蘆筍所含的營養成分非常豐富，每100克鮮蘆筍可食部含多種維生素、非蛋白含氮物質以及灰分，含量也較其他蔬菜高。如與番茄相比，維生素A的含量是番茄的1~2倍，維生素C的含量是番茄的1．5～2倍，維生素B1的含量是番茄的3~6倍，維生素B：的含量是番茄的3~7倍，煙酸的含量是番茄的1~2．5倍，蛋白質的含量是番茄的1~2．5倍，故被作為高級蔬菜而深受人們推崇。蘆筍還含有葉酸、酸、天冬酰胺、蘆丁、甘露聚糖等。蘆筍中所含的甲基甲酮和胺類使蘆筍具有特有的芳香氣味。近年來研究證明，蘆筍中所含天冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用和可提高人體的免疫功能。從而使細胞恢複正常生理狀態。蘆筍所含的豐富的組織蛋白能有效地控製細胞異常生長，使細胞生長正常化。每100克蘆筍中還含有胡蘿卜素100微克，維生素C45毫克，其含脂肪量極低。蘆筍含有天冬酰胺、黏液質、B一穀甾醇及糠醛衍生物，對治療心血管係統和其他器質性病變均有效。蘆筍還含有大量維生素P（即蘆丁）及甘露聚糖、膽堿、精氨酸等成分，對維護毛細血管的形態和彈性及生理功能有利，對治療高血壓病等心血管係統疾病有較好作用。而且，蘆筍是高K因子（鉀／鈉的比值）食品，其K因子>；68。新的學術觀點認為，K因子≥10的食物對高血壓有較好的防治作用。
3．苦瓜
苦瓜又稱涼瓜、錦荔枝、癩葡萄等，為葫蘆科一年生蔓性草本植物苦瓜的成熟果實。苦瓜味苦、性寒，受到我國曆代醫家的重視和關注，在眾多的醫籍中均有論述，被認為有消暑滌熱、益氣清心、除熱解煩、解毒明目等功效，可清邪熱、解勞乏，對風熱頭痛、心煩易怒、麵紅目赤、中暑下痢等症均有較好的治療效果。
現代營養學研究表明，苦瓜為夏令良蔬，營養豐富，每100克中含有水分93．4克，蛋白質1克，脂肪0．1克，膳食纖維1．4克，糖類3．5克，胡蘿卜素0．1毫克，維生素B10．03毫克，維生素B20．03毫克，煙酸0．4毫克，維生素C56毫克，鈣14毫克，磷35毫克，鐵0．5毫克。其中，維生素C的含量在瓜類中是首屈一指的，這對保持血管彈性、維持正常生理功能以及防治高血壓、腦血管意外、冠心病等具有重要意義。特別值得一提的是，苦瓜是高鉀食物，每100克苦瓜食部含鉀量高達256毫克，而含鈉量則相對較低，僅為2．5毫克，其K因子為102．4，近代藥理實驗研究發現，有一些葷素混食者，他們的膳食改為隻吃蛋和乳的素食以後，他們的血壓有明顯的下降。血壓的下降主要與他們膳食中K因子（即鉀／鈉的比值）的改變有關。改吃素食後，膳食中鉀的比例提高了。對於高血壓患者來說，經常食用苦瓜類高鉀食物會有助於機體K因子的增高，從而起到降低血壓的作用。
4．冬瓜
冬瓜又名白瓜、水芝、地芝等，為葫蘆科一年生攀援蔓性草本植物冬瓜的果實。冬瓜以其特有的清熱祛風、消痰利濕、解毒寬胸、舒心益顏等功效，極受人們的寵愛。
生來籠統君莫笑，冬瓜一身都是寶，冬瓜由外及裏，從粉霜、瓜皮、肉質層，到瓤及瓜子都可入藥，甚至藤、葉和花都具有較好的藥用價值。
冬瓜為夏秋季家常瓜蔬，每100克中含有水分96．6克，蛋白質0．4克，脂肪0．2克，膳食纖維0．7克，糖類1．9克，胡蘿卜素80微克，維生素B，0．01毫克，維生素B：0．01毫克，煙酸0．3，毫克，維生素C18毫克，鈣19毫克，磷12毫克，鐵0．2毫克。冬瓜為高鉀低鈉的食物，每100克食部含鉀78毫克，含鈉僅1．8毫克，兩者相比，其K因子為43．33，大大超過10，對高血壓具有明顯的降壓功效；若以每日進食500克冬瓜計算，就可給人體淨增381毫克的鉀，這對改善機體的鉀／鈉比值，無疑有明顯的作用，可促使排鈉、利尿、降壓。現代藥理研究表明，冬瓜每100克食部所含脂肪量極微，僅為0．2克，而且，冬瓜所含成分中的丙醇二酸可抑製糖類物質轉化為脂肪，能有效地防止人體內（包括動脈、靜脈、毛細血管等組織細胞在內）的脂肪沉積和堆積，有助於增強血管功能，減少外周阻力，從而起到降低血壓的治療作用。醫學研究還表明，冬瓜含維生素量較高，以與保護和維護血管正常生理功能直接相關的胡蘿卜素、維生素C為例，每日進食500克冬瓜，機體可獲得胡蘿卜素400微克，維生素C90毫克，加上冬瓜的鈣指數為1．58，又有助於鈣的吸收，因此，冬瓜是防治高血壓的絕妙蔬菜。