張旭嗜酒成性，而且往往在醉後書寫，草體字也寫得盡善盡美，這是事實。杜甫在《飲中八仙歌》中說：“張旭三杯草聖傳，脫帽露頂王公前，揮毫落筆如雲煙。”
“三杯”是指喝酒，並非實指“喝了三杯酒”。“脫帽”句，是描繪他在書寫時的狂態。“揮毫”句是形容他的草體字之精妙。
張旭死後，大家都很懷念他。如杜甫入蜀後，見張旭的遺墨，傷感萬分，寫了一首《殿中楊監見示張旭草書圖》，詩中曰：“斯人已雲亡，草聖秘難得。及茲煩見示，滿目一淒惻。”高適在《醉後贈張旭》一詩中說：“興來書自聖，醉後語猶顛。”李頎在《贈張旭》一詩中說：“露頂據胡床，長叫三五聲。興來酒素壁，揮筆如流星。”可見大家對張旭的敬愛之深。
酒賢
上下品謂“酒賢”、“酒董”輩。
孔子雲：“唯酒無量不及亂。”這應當是酒賢的規範。喜飲有節，雖偶至醉亦不越度，談吐舉止中節合規，猶然儒雅紳士、謙謙君子風度。此謂有“酒德”，是深得酒中三味——“酒中趣”者。東坡居士、公安袁中郎（1568～1610）輩雖“不勝杯杓而長夜興勃勃者”，當屬此類。蘇舜欽（1008～1048）“少慷慨有大誌”，“在蘇州買水石作滄浪亭，益讀書，時發憤懣於歌詩，其體豪放，往往驚人。善草書，每酣酒落筆，爭為人所傳。”其實許多酒人也都精於品灑，而作為酒人的標準，則更重在酒事的修養和風度。
——蘇軾——
蘇軾出生於一個飲酒世家，祖父、父親均嗜酒，而他則青出於藍而勝於藍。他對人說：“我每天要飲酒作樂，倘若沒有酒喝，就會疾病纏身。”
他愛酒、飲酒、造酒、讚酒，在他的詩、詞、賦、散文中，都仿佛飄散著美酒的芳香。如“還來一醉西湖雨，不見跳珠十五年”（《與莫同年雨中飲湖上》），“醉醒醒醉，憑君會滋味，濃斟琥珀香浮蟻”（《醉落魄·詠醉》），“酒勿嫌濁，人當取醉”（《濁醪有妙理賦》）等等。
蘇軾雖然好飲酒，但酒量並不大。他自己說：“我飲酒終日，不超過五杯。天下不能飲酒的，不在我的下麵。我喜歡欣賞別人飲酒，看到別人舉起酒杯，慢慢地喝，我的心胸就廣闊無比，似乎也嚐到了酒醉的味道。這種味道比飲者本人還強烈。我閑居時，每天都有客人來，客人來了，就得設酒招待。天下好飲酒的，也不在我的上麵，常說人生最快樂的是身無病，心無憂。我確實能做到。”（《書東皋子傳後》）蘇軾在《東坡誌林》裏還說：“吾兄子明飲酒不過三蕉葉（形似蕉葉的淺酒杯），吾少時，望見酒盞而醉，今亦能三蕉葉矣。”
與中國的大多數文人一樣，蘇軾的飲酒，也往往是借酒澆愁，以酒來自我解脫。
元豐二年（公元1079年）七月，禦史台官吏皇甫遵，奉命從汴京趕到湖州衙門，當場逮捕蘇軾。罪名是蘇軾的一些詩文“譏諷朝廷”、“指斥皇上”。就這樣，蘇軾在監獄裏被關押了130天，這就是聞名於世的“烏台詩案”。後幸得張方平、範鎮等人營救，才釋放出獄，貶職於黃州。到了黃州後，他心如止水，把貴賤、毀譽、得失，乃至生死都置之度外。他在黃州所寫的詩詞中，差不多都有一個“酒”字，這說明在曠達的外衣下，仍掩蓋了他借酒澆愁的苦悶心情。最有代表性的是《前赤壁賦》。賦中寫他與客人泛舟遊於赤壁之下，在船上，他們一麵飲酒，一麵歌唱，一麵欣賞江上的美景，似乎十分歡樂。繼而寫客人吹簫，其聲淒厲，氣氛陡然從樂轉悲。再接寫對曆史人物的懷念，抒發了對人生短促渺小的感歎。最後寫主人的勸慰，闡發了“變”與“不變”的哲理。於是客人轉悲為喜，一起暢飲酣睡，直到天明。在賦中，蘇軾企圖以曠達來擺脫對現實的苦悶，但實際上是擺脫不了的。這和陶淵明、歐陽修、李白等人，以酒解愁，寄情山水的心態完全一樣。
蘇軾不僅會喝酒，而且會釀酒。有人稱他為“釀酒專家”。他在黃州釀蜜酒，用少量蜂蜜摻以蒸麵，發酵，以米和米飯為主料做成米酒。在定州釀過鬆酒，這種酒甜中帶點苦味。在廣東惠州，釀過桂酒，用生薑、肉桂做配料釀成，這種酒，溫中利肝，輕身健骨，養神發色，常服可延年益壽。蘇軾稱這種酒是天神的甘露。
在海南釀“真一酒”。“真一酒”是上等好酒，用白麵、糯米、清水三物釀成，呈玉色，酒性溫和，飲之可解渴而不易醉，與王附馬所釀的“碧玉香”完全一樣。蘇軾特為此酒寫過《真一酒歌》和《真一酒詩》，說此酒是“天造之藥”，特點是“和麵莊”。所以取名為“真一”是因為作者“自釀”、“自取”，與詩中的“人間真一東坡老”相合。
——曹參——
曹參是西漢著名的賢相，在隨劉邦南征北戰中，屢立戰功，功勳卓著。漢初封為平陽侯，蕭何死後，調到朝中為丞相，主管國政。
曹參嗜酒成性到無以複加的程度。他白天飲酒，夜晚飲酒，常常喝得酩酊大醉。那些公卿大夫以下的官吏和賓客看見他日日飲酒，不理政事，很為焦慮，都想來勸說他。