（一）茶之文化
1.唐代茶文化
從《封氏聞見記·卷六·飲茶》中我們可知，在唐代茶文化形成的過程中，飲茶是由寺廟僧人開始的。僧人參禪務於不寐，同時品茶又有助於參禪，通過品茶悟得“茶禪一味”。而當文士在其內在的佛心禪思的驅動下，在與僧人交往參禪悟道的過程中也品得了茶味時，他們便會寫下這種感受，用自己的詩文對茶進行讚美和歌詠。縱觀整個唐代茶詩，其中不乏有讚茶詩和詠茶詩的名作，這其中更表現了文士的愛茶之趣、煮茶之趣和飲茶之趣。
詩僧皎然讚茶時說“此物清高世莫知”，茶在文士中的地位更是被擬人化，提高到了一位謙謙君子的高度。“潔性不可汙”的茶在文士的筆下得到了全方位的讚揚與肯定，文士的參與也成為茶文化繁榮的重要因素之一。杜牧在詩《題茶山》中讚茶“山實東吳秀，茶稱瑞草魁”。文士愛茶，同樣在嚐茶後要從各個方麵來讚茶，文士首先接觸的是茶的本味，也就是在嚐茶的過程中首先開始喜歡上茶及茶的品質。所以文士在詩歌中一般會首先從茶味的讚詠中來表達自己的愛茶之趣，在詩歌中文士會極度讚詠茶之本味和功效。最終通過藝術化的手法對茶味進行讚詠，從而獲得一種文士的雅趣。其次，在嚐得茶之本味並對茶味進行讚詠後，文士便由嚐茶轉而開始親自種茶，其中也有對茶樹的喜愛之情，通過種茶來體現自己的愛茶之趣。再次，茶有優劣之分，文士往往都喜歡名茶，而水對茶味之香也有重要的作用。陸羽就很重視水對茶的作用，他在《茶經·五之煮》中提出“其水，用山水上，江水中，井水下”。因此文士在讚詠名茶時也對水進行讚詠。最後，茶具也是品茗時不可或缺的組成部分，文士也通過對茶具的讚詠來體現自己的愛茶雅趣。
縱觀中國的飲茶曆史，我們知道飲茶法有煮、煎、點、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點茶法、泡茶法。而從茶藝方麵來說，中國茶道先後產生了煎茶道、點茶道、泡茶道三種形式。依唐代曆史發展而言，中唐前是中國茶道的“醞釀期”，中唐以後，飲茶成風，比屋連飲。肅宗、代宗時期，陸羽著《茶經》，奠定了中國茶道的基礎。而後又經皎然、常伯熊等人的實踐、潤色，形成了“煎茶道”，雖然煎茶道是後來的茶道形式的一種，但是在唐代有煮茶之說，亦有煎茶之論。由於煎茶成為茶道形式，所以在此我們主要以煎茶之說為主，但也有必要介紹一下煮茶之法。
《茶經·六之飲》說：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。”茶類不同，其飲用的方式自然也不相同。不過眾所周知，唐代最盛行的還是餅茶，其飲用方式是煮茶法，即烹茶。因為是餅茶，所以具體步驟是先將茶餅烘烤去掉水分，後磨碎篩成粉末，再放到鍋裏煮成茶湯飲用。關於煮茶的詳細記載見於《茶經·五之煮》：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。初沸，則水合量……第二沸，出水一瓢，以竹環激湯心，則量末當中心，而下有頃勢若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。”這是陸羽在記載具體煮茶的步驟，煮茶過程要注意三沸。也就是水剛燒開時，水麵出現像魚眼一樣大小的水珠並微微發出響聲，稱之為一沸，此時要加入一勺鹽調味。當鍋邊水泡如湧泉連珠時稱為二沸，此時要舀出一瓢水用。再用竹在鍋中心攪打使開水呈旋渦狀，然後將茶粉從旋渦中心倒進去。一會兒鍋中茶水“騰波鼓浪”時稱為三沸，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒入鍋裏，茶湯就算煮好了，將它舀進茶碗裏便可奉客飲用。
簡單的煮茶過程在陸羽的筆下被描繪得如此的藝術化，煮茶也成為了一項藝術。“詩必有所本，本於自然；亦必有所創，創為藝術。自然與藝術結合，結果乃在實際的人生世相之上，另建立一個宇宙，正猶如織絲縷為錦繡，鑿頑石為雕刻，非全是空中樓閣，亦非全是依樣畫葫蘆。詩與實際的人生世相之關係，妙處惟在不即不離。惟其‘不離’，所以有真實感；惟其‘不即’，所以新鮮有趣。”也正因為煮茶過程是如此的藝術化，乃至文士在品茶的時候往往也是以親自煮茶為一種藝術享受。同時由於場景的迥異可以給文士不同的藝術享受，因此他們在室內、庭院煮茶；甚至躬身於山林泉邊、鬆下江畔的自然環境中來親自煎茶，並且在煮（煎）茶的過程中充分領略煮（煎）茶帶來的精神享受，傾聽水煮沸的聲音和觀賞煮（煎）茶而起的茶沫，進而用自己的詩歌來藝術化。這些都是文士雅意情趣的表現，反映了他們所追求的一種文人意趣。