醋不儲存糖質，使體內平衡保持在中性。但是若攝取了酸性穀類、肉類、點心等，體內就稍稍變成酸性了。若身體傾向於酸性，糖質就不能很好地燃燒，體內就殘留了糖質，容易變病醋和梅等堿性食品，由於動物性食品和壓力的作用，使體內的酸性中和，易燃燒體內糖質和脂質。
醋對降低膽固醇、減少中性脂肪也有作用。醋有激活脂類代謝、抑製多餘脂肪的作用。在動物實驗中，給一組白鼠加醋，另一組不加醋進行比較，加醋的一組膽固醇、中性脂肪明顯下降。醋還能預防動脈硬化引起的脂類過氧化。
醋的枸櫞酸能使血液暢通。由於糖尿病患者胰島素進行能力差，攝取的糖質不能很好地燃燒，也就是不能充分地轉換成能量，所以易疲勞，糖質不能很好地燃燒的時候，取而代之的是燃燒貯藏的脂類。但是脂肪酸被完全燃燒中，糖質並不能一起很好地燃燒，體內就會蓄積酸乳，這是造成疲勞的原因。所以，為了不讓酸乳積存，枸櫞酸也就是促進枸櫞酸正常地進行周期循環所必須的，若能量能充分地燃燒的話，能順利地供給氧氣，這樣不僅能解除疲勞，還能使血液暢通流動，保持健康，事實上，醋也能抑製血糖的上升。
糖尿病飲食中有哪些禁忌？
1．忌過量食用高膽固醇食物
膽固醇既不是營養必需物質，也不是體內供能物質，但它對機體卻有非常重要的生物功能，它參與許多生物膜的組成，維護各種膜的結構與功能。但是血清膽固醇過高對人體是不利的，可導致動脈粥樣硬化引起心血管疾病。糖尿病人在病情控製不好時常伴有高膽固醇血症，若過食富含膽固醇食物如蛋黃、腦、肝、肺、腎等，將使血清膽固醇更高，促使動脈硬化及心血管疾病的發生和發展。因此，糖尿病人應限製飲食中膽固醇的攝入量，並且要限製總熱量、總脂肪和飽和脂肪酸的攝入量以降低血清膽固醇。故糖尿病人應不用或少食富含膽固醇的食物。
2．忌食鹽過量
對於糖尿病的認識，醫生們通常是把限製飲食，特別是限製進食含糖高的食品，作為重要的防治方法來指導患者，但是對限製鹽的攝入量則很少引起注意。現代醫學研究表明，過多的鹽，具有增強澱粉酶活性而促進澱粉消化和促進小腸吸收遊離葡萄糖的作用，可引起血糖濃度增高而加重病情。因此，糖尿病患者也不宜多吃鹽。最好能做到每天攝取食鹽總量不超過3克，多吃不加鹽的飲食。
3．忌多吃甜食
對於糖尿病患者，一切糖類，如白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、巧克力、奶糖、水果糖、蜜糖，包括加糖的食物或飲料，如汽水、糖水、蛋糕、果汁、果醬、冰淇淋、甜飲料、甜餅幹、甜麵包、果醬、蜂蜜及糖製甜食等皆應不吃或少吃，因為以上食品含糖量很高，食用易出現高血糖，甚至糖分較高的水果，也應限量食用。
4．忌飲咖啡因
醫學研究指出，咖啡因會幹擾人體對血糖的控製能力，從而使糖尿病惡化。
醫學實驗發現，糖尿病患者體內的葡萄糖以及胰島素含量提高與進餐時咖啡因的攝人量有著很密切的關係。醫生們因此便有了足夠的理由去說服那些糖尿病患者，從他們的食譜中減少或刪除咖啡因的攝人。
在這次實驗中，著名精神學教授詹姆斯·雷恩和他的助手們對14名有喝咖啡習慣的糖尿病患者進行了調查，並通過控製其飲食的方法進行了認真地研究。首先進行藥物處理、驗血後即讓他們服食咖啡因膠囊，之後還對其進行更多次數的驗血，最後為每個人提供一些液體食物作為補充。
結果卻表明，在誌願者沒有進食之前，咖啡因對葡萄糖和胰島素的影響是微不足道的；可當誌願者服用液體食物之後，咖啡因的攝入就使這些糖尿病患者體內的葡萄糖含量增加了21％，胰島素增加了48％。
對糖尿病的臨床治療實際上就是為了保持人體血液內葡萄糖含量的低下。而咖啡因則削弱了機體對食物的新陳代謝功能。因此，它是糖尿病患者應堅決拒絕攝入的食物。
5．忌不控製飲食
飲食的控製對糖尿病患者很重要。
適當的飲食控製，可減輕胰島8細胞的負擔，是年老、肥胖而症狀不典型的Ⅱ型糖尿病的主要治療方法。I型糖尿病及Ⅱ型重症糖尿病患者，除了藥物治療，更應嚴格控製飲食。飲食控製的目的在於：