侗族為解決寨際、人際間的矛盾和糾紛，專設有和解性的酒宴。矛盾雙方經過調解，澄清了事實，明辨了是非，消除了矛盾和隔膜，感到需要恢複原來的友好關係，便由其中一方設“和麵酒”，請本寨老人或雙方德高望重之人，飲酒言歡，消除誤會，重新和好。
侗族待客時用歌勸飲、用歌助飲的歌唱形式稱為“酒令歌”。酒令歌內容豐富多彩，形式唱法多種多樣。有一人唱、二人對唱、分組唱、盤歌對唱等形式，內容則觸景生情，隨編隨唱，有祝願、問候、感謝、盤詰、調侃、逗樂等。先由主人家的成員輪流歌唱，一麵唱歌，一麵敬酒，每輪換一人次，就向客人敬一次酒，然後再由作陪的人唱歌向客人勸酒、祝酒，客人喝不下時，要用歌唱作答或解釋，或按禮節退席。這類酒歌如同酒令，故稱“酒令歌”。
侗族的“酸宴苦酒”聽起來有些怪異，其實酒雖苦卻苦中有味，否則侗族也不會讓飲苦酒沿襲至今。侗族待客不全是苦酒，通常在飯前是端出甜酒讓客人喝的，正式舉行宴時佐餐之酒才是由糯米釀製的苦酒。菜肴自然與酸字有關，酸草魚、酸豬肉、酸鵝肉、酸鴨肉、酸蘿卜、酸黃瓜、酸辣椒等別有風味。
侗族風行“串杯”。喝酒時先由長者舉杯致詞，同席者不飲自己麵前的酒，而是取右側座之酒杯。這種宴席叫吃“合攏飯”。吃“合攏飯”的起因是分了家的幾個兄弟，或一個家族、一個寨子來了共同的貴客，而客人又不能挨家挨戶地去吃飯，就幾家合在一起款待客人，這就是吃“合攏飯”。此時，主人方麵每戶派一名成年男子(大多是戶主)參加，各盡其所有，共同籌辦酒席並陪餐。由於是各盡所有，所以非常豐盛。開席後，各家的菜碗依次傳遞，讓客人一一品賞。如果入席者有20人以上，就必須設在一間大屋，用新杉木板鋪地，鋪成一長方形，飯菜成一線置其上。酒至半酣，主人中的長者斟滿兩碗酒和客人換飲。客人若酒量小可事先聲明，不必盡飲，但須稍許抿一點兒，方不負盛情。
吃“合攏飯”是侗族給所待客人的一種榮譽。相傳很久以前，侗族的某一個寨子唱侗戲，有弟兄倆相邀前去觀賞。可是路遇洪水衝走了過河的浮橋，正自焦急，一老翁劃舟路過，見狀自願為之擺渡。事有不順，這弟兄倆從未坐過船又不懂水性，慌亂中踩翻了小船，三人同時落水。老翁並沒有惱火，又將兩兄弟救上岸。數年後，這老翁因事到兄弟倆居住的山寨，他們均已娶妻並分了家。兩人爭先恐後宴請恩人，而老翁隻能在寨子裏逗留一頓飯的工夫，見此情況，兩兄弟決定各備酒萊，合在一起招待老翁。自此，流傳下吃“合攏飯”的禮俗。
2月2龍抬頭，每年這天貴州境內的侗族都舉行“接龍”的活動。“接龍”即接牛，因為牛的外形似犀牛，也像龍。2月初二上午，全寨老幼歡聚，在蘆笙隊的帶領下，牽進一條小牯牛，並隨即宰殺，把牛肉平均分給各戶食用，稱之為“吃龍肉”。同時互喝龍肉酒，在寨子裏打“五龍歸位拳”，唱“龍王歸位”酒歌。
貴州鎮遠縣報京侗族的婚禮，古樸有趣，十分獨特。酒席上去接親的兩個老人要陳述婚姻古禮，述畢，女家拿出兩隻牛角，斟滿酒豎在桌上，請來陪客的兩個老人扶牛角，發酒令。然後人們分左右兩邊依次飲牛角酒，一人一牛角，大約150～200克，最後若是單數，就得喝兩牛角成為雙數。喝過牛角酒，賓主對歌，一唱一答，邊唱邊飲，直到午夜。
——仡佬族
仡佬族訂婚時有“吃允口酒”的禮俗。行禮時須殺雞敬祖先，並宴請親友。借吃“允口酒”的機會正式肯定男女雙方的婚姻關係，從此受到大家的關心和監護。由此可見，吃允口酒就是喝允許婚事的酒。行禮中最值得注意的是：象征著允許婚事的第一碗酒，須先請女方母親喝，當輪到其父喝酒時，父母要明確表示，“娃娃是母親養大的，要由她娘做主”，隻有這樣說才被認為合乎規矩。這種風俗據說是母係社會留下的遺風，真正體現了仡佬族人民尊重婦女、承認婦女地位的可貴之處。仡佬族男女青年相愛後，男青年向女方父母求婚時，要拎一壺糯米酒。到女家後把酒放在八仙桌上，女方的親屬和寨鄰就聞訊而來，求婚的男青年向女方父母提出要求。如果女方父母應允了，就會說：“多謝你帶來了天上神仙釀造的醇米酒，就讓我們享享口福吧。”說完取出三個碗，把酒注入碗裏，由女方的父親先喝一口，然後依次傳遞給在座的男親屬輪流喝。喝畢，女方備一桌簡單的酒席請男子吃，然後即可擇定吉日舉行婚禮。
仡佬族有祭奠天地、祖先的告奠酒的酒禮儀式，並有專用酒具，這種酒具隻能用於婚禮和滿十、特別是滿六十以上的老人壽誕等酒禮場合。婚禮告奠儀式有三次。男家第一次到女方下聘禮，女方於堂屋設宴告奠天地和祖先，其禮節最重，曰“燒香”；第二次告奠為接親之日，由男方接親者在女家施禮；第三次則由女方送親到男家後施禮。告奠酒十分珍貴，除祖先、丈人丈母、姑娘的舅父以外，其他親朋不得享用。
農曆3月3是仡佬族的春節，因仡佬人居住的地方氣溫較低，到3月草木才開始發芽，春天開始；而且清明常在3月初，這樣兩個節就在一起過，所以將這一天定為仡佬年，並流傳下來。這天由族長帶領，來到祖宗墳墓的草坪上，舉行祭祖活動。先殺五隻公雞和五隻母雞，以雞血滴在酒中，然後把酒潑在墓地，共同祈禱祖宗保佑諸事如意，五穀豐登。
——門巴族
門巴族舉行婚禮時，有路旁敬酒的儀式。男方不直接去女家迎親，隻是在半路上迎候新娘及送親客。但這不能說他們不熱誠，相反，他們要帶上幾筒酒和酒碗，還要在筒邊和碗邊抹上酥油，象征著吉祥守候在路旁。當新娘、媒人及送親的客人來到時，男方主動迎上前去向他們敬酒，同時要唱勸酒歌，如：
“南方印度的竹器酒杯，
黃銅鑲邊的竹器酒杯，看在黃銅鑲邊的麵上，
親人啊!請你喝上一杯。
家鄉門隅的木器酒杯，
銀子鑲邊的木器酒杯，
看在銀子鑲邊的麵上，
親人啊!請你喝上一杯。”
路旁的小夥不但向送客敬酒，還要向新娘敬三杯酒。新娘羞答答地勉強舉杯隻喝一點，機靈的小夥子們要一遍又一遍地唱勸酒歌，直至新娘飲盡為止。
（6）沿海地區少數民族的飲酒風俗
——佘族
佘族在婚宴上飲“傳花酒”，以此娛樂。洞房花燭之夜，男家請眷屬八人喝酒，俗稱“八仙唱佳期酒傳花”。首先，選一年長者為“佳期頭”，選兩少年為“子弟官”。各人分別命名為柚花、鬆花、梅花、茶花、蓮花、萍花、獨花等，各花皆有綽號。席間娛樂時，八人依次呼叫各花綽號，若被叫者忘其綽號而不應接，則罰酒一杯。如此反複輪流，直至八人將醉之時，新郎道聲“感謝六親傳花作陪”，八人就同時幹杯而後散席。
——高山族
高山族多居住在台灣，他們視酒為日常生活必不可少的飲料。每年秋收之後，家家戶戶都要釀造新酒，大甕小桶，置滿屋內。高山族飲酒與漢族基本相同，逢年過節或婚嫁喜慶，都要飲酒作樂；有客人至，亦酌酒相待。
高山族飲酒也有自己的特色：
一是經常性。高山族同胞外出勞動，經常攜帶酒漿，作為一天的飲食。他們耕耘所得的大部分穀物，就用來釀造這種飲料。盡管高山族的生產勞動十分艱苦，但隻要有酒，則終日不倦。
二是普遍性。在高山族中，飲酒十分普遍，不僅男子飲酒，女子也有很大的酒量。遇有漢人到來，則會非常高興，必以酒相待，並由婦女勸酒，或六七人、或十多人各斟滿碗酒。客人若逐碗盡飲，眾婦女便高興地退下；客人若隻飲前者的酒，不飲後者的酒，則後敬酒的人感到很不光彩。
三是集體性。高山族飲酒很少有個人閉門獨酌的，常常是聚眾豪飲，通宵達旦，不醉不休。每當新屋落成，就要“出酒相餉，男女畢集酩酊歌舞，極歡而罷”。捕鹿歸來，男女青年結婚，婚後三日，“置酒飲同社之人”。最重要的飲酒場合要數過年。秋收之後，各社要選擇一個吉日，作為新年。屆時，男女老幼皆著節日盛裝，男青年頭上還插著五尺鳥羽。“酒漿、菜餌、魚酢席地陳設，遞相酬酢。”飲宴時“必令酒多，不拘肴饌，男女雜坐歡呼；其最相親愛者，亞肩並唇，取酒從上而下，雙人於口，傾流滿地，以為快樂。若漢人闌人，便拉同飲，不醉不止。”
四是娛樂性。高山族飲酒與歌舞、寨戲聯係在一起，酒酣後，群起歌舞，極盡歡樂。黃叔在《番俗六考》中曰：“酒酣，度曲為聯袂之歌，男居前二三人，其下婦女連臂踏歌曲喃喃不可曉，聲微韻遠，頗有古意。”又曰：“歲時宴會……飲酒不醉，興酣則起而歌而舞。舞無錦繡被淋，或穿短衣，或袒胸背，跳起盤旋，如兒戲狀；歌無常曲，就見在景作曼聲，一人歌，群拍手而和。”高山族過年除飲酒、歌舞外，還舉辦各種寨事，如“托高會”等。
（7）少數民族酒俗的文化特點
結束了這個少數民族酒風酒俗漫長的考察之時，告別少數民族村寨，開啟理性思維的時候，各族人民的酒俗留給我們的印象是極其深刻的。
——普遍嗜酒，主要飲用家釀酒
全國55個少數民族中，沒有不飲酒的，他們飲酒的場合與漢族大致相同，除日常飲食中用酒外，主要是節日、祭祀、婚喪、人生禮儀及社交活動中用酒。但是，除了部分信奉伊斯蘭教的穆斯林外，少數民族普遍嗜酒，尤勝於漢族。在許多少數民族群眾中，“吃在酒上”是他們生活消費方式的突出特點。他們認為“飯可以不吃，酒非喝不可”、“無酒不成禮”、“有肉沒酒不算請客”、“不醉倒幾個不算喝酒”、“喝完酒地沒濕等於沒喝”、“能喝到一塊兒，才能說到一塊兒”。酒對於他們來說，不僅是行禮、解乏、除憂的好東西，而且因酒度低、養分高，因此也是充饑解渴的食物，還是娛樂遊藝的道具。據有關人士深入少數民族村寨調查顯示，戶均年耗酒量為四五百公斤，這真有點驚人。顯然，過量飲酒的危害是不言而喻的，所以說，嗜酒、醉酒的習俗應當逐步改變。