我國居民膳食中鈣攝入量低於西方膳食。約有2／3的地區，人均每日攝鈣不足600毫克，導致高血壓發病率的增高。這主要是因為我國膳食中動物性食品少，尤其是奶及奶製品少，而以穀類為主。每百克牛奶含鈣120毫克，而每百克穀類含鈣為10~30毫克。
高血壓食療原則有哪些？
中醫的飲食療法源遠流長，所謂“民以食為天”。中醫學充分運用了這一原則，對許多慢性病症、小兒及老人，主張“食治未愈，然後命藥”的觀點。中醫認為飲食對人體不但有滋養作用，使人體氣血充盛，足以抗禦外邪；而且可以調整人體的陰陽平衡，以防止疾病的發生。同時也可以發揮某些食物的特異性作用，直接用於一些疾病的預防。另外，中醫傳統上還以食物直接用於疾病的治療，故有“藥補不如食補”之說，古代將善於用飲食治病的醫生稱為“良工”，即高明的醫生。所以中醫學“食療”已作為一門獨立的臨床醫療學科，經千百年而流傳不衰。
高血壓與飲食的關係，不論中醫、西醫的認識都是一致的，即不良的飲食習慣是高血壓的高危因素。因此，高血壓的飲食治療，應注意以下幾個原則：
1．高血壓患者應節製飲食，避免進餐過飽，減少甜食，控製體重在正常範圍。俗話說，飲食常留三分饑，老年高血壓患者，應根據本人工作和生活情況按標準算出應攝入的熱能，再減少15％~20％。
2．避免進食高熱能、高脂肪、高膽固醇的“三高”食物；適量限製飲食中蛋白質的攝入量，每天每千克體重蛋白質的攝人量應在1克以內。可常吃豆腐及豆製品、瘦肉、魚、雞等，高血壓患者不伴發高脂血症的，則每日可食1個雞蛋。
3．餐飲中的食用油宜選擇植物油，如豆油、菜籽油、玉米油等。這些植物油對預防高血壓及腦血管的硬化及破裂有一定好處。忌食葷油及油脂類食品。
4．高血壓患者應多吃維生素含量豐富及纖維素多的新鮮蔬菜和水果，平時飲茶宜清淡，忌飲濃茶、濃咖啡，少吃辛辣的調味品。
5．嚴格控製飲酒。高血壓患者平時要嚴格控製飲酒，其飲酒量每日必須限製在50毫升以內，切忌一次飲完，並絕對禁止酗酒。
6．降低攝鹽量。現代醫學硯究表明，鈉的過多攝入對老年人的心血管係統和血液黏度尤為不利，對高血壓更是一個致病因子。對一般患者來說，每日攝鹽量應限製在6克以內，不要超過此限值。對老年高血壓患者，每日攝鹽量應限製在4克左右，這對降低和穩定血壓大有裨益，對有些患者來說，攝鹽量還可以再低些：
7．補充機體可吸收的鈣，高鈣飲食是控製高血壓的有效措施之一。鈣有“除鈉”作用，可使血壓保持穩定。有資料報道，高血壓患者每天補充1000毫克鈣，連用8周，就可使血壓明顯下降。
8．主食宜多吃粗糧、雜糧如糙米、玉米，少吃精製的米和麵；烹飪中宜多用紅糖、蜜糖，少用或不用綿白糖、白砂糖。這樣可以不斷補充機體缺乏的鉻，並改善和提高鋅／鎘的比值，阻止動脈粥樣硬化，減少鎘的積聚，有益於高血壓的防治。
9．改善膳食中的鉀／鈉比值（即K因子），可使高血壓患者免除使用藥物之苦。良好的K因子應是≥3，現代醫學研究表明，K因子保持在3以上，才能使人體各器官、組織發揮良好的功能。當K因子降低到3以下時，甚至低至1~1．5時，高血壓的患病率就會增加。一般植物的鉀／鈉比值都在20以上，實驗研究表明，K因子≥10的食物對高血壓都有較好的防治作用。如香蕉、柿子、蘋果、紅棗等食物的K因子均高於50，它們是高血壓患者的降壓妙品。膳食中應適當增加鉀的攝入，或在烹調時用鉀鹽代替鈉鹽，同時增加新鮮水果的攝入量，這些都有助於降低血壓。