蕎麥所含的微量元素和維生素等營養物質也是出類拔萃的。有資料報道，養麥麵含有的維生素B1和B2比小麥麵粉多2倍，煙酸多3~4倍。突出的是養麥麵中還含有為其他食物所不具有的芳香甙（蘆丁）。煙酸和芳香甙有降低高血脂的作用，是治療高血壓、冠心病的重要藥物。因此，長期食用蕎麥可防治糖尿病性高血壓、糖尿病性冠心病。
蕎麥麵中所含的無機鹽高於任何其他天然食品，含量為精白米和小麥麵粉的2—3倍；鐵的含量為小麥麵粉的3～20倍；鎂的含量比大米、小麥麵粉高1倍。鎂能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑製凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。可見，常吃養麥麵亦可預防糖尿病性腦血栓形成。
蕎麥中含有的維生素B1能使糖類轉換成能量，可處理血液中的葡萄糖、豐富的水溶性食物纖維，使糖類在腸道中延遲吸收、抑製飯後血糖值的上升，它還含有防止肥胖的不溶性食物纖維和改善胰島素的鋅等。現代臨床醫學研究表明，蕎麥含有豐富的植物蛋白、礦物質、維生素和膳食纖維，蕎麥粉及其製品具有降血糖、降高血脂、增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等患者都有輔助治療作用。長期食用蕎麥可以防止糖尿病的發生，糖尿病患者長期服用可以使血糖下降，臨床症狀消失。平時可將蕎麥磨成粉，做成餅、粥、麵條、衝劑等，作為糖尿病患者的主食。
2．蓧麥
蓧麥，又稱油麥、裸燕麥，經加工磨製而成蓧麥麵。從營養價值講，它在穀類作物中占有較高的地位。蓧麥麵營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，且為高鉀食品（K因子≥145）。經現代醫學研究證實，蓧麥麵具有降血糖和降血壓功效，最適合糖尿病（或合並高血壓病）患者食用。有資料報道，糖尿病患者在應用苯乙雙胍（降糖靈）、胰島素的同時，吃重量相等的蓧麥麵，要比吃標準麵粉、大米時空腹血糖、尿糖均有明顯下降。如果每日能吃1次蓧麥麵，不但血糖、尿糖降低，而且自覺症狀可明顯減輕，對輕症糖尿病患者最為適宜。如單純控製飲食，主食配比一定的蓧麥麵，能使尿糖降至陰性，血糖恢複正常，自覺症狀減輕或消失。
3．麥麩
麥麩為麥加工時脫下的麩皮，是一種最理想、最經濟、最方便的高纖維食物。麥麩含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、維生素B1，維生素B2、尼克酸、維生素E，且為高鉀食物（K因子>；70），並含鈣、磷、鎂、鋅、鐵、錳、銅和硒等微量元素，在穀類製品中是名列前茅的佼佼者。但因其食感差，味道不佳，沒有多少人願意食用。臨床流行病學研究發現：糖尿病、高脂血症、動脈粥樣硬化性疾病的發生均與膳食纖維的攝人不足存在著關係，糖尿病患者常食麥麩等高纖維食物，有明顯的治療作用。麥麩所含維生素及常量元素、微量元素，經現代研究證實，具有降血糖、降血壓作用。有人應用麥麩按每天每千克體重0．4克加等量的麵粉製成小饅頭後，加入糖尿病飲食中，4周後血糖、糖化血紅蛋白及24小時尿糖明顯下降，表明麥麩能改善糖代謝和胰島素分泌；並發現腸內鋅的淨吸收率和鋅平衡值顯著增加。而且，麥麩對鈣、銅、鎂的腸淨吸收率和平衡值無顯著影響。以麩皮為主要成分的係列食品是糖尿病患者最理想的高纖維食品，應多食用。
4．薏米
薏米，又名薏苡仁，味甘、性微寒，具有健脾益胃和清熱利濕的功效，適用於糖尿病脾虛腹瀉、糖尿病性腎病、尿少、浮腫等症。現代研究表明，薏米中含有澱粉、蛋白質、脂肪油、類脂、多種氨基酸、微量元素以及少量B族維生素，另外還有含有薏苡仁酯、薏苡仁素、多糖等特殊物質。薏米具有調整免疫功能、抑製腫瘤生長、降低血糖的作用。薏米中的薏苡仁素和薏苡仁糖，均具有顯著降低血糖的作用。