具備上述體形的奶牛，由於後軀大，消化、生殖、泌乳係統均發達，能吃能喝，產奶多。
2．體格：根據國內外的記錄，高產奶牛多具身高體重之特征。所以凡體高在135～142厘米，體長在160～170厘米，體重650～750公斤的奶牛有可能是高產奶牛。
3．毛色：毛色與產量關係不很密切，但可以反映品種要求所以應要求但不必苛求。
4．高產奶牛各部位的要求是：
頭。較小、狹長，眼大有神、鼻鏡寬、鼻孔大；
角。質地細致、向前上方彎曲、大小和體格相稱；
頸。窄長、較薄、側多皺紋、肉垂小；
耆甲與肩：長而平、呈45度角傾斜；
胸。深長、肋骨開張良好；
背和腰。長、寬、平、直；
腹。寬、大、深、圓；
尻。長、寬、平、方；
乳房。大、方、圓、前後延伸的附著好，乳鏡寬大，乳區勻稱，少毛；乳頭。大小適中，排列整齊；乳靜脈。外露明顯，粗大多彎曲分枝，乳井深；
四肢。肢勢正，結實，健壯；
蹄。形正、堅實、底平、短而圓。
優良肉用牛的識別
理想的肉用牛的外貌特征是：全身呈“長方磚型”。從前麵看，胸寬而深，耆甲平廣，肋骨開張而肌肉豐滿，呈一矩形。從上麵看，耆甲寬厚，背腰和尻部廣闊，也呈一矩形。從側麵看，頸短而寬，胸尻深厚，腹背線平行，股後平直，又呈一矩形。從後麵看，尻部平廣，兩腿深厚，也同樣呈一矩形。
另外，肉用牛前後軀比例較長，而中軀較短，體軀低垂，全身粗短緊湊，皮薄而軟，皮下脂肪發達，被毛細密而富有光澤。
從肉牛的局部看，對產肉多少影響大的部位有耆甲、背腰、前胸和尻部，其中以尻部影響最大。
優良肉牛的耆甲應寬厚多肉，與背腰在一個直線上，前胸飽滿，突出於兩前肢之間。兩肩與胸部之間無凹陷痕跡，豐滿多肉。
背腰應寬廣，與耆甲及尾根在一條直線上，顯得十分平坦而多肉。脊腰兩側和背腰處肌肉發達。腹線平直、寬廣而豐圓，整個中軀呈一粗短圓筒形。
尻部應寬、長、平、直，而肌肉豐滿，兩腿寬而深厚。腰角豐圓，不突出，坐骨端距離寬，厚實多肉。
三十一、真假發菜的識別
發菜是一種陸生藻類植物，營養豐富，具有化痰止咳、通便利尿、解毒、滋補、順氣理肺等功效，被人們視為珍貴食品。正品發菜呈黑色，疏鬆成團，外形細長稍卷，猶如卷發，質脆易斷，無臭、味淡，用手抓之有粗糙感和紮手感。常見的發菜偽品是玉米須。其識別主要看：
1．發菜用水濕潤後略為膨脹，外形柔軟、潤滑，略有彈性，用手輕輕拉其兩端，稍有伸縮性；玉米須水浸後不膨脹，拉之無伸縮性。
2．取少許發菜於口中輕輕嚼之，有爽脆感；玉米須嚼時則無此感覺。
三十二、毒菌的識別
菌類含有很高的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，是人們喜吃的食品。但是有部分菌類含有毒素，人誤食後會引起中毒。
一般說來，驗證毒菌有以下五種方法：
1．毒菌的外貌特殊，有粘液，菌皮容易剝去，色澤鮮豔，菌蓋上具有顆粒狀與鱗片狀的附屬物。
2．凡口嚐有苦、辣、麻、酸等異味者，折斷處流出乳汁，且急劇變色者多數有毒。
3．鋸木屑上或陰暗潮濕的汙物堆上的野生菌有毒。
4．使牛奶凝固的菌有毒，使蔥變成藍色或褐色的有毒，與米同煮變成黑色的有毒。
5．在濾紙上塗上菌的液汁，烘幹後，在紙上滴一滴濃鹽酸，如果在1～20分鍾內，呈現藍色，是毒菌。
以上幾點，切不可單一、孤立地判斷，應全麵來鑒別。許多食用菌如桃花菌、豬血菌等折斷時都有乳汁流出，而美味的牛肝菌折斷處也會急劇變色，不能僅憑一點就判定有毒。
三十三、香菇的選購
挑選香菇首先應當鑒別其香味如何，可用手指頭壓住菇傘，然後邊放鬆邊聞，以香味純正的為上品，另外，傘背以呈黃或白色者為佳，如果呈茶褐色或雜以黑色則次之。
三十四、黃花菜的選購
購買黃花菜時，簡便易行的鑒別辦法是：看、捏、聞。
1．看：質量好的黃花菜，其色澤應為淺黃、金黃，質地新鮮無混雜物，條身緊長，均勻而粗壯；色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不勻者為中品；色澤萎黃帶褐，條身短而卷縮不勻，混有雜物為下品，色澤帶黑，黴爛變質，混有雜物的均為次品。
2．捏：黃花菜的含水量一般不應超過15％。抓一把黃花菜捏成團手感應柔軟，有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。如果鬆手後久不散開，說明含水量較大；如果質硬易斷，多係變質劣品加工而成的。
3．聞：質量好的黃花菜，聞著有爽快的清香氣，如果有煙味，是烘焙過度或爐火煙染所致；若有硫磺味．是熏過所致；有黴味，是用變質品加工所致。
三十五、鹹菜的選購
鹹菜按其原料和製作方法，可分為醃製品、醬油醃製品，蝦油醃製品和鹹半幹菜幾種。不同種類的鹹菜，有不同的選購方法，下麵分別介紹：
1．醃製品：該類鹹菜應以色澤純正，具有該品種原有香氣，鹹淡適當，口脆，無雜質，無異味者為佳。