第十章 高血壓的飲食保健（二）
高血壓忌攝取熱量無控製
國內外營養學界通過大量的研究發現，過多攝取某些營養素，會降低患病病人的抵抗力，並使疾病加重。我們的身體是由上百億個細胞所構成的有機體，每一個細胞就像是利用營養物質和氧產生能量的化工廠，又像是不同形式能量的轉換站，如肌肉細胞能夠把熱能轉化成機械能，使人產生力量去做工。可是，在正常情況下，人體的熱量需要是與食欲相適應的，當正常食欲得到滿足時，其熱量需要一般也可滿足，體重可以維持不變。假如熱量供給過多，就會引起體重增加。單從這一方麵來講，高血壓病人就不應該忽視日常飲食中對熱量攝入的控製。
研究表明，心血管方麵的發病，以任意進食動物脂肪者為多。作為已患有或者具有發生高血壓病傾向的人，其體內的脂肪組織本來就逐漸增加，而其他活動性組織則相應減退，整個機體的代謝水平降低，加上多數高血壓病患者都年齡偏高，體力活動趨少，所消耗的熱能也相對減少。因此，高血壓病患者應該重視控製熱量攝入。
按照國際推薦標準，以20～39歲正常人的熱能需要量作為基數，隨著年齡增長，人體所需的熱量應依次遞減，即40～49歲者減少5％，50～59歲者減少10％，60～69歲者減少20％，70歲以上者減少30％；正常情況下，高血壓病患者也可以此為參考。此外，據研究成果表明，正常健康人，一日三餐的合理分配方案是：早餐占當天總熱量的30％～40％；午餐占40％～50％；晚餐占20％～30％。高血壓患者亦應根據此標準來合理搭配飲食結構。四、高血壓的食療素菜譜
香芹醋花生
【材料】紅衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精鹽各適量。
【操作】①花生仁置於食醋中浸泡1周以上（浸泡時間越長越好），食用時取適量。
②香芹洗淨切約3厘米長段，晾幹水分。
③香芹與食醋、花生仁混勻後，放入麻油、精鹽調和片刻即可。
【作用】本菜鮮脆可口，降壓效果非常好。
素炒五絲
【材料】土豆100克，芹菜250克，大蘿卜60克，黃花菜30克，香幹（豆腐幹）2塊，植物油40克，鹽2克，蔥8克，薑8克，味精3克。
【操作】①蔥去根及幹皮切成絲，薑洗淨，切成細末。
②芹菜去根及大葉洗淨，切成3厘米長的段，土豆削去皮，洗淨切成細絲，黃花菜用溫水泡開，撈出擠去水，先切去底端硬蒂，再從中間切斷，香幹先片成薄片，再改刀切成絲，大蘿卜洗淨切成細絲。
③鍋內放清水燒沸後將芹菜段焯一下。
④炒鍋內放植物油。油熱後下蔥、薑煸出香味，下大蘿卜絲、土豆絲，炒至斷生，下黃花菜、香幹絲及芹菜段，稍炒。下鹽及味精，炒勻出鍋。
【作用】此菜是一道素食菜佳品，芹菜富含纖維素，大蘿卜通氣利尿、解毒清熱。土豆含泛酸，有防止動脈硬化、降低血壓之功效，很適宜高血壓病人佐餐食用。
燜豆角
【材料】豆角400克，香菇50克，植物油15克，醬油10克，鹽3克，料酒5克，蔥5克，薑5克，味精2克，高湯適量。
【操作】①將豆角洗淨，掐去兩端尖角。掐時順便將兩側的筋撕去，掰成3厘長的段（掰的比切斷的更容易進味）。
③蔥去根及幹皮，切成薄片，薑洗淨切成末。
③香菇用溫水泡發（約需兩小時），泡開後洗淨泥沙，切成1厘米寬條。
④炒鍋內放入植物油，油熱後下蔥、薑熗鍋，入料酒、高湯（或清水）少許，入豆角段及香菇條，入醬油、鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋，用小火燜燒。至豆角綿軟，即可入味精，出鍋裝盤。
【作用】豆角含鈉量低，適於高血壓病人食用。
草菇豆腐
【材料】鮮草菇200克，水豆腐2塊（重約400克），蛇油、蔥、精鹽、水澱粉、麻油各適量。
【操作】①鮮草菇、水豆腐放於砂鍋中，加入蛇油、蔥段和精鹽。
②煮至熟透，用水澱粉勾芡，淋麻油。單食或佐餐。
【作用】適用於高血壓、高血脂症患者食用。
白菜香菇
【材料】白菜200克，香菇20克，精鹽適量。
【操作】①白菜洗淨切段，香菇去柄切片。
②炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，倒入大白菜和香菇，翻炒幾下，加鹽，炒至熟。單食或佐餐。
【作用】適用於腦血管病、高血壓、慢性腎炎、咽幹口渴、大小便不暢。
三色鬆
【材料】千張皮200克，胡蘿卜200克，蒜苗50克，食鹽、味精、白糖、芝麻油、辣椒油各少許。
【操作】①把千張片切成細絲，在沸水中焯一下，胡蘿卜去根，洗淨，切成細絲，蒜苗洗淨，切成段。
②將胡蘿卜絲、千張皮絲放入沸水鍋中焯熟，蒜苗焯一下，立即用漏勺撈出瀝水。
③將胡蘿卜絲、千張皮絲、蒜苗段同裝入盤中，放入食鹽、味精、辣椒油、白糖，拌勻，淋上芝麻油即成。
【作用】降脂降壓、平肝潛陽、活血舒筋。
大蒜香油拌菠菜
【材料】鮮菠菜300克，大蒜20克，香油10克，薑末、芝麻碘鹽適量。
【操作】①大蒜去皮洗淨，搗碎成泥。
②鮮菠菜洗淨，用開水燙熟擠出水分，加薑末、芝麻碘鹽、香油、蒜泥拌勻即可。
【作用】滋陰潤肺、養血止血、可降低血壓。適用於高血壓風痰上逆型患者食用。
清蒸紫茄
【材料】紫茄250克，植物油、蔥花、生薑末、精鹽、白糖、蒜泥、味精、麻油各適量。
【操作】①將紫茄洗淨，去茄蒂後用刀縱裂四份，放入碗內，加植物油、蔥花、生薑末。
②隔水蒸熟後，加少許精鹽、白糖、蒜泥、味精，淋入麻油，拌勻即成。佐餐食用。
【作用】有清熱消腫、散血降壓、利尿解毒的功效，適用於高血壓病、冠心病、動脈硬化症。
冬筍炒薺菜
【材料】薺菜350克，冬筍150克，植物油25克，蔥15克，料酒5克，鹽3克，味精3克，澱粉5克。
【操作】①蔥去根及幹皮切成小段，並從中剖開，澱粉用水澥成水澱粉。
②鍋內放清水，水沸後放入冬筍，煮20分鍾，撈出瀝去水，涼後切成2厘米寬、1厘米厚、3厘米長的條塊。
③薺菜擇淨，洗好，入沸水中快速焯一下，不要過火，以免薺菜過於爛軟。
④鍋內下植物油，油熱後下蔥段，反複煸炒，煸出蔥味，但注意不可將蔥炒糊，即火不可太旺，下冬筍及薺菜，加鹽、味精炒勻後，下水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。
【作用】因薺菜性味甘平，有涼血、清熱、利水之效，有清肝降壓安神之功效，為高血壓病患者之保健佳品。
苦瓜炒豆芽
【材料】苦瓜200克，綠豆芽200克，植物油10克，鹽3克，白醋5～10克。
【操作】①將苦瓜洗淨，用刷子刷洗，以除去瓜皮四處的汙物。縱向一剖為二，挖去瓜瓤及籽，橫向切成2毫米厚的片，再改刀成絲，用少許鹽灑在瓜絲上略醃一下。
②綠豆芽用清水泡兩遍，因許多商家在發製豆芽時常會加入一些催芽的農藥。務必洗淨，瀝幹水分。
③炒鍋內放入植物油，油熱後倒入苦瓜略加翻炒，再入綠豆芽，炒至豆芽稍變軟，即可倒入白醋，炒勻即可出鍋裝盤。
④還可酌加些白糖，成糖醋味。對喜甜食的人較適合。
【作用】此菜清爽微苦，去火開胃。肝火亢盛型高血壓病人，常吃此菜甚為有益。苦瓜所含的纖維素和果膠可加速膽固醇在腸道的代謝，以排泄、降低血中的膽固醇。
榨菜炒茭白
【材料】茭白400克，榨菜50克，植物油20克，醬油10克，料酒10克，澱粉5克，蔥10克，鹽3克。
【操作】①蔥去根須及幹皮，切成薄片。團粉用水澥開成水澱粉。
②茭白去根，剝去皮洗淨，切成細絲（先切成薄片，再改刀切成絲）。
③榨菜先切成薄片，再改刀切成細絲，如欲使辣味少一點，可將榨菜絲用水浸泡去辣味。
④鍋內放清水，水沸後將茭白絲下鍋焯一下，撈出再瀝幹水分。
⑤炒鍋內放入植物油，油熱後下蔥片煸出香味。再下榨菜煸炒，炒至榨菜變軟，發出辣香味，下茭白絲、醬油、鹽、料酒炒勻，下水澱粉勾薄芡即可出鍋。
【作用】茭白營養豐富，其含氮物是以氨基酸形式存在，故味道頗為鮮美，尤對高血壓和糖尿病均有益處，是一種物美價廉的營養蔬菜，心腦血管病患者也宜常食。
溜胡蘿卜丸子
【材料】花生油500克（實耗75克），胡蘿卜400克，水澱粉100克，麵粉80克，香菜末25克，醬油10克，食鹽5克，蔥末5克，薑末5克，五香粉3克。
【操作】①洗淨胡蘿卜，擦成絲，再剁幾下，放入盆中，撒入香菜末、五香粉、食鹽、麵粉、水澱粉，攪拌成餡。
②把拌成的餡做成小丸子，放入油鍋中炸成金紅色，撈出瀝油。
③將炒鍋置火上，放入花生油20克，燒熱後放入蔥、薑末熗鍋，加入少許醬油和食鹽，並加入300克清水，待燒開後，用澱粉勾芡，放入丸子，攪拌均勻，略燒即成。
【作用】增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，具有降低血壓的功效。適用於高血壓病人食用。
燒鮮蘑
【材料】鮮蘑菇400克，雞精、醬油、蔥薑末、白糖、芝麻碘鹽、澱粉、香油、清湯、花生油各適量。
【操作】①將鮮蘑洗淨，除去雜質。
②勺放在火上，加油少許，燒熱後下蔥薑末煸鍋，隨即加入醬油、白糖、雞精、芝麻碘鹽調好口味，倒入鮮蘑菇，加清湯燒開後，小火稍清，用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺裝盤即可。
【作用】活血散淤、滋養降壓。適用於高血壓病人食用。
糖醋銀耳
【材料】銀耳、白糖、醋各適量。
【操作】先將銀耳泡發，去蒂頭洗淨，再用開水衝洗，掰成小塊放入盤內，加入白糖和醋拌勻即成。
【作用】涼血、清熱、消炎。適用於高血壓病人食用，也可用於麻疹、淤點紫斑、無名發熱者。
紅燒茄子
【材料】茄子500克，芝麻碘鹽5克，醬油10克，清湯150克，雞精10克，白糖15克，蔥絲15克，薑絲10克，花椒油10克，花生油500克（約耗100克）。
【操作】①將茄子去柄、削皮，切成厚1.5厘米的大塊，用刀劃蓑衣花刀，然後切成長3厘米、寬1.5厘米的塊。
②將炒勺放在中火上，倒入花生油，燒至七成熱時放入茄子，炸成淺黃色撈出控油。炒勺內留油（25克），加入蔥薑絲炸出香味，再放入清湯、白糖、芝麻碘鹽、醬油、炸好的茄塊，在微火上火靠10分鍾，再移至旺火上，輕輕顛翻兩下，放入雞精，淋上花椒油，盛入湯盤內即成。
【作用】活血散疲、解毒清熱，有利降壓，適用於高血壓病人食用。
玉蘭片炒口蘑
【材料】玉蘭片（水發）250克，口蘑40克，花生油40克，蔥8克，薑8克，澱粉5克，料酒5克，鹽4克，味精2克，白醋2克，白胡椒粉1克，高湯適量。
【操作】①口蘑用溫水浸泡2小時左右，待泡開後洗去泥沙，切去根蒂，撕成條後用沸水焯一下，撈出擠去水分。
②水發玉蘭片洗淨，切成薄片，用開水焯過。
③蔥去根及幹皮，斜刀切成薄片。薑洗淨切成細絲。
④花生油入鍋，燒至六成熱時後下蔥、薑絲熗鍋，出香味後，下玉蘭片、口蘑、料酒、鹽翻炒幾下，倒入高湯（或清水），再加入白醋，用水澱粉勾薄芡炒勻，加味精及白胡椒粉即可出鍋。
【作用】適用於高血壓病、高脂血症、糖尿病等病患者食用。
炒三泥
【材料】赤豆泥150克，栗子泥、山藥泥各100克，白糖250克，桂花醬5克，花生油150克。
【操作】①炒勺放在中火上，加入花生油（50克）、白糖（50克），燒至糖溶化時，加入赤豆泥，改用微火炒至鬆散起沙時，盛在盤內中間，栗子泥用同法炒好，盛在盤內赤豆泥的一邊：山藥泥也用同法炒好，盛在盤內赤豆泥的另一邊。
②將湯勺刷洗幹淨，放入清水（50克）、白糖（50克）、桂花醬，用微火燒至糖溶化後，澆在“三泥”上即成。
【作用】山藥所含的多巴胺等活性成分有改善血液循環，能擴張血管、降低血壓。本菜適用於高血壓病人食用。
酸炒蘿卜絲
【材料】紅蘿卜絲300克，幹辣椒10克，植物油60毫升，大蒜瓣20克，香油、精鹽、味精各適量。
【操作】①紅蘿卜絲洗淨，晾幹，放入裝酸湯的缸內，蓋上蓋，醃漬2天。幹辣椒去蒂切碎片，蒜瓣剝皮切片。
②淨鍋置武火上，將油燒至七成熱，放幹椒炒香，再放蒜片煸出香味，倒入酸蘿卜絲加鹽、味精炒勻，淋上香油，裝盤即成。
【作用】本菜具有養肝明目的作用。適宜於各類症型高血壓，尤以肝腎陰虛者為佳。是高血壓伴糖尿病的首選菜肴。胡蘿卜性味甘平，含維生素A及鈣、鉀、磷、鐵等元素，還含有揮發油及脂肪油、香茄烴，維生素B1、維生素B2、維生素C及降血糖物質。適用於高血壓病人食用。
什錦蘑菇
【材料】鮮蘑菇30克，香菇20克，荸薺50克，胡蘿卜100克，冬筍50克，腐竹50克，黃瓜100克，黑木耳20克，雞湯500毫升，調料適量。
【操作】①將蘑菇、香菇洗淨，荸薺切成片，冬筍、胡蘿卜、黃瓜分別洗淨切片，腐竹用沸水浸泡切小段，黑木耳泡發後洗淨。
②鍋內放入雞湯及各用料，加入精鹽、黃酒、味精、蔥花、薑末炒勻，用水澱粉勾薄芡，淋入麻油即成。
【作用】清肝降火、滋補肝腎。適宜於高血壓病人食用。
芝麻拌香幹
【材料】黑芝麻30克，香幹200克，香菜100克，麻油、醬油、米醋，精鹽、味精各適量。
【操作】①將黑芝麻炒熟，研末備用。香幹切成絲，裝入盤內。香菜洗淨，切成3厘米長的段，放在香幹絲上。
②將芝麻粉末、醬油、米醋、精鹽、味精、麻油放碗內調勻，澆在香菜上，拌勻即成。
【作用】具有滋補肝腎、明目烏發的功效，適用於高血壓病、視網膜炎、結膜幹燥症、弱視、頭發幹燥易脫、習慣性便秘等患者食用。
大蔥炒豆腐
【材料】豆腐250克，章丘大蔥100克，芝麻碘鹽少許，醬油適量，清湯50克，花生油75克。
【操作】①將大蔥洗淨，劈成四瓣，再切成長3厘米的段，豆腐切成長3厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的塊。
②炒勺放在中火上，加花生油燒至五成熱，將豆腐推入勺中，煎至兩麵呈蛋黃色，撥至勺把根，再放入蔥段煸透，加芝麻碘鹽、醬油、清湯，把豆腐推入，顛翻均勻即可。
【作用】清利、散血降壓。適用於高血壓病人食用。
玉蘭炒淡菜
【材料】淨淡菜250克，玉蘭片、木耳各15克，青菜25克，蔥、薑、黃酒、醬油、味精、澱粉、鹽、椒油各適量。
【操作】①將前4味分別洗淨，把淡菜、玉蘭片、青菜入沸水中焯一下撈出。
②油鍋燒熱，放入蔥、薑爆香，放入淡菜、玉蘭片、木耳、青菜翻炒片刻，加入黃酒、鹽、醬油、味精燒沸，用水澱粉勾芡，淋上椒油即成。
【作用】益精養血，滋肝健腎。適宜於高血壓病人服食，也可用於陽痿，婦女白帶、崩漏者。
花生仁拌芹菜
【材料】花生仁120克，芹菜150克，豆油少許，醬油、精鹽、味精、白糖、醋、花椒油各適量。
【操作】①勺內放豆油燒熱，放入花生米炸酥撈出，去掉膜皮。
②把芹菜摘去根和葉後切成小段，放開水鍋裏焯一下撈出，用冷水投涼，控淨水分。把芹菜成圈狀均勻地碼在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。
③把醬油、精鹽、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗內調好，澆在芹菜上，拌勻即可。
【作用】潤肺祛痰、養血止血、降壓祛脂。適用於高血壓、高脂血症、血小板減少症、慢性腎炎、秋天咳嗽、血尿等病症患者食用。
醋溜土豆絲
【材料】土豆400克，植物油15克，鹽3克，醋50克，蔥3克，花椒10粒。
【操作】①土豆削去皮，先切成薄片，再改刀切成細絲（愈細愈好，如能用擦子擦成絲更好）。用冷水泡約20分鍾後，將水控淨。
②蔥去根及幹皮，切成細絲。
③鍋內放植物油，下花椒粒，炸至花椒粒出香味，將其盛出，再下蔥絲稍煸，即下土豆絲快速翻炒幾下，待土豆絲稍變軟，下鹽及醋，炒勻即迅速出鍋裝盤。注意土豆絲要炒熟。但應保持脆嫩，不要炒得過於綿軟。
【作用】土豆含有泛酸，有降低血壓的作用，並能防止動脈硬化的發生。
清拌萵苣
【材料】萵苣250克，鹽、味精各適量。
【操作】將萵苣洗淨去皮切絲，加鹽醃製片刻，倒去汁液，加入味精，淋入香油拌勻即可。
【作用】健脾化痰利水。適宜於脾虛痰阻兼見小便不利的高血壓病人服食。
銀耳香菜豆腐
【材料】銀耳30克，嫩豆腐250克，香菜葉10克，精鹽、味精、濕澱粉各適量。
【操作】①將銀耳用冷水浸泡，去雜質洗淨，放在沸水鍋中焯透，撈出，均勻地擺放在燉盤中。
②將嫩豆腐用清水漂洗幹淨，壓碎成泥，加精鹽、味精、濕澱粉，攪拌均勻，裝入碗中，上麵撒布香菜葉，上籠蒸5分鍾左右，取出後均勻放在裝銀耳的燉盤裏，備用。
③將鍋置火上，加適量鮮湯，燒沸後加少許精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，澆在銀耳燉盤中即成。
【作用】滋陰清熱、活血降壓。適用於陰虛陽亢型高血壓患者食用。
薑拌藕
【材料】嫩藕500克，芝麻碘鹽少許，醬油10克，醋20克，薑末15克，香油10克。
【操作】①將藕洗淨，削去皮，切成0.2厘米厚的片，醬油、醋、香油放入碗內，調勻成拌汁待用。
②湯勺內放入清水，燒沸後倒入藕片燙過，撈出瀝淨水，倒入盆內，趁熱加入芝麻碘鹽、薑末拌勻，約燜10分鍾。
③將燜好的藕片裝入盤內，澆上拌汁即成。
【作用】利尿解毒、降低血壓。適用於高血壓病患者食用。
香脆芹葉
【材料】嫩芹菜葉200克，精製植物油25克，精鹽、味精、白糖、醋各適量。
【操作】①將嫩芹菜葉擇洗幹淨，控水。
②炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下入芹菜葉炸30秒鍾，至菜葉變墨綠色、發脆時撈出，控油盛入盤中。
③碗內加入精鹽、味精、白糖、醋和少許冷開水，兌成調味汁，澆在芹菜葉上即成。
【作用】平肝降壓。適用於各型高血壓患者食用。
番茄燴豆腐
【材料】豆腐400克，西紅柿100克，植物油10克，醬油5克，鹽3克，蔥5克，薑5克，花椒5粒，澱粉5克。
【操作】①豆腐（較硬的老豆腐）切成2厘米見方的丁，入沸水中煮透，撈出瀝去水。
②將西紅柿用沸水燙一下，剝去皮，挖去蒂切成2厘米的丁。
③去根及幹皮，斜刀切成片，薑洗淨切成末，澱粉用水調成濕澱粉。
④炒鍋內放油，下花椒炸至焦黃，將花椒鏟出不要，下蔥、薑煸出香味，下豆腐、醬油、鹽及少許水。炒至汁濃時下西紅柿塊，稍炒即下濕澱粉勾薄芡，出鍋。
【作用】西紅柿因含有多種維生素（維生素B、維生素C及蘆丁等）和番茄素，對高血壓及眼底出血的患者有降低血壓、止出血之功效。
滿園春色
【材料】莧菜100克，水發冬菇50克，鮮蘑菇50克，醬油10克，蠔油10克，豆油30克，白糖2克，水澱粉、味精各適量，精鹽少許。
【操作】①將莧菜擇好，洗淨，放在沸水鍋中焯一下，以去掉草酸，以免草酸進入人體與鈣結合成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，然後再撈出瀝幹水；水發冬菇、鮮蘑菇去根蒂，洗淨，放在沸水鍋中汆熟後撈出。
②炒鍋置旺火上，放入豆油燒熱，推入莧菜，加上少許鹽、味精，用急火煸炒至熟，起鍋裝在盤中墊底。急火炒莧菜，以免炒得時間過長，破壞維生素。為了使菜清淡，不宜多放油。
③將已用過的炒鍋刷洗幹淨，置文火上，放入底油燒熱，推入雙菇煸炒，煸至蘑菇呈出現黃色，放入醬油、蠔油、白糖，再繼續煸炒幾下，加入味精，用水澱粉勾芡即成。
【作用】莧菜含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C豐富，鉀、鈉、氯、鎂的含量也很高。莧菜葉含賴氨酸，對人體很有幫助。它質地柔軟，易於消化吸收，適合老年人食用。紅莧菜更是補血佳蔬，有“長壽菜”的稱號。
冬菇即香菇，含有30多種酶和18種氨基酸，香菇可抑製血清和肝髒中的膽固醇增加，還可降低血壓，防止血管硬化以及防止貧血和抗癌，可見其很適合老年人食用。
蒜茸莧菜
【材料】蒜頭25克，莧菜500克，醋、鹽各少許，花生油30克。
【操作】①將莧菜擇去老根、黃葉，切成小段；蒜頭去皮，剁成泥。
②鍋內下入花生油，燒熱，放入莧菜；炒到半熟時加鹽，炒熟時加蒜泥和少許醋，翻炒均勻，即可成菜。蒜泥不可加入過早，否則蒜爛失去味道。
【作用】大蒜含大蒜辣素、鍺、脂肪、蛋白質、粗纖維、糖類、鐵、磷、鈣、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等，有抗癌、抗菌和降低人體內血中膽固醇的作用，可防止發生冠心病，改善血管功能，預防腦中風的發生。此菜是糖尿病、高血壓患者的有效保健食品。
杏仁豆腐芹菜
【材料】炒熟的杏仁25克，嫩豆腐500克，芹菜150克，荸薺75克，花生油、醬油、大蒜、精鹽、蔥末、薑末、湯料、味精、青蔥、青椒、料酒、香油、水澱粉各適量。
【操作】①將豆腐洗淨，切成約2厘米長的丁，用蔥末、醬油、蒜末醃約1個小時。
②鍋上火，倒入花生油，燒熱，將已醃好的豆腐丁放入，炸至呈現出黃色，撈出，瀝幹油。
③將青蔥切成斜片，青椒切成方塊，荸薺切成片，芹菜切成小段。
④起熱鍋，倒入花生油，油燒至六成熱時，放入大蒜、醬油、蔥薑炒香，然後倒入芹菜、青椒、青蔥、荸薺，煸炒至脆嫩，立即放入湯料、濕澱粉，煮至汁稠時放入已做好的豆腐和杏仁（杏仁一定要炒熟，且不糊。生杏仁有毒，最好用清水泡杏仁幾個小時，即可去毒），料酒、精鹽、味精、香油，混合均勻，起鍋即成。
【作用】杏仁含蛋白質、脂肪、氨基酸和微量苦杏仁甙，杏仁味甘，性平，有潤腸通便、潤肺祛痰、防痔瘡等作用。老年人食用可防止咳喘和便秘等。
荸薺含豐富的澱粉、蛋白質、粗纖維、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、鐵、鈣等，是含維生素豐富的食品。還有生津止血、清熱涼肝、補中益氣等功效，是防治高血壓、肺胃痰熱、煩渴便秘、婦女血崩等症的有益食物。
醋溜青椒
【材料】青椒400克，香油5克，醋30克，精鹽5克，菜油100克。
【操作】①青椒去蒂把，剖開去籽心，洗淨，瀝幹水分。
②鍋置旺火上燒熱，倒入青椒幹煸至皺皮並顯現焦斑時，倒入菜油炒至幹香，加入精鹽炒勻起鍋，淋入醋、香油攪拌均勻，裝盤即成。
【作用】醋含乙酸、草酸、高級醇類、琥珀酸、維生素B1、維生素B2、煙酸等。有消食化積，活血散淤，消腫軟堅、解毒殺蟲等功效。還有降血壓、減肥、軟化血管等作用。老年人可適當多吃些醋，有利健康。
菜油含有維生素E和胡蘿卜素等，是老年人宜吃油類，比起吃動物油來，利多弊少。而且菜油還含有不飽和脂肪酸和植物膽固醇，具有抗膽固醇的作用。
宮爆白菜
【材料】白菜嫩幫400克，胡蘿卜50克，幹辣椒2個，蔥絲、薑絲、味精、澱粉、醬油、精鹽、花椒油、花生油各適量。
【操作】①將白菜幫洗淨，控去水分，切成方形小塊；幹辣椒切成小段；胡蘿卜去根，洗淨，去皮切成菱形片。
②炒鍋置旺火上，倒入花生油燒熟，放入辣椒段（幹辣椒可根據食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈現深黃色時，投入蔥、薑絲略炒，放入胡蘿卜片。白菜塊煸炒至六成熟時，加入醬油、精鹽調好口味，用少許水澱粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油攪拌均勻，出鍋裝盤即可食用。
【作用】養血明目、斂肺止咳、消食化滯、健脾和胃、可治療糖尿病、降低血壓等。
番茄燜酸菜
【材料】用大白菜胞製的酸菜500克，蔥頭100克、番茄醬100克，米醋、胡椒粒、白糖、精鹽、幹辣椒、香葉、清湯、花生油各適量。
【操作】①將酸白菜洗幹淨，擠去水分，切成絲；蔥頭去老皮，切成細絲。
②炒鍋置火上，倒入花生油，油熟後入蔥頭絲煸炒至微黃，再加入番茄醬炒至出紅油時，放入酸白菜炒大半熟，放入不鏽鋼鍋內，加適量香葉、胡椒粒、清湯、幹辣椒燜熟，放入米醋、精鹽、白糖調好口味，出鍋即成。
【作用】酸菜為大白菜輔製而成，比白菜解膩、開胃，特別是常吃可防止發生高血壓，適合老年人食用。番茄所含維生素C極為豐富，每天一個人吃新鮮番茄100~250克，就能滿足人體所需的維生素A、B、C以及礦物質。它還能降低血清中和肝髒中膽固醇的水平，有預防動脈硬化、抗血脂等作用。蔥頭有降低膽固醇、血脂和殺菌的作用。此菜是高血壓患者的保健食品
醋溜蓮花白
【材料】蓮花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，鹽、香油、醬油、花生油、味精、水澱粉各適量，幹辣椒、花椒各少許。
【操作】①將醬油、味精、糖、醋、白湯、水澱粉放在碗內，拌和成調料，備用。
②蓮花白去除老葉和菜根，切成塊，用刀將葉莖拍鬆，否則與葉子熟不到一起，會出現夾生菜。然後用鹽均勻拌和，醃漬10分鍾左右，再用清水洗淨，瀝幹水。幹辣椒切段，去籽。
②炒鍋置旺火上，加入花生油燒熱，先投入花椒炸至發黑，撈出花椒不用，再投入幹辣椒段炸黃，隨即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍柔軟時，倒入調料，再翻炒一下，燒上香油起鍋裝盤即成。
【作用】蓮花白又名甘藍、卷心菜、洋白菜、圓白菜等。其營養豐富，而且有些營養素的含量特別大。如維生素C的含量為黃瓜的10倍，西紅柿的5倍；所含鈣質是黃瓜的3倍，是西紅柿的10倍。還有抗癌、降低膽固醇、防止發生高血壓、防止血管硬化等作用，更適合老年人食用。
魔芋韭菜
【材料】韭菜300克，魔芋豆腐250克，精鹽4克，醬油20克，花生油75克，米醋3克，豆瓣20克，味精1克，水澱粉30克。
【操作】①將韭菜掐去黃梢、老葉，洗淨，瀝去水分，切成3厘米長的段；將精鹽、米醋、味精、醬油、水澱粉同放一碗中，調勻成味汁；將魔芋豆腐切成條塊，放入沸水中煮4分鍾，撈出瀝水，再改刀切成粗絲；豆瓣剁碎。
②炒鍋置旺火上，加花生油，燒至七成熱，將魔芋豆腐條放入，炸2分鍾，切不可炸過火，用漏勺控油。
③將油倒回炒鍋，燒至七成熱，下豆瓣，炒出紅油即將魔芋豆腐條及韭菜同時下鍋，用鏟急速翻炒，韭菜切不可過火，否則軟爛，影響菜質，見菜將熟時，烹入調好的味汁，再顛翻均勻，起鍋即成。
【作用】魔芋除具備很多人體所必需的營養成分，其所含的粗蛋白中包括17種人體必需的氨基酸和多種不飽和脂肪酸。它能降低血壓，減少人體內的膽固醇含量，防止癌症發生。
黃豆蕹菜梗
【材料】蕹菜（空心菜）350克，幹紅辣椒3~4個，鹽10克，黃豆100克，香油15克，植物油適量，鮮湯少許。
【操作】①先將蕹菜去老莖、須和全部的葉片，洗淨後瀝幹水分，切成0．5~1厘米的長段；黃豆選飽滿的大顆粒，洗淨，入熱鍋炒至炸聲逐漸小時，盛在盤中備用。
②炒鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油，下幹紅辣椒、鹽，爆炒出紅油，再將蕹菜梗加入，略加翻炒，投入黃豆粒，翻炒數下，兌入鮮湯，燒至湯汁將盡，淋香油出鍋即成。
【作用】蕹菜又名空心菜，營養價值高，其含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵和各種維生素。此菜涼血和尿，能清熱解毒，還可防治消渴及高血壓等症。
香菜拌三絲
【材料】白蘿卜150克，胡蘿卜100克，香菜25克，生薑25克，麻辣油、味精、白糖、醬油、醋、精鹽各適量。
【操作】①將白蘿卜洗淨，去根，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，醃5分鍾，備用。
②將胡蘿卜洗淨，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，醃10分鍾，備用。
③香菜除去根，擇去黃葉，洗淨切3厘米長的段；生薑去皮，洗淨切絲，備用。
④將胡蘿卜絲、白蘿卜絲分別潷去鹽水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、醬油、味精，攪拌均勻裝盤，上邊撒上香菜段、薑絲，即可食用。
注：此菜諸料均為生菜，不焯不炒，因此在洗滌時一定要充分達到衛生的要求。也可以用涼開水洗，有利衛生。
【作用】養血明目、消食化滯、健脾和胃、降血糖、降血壓。是高血壓病人的保健佳肴。
糖醋萵筍絲
【材料】萵筍500克，白糖100克，薑絲、澱粉、醬油、精鹽、醋、香油各適量，花生油200克（約耗50克），濕澱粉、味精少許。
【操作】①將萵筍削去外皮，洗淨，切成棒針粗的絲條，放入盆內，撒上少許精鹽，攪拌均勻略醃，用清水衝洗幹淨，再用幹淨的白布包好，擠去水分，撒上幹澱粉攪拌均勻，放漏勺中篩去浮粉。
②炒鍋置火上，倒入花生油燒至八成熱時，將萵筍絲抖散入鍋，炸至浮起，撈出控淨油。
③鍋內留少許底油，上火燒熱，投入薑絲地鍋後倒入少許清水，加入醋、醬油、白糖，調好酸甜味，燒熬一會兒，用水澱粉均勻勾芡，隨即將炸好的萵筍絲放入，淋上香油，加入味精即成。
【作用】萵筍屬於低脂肪、低糖蔬菜，含礦物質、維生素豐富，此外還含有乳酸、蘋果酸、精油、甲狀腺活動刺激素、葛定素等營養成分。萵筍中鉀的含量比鈉高27倍，這一比例有利於水平衡，促進尿液排出，所以對於高血壓及腎炎水腫的老年病人更有益。
雙耳拌黃瓜
【材料】水發銀耳100克，水發木耳100克，黃瓜150克，香菜少許，花椒油、薑絲、精鹽、味精、蔥絲、各適量，熟豆油15克。
【操作】①銀耳、木耳均去根，摘淨雜質，洗淨，撕成小朵。
②將黃瓜切去兩頭，洗淨，切成小菱形片；香菜洗淨，切成2厘米長的段。
③將銀耳、黃瓜、木耳分別用沸水燙透即可撈出，不可用時過長，以免改色和失去口味，然後再涼開水過涼，瀝淨水分，裝盤，放上蔥、薑絲，澆上花生油、花椒油，最後加精鹽、味精，撒上香菜段攪拌均勻即成。
【作用】白木耳中的銀耳多糖可提高機體的免疫機能，從而間接抑製癌細胞的生長，有抗癌作用。
黑木耳含自醇、麥角舀醇、葡萄糖、木糖、戊糖、膠質等多種糖類，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、卵磷脂、腦磷脂、尼克酸、維生素C、鐵、鈣、磷、蛋白質等成分。中國醫學認為，黑木耳味甘，性平，有補氣益智，涼血、止血、活血潤燥等功效。可用於防治高血壓。
扒苦瓜
【材料】苦瓜350克，蔥頭絲11克，土豆11克，紫菜11克，白醋、麵粉、辣椒油、鹽、白糖、胡椒粉、植物油各適量。
【操作】①苦瓜剖開去籽，洗淨，控幹後切滾刀塊，放碗內，撒上胡椒粉，淋上辣椒油，攪拌均勻，再放進麵粉中掛漿，入油鍋中炸至呈金黃色時撈出；紫菜洗淨，入鍋燜熟；土豆去皮，洗淨，切條，入油鍋中炸至金黃色時撈出。
②炒鍋置火上，燒熱放油，熱後投入蔥頭絲，煸炒至半熟時，放入苦瓜塊，倒入少許辣椒油，下入紫菜，用文火燜燒片刻，盛入盤中。
③將炸好的土豆條撒少許鹽、胡椒粉、白糖、白醋，均放在盤內。將炒鍋內餘下的蔥頭汁燒熱，澆在苦瓜塊上即成。
【作用】紫菜含蛋白質、糖類、脂肪、氨基酸、藻紅蛋白鈣、磷、鐵、鋅、碘、錳、有機酸、磷脂、煙酸、揮發油、生物素、維生素A、維生素B1、維生素B2、紫菜色素等。尤其含碘豐富，是人們在其他很多蔬菜裏難以得到的。紫菜味苦，性寒，可治癭瘤、清肺熱、軟堅化痰、有降低血壓、血清膽固醇等功效。
番茄絲瓜
【材料】絲瓜350克，番茄500克，木耳15克，味精、鹽、白糖、食油各適量。
【操作】①木耳泡發後洗淨，去雜；將絲瓜去皮，洗淨，切成滾刀塊；番茄洗淨，用開水燙後去皮，切成與絲瓜大小相等的塊。
②鍋上旺火加油，燒熱後投入切好的絲瓜、番茄，翻炒幾下，再加木耳略炒一下，加鹽、白糖調味，燒1~2分鍾後入味精，翻炒均勻即成。
【作用】能降低血清中和肝髒中膽固醇的水平，有預防動脈硬化、降低血壓、抗高血脂等作用。
泡嫩豌豆
【材料】嫩豌豆500克，老鹽水500克，紅糖10克，白酒5克，精鹽25克，醪糟汁5克，香料包1個，幹紅辣椒10克。
【操作】①選擇嫩氣、鮮、顆粒均勻的嫩豌豆洗淨晾幹，入沸水中氽一下撈起，再放入坯鹽水中出坯1天，撈起瀝幹。
②選用缸缽或玻璃瓶做容器，先將老鹽水倒入，再下精鹽、紅糖、醪糟汁、白酒入缽或瓶中攪拌均勻，放入紅辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，蓋上蓋，兩天入味至熟，即可食用。
【作用】豌豆營養價值較高，含植物凝集素、赤黴素A、蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類，還含有豐富的維生素和礦物質。豌豆的鐵含量特別高，貧血患者食用甚佳，因為豌豆有止渴、止瀉、利小便、中卜氣等作用，患有高血壓、糖尿病的中老人，也宜多吃。
百合發菜卷
【材料】幹百合25克，發菜20克，淨荸薺50克，紅蘿卜100克，豆腐皮3張，豆腐100克，精鹽3克，味精3克，香醋12克，生薑5克，料酒25克，麵粉100克，生蔥10克，番茄醬20克，白糖10克，發酵粉2克，粳米粉60克，花生油100克（約耗80克）。
【操作】①紅蘿卜加沸水氽熟，荸薺洗淨，豆腐洗淨，豆腐壓成泥，紅蘿卜、荸薺剁成碎末。
②粳米粉、麵粉（6克）、白糖、花生油（20克）、發酵粉加清水調成脆麵糊，準備炸卷子用；另用40克麵粉加清水調成稠麵糊，備粘卷子用。
③百合碾粉；發菜泡發，洗淨，放進炒鍋裏，加生薑、生蔥、料酒燒15分鍾，撈出薑、蔥及湯不用。
④百合粉、荸薺豆腐茸、紅蘿卜加氽過的發菜和精鹽、味精攪成卷子餡料。
⑤豆腐皮放菜板上，割成12厘米寬的條，用餡料卷起一條條發菜卷子，放在蒸籠上蒸15分鍾，熟後取出，以便炸時不會時間長，免得炸焦，切成4厘米長的段。
⑥炒鍋入油，用旺火燒熱，將發菜卷入油鍋炸至金黃色時撈出，裝盤，配香醋、番茄醬上桌蘸食。
【作用】百合味甘，性微寒，有鎮靜止咳、益氣調中、滋補退熱之功效，適用於精神不安、心跳、失眠等症。發菜（龍須菜）性涼，味甘，有利尿化痰、順腸、理肺、止咳、解毒、除熱、去濕等多種功能。適用於肥胖症、高血壓、慢性氣管炎等症，並有調節神經功能的作用。
黑木耳炒黃花菜
【材料】幹木耳20克，幹黃花菜80克，精鹽3克，花生油50克，濕澱粉15克，味精2克，蔥花10克，素鮮湯100克。
【操作】①將木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，用水撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨，擠去水分，切成段。
②鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入精鹽、素鮮湯、味精繼續煸炒至木耳、黃花菜熟透入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。
鮮黃花菜含有秋水仙堿素，炒食後能在體內被氧化，產生一種劇毒，嚴重傷害機體。因此，黃花菜不能鮮吃，以幹吃為好，如要鮮吃，火功一定要大，要經過徹底加熱去毒，而且不能多食。
【作用】黃花菜富含蛋白質、粗纖維、碳水化合物以及各種礦物質和維生素在蔬菜中居首位。黃花菜有較佳的健腦抗衰老的功能，故也稱健腦菜，非常有利於預防老年人智力衰退，還能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓病人和腦中風患者康複。
茄汁荸薺片
【材料】荸薺250克，香菜30克，花生油40克，鹽2克，白糖25克，番茄40克，料酒10克，濕澱粉15克，香油10克，鮮湯少許。
【操作】①將香菜擇洗幹淨，消毒（可用食品清潔劑清洗，然後用涼開水投洗幹淨，這樣可保持香菜的清香和脆嫩），然後成小短段；荸薺削皮，洗淨，橫切成小薄圓片，四周切成鋸齒形，投入沸水中焯至斷生，撈出，瀝水。
②鍋置火上，放花生油燒至七成熱，入番醬炒散炒勻，炒出紅油後，再下入荸薺煸炒幾下，隨即加入鹽、白糖、料酒和少許鮮湯，湯汁燒開後，用濕澱粉勾芡，待裹勻荸薺，黃汁轉濃後，淋入香油推勻，出鍋盛在盤中間，四周圍放香菜段即成。
【作用】清熱利咽、抗血脂、降血壓。適用於動脈硬化、高血壓患者食用。
口蘑燒冬瓜
【材料】冬瓜500克，水發口蘑100克，味精、濕澱粉、料酒、精鹽、豆油、豆芽湯各適量。
【操作】①將水發口蘑去根、雜，洗淨；將冬瓜洗淨，去蒂，去皮，去瓤，下入沸水鍋中煮熟，撈出放涼水中浸涼，切成小塊。
②炒鍋置火上，放入豆油燒熱，放入口磨、豆芽湯、冬瓜塊、精鹽、料酒、味精，先用武火燒沸，再改為文火燉燒至口蘑、冬瓜塊入味，用濕澱粉勾芡，即可出鍋裝湯盤食用。
【作用】冬瓜含有大量水分和糖類、蛋白蛋、鈣、磷、鐵、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質，此外還含有穀氨酸、精氨酸、天門冬素等。冬瓜含鈉較低，不含脂肪，可促進新陳代謝，有助於減肥。口蘑含蛋白質、煙酸、鈣、磷、鐵等，其味甘，性平、溫，有強身補虛之功效。
常吃對降壓有特效，適宜糖尿病、高血壓患者食用。
涼拌雙色萵筍
【材料】萵筍250克，水蘿卜150克，白糖25克，香油25克，醬油15克，醋15克，鹽少許。
【操作】①將萵筍削去皮，剔去筋，擇去葉，洗淨，切成細長滾刀塊，用鹽暴醃1~3小時，撈出，擠去鹽水；水蘿卜去掉葉、須、根，用涼開水洗淨，可避免細菌侵入人體，用生冷水洗，則比較危險。切成與萵筍大小相同的塊。
②把擠去鹽水的萵筍塊和水蘿卜塊放入盤中，加入香油、醬油、醋、鹽、白糖攪拌均勻，即可食用。
【作用】萵筍中的鉀含量比鈉高27倍，這一比例有利於保持人體內鉀、鈉的平衡，是防治高血壓的有效條件。因為鉀可以抑製引起高血壓鈉的增多。鈣也有利於降低血壓。此菜是降低高血壓的有效菜肴。
香菇幹貝豆腐
【材料】水豆腐300克，水發香菇片50克，牛奶150克，青豆15克，水發幹貝30克，雞蛋清6隻，熟火腿片15克，料酒、精鹽、味精、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。
【操作】①將雞蛋清磕入大碗內，放入水豆腐、精鹽、味精、牛奶，打攪均勻，裝入湯盆內，上籠用溫水蒸20分鍾取出，不要蒸老，再用小刀劃成菱形的塊。
②將幹貝用溫水洗淨，放在碗內，加入料酒、肉湯，上籠蒸爛，二者蒸的程度不同，因此二者不可同籠蒸，然後倒入炒鍋內，加入火腿片、香菇片、青豆、精鹽、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋入少許明油（用豬油），澆在豆腐上即成。
【作用】牛奶、豆腐、幹貝都是含鈣豐富的食品，有利降低血壓。
涼拌平菇絲
【材料】平菇350克，精鹽2克，醬油5克，香油15克。
【操作】①將醬油、香油放入小碗內攪拌均勻。
②將平菇去根，去雜，放入沸水鍋中爆一下，撈出，切絲後裝盤，澆上醬油、香油和鹽攪拌均勻即成。
【作用】平菇肉質肥厚，營養豐富，風味獨特，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、多糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸，還含有8種人體必需氨基酸，是食用菌中比較理想的食品之一。平菇具有祛風、散寒、除溫邪、補脾胃、滋養、舒筋活絡的功能，降低膽固醇、降低血壓含量、防止血管硬化的功能。
豆腐幹炒蒜苗
【材料】豆腐幹200克，青蒜苗250克，精鹽3克，味精2克，植物油25克。
【操作】①將青蒜洗淨切成段；豆腐幹切成菱形片。
②將炒鍋放入植物油，燒熱，放入青蒜苗炒至翠綠色時，放入豆腐幹，加入鹽繼續炒勻，加味精調好味即成。
【作用】青蒜性溫、味辛，具有解毒殺蟲、健脾開胃之功效。青蒜配以減肥和降低血液中膽固醇的豆腐，清口開胃，對治療預防腸炎、痢疾、傷寒、流感有益。如堅持常食用此菜，對降低血中膽固醇、防治冠心病、高血壓等會有明顯作用。
油燜香菇冬筍
【材料】香菇200克，冬筍500克，鹽5克，胡椒麵2克，雞湯200克，雞油30克，蔥末10克，薑末10克，料酒15克。
【操作】①冬筍切去根部，從側麵切成三角薄片，放入開水鍋中氽一下，撈出，瀝水。
②將香菇用開水浸泡2小時，去掉水分，剪去根部，加入少許鹽，擠一擠水分，抓一抓去其泥沙，然後用涼水洗幹淨。
③炒鍋燒熱，加雞油、雞湯、蔥、薑、料酒、鹽，倒入冬筍片、香菇，用小火燉燒，並蓋上蓋保持香菇的原味，以汁濃無湯為宜。
④冬筍碼入盤中，香菇擺入四周，撒上胡椒麵，即可上桌為菜。
【作用】香菇香氣沁脾，能抑製血清和肝髒中膽固醇的上升，並可防止動脈硬化和血管變脆，對心血管疾病有特殊療效。適宜高血壓患者食用。五、高血壓的食療肉蛋菜譜
肉絲炒茼蒿
【材料】
茼蒿（蒿子稈）400克，豬肉60克，高湯適量，植物油15克，鹽2克，醬油15克，料酒5克，蔥5克，薑5克，澱粉5克。
【操作】
①蔥去根及幹皮切成蔥片。薑洗淨，切成末。澱粉用水澥開成水澱粉。
②茼蒿洗淨，切成3厘米長的段，入沸水焯一下，瀝淨水分。
③豬肉洗淨，切成絲，用少許醬油、料酒、水澱粉抓一下。
④鍋內放植物油。油熱後，下蔥、薑煸出香味。下肉絲炒至變色，下醬油、鹽、料酒及少許高湯（或清水）翻炒幾下，下茼蒿炒勻。入水澱粉勾薄芡即可出鍋。
【作用】
茼蒿所含的揮發油，以及膽堿等物質，具有降低血壓、補腦等作用，高血壓病人常食此菜甚宜。
牛肉炒芹菜
【材料】芹菜250克，牛肉100克，植物油20克，醬油5克，鹽1克，豆瓣醬15克，葡萄酒10克，澱粉5克。
【操作】①先將牛肉頂刀切成薄片，再改刀切成細絲。放入碗中，加入醬油、葡萄酒及澱粉抓勻，使牛肉絲上漿。
②芹菜去根、莖及葉洗淨，切成3厘米的段。
③炒鍋內放入植物油，油熱後，入上漿牛肉絲，旺火煸炒，等肉色變白後，將其撥在鍋邊，鍋中心下豆瓣醬煸炒，再下芹菜段、鹽，炒幾下即與牛肉絲合炒，即可出鍋裝盤。
喜食辛辣者，可用四川豆瓣醬，還可在菜裝盤後撒上花椒粉。
【作用】芹菜性涼降壓，牛肉養胃健脾，適合高血壓病人食用。
山楂肉片
【材料】
山楂片100克，荸薺50克，豬腿精肉250克，植物油60毫升，雞蛋2個，精鹽、黃酒、薑末、蔥花各適量。
【操作】
①山楂片洗淨，分兩次煎液，小小文火濃縮至100毫升。
②豬腿精肉洗淨，切薄片狀，用雞蛋清和適量澱粉調成糊狀。