2．醬油醃製品：這類鹹菜質地脆嫩，成塊形，色澤正常，搭配美觀，無黴斑及雜質，香甜適口，具有醬油醃製品固有的香氣。
3．蝦油醃製品：這類鹹菜具有蔬菜本身自然的色澤，滋味鮮美，無鹹苦味，質地脆嫩，無雜質異味。
4．鹹半幹菜：這類鹹菜具有本品種固有之香氣，色正、味醇、質柔、鹹度適口。
三十六、摻假黑木耳的識別
少數不法商販，為了使黑木耳增加重量，摻雜使假蒙騙人們，購買時應謹慎行事。
1．凡是摻有砂土、白糖、食鹽的黑木耳，隻要翻開它的中心部位即可看出。在木耳的外皮上如帶有霜白色，用手指觸摸便可察覺出白色粉末，把手指放到口中可嚐到甜或鹹味，即證明摻有白糖或鹽。
2．如摻有紅糖的黑木耳，外皮黑紅，口嚐亦有甜味。
3．摻有水分的黑木耳則發軟，好象沒有曬幹似的，不易保存。
三十七、真假蘆筍的鑒別
蘆筍又名石刁柏、龍須菜。我們通常也把蘆葦的根狀莖叫蘆根，把幼嫩的地上莖稱作蘆筍。但兩種蘆筍卻是同名異物。前者是植物名稱叫作蘆筍，後者是器官名稱意為蘆葦的筍，由於兩物的嫩莖都能食用，一般人難分真假。現將二者形體作一比較：
1．蘆筍的鮮嫩莖外形象一支洋蠟燭，上下粗細一致，莖頂部圓，一般長10～30厘米，直徑大者在2．5厘米，而蘆葦的筍（嫩莖）通常不及蘆筍租，大者直徑也很少超過2厘米，而且莖頂部尖。
2．鮮蘆筍嫩莖呈綠色，培土軟化的嫩莖呈白色，但其莖頭部可帶有較淡的紫色威綠色；而蘆葦的嫩筍為乳白色，有的還微顯淡紅色。
3．蘆筍鮮嫩莖上緊貼生著三角形鱗葉，而且靠莖頭部鱗葉密集，嫩莖為實心；而蘆葦的嫩莖沒有這種鱗葉，並且嫩莖是空心的。
三十八、豆腐的選購
豆腐有南豆腐和北豆腐之稱。南、北豆腐雖各有特色，然挑選時均應從色澤、外形、老嫩程度、組織狀態和氣味等幾個方麵入手。下麵分南、北進行介紹。
1．南豆腐：潔白細嫩，四角完整，不爛裂，不流腦，無雜味及異味。
2．北豆腐：潔白細嫩，表麵光擱，四角平正，厚薄一致，有彈性，無雜質及異味。
三十九、真假機製腐皮（竹）的識別
機製腐皮（竹）是以優質大豆為原料，經精選、脫皮、半脫脂、超微粉碎和組織化等一係列工序所製成的精美食品。選購時可通過看的方式來鑒別其真假。
真正的機製腐皮（竹）是淡黃色的，且蛋白質呈纖維狀，通過光線能看到象瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織。而假機製腐皮（竹）是一塊白、一塊黃、一塊黑（焦），且看不出瘦肉狀的纖維組織。
四十、白酒的識別
瓶裝白酒品種很多，要識別其質量優劣，可從以下幾方麵入手：
1．看色。拿起酒瓶突然倒轉，仔細觀察，如無色、透明、無懸浮物和沉澱物，說明酒的質量較好。
2．觀花。用力播晃酒瓶，一般以酒花細、堆花時間久者為好。
3．聞香。清香型的酒應清香純正；濃香型的酒應芳香濃鬱；醬香型的酒應醬香突出；米香型的灑應蜜香清雅。
4．嚐味。若是開了瓶的，可嚐嚐味道，一般以酒味醇厚、綿柔、無異味，無強烈刺激者為上品。
四十一、啤酒新陳的鑒別
判斷啤酒是新，還是陳，主要應看：
1．瓶裝啤酒的商標。熟啤酒的保存適宜溫度應在5～25℃之間。其保存期，12度的啤酒一般是120～180天，11度的啤酒保存期是60～180天；超過6個月的則為陳啤酒了。鮮啤酒的保存溫度宜在0～15℃之間，其保存期不超過7天。按規定，啤酒的商標上應標有月日數字，商標邊緣上有兩個缺口分別指向某月某日，即為啤酒的生產日期，可供參考。
2．啤酒的透明度。新鮮啤酒，無論是淡色的，還是濃色的，都應該光潔醒目，透明度高。如果有棉絮狀的混濁蛋白質沉澱物，說明該酒已超過保存日期或保管不當漏氣氧化了。
3．選購時最好買綠色或褐色玻璃瓶裝的啤酒，質量比較可靠。因為啤酒不可在陽光下曝曬或長時間燈光照射，400～500微米光波的光線，就可以使啤酒中的蛋白質或氨基酸起光化學變化，產生一種3—甲基—2—丁烯—1—硫醇，味道象年糕，人稱日光臭，這是一種變質表現，而此範圍的光波不大容易透過綠色或褐色的玻璃瓶。
四十二、果酒的選購
選購果酒時，應注意以下幾點：
1．看其外觀：果酒酒液的顏色應與原果實的顏色相同或相近。酒液應清亮、透明、有光澤，靜止時應無沉澱物，搖動時應無渾濁現象發生。
2．聞其香氣：各種果酒都應有原果實所帶的香氣，飲時酒香和果香豐潤持久，不得有異味。
3．嚐其滋味：各種果酒都應有原果汁的滋味，如蜜桔酒偏甜，山楂酒偏酸，葡萄酒甜中帶酸等，都應醇厚無異味。
四十三、真假茅台酒的鑒別
貴州茅台酒素有國酒之稱，在消費者中有很高聲譽。識別真假茅台酒，要注意下麵幾點：
1．銷售渠道。茅台酒是國家計劃調撥，內銷由貴州省仁懷縣糖業煙酒公司統一調撥，不和其它任何廠家個人發生銷售關係。由於茅台酒數量有限，覆蓋麵小，不可能批量流入市物。茅台酒廠出廠的酒，既不分等級，也沒有正品、次品、原裝之說。