黃河下遊的農家多喜食麵條，他們天天吃麵條，花樣不斷變化，風俗也十分多彩多姿。凡妻子送丈夫或兒子出門辦事、工作時，總要為他們祝福，全家人一起吃加入瓜果和調料的麵條，俗稱“團麵”；凡青年人定婚或結婚後女婿去文母娘家，為了表示對女婿的喜歡，丈母娘就要煮雞蛋麵給他吃，俗稱“蛋麵”；幾村裏姑娘出嫁，為祝願姑娘結婚後豐衣足食，村人常常把拚成長短、粗細一樣的麵條，加上芥菜，放在花盤裏送去，俗稱“喜麵”；凡鄰居或村裏死了人，人們為了悼念亡者，也把長短、粗細一樣的麵條放在方盤裏獻到死者的靈前，俗稱“獻麵”或“祭麵”；幾臘月初八為慶豐收、預祝新的一年豐收，人們把麵條放入臘八粥內煮吃，俗稱“弦麵”。
餃子是北方人最愛吃的麵食之一。據說餃子是妻子疼愛丈夫，丈夫感激妻子的產物呢！相傳唐代有一位姓盂的秀才準備赴考，在家日夜攻讀，緊張得常常忘記吃飯。有一天，其妻王秀校特地燭了一隻雞給他吃，沒想到被一塊小雞骨頭卡了喉頭，弄了半天，才算了事，孟秀才直覺得耽誤了時間可惜。後來，妻子想了個新花樣，把菜和肉切得砷碎的，拌上各種調料，再包入小麵片中，煮好後端給秀才吃。秀才覺得既清香可口，又省時省事，很快吃了一碗，連叫：“好吃，真好吃！”於是，秀才以旺盛的精力準備好了功課，一舉中第。當人們紛紛祝賀，求問中第的秘訣時，他競說是“吃得好矣！”後來，秀才覺得紀念屈原吃的東西叫“棕子”，妻子給我吃的東西是不是也可以叫什麼“子”呢？對，就取妻子姓名最後的一個字，去掉女字旁，加上食字旁，就成了一個“餃，字，於是這種美食也就以“餃子”為名而流傳了下來。
副食的種類繁多，令人目不暇接，其風俗洋洋大觀。漢族副食的特點是“葷素結合，以素為主”，平常多以青菜、蘿卜瓜果、豆製品為當家菜，逢年過節、紅白喜事、待客接友、農忙季節則剖肉殺雞，加湯添萊，俗稱“打牙祭”或“加餐”。各種蔬菜肉類，經過炒、爆、炮、炸、烹、煎、煽、貼、釀、燒、煙、焊、娟、扒、燴、烤、熏、泥烤b係、噸、熬、煮、拔絲、蜜汁、糖水、火鍋等方法的烹調，幾千年來，從山村農家到王府宮廷，以及道觀寺院，形成了許許多多有著優美神話、典故和傳說的名菜譜，什麼北京的“烤鴨”、廣州的“龍虎鬥”、杭州的“東技肉”、福建的“佛跳牆”、湖北的“清蒸武昌魚”、四川的“麻婆豆腐”、山東的“德州扒雞”、江蘇的“鎮江看肉”、安徽的“符離集燒雞”、湖南的“冰糖湘蓮”、陝西的“金邊白菜”、東北的“紅扒熊掌”、雲南的“過橋米線”、河南的“扒猴頭”等等，不勝枚舉。這裏僅舉“八仙過海闌羅漢”以窺一斑，此萊是山東孔府喜慶壽宴的一道名萊。其取用魚翅、海參、鮑魚、魚明骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿等八種主料為“八仙”，以雞作“羅漢”，選科講究，製作精致，口味豐富，盛器別致，故稱“八仙過海鬧羅漢”。從漢到清，不知宴請過多少皇帝王紀、達官貴人和文人雅士。俗規此菜一上席隨即開鑼唱戲，一麵品美味，一麵聽戲，既飽了口福，又飽了眼福。
由於漢族“基本吃素”，於是大豆這個微型“奶牛”便成了主要的副食品。把大豆加工成各式各樣的豆製品，有豆腐、豆漿、素雞、香幹、腐皮、千張、油豆腐、腐乳、豆芽萊等等，其中尤以豆腐為代表。做豆腐的風俗南北有異，北方以鹽鹵加入製成的豆腐為“北豆腐”，南方以石膏末加入製成的豆腐為“南豆腐”。相傳為豆腐起源地方的安徽八公山，至今其所做的豆腐仍白如純玉、紉若凝脂，清淡中藏有鮮美，適口清爽，久食不膩。因豆腐營養豐富、價廉物美，故成了民