時慧寶嗤之以鼻地說：“你就跟著起哄吧，買股票的事兒都是靠運氣。我運氣不好，還想留著慢慢使。”
時慧寶光顧了說話，手底下慢了，發現菜炒過了，夾起來吃了一口，搖搖頭關了火，把菜直接要往垃圾箱裏撥，馬索羅一個箭步衝過來伸手攔住：“不行！”
時慧寶嚇一跳，瞪著他：“什麼不行？”
馬索羅說：“你有沒有成本意識？這麼好的菜要往垃圾箱裏倒？”
時慧寶說：“這菜火候過了，你閃開。”
馬索羅伸手把他頭頂的鍋上貼著的單子拿下來看：“六號桌，照樣上，我看過了，六號桌是一對談戀愛的，正甜蜜著呢，吃什麼都不在乎。”
時慧寶把他粗魯地推開：“去去去。”時慧寶把菜倒掉。
3.忐忑的山寨大廚
徐冰看重了馬索羅的經濟頭腦，便把采購的事兒也交給他了。晚上，徐冰把時慧寶和馬索羅叫到辦公室裏開會，馬索羅說：“我檢查了一下，廚房裏存在十大問題。”馬索羅翻開筆記本：“第一，沒有成本概念，做一道青椒牛柳，多少油？多少鹽？原材料價值多少？每天都要做記錄，現在拿出來的東西，冰凍的還好說，新鮮的做不完就扔了，這是不行的。”
時慧寶冷笑：“誰知道客人點不點啊，你這個話外行了。”
馬索羅沉住氣：“他不點你不會讓服務員推薦嗎？這一個飯店能覆蓋多大地區？有多少固定的人來吃飯？每個季節什麼菜的銷量高？每天都做詳細記錄，建立檔案，一個月下來就很有用處，一年下來，就可以減少百分之二十以上的浪費。”
時慧寶反駁：“飯店不是做給固定客人吃的，還有很多路過的客人。”
馬索羅不緊不慢地說：“對啊，這就是我要說的第二個問題，前台跟後廚不搭界，不配合，要記錄，有多少住在附近的熟客？有多少路經此地的散客？什麼季節散客多？什麼季節熟客多？都要數字化管理。”
徐冰由衷地點頭：“對，我們不能對著菜單子做菜，還是要看顧客。”
馬索羅得到了鼓勵，接著說：“服務員要認清楚，哪桌顧客是什麼樣的要求？比如說正熱戀呢，男的不怕花錢，份兒可以小一點兒，火候過一點兒，都能上，反正他們的目的也不在吃飯，吃也吃不出好來。趕上那全家出來吃的，就一定要認真對付把顧客留下，再或者--”
時慧寶打斷他的話：“要把客人也分三六九等？”
馬索羅說：“精細化管理嘛，數字化記錄，有效化節約。”
徐冰說：“對。”
時慧寶終於爆發了：“對什麼對啊？這不是見人下菜碟嘛！我們是飯店，隻要你進來，提供的服務質量都是最高的，什麼叫份兒上小點兒，火候老點也可以？”
徐冰說：“精細化管理嘛，你不能把他一棍子打死。”
時慧寶站起來：“我到外麵搬箱子去了，反正我是不信他。”
早上，素素和幾個幫廚往儲藏室裏抱飯店裏進的幹貨，素素站定了跟進貨的人簽單子。
素素說：“兩頭的幹鮑六十隻，四頭的六十隻，我們沒有要四頭的。”
素素拿著單子，跟那個發貨的單子對，送貨的小夥子急了一把搶過來衝著素素吼：“哪是兩頭的哪是四頭的你知道嗎？我送這麼多年貨，還沒見過你這麼矯情的呢。你趕緊簽完字我走人了。”
素素漲紅著臉：“上麵明明沒有寫。”
其他幾個廚師在旁邊看。送貨的小夥子把單子拍在牆上，指給素素看：“下麵點了四個點，這就是四頭的意思，懂了嗎？”
素素臉漲得通紅。送貨的小夥計嘲笑她：“總價在這兒沒有變嘛，難道我免費送你六十隻鮑魚，你當我要娶你啊？”其他廚師笑起來。小鍾過來打圓場：“不就認識個四頭鮑魚嘛，看把你橫的。你娶誰啊？她還不想嫁給送鮑魚的呢。”
送貨的小夥子愣了一下：“你誰啊？”小鍾厲害地說：“我是這兒的副主廚，再廢那麼多話，下次不讓你來送了，換一家，鮑魚又不是你養的。”
送貨的小夥子氣勢一下子軟下來：“大姐，大姐，逗著玩呢，給你張名片，下次還從我這兒進，我瞎逗呢，對不起啊。”小鍾甩甩手沒理他，素素感激地衝她點點頭。
廚房裏，小鍾把油燒熱，嘴裏還講著步驟：“你看，倒油，起沫為止，下花椒。”
素素抱著一罐花椒給她，小鍾抓了一把聞了聞：“這不是四川的花椒。”
素素說：“我們這個店花椒用得很少。”
小鍾拿過來毫不客氣地把半罐都倒進去，又把菜放進去炒，加了高湯，把煎好的魚整條都放進去。素素聞著油煙直皺眉頭。
門推開，李同進來，嗆得直咳嗽，愣了一下：“你在幹什麼？”小鍾正兩手滿抓著兩把小辣椒往鍋裏放，回頭衝著李同笑：“我在教她做我的拿手菜。”
李同過來很遲疑地看了一眼鍋裏：“這是你的拿手菜？你不是粵菜廚子嗎？怎麼做上川菜了？”
小鍾尷尬壞了，張著嘴啊啊的。素素在旁邊：“王小姐說她的川菜做得很好，我想見識見識。”
李同沉下臉來：“別亂學，川菜有川菜的規矩，調料都不一樣，做不地道就不要搞。”
李同把手裏的文件夾子遞給小鍾說：“勞務合同的範本，你晚上看看，有什麼意見告訴我，明天把你那些正本拿過來，我們好簽約。”
小鍾猶豫了一下：“可能也拿不來了。”
“拿不來？”
小鍾說：“今天早晨朋友才拿走，在你辦公室複印的。”
小鍾看著素素的眼神，突然找到救星一樣：“她幫我複印的。”
李同盯著素素，素素也愣了一下，點點頭：“是啊，是啊。”
李同出去了，兩個人才鬆了一口氣。