5．久藏不腐的輻照食品
這是一種用放射線輻射處理過的食品，它可以在沒有冷凍條件下貯存很長時間。美國曾上市一種用銀箔包裝的肉食，是專門為宇航員準備的帶汁的雞肉、牛肉和瘦豬肉，整整存放了六年之久，可是食品的色澤、香味、味道和營養如同新鮮的一樣。
食品進行輻照處理時，要先把食品裝入多層塑料薄膜袋中，並用真空泵抽出袋中的空氣。然後放入液氮中降溫冷卻。這樣做是為了盡量減少在以後處理中食品色澤、味道、肉質和營養成分的損失。
輻射處理是放在1．8米厚牆壁圍成的巨大房間裏進行的。常用的射線有伽瑪射線和電子束。伽瑪射線能使電子從食物分子或原子結構逸出，造成新離子。新產生的離子和細菌、黴菌或其他的蟲卵中的蛋白質起反應，從而殺死這些微生物和蟲卵，或者阻止它們生長。同時還能殺死病原體和引起腸胃病的細菌。
用不同的照射劑量，可得到不同的效果。小劑量照射，一般用來抑製植物發芽和過度成熟，以及用來殺滅病原和寄生蟲等。中等劑量的照射多用於肉類、雞蛋、魚類、貝類、果品、蔬菜等延長保存期，殺滅沙門氏菌。大劑量的照射目的是完全滅菌，如極低溫冷凍的肉類、魚類、臘肉等。
食品輻射的用途極為廣泛。蔬菜經過輻照處理後，可抑製腐爛，延長貯存期，延緩後熟期等，為淡季提供更多的蔬菜品種。肉類的輻照滅菌，可延長儲存期和保鮮。香蕉、荔枝、柑桔等水果經射線輻照後，可延緩成熟過程，經長途運輸而不腐爛變質。各種名酒用射線輻照處理，可以加速陳釀過程，提高品質，從而增加產量。
輻照食品不僅能在常溫下久存，節省很多電能，安全性好，不帶藥物殘餘，不影響質量，而且能改進食品品質，是未來軍事、醫療、旅遊和野外工作者的理想食品。
未來世界食品如何保鮮？
低溫可以使食品細胞的呼吸作用減緩或停止，阻止進一步成熟或衰老。冰箱就是利用這一原理使食品保鮮的。這種方法稱為冷藏保鮮技術。
但是，一些葉類蔬菜往往在0℃左右就會變味，西紅柿、黃瓜在7℃以下就會褪色，出現皺褶、斑痕，如果再放回到較高的溫度中就會腐爛。為了解決這個問題，科學家發明了氣調塑料包裝技術。
氣調塑料包裝是將食品封入裝有一定氣體的塑料薄膜袋內，並調節好密封塑料包裝內的氣體濃度，使它恰好能夠維持食品組織的有限呼吸。袋內的食品既不致成熟、衰老，也不會發生無氧呼吸而發酵。
經過實驗，青椒在含3％氧氣和3％二氧化碳氣的塑料薄膜包袋內可保鮮三星期；半成熟的西紅柿貯藏兩周後，再打開包裝仍然可以繼續成熟。氣調塑料包裝也適用於魚、肉等加工品，可使它們保持十足的鮮味和誘人的顏色。
國內外市場上已出現一種小包裝速凍食品，它是采用快速流態凍結新技術製成的，這是繼氣調塑料包裝技術之後發明的又一新技術。食品在流態凍結過程中，先凍結外殼，再全部凍結。如果食品需要久存，隻要送到噴水管下噴水，使食品表麵結成薄膜，防止幹耗氧化，然後再包裝貯存。
滅菌，是食品保鮮貯藏中一道重要的工序。傳統的食品罐頭一般是先包裝再滅菌，這種技術將被無菌包裝所代替。無菌包裝是將超高溫滅菌的食品，在無菌狀態下裝封在無菌的包裝容器中，它可以最大限度地保存食品原有的營養成分、組織結構、色香味等。無菌包裝的番茄汁，其中維生素C保存率達91—98％，而製成普通罐頭，維生素C保存率僅為59—67％。
除加熱滅菌外，微波滅菌是更先進的技術。它可以對塑料薄膜包裝、紙盒包裝的食品組織內部進行均勻、迅速的加熱，破壞食品中微生物的蛋白質及其他成分，起到殺菌作用。
未來的炊具是什麼樣子？
未來的炊具可以隨身攜帶，它們不僅小巧，使用方便，而且人們不必為找不到能源而優慮。比如，一隻加蓋的杯子就是一個小型加熱器。隻要一拉杯子外麵的手柄，杯子裏麵的咖啡、雞湯等就會立即被加熱，人們可以直接用杯子喝熱咖啡、熱湯，絕不會燙嘴，因為杯子的絕緣性能極好。
杯子加熱的秘密，全在杯子底部底層內壁和外壁之間裝有一種固態的化學藥品和一顆充滿液體的膠囊。當你一拉外麵的手柄時，膠囊就破裂，兩種化學藥品混在一起，隨即發生反應，產生的熱量可以將杯子內的水燒開，煮咖啡、熱湯或加熱其他已燒製好的半成品的菜肴。這種加熱杯是一次性的，吃完後扔掉杯子就行了。