當初為了進城時不引人注意，衛平等人才不得已把自己塗了個滿身泥。現在已經混進了城，當然要把自己收拾幹淨一點了。
佟掌櫃連連點頭道：“好好好，老朽這就叫人給你燒水！”
…
醉仙樓不隻是酒樓，也是一家客棧。事實上在這個年代，大多數酒樓、客棧都是不分家的。佟掌櫃倒也大方，直接撥給了他們一個獨立的院落。當然了，客棧的生意也不是很好，院子空著也是空著。如果衛平真從衛記酒樓“學”到了什麼絕活，那對醉仙樓的生意來說，絕對是一個重大利好。所以說，這件事還是很劃得來的。
當衛平洗了澡，換了件幹淨衣衫出來，佟掌櫃不由脫口讚道：“好俊俏的小哥！”
衛平苦笑道：“長得好又不能當飯吃，小子還是先幫你剖魚吧。”
這話其實倒是他心裏的大實話。當初離開杜預的軍營，衛平帶了不少金銀珠寶和北方特有的貨物，結果先被李黑子搶走了金銀珠寶，後來那些貨物又被小六子充作了帶他們進城的費用。這樣一來，衛平手頭隻剩下一些葛根和炒麵了。葛根大江南北都有，根本賣不上價錢，而炒麵隻是一種應急食品，並不比米飯好吃。現在沒了錢，能不能安安穩穩在樂鄉城呆到晉軍進城，已經是個問題了。好在衛平頭腦機靈，聽到醉仙樓的廚師切傷了手，立時便產生了取而代之的心思。
隻是衛平越窮困，佟掌櫃心中越是歡喜，連聲道：“小哥，還未請教你的名姓？”
衛平歎了口氣，道：“小子落到如此田地，實在有點辱沒祖先，姓名不提也罷。”
佟掌櫃倒也爽快，說道：“也好。你從北邊來，那我就叫你小北吧。”又吩咐道：“來人，把那條白魚提過來！”
兩個夥計吃力地抬過一口大水缸。水缸裏，那條大白魚仿佛預知了危險即將來臨，使勁甩著尾巴，激起大片的水花。白魚性情凶猛，剛才裝在魚簍裏，因為離了水，有點沒精打采，如今似乎又恢複了些生機。因為這條白魚太大，即使衛平常年堅持鍛煉，雙臂頗有些力氣，也不得不把雙手一起探進缸裏，才將那條白魚抓了出來。
雖然他還沒有開始剖魚，但是看他抓魚的手法，佟掌櫃已經有了三分信心。
就在這時，隻見衛平從腰間抽出一把菜刀，一手按住魚身，一手握住菜刀，便開始刮鱗。白魚吃疼，奮力掙紮，尾巴拍打在地麵上“啪啪”作響。然而，大白魚的一切努力都隻是徒勞。在眾人眼花繚亂的目光中，衛平已經把大白魚翻了個個，又開始刮起另一邊的魚鱗。很快，剖魚腹、去內髒、摳魚腮，所有動作都是一氣嗬成。片刻功夫，一條十來斤重的大白魚便清理幹淨。此時，大白魚還一下一下地張著嘴，身子還不時地跳動幾下。
衛平滿意地看了一眼自己的傑作，笑道：“佟掌櫃，剖白魚講究個快字！這樣剖出的白魚，尤其魚腦，最為新鮮！”
說話間，隻見他手中刀光一閃，偌大個白魚頭已經滾落一邊。再一刀下去，魚頭便被剖成兩半，露出裏麵嫩若豆花的魚腦。
在一旁觀看衛平剖魚的祖始忍不住小聲說道：“古人雲皰丁解牛，大抵便是如此吧！”
劉翻卻搖頭道：“君子遠皰廚！”
獨孤蘭不屑地撇了撇嘴，道：“還不是為了讓你們能有口飯吃！”
祖始、劉翻頓時都無言以對。劉翻很清楚，勸降孫歆是他出的主意，衛平這才會冒險來到樂鄉城。而選擇的路線又是祖始提供的，卻被李黑子、小六子先後弄走了錢財和貨物。否則的話，他們大可以在這醉仙樓安安穩穩地做個住店的客人，又何須衛平出來替人剖魚？不過，衛平剖魚的動作還真是行雲流水，叫人賞心悅目。
佟掌櫃一雙眼睛卻死死盯著白魚頭，連聲問道：“小北，你可知道這魚頭豆腐如何來做？”
整條大白魚自然是要算給都督府了，但這條魚頭他卻要毫不客氣地自己留下，恨不得馬上就吃到嘴。
衛平笑道：“小子當然知道，不過要借掌櫃的廚房一用。”
佟掌櫃臉上露出恍然大悟的神情，連連點頭道：“我懂，我懂。來人，把廚房讓出來，誰也不許偷看！”
正在這時，一名夥計匆匆跑了進來，大聲說道：“掌櫃的，都督府又派人來催了，問這白魚圓什麼時候送到。如果再拖延，隻怕都督夫人要發怒了。”