有的液晶遇上某些化合物的蒸氣，也會變色，靈敏度極高，這叫“理化效應”。在有的化工廠裏，把液晶塗在牆壁上，如果某些有毒氣體從管道中漏出，液晶就會變色，警告人們趕緊把漏洞堵上。
還有的液晶受到放熱性射線照射，會變色叫做“輻射效應”。如今，在高能物理的研究工作中，人們用液晶顯示某些微觀粒子的徑跡，或者測量放射性射線的劑量。
液晶，是現代科學中引人注目的“新明星”，是一種剛剛嶄露頭角的新材料。它的應用，正日益廣泛。
泡沫越多的肥皂越好嗎
用吸水紙往濕的字跡上一按，紙上立即印上了字跡。
把細的木炭粉放在藍墨水裏一搖晃，墨水會褪成無色。
日常生活中的許許多多的例子都說明了物質表麵的分子，具有這樣的特性：能夠吸附其他分子。物質吸附本領的大小，一方麵與表麵麵積的大小有關，表麵麵積越大，吸附的本領也越強。另一方麵與物質的性質也有密切的關係。
洗衣服同樣是如此：當你把肥皂溶解於水，它部分地被水分解或氫氧化鈉與硬脂酸。它們各有“拿手好戲”——氫氧化鈉能夠與衣服上的油脂等髒東西起化學反應，大大減弱髒東西與衣服纖維之間的吸力，使其“若即若離”。而硬脂酸呢？又特別容易使水起泡沫。當你嘩啦嘩啦用手揉衣服時，白花花的泡沫，猶如幾十個螃蟹在那裏吐氣似的，浮滿水麵。
泡沫個兒很小，表麵麵積卻很大，吸附本領非常強，它把那些已經被氫氧化鈉“動搖”了的髒東西從衣服上“拉”下來。因為泡沫裏盡是氣體，比水輕，就浮上水麵，順便把那些“拉”來的髒東西也帶到水麵，這樣，衣服就洗得幹幹淨淨了。
人們在買肥皂時，都愛買那些起泡多的肥皂。然而，有一件事兒卻常常被人忽略：泡沫多的肥皂雖好，可是這些泡沫必須“持久”！如果泡沫多，而一會兒全煙消雲散，仍然算不上好肥皂。很多人愛用牛油做的肥皂，就是因為牛衝肥皂雖然起泡比較慢，但是泡沫很久不散，這樣衣服就洗得很幹淨了。
在工廠裏，也用到泡沫的這股怪脾氣哩——人們利用它進行礦石的分選。
人們在水裏加進一些鬆酚類、醇類油等起泡劑，然後嘩啦嘩啦往裏通空氣，起泡劑變成極薄的膜，它包著空氣，於是在水裏形成穩定的小泡沫。
泡沫怎樣洗東西呢？舉個簡單的例子來說吧：如果要把木炭粉與粘土分開，那麼，隻消擱在這種滿是油泡沫的水裏一攪拌，一會兒就分得一清二楚：浮在水麵的泡沫上吸滿木炭，而粘土卻沉在水底，這是因為粘土“喜水”，易與吸水而沉降，而木炭“借水”，易於被泡沫吸收。
很多礦物中、各種成分有“喜水”的，也有“憎水”的。利用這種泡沫浮選辦法，很容易把它們分開。
烹飪的化學技巧
人們現在從人體的能量守恒的內部科學的研究中已結出了豐碩的成果，營養科學也就由此繁榮地發展起來。人們已經知道了許多人類所需要的基本的物質、營養，並把它運用到日常的生活中去，從而自覺地維護著自己的健康。
你具備了這方麵的化學營養知識了嗎？
煮菜燒飯，這已是我們日常生活的一部分而早已司空見慣了。但你想過嗎？食物為什麼要經過燒煮呢？原來，這裏麵還包含有許多的科學道理呢！其中最重要的一點，就是有利於人體的消化和吸收。
我們都學過曆史，知道了在遠古時代，人們沒有火，隻好什麼東西都生吃，因此後人把那個吃生東西的時代形象地稱為“茹毛飲血”的時代。後來，人們發現了火，如我國原始社會北京周口店發現的北京人遺址是迄今為止人類最早用火的遺跡。自從開始了用火，人類的體力和智力都得到了很大的發展。很大的一個原因，就是人們開始了吃熟食的曆史。
我們都知道，人是通過消化食物來吸收其中的營養的。食物的消化過程，是一係列的生物化學反應過程。而化學反應速度的快慢，是與反應物質表麵積的大小、反應時的溫度以及催化劑都有很大的關係。
食物中的蛋白質、脂肪、澱粉都是不容易溶解於水的，這就給人體的消化和吸收帶來了困難。食物經過燒煮以後，吸收了水分，並受熱膨脹、分裂，變成了可溶解於水的物質，在人體的胃腸裏就容易發生化學反應。而為人體所吸收。例如，澱粉顆粒不溶解於冷水，而在溫水中它會吸水膨脹、破裂，變成糊狀；然後與水反應，很大的澱粉分子分解成許許多多的小分子——糖類，為人體所吸收。蛋白質與水作用，會生成各種具有鮮美味道的氨基酸。這些氨基酸不僅味美，而且易被人體吸收。人們常把肉花1～2小時煮熟燜爛，就是促使蛋白質分解，使它更易於被人體所吸收。