［製作］將蔥頭洗淨，剝去外皮，切去根頭，用溫水浸泡一下，取出。切成洋蔥絲，盛入碗中，加少許精鹽，揉搓，醃漬10分鍾備用。將香幹洗淨，剖成片，切成細絲。炒鍋置火上，加植物油，中火燒至七成熱時下洋蔥絲，急火翻炒，同時加香幹絲，加醬油、味精，溜炒片刻即成。
［功效］健胃寬胸，生津止渴，行氣降糖。適用於各種類型的糖尿病患者食用。
53．燒素什錦
［用料］胡蘿卜、黃瓜各150克，白糖、馬蹄、冬筍、腐竹各50克，香油25克，鮮蘑、香菇各20克，料酒、澱粉、木耳各10克，鹽、薑各5克、味精1克，雞湯500毫升。
［製作］①用溫水燙泡腐竹，煮軟，切成4厘米長的段；將黃瓜去蒂，洗淨，切成菱形片；洗淨馬蹄，切成圓片；將胡蘿卜、冬筍去根，洗淨，切片。
②各種原材料馬蹄、鮮蘑、香菇、胡蘿卜、冬筍都用開水燙一下，撈出擺在盤內。
③在鍋內加入雞湯，將裝在盤中的原料放進鍋中，加調料白糖、料酉、薑，開後去浮沫，用文火煨，入味後收汁，淋芡汁，加味精，點香油即成。
［功效］補氣益胃，清熱生津，和中潤腸，補脾益氣，補氣健身，清熱利水。適用於老年心血管病及糖尿病。
54．辣椒蘑菇燉豆腐
［用料］柿椒100克，豆腐200克，蘑菇150克，調味品。
［製作］柿椒切片，蘑菇切塊，與豆腐按常法燉煮，調味即可。
［功效］益氣健脾，溫中和胃，降糖降脂，抗癌。適用於糖尿病、慢性胃炎、腸功能紊亂、高脂血症、腫瘤、高血壓、冠心病。
55．辣椒土豆雞丁
［用料］辣椒100克，土豆150克，雞丁150克，調味品。
［製作］辣椒切絲，土豆切片，與雞丁常法油炒，紅燒或白燒均可。調味。
［功效］益氣健脾，溫中和胃，祛風利濕，降糖。適用於慢性胃炎（胃寒型）、腹中虛寒、糖尿病、糖尿病足。
56．爆牛肉
［用料］牛裏脊肉200克。蔥花15克，薑末2克，蒜片2克，青蒜5克，醬油25克，料酒5克，醋5克，澱粉10克，植物油100克（實用約20克）。
［製作］①剔去牛裏脊肉上的薄膜，切成3厘米的薄片，加入醬油10克，澱粉及少量清水調拌好待用。蔥、青蒜等洗淨切成2厘米長的斜段。薑切成碎末，蒜切成薄片。
②炒勺燒熱後，倒入植物油，旺火加熱，燒到冒煙時，倒入調好的肉片，旺火爆炒20秒鍾，邊炒邊用鍋鏟翻攪，以防肉片黏連，炒好放人漏勺中瀝去油。
③再燒熱炒勺，倒入油少許，旺火加熱後，放人薑、蔥、蒜炒成微黃色，再將爆好的肉片倒入，同時放入醬油、料酒、醋、水少許，旺火快炒幾下，撒上青蒜段即成。
［功效］補脾胃，益氣血，適用於脾胃陰虛，消渴多飲等症。
57．蘆筍豆腐幹
［用料］雞湯1000克，蘆筍150克，豆腐幹40克，口蘑（幹品）20克，精鹽3克。
［製作］①把蘆筍放水中氽一下，除掉異味，將其切成3厘米長的細絲；洗淨口蘑，泡發，切成細絲；蒸軟豆腐幹，控幹水分，也切成絲，將以上各料分類擺放到同一盤內。
②將鍋內雞湯燒開，放人鹽調味，盛入擺菜絲的盤內，加蓋用旺火蒸半小時，即成。
［功效］增強體力、消除疲勞、健脾和胃、寬中下氣、利水消腫、強身補虛，還可降低血壓及血液中的膽固醇。適用於肝硬化、各種癌症、冠心病、糖尿病、結石病等病症。
58．西瓜皮炒胰片
［用料］西瓜皮150克，豬胰100克。
［製作］將西瓜皮洗淨，刨去薄層外皮，切成細絲，用精鹽少許醃漬30分鍾，擠去漬水，放入碗中備用。將豬胰洗淨，切成薄片待用。將炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，加蔥花、薑末溜炒出香，加胰片溜炒，烹入黃酒，加西瓜皮絲，急火溜炒至胰片熟爛，加精鹽、味精、五香粉，繼續翻炒片刻即成。
［功效］清熱生津，補虛止渴。適用於各型糖尿病。
59．素炒鳳尾菇
［用料］鳳尾菇500克，生薑、蔥白、麻油、植物油、芡粉、鹽適量。
［製作］將鳳尾菇剪去菇腳，洗淨，把大朵的鳳尾菇切成小塊，用開水拖過，濾幹水分備用。起油鍋，下薑絲、蔥白爆香，放入鳳尾菇，調味，下芡粉炒勻，裝碟後淋入麻油即成。
［功效］本菜具有清熱潤燥、健脾化痰之功效。含豐富蛋白質、脂肪、糖及多種維生素。脂肪中主要成分為亞油酸，屬不飽和脂肪酸。可降低膽固醇及防止動脈粥樣硬化的發生和發展。麻油等亦含有豐富的亞油酸。適用於糖尿病性腦血管病有高脂血症及高血壓病者。