葷腥食物（含動物性脂肪的食物）都或多或少含有膽固醇，對高血壓病特別是動脈硬化的病人是很不相宜的。但也不必視如“猛虎”，全加禁忌，而應該根據血中膽固醇含量水平及是否有動脈硬化等情況，適當予以控製。一般應選擇每100克食物中含膽固醇在100毫克以下的食物為好。
高血壓忌飲食中缺鈣
鈣與高血壓也呈負相關。飲食中如果缺鈣可以促使血壓升高。研究資料表明，平均每日攝鈣450～500毫克者，患高血壓的危險性是每日攝鈣1400～1500毫克者的兩倍。研究資料也證明，每日補鈣1000～1400毫克可以降低血壓，並可使輕度高血壓患者血壓恢複正常。
補鈣可以增加排鈉，從而可減輕水鈉瀦留。補鈣有利於防止鈉對血壓的升高作用。
我國居民膳食中鈣攝入量低於西方膳食。約有2／3的地區，人均每日攝鈣不足600毫克，導致高血壓發病率的增高。這主要是因為我國膳食中動物性食品少，尤其是奶及奶製品少，而以穀類為主。每百克牛奶含鈣120毫克，而每百克穀類含鈣為10～30毫克。
現將含鈣豐富的食物選列如下：
含鈣豐富的食物（毫克／100克）食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量牛奶120芝麻醬870西瓜子（炒）237幹酪900青豆240南瓜子（炒）235蛋黃134黑豆250榛子仁（炒）316蝦米皮2000豇豆100核桃仁（幹）119黃豆367白芸豆163海帶幹1177豆腐（老）277荸薺粉166發菜767豆腐絲284橄欖204銀耳330高血壓忌飲食中缺鉀
最近，來自美國加利福尼亞州蒙特裏的美國心髒病學討論會上的報告指出，高血壓的典型特征是動脈壁增厚，但當給予足量的鉀後，動脈壁便不再增厚，這主要是鉀對血管有保護作用，可防止動脈壁不受血壓的機械性損傷，從而降低了高血壓病和中風的發病率。
其他國家的許多學者也對鉀與血壓的關係進行了研究，結果發現尿鉀與血壓呈負相關。更有趣的是一些地區較原始的人群以“草木灰”（含氯化鉀）代替食鹽，這些人群由於采用低鈉高鉀膳食，血壓很低。而美國東南部的黑人飲食習慣低鉀，他們中風的發病率，比全國平均水平高18倍，這些現象均證實了鉀與血壓有密切關係。
由此可見，高血壓病人適當增加鉀的攝入量是有益的。值得注意的是，有些高血壓病人由於持續服用利尿劑、降壓藥，使排尿增多，鉀隨之排出，發生低鉀傾向的可能性更大，所以，服用這類藥物治療的病人，更應注意補鉀。補鉀的方式主要分藥補和食補兩類。
藥物補鉀，常首選氯化鉀，這主要適用於服用利尿劑降壓藥治療的病人，而食補則適用於所有高血壓病人，包括那些輕度高血壓，尚未服用降壓藥物治療的患者。
食物補鉀，主要是多食含鉀豐富的食品，主要有瘦肉、牛肉、魚類及其他海產品、小白菜、油菜、黃瓜、西紅柿、土豆、橘子、香蕉、桃、葡萄幹等蔬菜與水果。
據美國高血壓研究會臨床試驗證明：鉀離子可促進新陳代謝、促進鈉離子排出，擴張血管，降低血壓。高鉀食物有降低血壓防止動脈膽固醇沉積、預防腦溢血和保護腎髒、心髒的作用。
高血壓忌飲食過飽
人體所需的營養素，要靠飲食來獲取。因此，保持良好的飲食習慣是很必要的。但是，長期飽食並不是良好的飲食習慣，長期飽食對人體健康是無益的。
現代醫學認為，經常飽食，會使胃腸的負擔加重，使消化液供應不足，甚至會引起消化不良。
每餐飲食過飽，血液過多地集中在胃腸，使心髒、大腦等重要器官相應供血不足，以致使人感到困乏，工作效率下降，冠心病患者還容易引起心絞痛發作。
長期飽食，攝入的營養量超過身體的需要量，不但會有過多的脂肪貯存在體內，而且糖和蛋白質也會在體內轉化成脂肪貯存起來，貯存的這些脂肪大多分布在皮下、肝髒、腹壁以及腹腔內的大網膜和腸係膜上，會造成腹壓增高、腹壁肌肉鬆弛、腹部向外突出。這樣不僅走路困難，而且稍微活動一下就會氣喘。體內積存的脂肪越多，活動就越困難。
醫學研究認為，長期連續飽食不但不利於人體健康，而且會使人未老先衰，縮短壽命，並會誘發膽石症、膽囊炎、糖尿病，特別是對腦力勞動者的不利影響更大。
因此，飲食要講科學，不宜長期吃得過飽。