“孫樵送茶焦刑部書雲：甘晚侯十五人遣侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之品，慎勿賤用之。丹山碧水，為武夷之別稱，唐時崇安未設縣，武夷尚屬建陽，故雲。然則此茶之出於武夷，已無疑義。孫樵，元和（唐憲宗年號，820年前後）人，先徐夤約七十年，武夷茶最古之文獻其在斯乎。”
武夷茶的曆史，大致是始於唐，盛於宋、元，衰於明，而複興於清。（見上引的《崇安縣新誌》）武夷山茶，計分岩茶、洲茶兩種，在山者為岩，上品，在麓者為州，次之。品名多至數百種，據上引的《崇安縣新誌》的說法是：
“不外時、地、形、色、氣、味六者。如先春、雨前，乃以時名；半天天、不見天，乃以地名；粟粒、柳條，乃以形名；白雞冠、大紅袍，乃以色名，白瑞香、素心蘭，乃以氣名；肉桂、木瓜，乃以味名。”
3．韶州
4．象州
據民國《象縣誌》（1947年）說：
“象地宜茶，載於陸羽《茶經》，洵非虛構。蓋本縣境內，皆可種茶，而所產茶葉，以色香味三者言之，實不讓各地名種。”
五、我國茶葉產區的發展
唐代的茶葉產區，已遍及現在長江南北的13個省（區），奠定了我國茶葉生產的基礎。從唐代到現在一千餘年的時期中，就省（區）來說，已從13個省（區）發展到19個省（區），東起台灣，南至廣東，西至雲南，北至山東（這裏不包括西藏，新疆試種地區）都栽植茶樹。就縣來說已從48個縣（這裏不包括唐代和唐代以前產茶的州）發展到951個市、縣（自治縣），有的省幾乎縣縣產茶，如浙江68個市縣，有67個產茶，湖南97個市縣，有96個產茶。茶葉產區集中在浙江、江蘇、湖南、湖北、安徽、江西、福建、台灣、雲南、四川、貴州、廣東、廣西等省（區），而尤以浙江、湖南產茶最多。
茶葉產區的發展，決定於飲茶風尚的傳播，即消費的需要。自唐代以迄現在，由於飲茶風尚傳播得以日益廣泛，使得我國的茶葉產區經曆了兩次大的發展時期：一次是，在十八至十九世紀的二百年中，我國的飲茶風尚由國內傳至國外，茶葉需求量大增，於是出現了一次大的發展時期；另一次是，解放以後，黨和政府大力發展茶葉生產，充分滿足國內外消費的需要，於是又出現了一次新的發展時期。現在，我國茶葉產量已超過了曆史的最高水平，但在世界茶葉總產量已達三千萬擔的今天，我們這個人口眾多、茶區廣大的祖國在世界茶葉生產中所占的地位，仍是很不相稱的，當前的任務，就是要逐步有計劃地改變這種不相稱的情況。
包括茶葉這個經濟作物在內的農作物生產，受氣候、土壤等自然條件以及經濟，交通條件所製約，其作物區一般不宜按行政區劃分，而應按經濟區加以規劃。在我國茶葉曆史上像祁紅茶區（這個茶區包括安徽省的祁門、東至和江西省的景德鎮）就是跨越省區的例子。
茶區屬於經濟概念，應該在總的發展方針的指導下，根據曆史的、現在的、自然的、經濟的、生產的和需要的各種條件進行規劃。
在二十世紀三十年代，筆者在與胡浩川先生合著的《中國茶葉複興計劃》上，曾根據茶區的自然條件、茶農的經濟狀況、茶區分布麵積的大小及茶葉產品的種類等，在未經過實地調查的情況下，將全國劃分為13個產區，即外銷茶中的紅茶5個區：包括祁門紅茶區、寧州紅茶區、湖南紅茶區、溫州紅茶區和宜昌紅茶區人綠茶兩個區（包括屯溪綠茶區和平水綠茶區）和烏龍茶一個區（即福建烏龍茶區），共8個區，內銷茶計5個區（包括六安綠茶區、龍井綠茶區、雲南普洱茶區、川茶區和其他茶區）。
新中國成立以後，全國產茶市縣已迅速增加到951個，較之二十世紀三十年代增加了很多。由於產茶市縣的大量增加，茶葉學者和專家們雖已對各個產茶市縣做過大量調查工作，但因對生態條件、產茶曆史、茶樹類型、品種分布、茶類結構和生產特點等的認識和理解有所不同，所以關於全國茶區的劃分，就提出了四種不同的劃分方法，即劃分為：三大茶區、四大茶區、五大茶區和九大茶區。
三大茶區劃分的主要依據是緯度，它選定北緯31°和26°作基線，結合地形、產品分布和茶樹生長情況劃分為北部茶區、中部茶區和南部茶區。
（1）北部茶區（暖溫帶茶區）約在北緯31°以北及淮河以南地區，包括川北至四川盆地以北、陝南、鄂北、豫南、皖北及江蘇等茶區。
（2）中部茶區（亞熱帶茶區）約在北緯31°以南、北緯26°以北及南嶺山脈以北地區，包括滇北、川中、川南、黔北、鄂南、皖南、閩北及湖南、江西、浙江等省全境。
（3）南部茶區（亞熱帶一熱帶茶區）約在北緯26°以南及南嶺山脈以南地區，包括滇中、滇南、黔南、閩南及廣東、廣西、台灣等省區全境。
五大茶區：
（1）嶺南茶區包括福建，廣東兩省中南部，廣西、雲南兩省區南部及台灣省。
（2）西南茶區包括貴州省全部，四川、雲南兩省中北部及西藏自治區的東南部。
（3）江南茶區包括廣東、廣西兩省區北部，福建省中北部，安徽、江蘇兩省南部及湖南、江西、浙江三省全部。
（4）江北茶區包括甘南、陝南、鄂北、豫南、皖北和蘇北部分地區。
（5）淮北茶區包括山東中南部和江蘇北部的幾個縣。
四大茶區：