②飲酒時必須遵循天、地、鬼（祖先）、神，長、幼等順序，比方長者沒有飲，幼者不能先飲。
③不可無節製地飲，必須遵守數量的規定，最多不超過“三爵”，即“禮以三爵而油油以退”（《禮記·玉藻》）。
④每次飲酒，都有監督的人，監督必須按禮行事。
違反了以上這些做法，就是違禮。這些做法，都貫穿了一個重要的觀念，就是等級觀念。製定這些禮的目的，本為了維護統治階級的統治，與普通的平民百姓關係不大。《禮記·曲禮上》中說：“禮不下庶人，刑不上大夫。”在當時的統治者心目中，“庶人”是無足輕重的，這本是時代的必然。
隨著社會的進步，這些禮被廢止，被淘汰，也是合情合理必然的事。但其中有些具體的做法，不僅被保留下來，且成為傳統沿習至今，如祭祀時的飲用酒，節日中的飲用酒，婚嫁、生喪時的飲用酒，迎賓送客、出師祝捷等等方麵的飲用酒，我們將在後麵的講節中，陸續作一些介紹。還有一些流傳久遠的酒俗，我們不好歸類，但影響很深，至今仍可見到，不妨在此選幾項說說。
飲酒的環境
中國人飲酒，很講究環境的選擇，即或是極端嗜酒的人，也很少見到手提酒瓶走到哪裏喝到哪裏的現象。由於人們的地位不同、心理不同、物質條件不同，對飲酒環境的選擇，差異很大。例如身為帝王的夏桀、商紂，喜在豪華的玉砌“瑤台”上飲酒，還要在台前掘池盛酒，堆糟為山，懸肉成林，觀三千人俯身就池而飲。漢武帝也搞過這種耗費驚人的飲宴。隋煬帝役使了數萬人建了座叫“迷樓”的高樓，經常在上麵飲酒作樂。他還喜歡在船上飲酒，並有妓女乘坐和陪臣飲宴的船同行。類似的例子很多，我們不再多舉。由於這種奢糜荒淫的作法遭到世人的唾罵，大概後來如果有帝王想搞，也不能不顧忌三分。
帝王吸取民脂民膏砌台築樓飲酒作樂，固然不可取，但在高的地方飲酒，也確有它的好處：一是高處相對比較清靜，幹擾少；二是飲酒往往周身發熱，而高處空氣流通好，比較涼爽；三是眼界開闊，望月觀日，欣賞風光，自然優於平地。所以曆代賣酒的場所，不少都修建成樓。古籍中記載的較著名的酒樓如魏時期的“青樓”；南北朝時的“明月樓”；唐代的“紅樓”；宋代的官、私酒樓更是舉不勝舉；明代僅太祖登基不久，在南京就建了10座酒樓；直到本世紀，酒樓更是遍及全國。要說明的是，後世有的雖名為“酒樓”，但並非“樓”，因為“酒樓”一詞逐漸變得與“酒店”“酒館”等同義，都是指賣酒、食的場所。
在高樓飲酒雖有可取之處，但飲酒者必需有一定的財力，不是人人可以做到的。因此在山丘飲酒，觀賞大自然的風光，受到更多的人的青睞，尤其是文人雅士。假使那地方不僅有山、還有水，山青水秀，林壑石泉，更是理想的飲酒環境。古代文人在這樣的環境中飲酒，歌頌祖國河山之壯美，抒發胸中勃興之豪情，感故園之淪落，哀生民之多艱難，留下了大量詩詞文講，他們之中許多人選擇山椒水畔飲酒，其誌並不在酒，正如宋代文人歐陽修所說：“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也。”（《醉翁亭記》）在有山、水的環境中飲酒，當然很好，但找不到山、水時，荒村、古寺、郊野，也都是古人常去的地方，較之大雅之堂、繁華之肆，更受到文人雅士的歡迎。
明代人吳彬在《酒政之則》中提到“飲地”，認為“花下、竹林、高閣、畫舫、幽館、曲石間、平疇、荷亭”，都是理想的飲酒場所，無疑因為它們高、靜、幽、美。
今天，在風光明媚、遠離喧囂鬧市的地方飲酒，仍是相當多的中國人的選擇，其心理狀態無疑受到了傳統的影響。
時間的選擇
我們在這裏說的時間，包括四季和晝夜。在這方麵，商、周時比較重視，他們不是什麼時候想喝就喝，這些我們已在前麵作過簡要的介紹。春秋戰國以後，人們越來越不講究這一套了，想喝就喝，無論春、夏、秋、冬，也不管是晝是夜，甚至通宵達旦，日以繼夜。例如春秋時代的齊景公“縱酒，七日七夜不止”；戰國時代的齊威王，“好為淫樂長夜之飲”；還有“五日五夜不廢酒”的，打地洞鑽進去“無複晝夜”飲酒的……直到清代，幾乎各朝都可以找到醉生夢死的典型。這樣的酗酒者，身為帝王因之亡國，本是屬臣貽誤大事，所以一直受到世人的譴責，即或是在春秋時代，也被斥為“淫樂”，既然飲酒“無複晝夜”，就更不考慮春秋四季了，故而中國的傳統酒德中一直反對“夜飲”。今天如果有人飲酒不要講通宵達旦，即可經常是半三更，喝得醉醺醺地，也會受到人們的鄙視和非議。
人們反對“夜飲”，主要是反對毫無節製地酗酒，不是說花前月下就不能酌幾杯。《酒政之則》中關於“飲候”，就提到“春郊、花時、春秋、新綠、雨霽、積雪、新月、晚涼”，還說：“春飲宜庭，夏飲宜郊，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月。”明代文人袁宏道在《觴政》中也說到，“醉花宜晝，襲其光也。醉雪宜夜，消其潔也……醉樓宜暑，資其清也。醉水宜秋，泛其爽也。一雲：‘醉月宜樓，醉暑宜舟’”。擇好時可以獲得更多的樂趣。
飲酒的方式