黃瓜中的黃瓜酶生物活性很強，可有效地促進機體的新陳代謝，牛肉含脂肪少，不缺肉類營養又相對清淡。黃瓜炒牛肉，這是一道專為糖尿病患者飲食設計的家常菜。
【原料】黃瓜200克，牛肉150克，紅蘿卜10克，蒜末5克，生薑3克，精鹽、味精、上湯、生抽、麻油、胡椒粉各適量。
【做法】把牛肉剔淨筋骨，洗淨後放入冰箱冷凍片刻，取出切成片，注意要切得像紙一樣薄，再切成約5厘米長，1.2厘米寬的小片，要切得均勻、整齊；把切好的牛肉片，放在瓷盆裏，加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進牛肉中；黃瓜洗淨切成片，將紅蘿卜洗淨切成花，生薑切成片，蒜拍成末備用；鍋燒熱，放入油，油熱放入黃瓜片，加入酒及少許上湯，調入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用；炒鍋燒熱，放入油，油熱下蒜末、薑片、紅蘿卜炒出香味，放入牛肉，攢入酒，加入剩餘上湯，調入上述調味料，將牛肉滑炒至熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
溫馨小提示
牛肉醃製後最好放入冰箱保存2小時後使用，否則食粉味較重。另外，糖尿病患者還可生食黃瓜。
糖尿病患者的飲食對於控製血糖來說很重要，為了降糖要控製飲食，但是饑餓感又不斷的襲來。如何才能既不感到饑餓，又能降血糖呢？專家給你支招，黃瓜既能降血糖又能防饑餓。黃瓜的熱量很低，對於高血壓、高血脂以及合並肥胖症的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。兩餐之間如果感到饑餓，就吃根黃瓜，相當於加餐一次；另外，如果你是糖尿病患者，並正在減飯量，你可以在飯前吃根黃瓜，幫助減少正餐的飯量。
31.玉米冬瓜，木耳豆腐，都是降糖的“好手”
糖尿病是一種頑症，患者不要以為有胰島素和降糖藥就萬事大吉，這是一個飲食誤區。專家表示，如果糖尿病患者的飲食控製不好，打再多的胰島素也會出現並發症。所以，糖尿病患者應該多吃一些有利降糖的食物，這對糖尿病的治療很重要。通過國內外研究發現，以下幾種食物具有神奇的降糖效果，糖尿病患者不妨試試。
（1）玉米粉粥
【做法】粳米50～100克，加水煮至米開花後，調入玉米粉30克（新鮮玉米粉），稍煮片刻服用。適用於各種糖尿病患者。
玉米含蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質，玉米油是一種富含多種不飽和脂肪酸的油脂，是一種膽固醇吸收抑製劑。長期食玉米粥可有效降糖降脂。
（2）玉米須飲
【原料】玉米須100克。
【做法】取玉米須100克，以水煎服；或玉米須30克，豬胰200克，以水煎服，每日1次。
（3）玉米須海帶湯
【原料】玉米須150克，海帶30克。
【做法】將海帶放水中泡發，泡好後撈出洗淨切成絲。將玉米須漂洗淨，裝入紗布袋內紮口。兩料同入砂鍋內，加水以大火煮30分鍾，取出玉米須袋即可食用，飲湯吃海帶。早、晚各1次。
【功效】清熱解毒，生津止渴，化痰軟堅，降低血糖和血壓。主治各種類型糖尿病，也用於高血壓的防治。
溫馨小提示
脾胃虛寒而便溏者不宜服用此湯。
（4）冬瓜鴨粥
【原料】冬瓜1個，光鴨1隻，大米200克，香菇10個，陳皮3克。
【做法】油熱後，將光鴨放於油鍋煎爆至香，用蔥、薑調味，入粥煮爛撈起切片。食鴨服粥。適用於糖尿病和高血壓患者。
（5）木耳粥
【原料】銀耳10克（或黑木耳30克），粳米100克，大棗3枚。
【做法】先將銀耳入清水中浸泡，將粳米、大棗入鍋加水，煮熟後加入泡發好的銀耳，一同煮粥至銀耳熟即食。適用於糖尿病和血管病變者。
溫馨小提示
此粥雖降糖效果不錯，但木耳有破血作用，糖尿病患者、孕婦慎用。
（6）白木耳蓮子羹
蓮子30克，紅棗20克，桂圓肉10克，泡發的白木耳5克，放入鍋中加清水適量，煮成羹。
（7）豆腐漿粥（《本草綱目拾遺》）
粳米50克，豆腐漿500毫升，食鹽或白糖適量，先煮粳米，後加豆腐漿，至米開花粥稠，分早晚兩次服用。適用於糖尿病伴高血壓、冠心病者。
溫馨小提示：糖尿病、腎病、腎衰者不宜服用此粥。
（8）芡實白果糯米粥
【原料】芡實30克，白果10個，糯米30克。
【做法】白果去殼，洗淨；芡實、糯米洗淨。把全部用料放入鍋內，加水適量，煮成粥。
【成品的營養成分】熱能285千卡，蛋白質8克，脂肪15克，糖類60克。
（9）黑豆胡桃仁塘虱魚湯
【原料】黑豆30克，胡桃肉35克，塘虱魚2條（約500克），陳皮1小片，精鹽、醋、醬油等各適量。
【做法】將黑豆、陳皮洗淨，黑豆放入冷水中浸泡；胡桃肉用開水燙一下，去衣洗淨；塘虱魚去鰓及腸髒，洗淨。把黑豆、胡桃肉、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸，放塘虱魚煮沸後改文火煮至黑豆爛，調味即可。隨量飲用或佐餐。
（10）花生冬菇豬腳湯
【原料】豬前腳1隻（約250克），花生米100克，冬菇20克，精鹽等適量。
【做法】花生米、冬菇去蒂，洗淨；豬腳去毛、甲，洗淨，斬塊。把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改文火煮至花生米、豬腳爛熟，調味即可。隨量食用或佐餐。
（11）甜杏仁豬肺湯