大師普及禪教，當他坐禪時，隻喝點茶。於是一般人爭相仿效，都把茶當作飲料用，遂成風俗。”此後從山東傳到長安，而長安城內開設茶館者，不問道俗，凡是付錢的都可以飲用；至於茶葉的來源，都是從江淮一帶用船車運過去，種類繁多。
此外，《杜陽難編》載，唐文宗常請學士們進入內廷，研討經義典籍，下令宮女準備茶欽賜茶學士。
由以上二例可知，在唐朝，不管是朝廷文武百官，或是販夫走卒，都已把茶當作普遍的飲料了。正如陸羽《茶經》六之飲上有一段：“茶隨時代之不同而使用日廣，世俗浸潤，國朝盛行，兩都、荊州、渝州諸地，已成每家之飲料”。
第八節 宋代的茶
茶稅是從唐代開始，至宋代則將茶稅改稱茶課，宋史《食貨誌》雲：“自唐建中時，始有茶禁，上下規利垂二百年。”又宋史記載：“程之邵主館茶馬，市馬至萬匹得茶課四百萬紙”。
宋朝時，朝廷想用茶來控製敵人，不使茶來資敵；同時為了要維持財政，所以實施茶葉專賣。北宋因要防備遼、西夏、金的侵略，在邊疆駐紮很多軍隊，於是就派商人負責運送軍需，做為補償，給予他們販賣茶葉的特權。
第九節 明代的茶
宋、元之後，中國人所飲用的茶以固形茶最為通行；到了明太祖朱元璋建立明朝以後，認為固形茶是奢侈浪費，已經失去茶的真味，同時要人民節省勞力，於是禁止末茶而鼓勵人民喝一種連茶葉的煎茶。
從明代後期開始，有茶政之設，正式管理以茶易馬的互市，這種機構稱為“茶司馬”，為官府正式設立管理茶政的組織，可見茶在當時已在對外貿易中占據重要地位。
第十節 清代的茶
到了清代，仍繼續延用執管茶政的“茶司馬”。因宋以後到清代，中國內地與蒙古、西藏、新疆等地的民族需要茶食，國內軍需也需要良馬，所以稱為“茶司馬”。
清代伊始，就消除一切禁令，允許自由種植茶葉，實行或設捐統收，或遇卡抽稅以訖於國民的茶政。從此可看出，茶是人民不可缺少的主要飲料，所以才有所謂：“開門七件事，鹽、油、柴、米、醬、醋、茶。”的說法。
茶在中國人的生活中，少說也有三千年的曆史，如果被舶來品咖啡和可樂代替，實在是民族文化的損失，所以談談品茶的藝術、研究製茶技術、增進品茶情趣，進而擴展茶葉的銷路，爭取商業利益，確實是除了體會飲茶的高雅情趣外，最值得提倡的事。