八、蛋——大腦能源提供商
一枚雞蛋約40～60克重，其中蛋殼占10％～12％，這樣看來，似乎這個小小的軀殼中並沒有很多的營養價值。其實不然，蛋中的營養可真是不少。
正在長身體的孩子們，他們的骨骼、牙齒、細胞的成長，都需要大量的蛋白質，而蛋白質的一個很重要的來源就是蛋類食品，並且蛋中的蛋白質品質非常好，它的氨基酸組成非常地完美，並且極容易被消化吸收。所以，營養學家經常用蛋的蛋白質做為標準，來評定其它食物的蛋白質。
而且，蛋也含有很多種不飽和脂肪酸、鐵、磷等微量礦物質和A、B1、B2、D多種維生素，值得一提的是蛋類中所含維生素A非常多。維生素A不僅與保持上皮細胞的完整性及生長發育有關，而且能增加機體的免疫功能。另外，蛋類中的維生素E、B2含量甚至還高於肉類。所以蛋被認為是非常理想的食品。
兒童營養專家指出：孩子的營養早餐中的食物需包括品質好的蛋白質來源食物，熱能食物，保護性食物。蛋作為優質蛋白質和維生素的重要提供者自然也在早餐中占據著舉足輕重的地位。
如何既能將蛋的營養價值發揮到最大，又清新可口呢？下麵的幾道菜將會讓你再也不必發愁。
1、蒸雞蛋羹
每天一個好故事
【醜小鴨】
這是一個美麗的夏天，紅的花，綠的草，一片喜氣洋洋的感覺，太陽也並不是曬的很熾熱，動物們都迫不及待的跑到外邊玩樂。確實，這麼好的天氣，有誰不願意到大自然中好好放鬆一下呢？偏偏就有一個，那就是我們的鴨媽媽。
她正安心的趴在五個雪白雪白的蛋上孵蛋呢，很無聊，沒有人說話，而且呆在這樣悶熱的巢裏麵，實在是也很辛苦。可是，想到再過幾天，將會有一群可愛的鴨寶寶出生，鴨媽媽還是覺得很開心的。
“啪”、“啪”、“啪”、“啪”，鴨媽媽的辛勞果然沒有白費，蛋爭先恐後的裂開了，黃黃的小鴨子搖搖晃晃的出來了。鴨媽媽看了看巢裏，還有一個頂大個的蛋沒有動靜，鴨媽媽把耳朵放在上麵聽聽，似乎是有了一點動靜了。於是，她耐心的繼續孵下去，又過了一天的時間，這個大蛋終於裂開了，一個傻乎乎的大腦袋露了出來。
“好了，都出來了，咱們去學遊泳吧！”鴨媽媽長長的舒了一口氣。
五隻鴨子和鴨媽媽浩浩蕩蕩的出發了。在路上，鴨媽媽看著自己的孩子，滿心歡喜：“他們一個個長得可真好看，隻是這最大的一隻，看起來好像是有些醜啊。”不過，鴨媽媽轉念一想：“總歸是自己的孩子，說不定等長大了會比較好看一點。”
他們一起在水裏遊泳，小鴨天生就會遊，他們一個個在水裏玩的很開心，而且第一天就交到了很多朋友。可是，大家一看到最晚出來的那隻小鴨都有些不喜歡，因為他實在太醜了。一隻成年的鴨子經過，說：“他那麼醜，我們就叫他醜小鴨好了。”
“醜小鴨”、“醜小鴨”、“醜小鴨”，其他水中的動物都幸災樂禍的叫起來了，我們的醜小鴨幾乎都要哭了，他不知道自己為什麼要受到這種羞辱。那些動物這樣喊他還不過癮，有的甚至還過來啄他，說：“醜東西，快走吧。”
這樣的日子過了有十幾天，鴨媽媽也不能總是保護他，所以醜小鴨幾乎整日都在歧視中度過。有一天，他實在忍受不了了，就離家出走了。
走啊走啊走啊，醜小鴨的腳都快磨破了，他被一個農婦看到了，於是，就把他帶到家裏。農婦對丈夫說：“雖然他是很醜，不過應該還會下蛋吧，我們可以有鴨蛋吃了。”可是，等了很久，農婦發現，原來醜小鴨是不會生蛋的，她氣壞了，老是打他，而她家裏的其他家禽也開始欺負醜小鴨。可憐的醜小鴨隻好在一個晚上，偷偷的溜走了。
醜小鴨在水上寂寞的遊著，他的眼淚掉下來了：“因為我醜，就沒有人喜歡我嗎？”他痛苦極了，遠遠的看到水麵上有一群美麗的鳥兒，他悄悄的遊過去，原來是天鵝：他們多美啊，長長的脖子，雪白的羽毛，高雅的姿態！醜小鴨越看越覺得自己是個醜八怪，他深深的歎了一口氣，遊走了。
醜小鴨開始了流浪的生活，每天捉一點小蟲子來吃，渴了就喝點水，雖然很辛苦，但是也活過來了。
可是，冬天來了，醜小鴨根本沒有地方住，他隻能在水裏遊啊遊啊來取暖，而當他一停下來，他就被凍在了水麵上。還好，一個好心的婆婆經過，把他帶到了家裏。醜小鴨在老婆婆這裏度過了一個最溫暖的冬天。
春天又來了，醜小鴨已經一歲了。他辭別好心的老婆婆，又開始了流浪的生活。很幸運的，他又看到了那群天鵝，他們仍然是那麼的美麗。
醜小鴨很想認識他們，於是他橫下一條心，遊了過去，奇怪的是，那些天鵝們居然向他遊了過來，醜小鴨閉著眼睛，他已經預料到他們肯定是來啄他的。可是，等了半天，沒有動靜。醜小鴨睜開眼睛，美麗的天鵝們環繞著他，說：“你叫什麼名字，我的同類？”
“同類？”醜小鴨驚呆了。他低下頭看看水裏麵的倒影，他簡直不能相信自己的眼睛：長長的脖子，雪白的羽毛，高雅的姿態！醜小鴨居然變成一隻天鵝了！
他終於找回了生活的信心，和一群美麗的天鵝一起跳起了圓舞曲。
心靈早餐
【材料】
雞蛋3個，熟豬油20克，蝦米、幹貝、火腿丁、鹹肉丁各15克
【加工步驟】
第一步：把蛋打在碗中，攪勻，加入適量鹽、味精調勻；
第二步：在碗中緩緩加入300克溫水，邊加邊攪動，最後放入適量熟豬油，放入鍋中隔水蒸；
第三步：蒸3分鍾後，加入蝦米、幹貝、火腿丁、鹹肉丁，繼續蒸約3分鍾，即可出鍋。
【推薦指數】★★★★★
這道菜可說是雞蛋中的“無敵之菜”了。雞蛋的很多種做法都惹來爭議，唯獨蒸蛋羹獲得了眾口一致的讚同，可見其獨特魅力。
這道北方家常菜肴，成菜色澤乳黃、鬆軟滑嫩、清香滑口、易於吸收、老少皆宜。如果在出鍋時加入香蔥、香菜茉、香油增色，則味道更佳。
【早餐搭檔】蒸雞蛋羹＋草莓牛奶
陽光小貼士
【如何蒸出好蛋羹】
雞蛋羹是否能蒸好，主要取決於是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻進入，且時間不能過長。所以在上麵的製法中，我也反複不斷的提到要不停攪拌，用意就在於此。
其次需要注意的是，在蛋中加水的時候，最好加入溫水或者開水，水約為雞蛋的兩倍，這樣即便無意之中將蒸蛋羹的時間拉長，也不會出現老化現象。
最後，蒸蛋羹時的時間要掌握。蒸蛋羹的氣溫在20℃以下的，時間為5分鍾；氣溫在20℃以上，時間應該再短些。
每天一個心靈體操
【心靈晨語】
多年以前，艾德溫·巴尼斯發現，人們隻要去思考就可致富，這是千真萬確的事。他的發現並非一念之間所產生，而是漸漸產生的。最初隻是一種急切的欲望：他要做偉大的愛迪生的商業夥伴。
巴尼斯主要願望之一，就是希望和愛迪生。“共同”工作，而不是“為他”工作。
當這個欲望，或者說是思考的衝動，首次在巴尼斯的心頭閃過時，他也是無力采取行動的，因為有兩大困難擋在麵前：第一、他不認識愛迪生；第二、他沒有足夠的錢買張火車票到新澤西州的奧倫芝去。?
這些困難足可使大多數人感到沮喪，進而放棄實現欲望的嚐試。但是，巴尼斯的這個欲望卻不同尋常！
他想辦法在愛迪生的實驗室中出現，宣布他是來和愛迪生合作的。幾年後，愛迪生談起他跟巴尼斯初次會晤的情形時說：“他站在我的麵前，外表就像一個十足的無業遊民。但是他臉上的表情給人的感覺是，他決心要得到他追求的東西。根據我多年和人交往的經驗，我深知，當一個人真正渴望獲得某樣東西時，為了得到它，他甚至不惜付出一切代價，這種人必然會成功。我給了他所渴望得到的機會，因為我看出他已下定決心，不成功誓不罷休。以後的事實證明了我的判斷非常正確。”?
這位年輕人之所以能在愛迪生的辦公室裏獲得了事業的開端，決不是因為他外表的關係，因為他的外表對他是絕對不利的，最重要的是因為他的“思考”，思考決定了一切。
在第一次會晤中，巴尼斯並未建立起他與愛迪生的合作夥伴關係。他隻是在愛迪生的辦公室裏得到了一個工作機會，而且薪水很低。
幾個月過去了。巴尼斯一心所想達到自己暗自確定的那個“明確的主要目標”的願望，顯然沒有絲毫進展。但是，巴尼斯的意識正在發生重大的變化，他不斷地在強化他想做愛迪生商業夥伴的這一欲望。
心理學家說得非常正確：“當一個人真的渴望去做一件事情時，這件事情自會出現。”巴尼斯準備與愛迪生在商業上合作，而且他決心繼續積極準備下去，直到他達到目標為止。
他從未對自己說：“算啦，有什麼用呢？我想我得改變原來的主意，試試做一個推銷員吧。”但是他卻對自己這樣說：“我到這幾來是為了與愛迪生合作，我一定要達到這個目標，即使耗盡我的一生也在所不惜。”
巴尼斯不屈不撓的決心，堅持一個單純願望的持久毅力，注定使他鏟除了所有的障礙，並為他帶來他所尋找的機會。
當機會來到時，它出現的方式，並非為巴尼斯所能料到的，這是機會的惡作劇。它有從後門溜進來的狡猾習慣，它來到時往往偽裝成不幸或一種失敗的樣子。這便是為什麼許許多多的人之所以不能認識機會的道理。
愛迪生剛剛完成一種新的辦公用具的發明，當時稱之為“愛迪生口授機”。他的銷售人員對此不熱衷，他們不相信這種機器能輕易脫手。巴尼斯意識到他的機會來臨了！這種機會悄然來到，它是藏在除了巴尼斯和發明家之外、沒有其他人感興趣的一具怪模怪樣的機器之中。
巴尼斯知道他能推銷愛迪生的口授機。他向愛迪生提出請求，並立即得到了允許。他不但銷售出了這種機器，而且事實上他的銷售十分成功。於是愛迪生和他簽了約，讓他負責在全國推銷。在這個商業合作的過程中，巴尼斯除了使自己成為富翁外，還做了一件更重要的事情，即證明了一個人真的可以“思考致富”。
巴尼斯最初的欲望對他而言值多少錢，無法知道，也許會帶給他100美元或400多美元，但是無論值多少錢，若與他所得到的更大的智慧之財富相比較，則是微不足道的。他的智慧財富是：“積極思考，配以絕對的原則，並付諸行動，即可轉變為物質的財富。”
簡單地說，思考使偉大的巴尼斯和偉大的發明家愛迪生結成商業夥伴關係；思考使巴尼斯致富。事實證明：他開始時一無所有，後來終於擁有了一切。
【媽媽的話】
在很多時候，我們在思考問題時往往找不到頭緒，甚至不知從何下手。要想革自己的命就必須養成勤於思考的好習慣，但有思考的習慣並不夠，重要的是要講究思考的方法，才能使思考有意義，這種方法必須能幫助你解決問題，也就是說要進行有效的思考。隻有這樣，你才不會浪費時間和腦細胞。正如傑克·韋爾奇所說：我們每個人都擁有大腦，大腦是用來思考的，但我們常常陷入煩瑣之中，卻往往視思考而不顧。不要低估了思考的力量，有了目標就要動用大腦去思考。積極地思考會產生一種神奇的力量，它能使一個人改變自己的命運。【寶寶感悟】好了，寶寶，思考時間到了。想一想，怎麼樣才能成為優秀的人?
2、蛋黃酸奶糊
每天一個好故事
【花花變胖】
在母雞的世界裏，它們對於美的看法可和我們不同，它們覺得自己變得胖胖的就是最美的。所以每一個母雞都使勁的吃東西，希望自己能成為最胖的那一個。
有一隻小母雞，她有一個美麗的名字叫“花花”，可是，在別人看來，她本人可沒有名字那麼好看了，因為，她太瘦了。這不，雄雞大哥就說她了：“親愛的花花，你怎麼長得這樣瘦? 瞧別的母雞，肉乎乎的，多漂亮！”
花花歎了一口氣說：“我也不明白啊，我吃得飽，睡得足，怎麼長不胖呢?”她一副垂頭喪氣的樣子，耷拉著頭。
“別急別急，千萬別愁壞了身子。我看你還是取取經吧，看看人家是怎麼長胖的。”雄雞大哥用尖嘴巴輕輕地啄著花花的羽毛，溫柔地勸慰她。
花花覺得雄雞大哥的話有道理，第二天一早，她就出門去，向朋友們打聽能使自己長胖的辦法。
早晨的空氣甜絲絲的，青草十分茂盛，綠茵茵地連成一片。大花牛和小綿羊在吃早餐。母雞大嫂很有禮貌地向他們打招呼，問道：“我想讓自己長胖，請問，你們有沒有什麼好辦法?”
大花牛甩了甩尾巴，挺有把握地說：“這好辦！人們給我做了個試驗，讓我多見亮光，結果——嗬，你猜怎麼著？我的奶水增加了，擠了一桶又一桶！”
小綿羊搖搖頭，馬上反駁大花牛的話：“老牛哥，恐怕不是這樣吧，人們也給我做實驗呢，讓我少見亮光。這麼以來，你瞧，我的毛兒長得多長！”
兩個人你一言，我一句，馬上就吵起來了。
花花一看，急了：“大家別吵別吵，我們再問問別人的意見吧。”
鴨子、白鵝、火雞、黑豬都過來了，一起來討論這個問題。七嘴八舌討論的可熱烈了。後來，按照少數服從多數的標準，它們都認為多照亮光可以長胖。可是，她怎麼能多照到亮光呢?花花又想不出辦法來。
過了幾個月，花花沒想到自己的願望實現了！一天她正在垃圾堆裏扒蟲子吃，她的主人鬧鬧悄悄跑過來，一把抓住她，興衝衝地對她說：“來吧，小母雞!快跟我去做實驗!”
鬧鬧把花花放在一個明亮的房間裏，對她說：“往後你就住在這兒啦，我要讓你長胖！”花花一看，這房間光線充足，十分滿意，以前大家不都是說多照亮光可以變胖嗎？這下可好了。花花幾乎要大喊“鬧鬧萬歲”了！
過了一段時間，花花生了好多好多的雞蛋，得到了“模範媽媽”的光榮稱號，但是，花花並沒有長胖啊。鬧鬧也很奇怪，明明看書上說“人工照明”可以使動物變胖的啊，怎麼花花並沒有變胖呢？
這個疑問被鬧鬧的叔叔解開了。
那天，叔叔過來玩，鬧鬧告訴叔叔他的疑問。叔叔哈哈大笑起來，說：“你呀！真是個大馬虎！書上確實說有一些動物通過多照亮光的方法可以變胖，但是要把母雞喂肥，也不能就拿這個方法來套用啊，母雞變胖，就要少見亮光。”
鬧鬧恍然大悟，他在花花的房間裏，用黑布遮住亮光，延長“黑夜”的時間。過了些時候，花花果然長得很胖了，一搖一擺的，差點兒連路都走不動啦！
花花這回才明白：原來很多事都不是隻能靠經驗的，多照亮光還是少照亮光，都要看具體情況呢。
心靈早餐
【材料】
雞蛋2個，肉湯20克，酸奶20克
【加工步驟】
第一步：將雞蛋煮熟之後取出蛋黃放入細篩搗碎；
第二步：將搗碎的蛋黃和肉湯入鍋用文火煮，並不時地攪動；
第三步：當第二步中的蛋黃和肉湯呈稀糊狀時，取出冷卻；
第四步：將酸奶倒入鍋中攪勻，即可。
【推薦指數】★★★★
蛋黃在一個雞蛋中約占25％～35％，但是雞蛋中的維生素A和脂肪幾乎全部都在蛋黃中，蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質，如卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等。同時，蛋黃中還含其他豐富的營養素，礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多，其中鐵在蛋黃中就含有0.9mg，所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。蛋黃中的營養成分容易被吸收，經常吃蛋黃對強壯身體、促進發育、增強大腦的記憶功能等皆有益處
將蛋黃佐以酸奶烹製，不僅確保了各項營養的均衡，而且酸奶的加入也使這道早點味道更加鮮美，酸甜適中。
【早餐搭檔】蛋黃酸奶糊＋海綿蛋糕
陽光小貼士
【雞蛋保存秘訣】
雞蛋雖然好處多多，但是如果保存不當，則不僅做出的成品不夠可口，更重要的是蛋的營養不如以前，甚至還有副作用。下麵提供幾種有效的保存方法。
1、最好把雞蛋洗幹淨再放入冰箱。未洗幹淨的雞蛋表麵其實很不幹淨，都可能含有沙門氏菌，造成食品汙染。如果開冰箱時手接觸蛋殼，又去碰切開的西瓜或其他食物，交叉汙染在所難免。因此，冰箱裏不宜存放未洗淨的生雞蛋。
2、擺放的時候不宜橫放，最好大頭在下，小頭在上，這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。
3、如果沒有冰箱，可以用小米或豆類放入缸或箱內，鋪一層蛋，放在幹燥的地方，可使保存的雞蛋半年以上不壞。
每天一個心靈體操
【心靈晨語】
柴可夫斯基於1840年出生在俄國沃金斯克，那是一個金屬工業城。他的父親在礦區工作，母親則是一個普通的家庭主婦，家裏沒有一個人擁有藝術的才能。但是，柴可夫斯基的父母都很喜歡音樂。父母對柴可夫斯基的出生非常欣喜，夫妻倆對這個兒子嗬護備至。每天，父親去上班以後，母親就在家照看尚在繈褓中的柴可夫斯基。他的母親是一個溫和、體貼、美麗又深具教養的女性。有時候，小小的柴可夫斯基會大聲哭鬧，這時，母親就一麵哼著鄉土味十足的俄羅斯民歌，一麵輕輕地拍打著他的小屁股。很多時候，還是嬰兒的柴可夫斯基就在母親哼著的這些有著和諧節奏的"樂曲"中安然入睡，進入甜美的夢鄉。