高血壓食療菜譜
1．薑汁菠菜
［原料］菠菜250克，薑汁、菜油、鹽、白糖、醋適量。
［做法］①菠菜洗淨，人沸水鍋燙一下，斷生撈起，瀝幹，晾涼。
②菠菜入盆加薑汁、油、鹽、白糖、醋拌勻即成。佐餐，常吃。
［功效］菠菜養血潤燥，薑汁開胃進食。本菜具有養陰血而不害脾胃的特點。適用於頭昏頭痛、麵紅目眩，尿黃，心悸等。
2．肉絲炒茼蒿
［原料］茼蒿（蒿子杆）400克，豬肉60克，高湯適量，植物油15克，鹽2克，醬油15克，料酒5克，蔥5克，薑5克，澱粉5克。
［做法］①蔥去根及幹皮切成蔥片。薑洗淨，切成末。澱粉用水澥開成水澱粉。
②茼蒿洗淨，切成3厘米長的段，入沸水焯一下，瀝淨水分。
③豬肉洗淨，切成絲，用少許醬油、料酒、水澱粉抓一下。
④鍋內放植物油。油熱後，下蔥、薑煸出香味。下肉絲炒至變色，下醬油、鹽、料酒及少許高湯（或清水）翻炒幾下，下茼蒿炒勻。入水澱粉勾薄芡即可出鍋。
［功效］茼蒿所含的揮發油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦等作用，高血壓患者常食此菜甚宜。
3．牛肉炒芹菜
［原料］芹菜250克，牛肉100克，植物油20克，醬油5克，鹽1克，豆瓣醬15克，葡萄酒10克，澱粉5克。
［做法］①先將牛肉頂刀切成薄片，再改刀切成細絲。放人碗中，加入醬油、葡萄酒及澱粉抓勻，使牛肉絲上漿。
②芹菜去根、莖及葉洗淨，切成3厘米的段。
③炒鍋內放入植物油，油熱後，入上漿牛肉絲，旺火煽炒，等肉色變白後，將其撥在鍋邊，鍋中心下豆瓣醬煸炒，再下芹菜段、鹽，炒幾下即與牛肉絲合炒，即可出鍋裝盤。
喜食辛辣者，可用四川豆瓣醬，還可在菜裝盤後撒上花椒粉。
［功效］芹菜性涼降壓，牛肉健脾養胃，適合高血壓患者食用。
4．山楂肉片
［原料］山楂片100克，荸薺50克，豬腿精肉250克，植物油60毫升，雞蛋2個，精鹽、黃酒、薑末、蔥花各適量。
［做法］①山楂片洗淨，分兩次煎液，文火濃縮至100毫升。
②豬腿精肉洗淨，切薄片狀，用雞蛋清和適量澱粉調成糊狀。
③荸薺洗淨，去外皮切片，在油鍋內燒至六成熟。
④將肉片糊下油鍋炸至浮起，呈黃白色時，加荸薺片溜炒，再入山楂片燜熱，入黃酒、蔥花、薑末翻炒出香味，加精鹽、味精；再炒幾遍即可。
［功效］本菜具有滋補肝腎、泄濁降壓的作用，適宜於各類證型的高血壓。山楂為薔薇科植物，又名“山裏紅”，味酸、甘，性微溫。含有豐富的鈣質、齊墩果酸、山楂酸等物質，還有解酯酶，能有效地促進脂肪分解。本菜有較好的降脂作用，對高血壓合並高脂血症、冠心病有一定的防治價值。荸薺味甘、性寒，其澱粉、蛋白質及維生素c，有清熱解毒、化痰降壓的效應，豬腿精肉所含的蛋白質、脂肪、熱量及碳水化合物，能提供豐足的營養。
5．馬蘭頭拌海帶
［原料］馬蘭頭200克，海帶100克，麻油30克，紅糖（或白糖）15克，蒜泥、食鹽、食醋、味精各適量。
［做法］①將馬蘭頭（全草）揀雜洗淨，放人沸水中焯至色澤泛青、柔軟時撈出瀝幹。
②海帶先用溫水浸泡2小時，待變軟後，洗淨泥沙，用沸水焯10分鍾，然後切成小塊狀或絲狀。
③將馬蘭頭與海帶一起置於盆內，放入食鹽和食醋攪勻，5分鍾後淋上麻油，撒上味精和糖，反複拌勻即可。
［功效］清肝泄熱，調心和血。適合肝腎陰虛、肝陽上亢所致的高血壓病患者食用。
6．香菇油菜
［原料］油菜500克，水發香菇60克。花生油（或豬油）、精鹽、料酒、水澱粉、香油、味精、豬骨湯料各適量。
［做法］①油菜去老葉、老根，洗淨；香菇去根蒂，洗淨。
②鍋置火上，放油，燒至六成熱，加入全棵油菜，煸炒至熟，加少量精鹽，起鍋，放味精，將熟油菜鋪於盆中。
③再起熱鍋，加油，燒熱，將香菇入鍋炒3分鍾，加豬骨湯、料酒、精鹽，燜燒5分鍾，再加味精，用水澱粉勾芡，淋上香油，顛翻幾下，出鍋，澆於油菜之上即成。
［功效］油菜性涼味甘、苦，有清熱解毒，散血消腫等功效；香菇性平味甘，有益氣補虛，治風破血，健脾和胃等功能，適用於高血壓患者食用。
7．野鴨蒸蒜杞
［原料］野鴨1隻，大蒜頭100克，枸枸子50克，香油50毫升，黃酒、精鹽、醬油、紅辣椒、大茴粉、味精、薑、蔥各適量。
［做法］①將野鴨開膛，取出內髒，洗淨，用少量精鹽和醬油、黃酒擦抹鴨全體。