55．西紅柿炒雞蛋
［原料］西紅柿500克（約3個），混合油50克，砂仁8克，雞蛋3個，清湯、胡椒粉、食鹽、味精、蔥白各適量。
［做法］①先將雞蛋取蛋清置碗內，用筷子反複攪成雪花狀後，放少許食鹽。砂仁研成細末，與胡椒粉混勻。
②將混合油倒人熱鍋中，用武火燒至八成熱，將蛋清下鍋，翻炒至發泡即盛出。
③西紅柿洗淨，切成薄片，在熱油鍋內翻炒至快斷生時，加入蛋清、砂仁和胡椒粉，翻炒幾遍，加入適量清湯，待沸後再放食鹽、味精、蔥白炒勻即成。
［功效］健胃消食，溫中化濁。適用於高血壓患者食用。
56．燒鮮蘑
［原料］鮮蘑菇400克，雞精、醬油、蔥薑末、白糖、芝麻碘鹽、澱粉、香油、清湯、花生油各適量。
［做法］將鮮蘑洗淨，除去雜質。
勺放在火上，加油少許，燒熱後下蔥薑末煸鍋，隨即加入醬油、白糖、雞精、芝麻碘鹽調好口味，倒入鮮蘑菇，加清湯燒開後，小火稍為，用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺裝盤即可。
［功效］活血散淤，滋養降壓。適用於高血壓患者食用。
57．熗八寶薺
［原料］薺菜150克，水發玉蘭片25克。菠菜心25克，水發海米15克，水發冬菇15克，熟火腿15克，水發口蘑15克，南薺（去皮）50克，芝麻碘鹽適量，醬油10克，紹酒10克，清湯25克，雞精15克，薑末少許，花椒油10克。
［做法］①將薺菜擇去黃葉和根，洗淨，用沸水氽過，再淘洗幹淨，切成段；海米切成丁；火腿、南薺、冬菇、口蘑、玉蘭片均勻切成長、寬各1厘米的薄片；菠菜切成小的薄片；紹酒、芝麻碘鹽、醬油、清湯、雞精調成汁。
②湯勺內放清水，燒沸後，將冬菇、玉蘭片、菠菜、南薺、口蘑均汆過，瀝淨水分，和薺菜一起放入碗內，加薑末，倒入三分之二的對汁，淋上花椒油拌勻，稍熗片刻，盛人盤內，撒上火腿、海米，再倒入餘下的汁即成。
［功效］有清熱、涼血、利水之效，清肝降壓。適用於高血壓患者食用。
58．玉米須燉蚌肉
［原料］蚌肉350克，玉米須100克，蔥、薑、料酒、食鹽、味精、胡椒麵、香油各適量。
［做法］①玉米須洗淨後用紗布袋包紮。
②蚌肉切片，然後同紗布藥袋置砂鍋內，加入蔥絲、薑片、料酒、清水適量，中火燉之，待蚌肉熟透，撿去蔥、薑、藥袋，加入食鹽等調料即可。
［功效］清熱解毒，平肝利水。適用於高血壓病、糖尿病以及尿路感染、急性腎炎水腫等症患者食用。
59．菊萊炒雞片
［原料］雞胸脯肉250克，雞蛋2個，杭菊花3朵，茉莉花70朵，花茶葉15克，小白菜500克，清湯250毫升，精鹽、味精各適量。
［做法］①雞胸脯肉去筋膜，切成薄片，用涼水漂洗。小白菜剝去老葉，抽去筋洗淨，用熱水燙熟再用涼水泡上；將菊花和茉莉花用鋼絲串成小串放入沸水內燙泡，取水100毫升（花物撈出不用）備用。
②取蛋清和適量澱粉與少許精鹽和味精調成糊狀抹在雞肉片上，置於火鍋上燒沸，即離火。放入250毫升清湯內。
③把茶葉用沸水泡上，待茶色泌出，取茶葉水50毫升並注入250毫升清湯，下入小白菜、食鹽、胡椒粉、味精，燒入味，撈出置於菜盆周圍。
④在鍋內注入清湯加入待用花湯再加入適量精鹽、味精，燒沸後放入雞片稍煮呈香濃味時出鍋淋放在小白菜上即成。
［功效］本菜善於祛風清熱，對高血壓患者頭漲頭痛，眩暈時作尤為適宜。菊花與茉莉花含有揮發油、芡酮類等有效成分。菊花中的菊甙有明顯的擴張冠狀動脈，增加血流量，故對高血壓和冠心病具有防治作用；茶葉含有維生素P和茶素內多酚物質；雞肉是禽肉食物的上等品，所含蛋白質豐富。
60．糖醋銀耳
［原料］銀耳、白糖、醋各適量。
［做法］先將銀耳泡發，去蒂頭洗淨，再用開水衝洗，掰成小塊放入盤內，加入白糖和醋拌勻即成。
［功效］涼血，清熱，消炎。適用於高血壓病人食用，也可用於蕁麻疹、瘀點紫斑、無名發熱者。
61．紅燒茄子
［原料］茄子500克，芝麻碘鹽5克，醬油10克，清湯150克，雞精10克，白糖15克，蔥絲15克，薑絲10克，花椒油10克，花生油500克（約耗100克）。
［做法］將茄子去柄、削皮，切成厚1．5厘米的大塊，用刀劃蓑衣花刀，然後切成長3厘米、寬1．5厘米的塊。