鍾鍾從廚房的窗戶探出頭，嗔道：“這會兒你倒是識相，趕緊把那魚收拾了！我來準備配料。”
這豆瓣魚做法不難，所需的配料也不是很多。但是她還要順帶把回鍋肉需要的料也備一下。
蒜、薑、紅頭小蔥、糖、醬油、八角、花椒，該切碎的切碎，該切片的切片。鍾鍾把這些料備好的時候，鍾大也不過是隻將兩條魚給破了肚子而已。
“這事兒還是我來吧，我比較快。你先幫我把鍋洗幹淨，然後燒小半鍋開水，一會兒要先把五花肉煮了。”鍾鍾走到院子裏，把收拾魚的活接了過來。
殺魚一定要要把魚肚子裏那層黑黑的全部弄幹淨，不然就會很腥。鍾大這蠻牛隻是將魚肚子裏的腸子掏出來，腮去掉，其它的都沒有動。
這樣的魚，一會炸起來味道會很差的。
鍾鍾把魚收拾幹淨之後，用刀在魚身上劃口，但沒有把骨頭切斷。之後用薄薄一層鹽，少許料酒醃製，劃開的部位裏麵她也抹上佐料。
最後還要在打了刀花大的地方夾入薑片、撒上大蔥，讓魚醃製一會。
接下來就是熱鍋了，油熱之後，魚下鍋。魚頭要先跑油鍋，可以多炸一會，因為魚頭比較大，需要的時間要長一點。而魚身子炸至六成熟的時候就撈起來了。
炸魚剩下的油不用倒掉，這不過是炸了一回而已，還是可以用的。
往薑，大蒜，豆瓣醬一起剁細的絨倒入油裏，爆香。等香味出來之後就可以加入一小碗水煮調料。
然後把魚放到鍋裏大概煮個兩三分鍾，這魚千萬不可以煮太久，煮太久就老，老了口感就差很遠。
魚煮得差不多的時候鍾鍾就把它起鍋，但是調料仍然留鍋底。火微微旺一點，翻炒一下等收汁之後再起鍋，等把調料淋在魚上，這豆瓣魚就大功告成！
材料：五花肉、青蒜、蔥薑、八角、醬油、糖、豆瓣辣醬
接下來是回鍋肉，這做回鍋肉最好就是用五花肉。當然她以前也遇到過有人用豬後腿肉來做，味道也不錯。
鍋裏的水一燒開，鍾鍾就把生薑片、花椒、蒜末、小蔥加了進去，還往裏加了勺的醬油。鍾大看她往水裏加了這麼多東西，問道：“媳婦兒，怎麼這調料是往水裏加？”
“沒事，一會兒這五花肉要先放到水裏煮一煮的。這調料放到水裏，既可以去掉肉裏的腥味，也可以讓肉帶一點底味。”鍾鍾邊說還往鍋裏加了兩勺的料酒。
等水再次煮開之後，鍾鍾把五花肉塊也放了進鍋裏。文火煮了約摸一刻鍾，她將肉撈了出來，然後用筷子戳了戳。
待看到筷子可以戳到肉裏麵以後，鍾鍾讓鍾大打了半桶的井水回來。“對，倒在這盆子裏。我要把肉放下去泡一泡。”
這又是什麼路子？小媳婦兒最近做飯的法子真的是千奇百怪，什麼樣的招兒都有。“為什麼要把肉放到井水裏泡，不是接著煮麼？”
“把剛煮好的肉放到涼水裏，是為了讓它收縮一下，這樣它就比較緊實、有口感。”比較Q懂不懂？