大白菜有“壓年菜”之說，搭配象征富貴的臘肉火腿，預祝來年萬事如意、大富大貴。
因為是家常菜，備料便少得多了，一般大戶人家都會常備。
大白菜、香菇、蝦米、臘肉火腿、金針菇、蔥。 調料：高湯、糖、黃酒。
做法也比上麵兩個菜簡單得多。
臘肉火腿切粒，金針菇打結，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；大白菜洗淨，剝下外層葉片備用，再對切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝幹水分，待涼後在葉片中鋪人部分餡料。
餡料留一大勺備用；白菜放砂鍋中，蓋上預留的白菜葉，倒入高湯中火燉半個時辰，見白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和剩餘餡料。
第二個便是當歸火腿燉老雞。
大戶人家最講究滋補的，所以雲葉寫的這個菜，算是個藥膳。比較受各府夫人小姐們的歡迎。當然了，後來，雲葉還在貴女雅室裏上了這道菜，反響不錯。
原料：老母雞一隻、豬肉二兩、當歸一錢、火腿二兩。
調料：薑片、鹽、雞粉、花雕酒。
製作也簡單，老母雞去雜洗淨，豬肉洗淨切塊。火腿切片。
雞塊、豬肉飛水後，將雞塊、豬肉、當歸、火腿片、薑片放入砂鍋，加水大火燒開。
轉文火燉約一個時辰，放鹽、鮮味粉、少許花雕酒，改大火約一刻鍾即成。
這道菜味道鮮美、滋補健身，是秋冬季節的一味好菜。
當然了，要想做得好吃，自然得熟練了才好，若想再簡單些，便把火腿上方和中方，切片蒸熟、蘸蒜泥吃也極為美味。
雲葉還設計了一個梁氏火腿的商標。哈哈……
做完了，吩咐春兒跟衛萍幾個在家看好孩子們，自己帶著小荷跟幾個侍衛進了城。
先去了梁氏。
王掌櫃忙迎過來，“寧夫人。”
雲葉把手裏火腿燉白菜和當歸火腿燉老雞的兩個菜譜，連同梁氏火腿的商標設計圖，一並交給王掌櫃。
吩咐道：“速去找作坊印了出來。這個小圖，先印五百個，後兒個一大早派人送到別院去，我要用的。還有，年前不少家戶定了咱們的火腿，後兒個就可以出貨了。”
“店裏騰出個地方，還有這兩個菜譜，你找人印了，每家送一張。火腿嘛，你看看，或送或取，你通知吧。”
王掌櫃幹活兒也是個利索的，恭恭敬敬送走了雲葉，轉身吩咐店員趕緊在一樓醒目處騰櫃台。又命人寫火腿到貨的消息張貼在大門口。
把訂貨的名單找出來，吩咐無事的店員過來，看看各家的檔次，是該送貨還是該來取貨。
自己則帶了個小廝，急匆匆地出門找印製書本的作坊去了。
不說王掌櫃風風火火地忙著，且說雲葉。出了梁氏百貨，便又坐上馬車去了十香園。
此時正是下午備菜的時候，丁陌文也在呢。
其實，應該說中午忙完了，丁陌文還沒來得及走呢。
胡氏帶著孩子回了永安，丁陌文中午也不回家，再加上這幾天忙得很，中午接著晚上 ，一天忙得不可開交。
聽掌櫃報雲葉來了，丁陌文忙從後院迎了出來，“你身子重，有事派人找我即可，怎麼親自來了？”
雲葉笑著道：“有好東西送你。恐打賞被別人落了，這不，我親自來了。”
丁陌文笑著嗔道：“難得聽你說回俏皮話！什麼好東西，值得你巴巴地親自跑來，我看看。”
掌櫃上前，手上捧著個豬腿模樣的東西，往前一送，道：“爺，夫人說這個叫什麼火腿！”
“啊！”丁陌文立即站了起來，用手接過，細細瞅著，又驚又喜，“竟然這麼快就好了嗎？”
雲葉點頭，“也不快，這不五月了麼？第一批已經好了。中午我做了一盤，大家都說好吃。大批貨我還沒有拉來，今兒個上午去莊子上，先拿來一個嚐嚐，很好，就是這個。後兒個可以去拉貨了。”
丁陌文喜不自勝，問：“怎不明兒個去？你若去不得，我去！”
雲葉笑，“你還真是個心急的。我讓梁氏印了名號，得等一天。還有，趁著這一天，你的大廚們不得學幾個菜式？要不，上了新食材，沒有新菜譜哪行？”
丁陌文突然靦腆起來，“你看我，竟高興得糊塗了！”說著，突然想起一事，“天泉飯莊不上嗎？”
雲葉搖頭，“下個月再說吧。”
丁陌文心中十分感激，“真是太感謝了！”
雲葉擺擺手，“咱們兩家說什麼謝不謝的。對了，我還有話要說。”