①葡萄酒：
紅葡萄酒應在飲用前約1小時即開蓋，以增添酒席的生氣，白葡萄酒可在飲用時開瓶。
②香檳酒：
香檳酒在開瓶前應預先冷卻，並將瓶外壁的水珠擦幹後，左手用幹淨的餐巾握瓶頸，用右手解開鐵絲扣，並用餐巾包住塞子把瓶子轉動幾下，瓶塞即可衝出。迅速擦淨瓶口，待酒液快湧出時，緩慢地倒入香檳杯中。
③啤酒：
開啤酒瓶蓋時，應特別注意安全。國內目前有些啤酒廠所用的啤酒瓶質量較差，例如瓶壁厚薄不勻、舊瓶重複使用次數過多，以及酒內二氧化碳含量超標等，使得啤酒瓶爆炸的事件屢見不鮮。同時，這也與一部分啤酒飲用者缺乏必要的安全常識有關，有的人將啤酒置於溫度較高處，甚至烈日下，使酒溫升高致瓶內壓力增大而爆炸；有的人將啤酒強烈振蕩而爆炸；有的人開瓶不用開瓶器，而將瓶底在大腿上不斷碰擊使瓶內壓力增大而把瓶蓋頂開，可想而知這是很危險的、無知的做法。還有的人幹脆用自己的牙將瓶蓋咬開，或者用筷子或水果刀之類作為開瓶的用具。
（6）倒酒有方
應講究倒酒的程序、倒法及杯中的酒量。
①倒酒的程序：
若用軟木塞封口的酒，在開瓶後，主人則應先在自己的杯中倒一點點，品嚐一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應另換一瓶。倒酒時，先首席客人後其他賓客。通常按順時針方向，在每位客人的右側逐一倒酒，最後給自己倒酒。
②倒酒的方法：
注意將商標向著客人，不要把瓶口對著客人。如果倒汽酒，可用右手持杯略斜，將酒沿杯內壁緩緩倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒後，應將瓶口迅速轉半圈，並向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
③倒酒的量：
白蘭地隻需倒至1／3杯或更少些；紅葡萄酒倒至大半杯即可，例如評酒時有“大半試樣”之說，是指酒倒至2／3杯為宜。我國習俗中有“茶七酒八”的說法，也是針對茶杯、酒杯中的茶或酒應倒至何等程度而言的。
（7）配菜有別
許多美食家在這方麵很在研究，已探索到一些規律。當然，飲用者也不必照搬，可按自己的習慣和條件，因時因地因人而異，創造出各種新的配合。
①基本原則
國外有些飲用者無論是在飲用釀造酒或飲用蒸餾酒時，都是不以菜肴等食品佐酒的；我們也有些飲用者在飲用啤酒時是“清飲”的，甚至連酒杯也不用，直接飲用整瓶啤酒，俗稱“吹嗽叭”。也有的人在衣袋裏裝有一小瓶白酒，在他自己認為需要和適當的時候就喝上一口；還有個別人在喝白酒時以鹹菜相佐，甚至用2枚鎮痛片來佐酒，如前所述，這不但不符合營養要求，而且對身體有一定的危險性。因此在飲用白酒時，應以營養較豐富的食品佐酒，即使是獨飲，則也可以花生米、炸小黃魚，甚至茴香豆、五香豆腐幹或炒雞蛋等相佐為好。
佐酒的菜肴，應注意如下五點：
第一，菜的色、香、味、格與酒的色、香、味、格要盡可能諧調。例如色澤淺的菜與色澤淺的酒相配，法國通常提倡海鮮、雞肉等白肉與白幹葡萄酒相配，紅幹葡萄酒與牛肉等紅肉相配；而更重要的是這樣菜與酒可相得益彰，喝白葡萄酒時吃海鮮，可突出白幹葡萄酒的風味，並更能使飲用者領略海鮮的獨特味道，白幹葡萄酒所含較多的酸，有去腥、開胃的功能。在吃了一口牛肉後，再喝一口紅幹葡萄酒，可使飲用者在品嚐牛肉特有的香味之後，由紅幹葡萄酒加以融合、稀釋，酒中單寧的澀味能除去口腔中濃鬱的牛肉味，並增強了紅幹葡萄酒固有的作用；接著再吃牛肉時，可增進飲用者對牛肉香味的感受。因此。有人認為這是巧妙的組合。此外，一般鹹食應選用幹型或半幹型酒類；湯類及整雞、整鴨等菜肴不宜佐飲；凡是鹹、酸、苦、辣、麻、怪味突出的食品，最好也不用以佐飲，辣食也隻宜配飲強香型酒類；甜食應配甜型酒類；柑桔類及巧克力應該說與葡萄酒無緣，但國內也有人用白酒製“酒心巧克力”的。通常，香檳酒、起泡酒及桃紅（玫瑰紅）葡萄酒，則可配任何菜肴，且在就餐的全過程中，均可隨時飲用香檳酒，這也是香檳酒為最廣泛的飲用者所接受的魅力所在之一。
第二，菜肴應具有恰當的營養價值，有益於人體健康。一般不宜以含高動物脂肪的食品佐酒，但如我國民間常用的鹽水豆、胡豆及花生等，雖含有較多的植物油，但為不飽和脂肪酸酯，不同於動物脂肪，而且含有極豐富的蛋白質等成分，例如花生就含有較豐富的維生素E，故用以佐酒的做法還是可取的。用以佐酒的食品也應因酒而異，白酒等蒸餾酒與釀造酒相比，其營養價值可謂很低，故所配的菜肴等的營養素就要求全一些，含量也應多一些，如雞、鴨、排骨、瘦肉等均可。但這些菜肴都屬於酸性食物，為保持體內酸堿平衡，應吃些蔬菜、水果等堿性食物。