b．葡萄酒、果酒杯：最好選用腹大口較小的高腳玻璃杯，以利於保持酒香、觀察酒液美麗的色澤，增加飲酒的情趣。其容量也以50毫升為為宜。
c．啤酒杯：以選用厚壁、深膽、窄口的玻璃杯為宜，其容量為200～300毫升。這種杯可給人以明快而穩重之感，便於斟酒、觀察啤酒的色澤和潔白的泡沫，也便於聞香、嚐味和敬酒。啤酒杯在使用前應充分洗淨後置於冰箱內冷凍一定時間，使杯外壁形成一層薄霜，這樣注入啤酒後飲用時可感受到別致的風味。若飲酒時偶爾不慎而將某些菜肴或汁湯落入杯中，則應立即從速將這杯酒喝完，並另換潔淨的杯，否則杯中啤酒的泡沫會很快消失，如果再注入啤酒，也不可能使泡沫持久地保留下來，這樣就有失飲用啤酒的興致。因為飲用啤酒時的其中一大興致就是要觀賞啤酒的泡沫是否潔白，是否密致、細膩，泡沫的高度及持久性如何。優質的啤酒，在飲完酒後的空杯中，杯的內壁還應布滿泡沫”俗稱“掛杯”。因為菜肴中的食油等成分是典型的消泡劑，所以決不能讓啤酒接觸它們，而啤酒具有獨特的泡沫是其在酒類中擁有的最典型的特性。何況啤酒泡沫的狀況還與口味有關，因為泡沫本身的成分主要是糖類與含氮物及酒花成分的複合體。如果啤酒泡沫高度不夠，則說明酒中二氧化碳含量較低，會使啤酒缺乏“殺口力”。因此，在食用油膩的菜肴時，嘴唇如沾有油脂成分，故應立即用手帕或餐巾紙擦淨後繼續喝啤酒，以免油脂沾於杯中而接觸啤酒後使原有的泡沫消退。
飲啤酒的玻璃杯也有帶把和不帶把之分；目前國內外也有使用帶把的瓷杯盛啤酒的。
d．香檳酒杯及汽酒杯：以采用杯口較大、杯身較短但杯足也較高的所謂“淺腹大口”專用杯為宜，其容量為150毫升。使用這種杯可充分聞及酒的香氣，也便於快斟速飲。
e．白酒杯：飲用者過去習慣使用無足的瓷杯或玻璃杯，其容量在25毫升以下。江、浙一帶稱這種酒杯為酒盅。近年來人們飲用白酒也多用高腳瓷杯或高腳玻璃杯，使用高腳杯便於飲用者持杯和聞香，尤其是高腳玻璃杯可便於觀察酒液的色澤。
f．白蘭地杯：主要有3種，其容量自40～150毫升不等。如杯足較短、杯身較矮且下半部較大、杯口較小者容量較大；杯足長短中等、杯身較長且下半部較大、杯口較小者容量居中；杯足較長、杯身較短並呈圓錐形者容量較小。一般在白蘭地中欲加冰塊者，杯可大些，若白蘭地不必稀釋，則杯容量可為30～50毫升。
g．老姆酒杯：與白蘭地的小號杯相似，但杯身要稍長些。
h．威士忌杯。無足，杯身呈圓柱形，上口直徑略大於下底直徑。容量為75毫升。
i．利口酒杯：容量為30～60毫升，具足。其杯型主要有兩種：一種杯身呈上口略大的長圓台形，杯底為錐形；另一種杯身呈細長的漏鬥形。
j．雞尾酒杯：杯型很多，如有的杯身呈漏鬥形，杯足較長；有的杯身呈較矮的圓柱錐底形，杯足也較長。容量均為90毫升。
世界上各種酒杯可謂千姿百態並層出不窮。例如甜葡萄酒杯的杯身呈較深的碗狀，杯足也較長；雪利葡萄酒杯為高腳杯，杯身有呈細長形漏鬥狀的，也有呈細長圓柱狀錐底形的，其容量為120毫升；起泡酒杯有無足、杯身呈細長漏鬥形的，也有高腳、杯身細長且呈大肚小口狀的，其容量為200～270毫升。當酒倒入杯中時，可清晰地觀賞氣泡自下而上升起；當酒杯接近鼻腔時，即有醇香、清涼、微微發麻的舒適感；口味尤為別致，給人以美觀、怡悅的享受。香檳酒杯及起泡酒的共同特點是杯足是中空的，從杯身直至杯座，故當酒倒入杯中後，從杯足下部不斷上升的小氣泡猶如泉湧。還有一種特別高級的啤酒杯，其杯蓋、杯口、杯底及手把的材質均為金屬，而杯身是瓷質的，隻需用大姆指將杯蓋輕輕向下一按即可打開。據說這種杯在德國慕尼黑用者較多。
凡是殘破、鏽蝕的酒杯，既不雅觀又不衛生，故不能使用；沾染油漬或帶有異味的酒杯，會使酒混濁、變色、香味變異，故更不宜使用。
目前，國內也有人專心收集各種精致的酒杯、溫酒器和杯墊的，從中領略技術和文化內涵，這也不失為一種雅趣。
（4）上酒有序
若酒席上備有多種酒，應遵循下列程序上酒。
①先上低度酒，再上高度酒。
②釀造酒在先，蒸餾酒在後。
③汽酒先飲，無氣酒後飲。
④普通酒先上，名貴酒後上。
⑤新酒在前，陳酒居後。
⑥先飲風格淡雅的酒，後飲風格濃鬱的酒。
⑦幹冽酒先，甘甜酒後。
⑧幹白葡萄酒先於幹紅葡萄酒。
可選用同一國家或地區的酒作為宴席用酒，也可不必遵循這一原則。
（5）開瓶有術
開瓶前應將瓶的外壁及瓶口用潔淨的布擦淨，並置於潔淨處。用軟木塞封口的酒瓶，應將起塞器的螺旋部分旋入塞長度的2／3至4／5處為度。不同酒的開瓶方法也不盡相同。