有的人燒肉時習慣先放鹽，認為鹽浸透在肉中，菜的味道好，其實，先放鹽的效果並不好。燒燉肉或雞、豬蹄膀等，應在原料半熟時下鹽。鹽的主要成分是氯化鈉，而氯化鈉容易使蛋白質發生凝固。一般新鮮魚、肉都含有極其豐富的蛋白質，烹調時，如果過早放鹽，蛋白質就會隨之凝固，也就是我們通常所說的不容易爛，因而延長了燒燉的時間。尤其燒肉或燉肉，先放鹽往往使肉汁外滲，鹽分子進入肉中，肉塊體積縮小變硬，不容易燒酥，吃起來口味也差。炒蛋白質類菜肴時，應將菜燒至八成熟時才放鹽。
烹調魚時，應先在生魚上撒上一些鹽，這樣既可以吸取魚身上多餘的水分，也可以除去易溶於水的魚腥，還有凝固蛋白質以防流失的作用。但是，如果鹽放得太少，卻會產生相反的效果，所以要多放一些。製作魚丸或魚醬時，加入適量的食鹽，不但有黏性，而且還可以使蛋白質不致流失。
翻炒蔬菜。食鹽可以去掉芋頭上的黏液。把芋頭放入鹽水中煮，芋頭的蛋白質與鹽一起加熱而凝固，黏液便很快被除掉。
烹調蔬菜時，適量地加入一些鹽與菜的比率(2％)可保持菜的綠色，這是因為一定量的食鹽，可以防止葉綠素被氧化。但是，鹽放得過多了，便不起作用。炒菜時，如果放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快地滲出來。這樣，萊不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味道，很不好吃。
湯類食鹽的加入量以1％的比率最為適合(即100克水加1克鹽)，這是人生理上感覺好吃的最適濃度。
在醋中或糖中稍加點鹽，可以增進酸味和甜味，所以在製作糖醋魚時，放一點鹽或醬油，有增味作用。鹹味和酸味如果配得合適，會使食物味道更加鮮美。有些食物以1∶10的比率配醋和鹽，味道極為理想。
在製作甜點時有時也放點鹽，為的是解油膩作用。在甜湯裏加少許鹽，可使甜味更甜。
鹽醃肉、魚、蔬菜，是利用鹽的滲透作用，使被醃物的組織間的細胞內水分滲出，並使蛋白質變性，抑製細菌的生長，所以鹽醃的食品不易腐敗變質。鹽醃蔬菜放的時間愈長，維生素C被破壞的也愈多。鹽醃魚如用含雜質多的粗鹽，則魚肉質發硬，色澤發白，肉味發苦；若用精鹽醃製則鹹魚肉質柔軟，且易脫鹽，味似鮮魚。製作熏白魚和暴醃肉等宜用精鹽。食鹽的純度對醃製品的質地緊密度和風味有很大的影響。
用花生油炒菜要先放鹽。花生油易被黃曲黴菌汙染，條件適宜，黃曲黴菌會產生毒素。因此，用花生油炒菜時，油熱後要先放鹽，過半分鍾後再放菜和作料，這樣能利用鹽中的碘化物解除殘存在花生油中的黃曲黴素，以免對人體產生危害。
2.鹽的醫療保健作用
鹽，在醫藥上有許許多多的用途。關於這一點，我國勞動人民不但很早食用鹽，而且也常用鹽來治病。祖國醫學認為，食鹽味鹹，性寒無毒，乃除熱潤下之品。曆代醫學典籍均有關於鹽的記載，明朝大藥物學家李時珍在《本草綱目》中說鹽有“解毒涼血，潤燥，定疼止癢，吐一切時氣風熱，痰飲關格諸病”之功。另外《本經疏證》裏又說：“鹽之入口，能令人津液並而裹之，於是複多飲水以激之，乃能作吐。”《大明日華本草》裏載道：“通大小便，療疝氣，滋五味。”在臨床上，人們也十分注意鹽的炮製和用法。因為炮製方法和用法不同，可以起到不同的作用。例如，食鹽味鹹入腎髒，服用補腎藥物宜用淡鹽水送服；鹽炒後入心脾經，故服補心、健脾藥物宜以炒鹽為引。
（1）治肝順胃
早晨空腹時，飲淡鹽湯1杯，不僅可清理胃火、清除口臭和口中苦淡無味的現象，還能增強消化功能、增進食欲、清理腸部內熱。
肝氣胃痛是胃病患者常見的病狀，可采用食鹽茴香熱敷療法。方法是取大茴香31克、小茴香16克，搗碎，加入粗鹽1碗(約400～500克)。將上述藥料一同放入鍋中炒熱後盛起放入布袋內，用毛巾包裹後趁熱熨帖胃部和背部，可使患者胃部的痙攣部位鬆弛舒暢，起到通順胃氣、消解胃病的良好效果。
（2）防治脫發
食鹽100～150克，溶於半盆溫水中，將濃鹽湯輕輕塗敷頭發根部，搓揉數分鍾，再配用適量洗發精洗發，約5分鍾後再用清水洗淨，每日1次，連續15～20天為一療程，可防治頭發脫落。常用鹽水洗頭發，也可去除頭皮屑。
（3）嗬護咽喉
秋冬時節氣候幹燥，是急、慢性咽喉炎、扁桃腺炎的多發期，在發病初期可采用鹽湯醫治。方法是當咽喉感覺有輕微不適時，可用鹽湯作晨間漱口劑。當咽喉腫痛時，每日用濃鹽湯漱口5～6次，能起到消炎殺菌的效果。
唱歌前喝一些鹽水，則可防止喉嚨沙啞。
（4）自然止血
鼻出血後，可用藥棉浸鹽湯塞進鼻孔中，同時飲用鹽湯1杯，即可起到止血的功效。
口腔內部若發生小出血(如牙齦出血、喉頭出血、魚骨刺傷咽喉出血)，用鹽湯漱口後可以促進血液凝結，起到自然止血的作用。
（5）除脂美容
臉上有暗瘡、粉刺的人，可用食鹽一茶匙，白醋一茶匙，沸水半杯，溶後用消毒棉蘸之洗麵，每天一次。也可用鹽半匙與蛋清(1個)、冰片粉(50克)混合成糊狀，敷麵15～20分鍾後，再用溫水洗去，每周2～3次。
鹽和橄欖油以1∶1混合，敷在臉和頸上，以向—亡及向內的方向輕輕按摩，待5分鍾過後，再將臉部洗淨，可滋潤、營養臉部肌膚。
洗澡時先把身體泡溫，用粗鹽搓揉全身，可除去已死的角質皮膚，有助於血液循環。再用溫水衝掉，繼而用絲瓜布做的手套沾香皂液搓淨皮膚，再用溫水衝幹淨。這可使肌膚光滑性感。
每天早上先用30％濃度的鹽水洗擦麵部，然後再用米湯水或淘米水(不要用糯米)洗臉。最後，用珍珠粉、雪花膏混合擦麵。半個月後皮膚可由粗黑變得嫩白。
（6）清汙解毒
當手沾上有毒物質(如硫磺、水銀)時用鹽搓擦手部，即可清汙消毒。
若遭受蜈蚣、蠍子蜇傷，可立即用細鹽一湯匙用熱水調敷患處，能起到減痛消毒的效果。
也可將蚊子、跳蚤等蟲子咬傷的患部先浸泡鹽水，再敷上加有鹽的尿，可解毒止癢。如遭蜂螯，可將螯處弄濕並沾點鹽，再用冷水衝淨即可。
（7）消炎治牙
取新鮮蚯蚓若幹條，剖腹去泥，裝在廣口小容器中，再拌上適量食鹽，待蚯蚓化成水後，用棉簽蘸水外塗，可有效地治療皮炎。
食鹽中含有的氟能起到消炎殺菌、防止蛀牙的作用。將1∶2的鹽和蘇打粉混合後，用來刷牙可除去牙垢，潔白牙齒。因此，早晚用鹽湯各漱口刷牙1次，不但可以保持口腔清潔，而且能防止齲齒的發生。
患者肝火牙痛，用1～2茶匙食鹽(青鹽更佳)泡200毫升溫水漱口，能起到清熱消炎的療效，緩解牙痛之苦。
用食鹽120克、杏仁30克，同研成膏狀，每天以膏揩齒，可以治牙齒黑黃。
（8）催吐鎮咳
食物輕微中毒或喝酒太多導致不舒服，可飲用濃鹽水，將胃中的食物嘔吐出來。
氣管敏感性咳嗽可飲用1∶100的鹽水，有緩和的效用。
（9）消除疲勞
浴缸內的熱水中加入幾把鹽，然後再進入浸泡至少10分鍾，可以消除身體疲勞，能使人精神振作。
將腳泡在溫鹽水中數分鍾，再用冷水衝淨，可消除腳部疲勞，使人放鬆。