《茶經》還形象地說明了嫩梢（芽，筍）烤後變軟的“道理”。可是這段話說得不很清楚。文中說的“牙筍存焉”的牙筍，聯係後文“其節若倪倪如嬰兒之臂耳”的節，和臂，則牙筍不應是嫩芽，而應是帶梗的嫩梢，因為梗子是不易搗爛的。
關於“末”，《五之煮》中隻簡單地說了一句“候寒末之”，又加了“末之上者，其屑如細米；末之下者，其屑如菱角”這二句注解。從這個注解中可以了解到末的要求，這和《六之飲》中所說的“碧粉縹塵，非末也”的要求是一致的，即末要碾成顆粒狀，不能碾成片狀或粉狀。
宋代蔡襄的《茶錄》，有“碾茶”一節，說：
“碾茶先以淨紙密裹，捶碎，然後熟碾，其大要，旋碾則色白，或經宿則色已昏矣。”
大意是：碾末前要捶碎，然後乘熱碾，立即碾，則茶色白，隔夜就色變灰暗。這是因為隔宿則含水量增加，茶葉陳化，茶色自然就發暗了。同時宋代的製茶工藝已經有所改變，唐代“搗”的工序已改為“榨、研”，又“上漠”和“烘焙”的工序也有了改進和提高，這在《三之造》之述評中已予述及。由於宋代在製茶過程中已把茶葉研熟研透，製成的餅茶就比較容易碾碎，飲用時也就沒有必要再烤了。因此，《茶錄》中所說的“炙茶”，隻限於隔年的陳茶，“當年新茶則不用此說”了。
自末以後，葉茶逐步代替了餅茶，在飲用前，就不需要加以火烤和碾碎，甚至對蒸壓茶也不再補烤，但在一些氣候潮濕的地區，或含水量較多的中、上級茶葉，也還有在飲用前將茶葉先用盆鍋火烤的習慣。
四、火——燃料的選擇
《茶經》對烤茶和煮茶的燃料說得很具體：最好用木炭，其次用硬柴。沾染了膻膩的和含有油脂較多的柴薪，以及朽壞的木料都不能用。還引用了“勞薪之味”的典故，這是說的晉代苟勖與皇帝一起吃飯，他說這飯是用“勞薪”燒的，皇帝就問做飯的人，果然是用陳舊的車腳燒的。（《晉書·荀勖傳》）《六之飲》中也說“膏薪庖炭，非火也”，且列為“茶言九難”之一。
《茶經》中對燃料的選擇要求得如此嚴格，道理在於陸羽所要求的火，簡括地說是“活火”。唐李約對陸羽的活火非常讚賞，他說：“茶須緩火炙；活火煎。活火謂炭火之有焰者。當使湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉湧，累累連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三沸之法，非活火不能成也。”（見唐溫庭筠《采茶錄》）繼李約之後，還有宋代的蘇軾在《試院煎茶》詩中說：“君不見，營時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。”又在《汲江煎茶》詩中也指出：“活水還須活火烹”。可見活火、活水在唐、宋間是很受重視的。
要把茶湯調煮得好，在於使用活火，而活火的關鍵又在於所用的燃料。唐蘇廣在所寫的《十六湯品》中，認為茶湯（水）懸最終表現茶品優劣的，如果名茶的湯（水）調製得不好，那就和一般普通的茶沒有區別。還認為煮水的老嫩，點注（衝泡）的緩急，茶具和燃料的優劣，都可以對茶湯發生好或壞的影響。他歸納成為十六個湯品，其中因使用燃料不同以致影響茶湯好壞的湯有五品，即：
“第十二，法律湯：凡木可以煮湯，不獨炭也。惟沃茶之湯非炭不可。在茶家亦有法律，水忌停，薪忌薰。犯律逾法，湯乖，則茶殆矣。第十三，一麵湯：或柴中之麩火，或焚餘之虛炭，木體雖盡，而性且浮。性浮，則湯有終嫩之嫌。炭則不然，實湯之友。第十四，宵人湯：茶本靈草，觸之則敗。糞火雖熱，惡性未盡，作湯泛茶，減耗香味。第十五，賊湯，一名賤湯：竹纂樹梢，風日幹之，燃鼎附瓶，頗甚快意，然體性虛薄，無中和之氣，為茶之殘賊也。第十六，魔湯：調茶在湯之淑慝，而湯最惡煙。燃柴一枝，濃煙蔽室，又安有湯耶；苟用此湯，又安有茶耶。所以為大魔。”
這五條說的是煮茶的燃料，非炭不可，不能用竹筿樹梢和煙柴，等等。
關於燃料的選用和茶湯的調煮，明代許次紓在《茶疏》中有進一步的發揮，他說：
“火，必以堅木炭為上，然木性未盡，尚有餘煙，煙氣入湯，湯必無用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之後，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停過之湯，寧棄而再烹。”
又說：
“沸速，則鮮嫩風逸；沸遲，則老熟昏鈍，兼有湯氣，慎之慎之。茶滋於水，水借乎器，湯成於火，四者相須，缺一則廢。”
在許次紓之前，田藝蘅在《煮泉小品》中說：
“有水有茶，不可以無火。非無火也，失所宜也……餘則以為山中不常得炭，且死火耳，不若枯鬆枝為妙。遇寒月多拾鬆實房，蓄為煮茶之具，更雅，人但知湯候，而不知火候。火然，則水幹，是試火當先於試水也。”
他認為鬆枝、鬆實不但可用，而且更好。明代屠本唆在《茗笈》中評論說：“田子藝（即田藝蘅）以鬆實、鬆枝為雅者，乃一時興到之言，不知大謬茶理。”