第27章 懷孕晚期的營養食譜(4)(2 / 3)

熗肚絲

原料選配 熟豬肚200克;胡蘿卜10克,香菜10克,水發冬菇10克,精鹽、味精、花椒油、薑各適量。

科學製作 ①將豬肚切成絲。

②將胡蘿卜、水發冬菇洗淨,切成絲。把香菜洗淨,切成2厘米長的段。

③將薑洗淨,用刀拍散,切成末。

④將肚絲、胡蘿卜絲、冬菇絲、香菜段放入沸水鍋中燙一下,撈出,控淨水,放入大碗內,加上薑末、精鹽、味精、花椒油拌勻,裝盤即成。

成品特點 清淡鮮香。含有蛋白質、脂肪、多種無機鹽和維生素。

醬排骨

原料選配 豬排骨1000克;醬油、大茴香、蔥、薑、蒜、精鹽、白糖各適量。

科學製作 ①將生排骨剁成5厘米長的段,先用開水燙一下,再用清水洗淨。

②將蔥洗淨,切成段。把薑洗淨,切成片。將蒜剝去外皮,洗淨。

③鍋內加水,置於火上,將排骨、醬油、大茴香、蔥段、薑片、蒜瓣、精鹽、白糖放入,燒開,撇去浮沫,改用小火,煮至肉離骨時撈出,控淨湯,擺盤上桌即可。

成品特點 香美可口。含有豐富的動物肉類蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養素。

水晶肘子

原料選配 豬肘子1個;豬肉皮150克,精鹽、紹酒、大茴香、花椒、蔥白、薑、雞粉各適量。

科學製作 ①把豬肘子用溫水泡30分鍾,用刀刮淨皮上的毛和油泥,洗淨,剔去骨頭,放入開水中煮七成熟取出。

②將肉皮用刀刮淨皮麵油泥,洗淨,放入開水中燙一下撈出,再洗淨,切成長條。

③將蔥白切成段。把薑切成塊,用刀拍一下。

④將肘子皮朝下碼在大碗內,加入肉皮、蔥段、薑塊、大茴香、花椒、精鹽、紹酒,添湯,放入籠屜內蒸爛出鍋。

⑤將肘子撈入另一大碗內,把湯內的蔥、薑、肉皮、大茴香、花椒去掉,用三層紗布濾去雜質,倒在肘子碗內,放涼,凝結成凍。吃時把肘子帶凍切成0.5厘米厚的片,碼在盤內即成。

成品特點 鮮香涼爽,滋味鮮美,肉爛不膩。不僅含有優質動物蛋白質、脂肪,而且也是鐵、磷、B族維生素,尼克酸和膠蛋白的良好來源。

核桃明珠

原料選配 去衣核桃肉150克,中蝦400克,蘆筍粒3湯匙,紅蘿卜、粒2湯匙,蒜茸半茶匙,酒1茶匙;鹽、糖、生粉1/4茶匙,蛋白、油各1湯匙,麻油、胡椒粉各少許。

芡汁料:蠔油1茶匙,生粉半茶匙,鹽、糖1/4茶匙,麻油數滴,清水2湯匙。

科學製作 ①核桃肉放入開水中煮3分鍾,取出滴幹,放入暖油中炸至微黃色盛起。

②蝦去殼,切雙飛去腸,用鹽擦洗幹淨,衝水吸幹水分,加入輔料拌勻,泡嫩油盛起。

③燒熱鍋,下油一湯匙爆,香蒜茸,加入蘆筍、紅蘿卜略炒,放入蝦,加酒,下芡汁料及核桃肉,兜勻上碟即成。

成品特點 核桃是滋養食品,有補血的功效,常吃能使皮膚光滑。蝦含有大量蛋白質,可算是養生,配合含豐富纖維質的蘆筍,最適宜懷孕後期時食用。

紅棗北芪燉鱸魚

原料選配 鱸魚1條,北芪25克,紅棗4粒;薑2片,酒1茶匙,開水3杯,鹽適量。

科學製作 ①魚去鱗及內髒,洗淨抹幹。

②北芪洗淨,紅棗去核洗淨。

③魚、北芪、紅棗、薑、酒同放入燉盅內,注入開水,隔水燉3小時,下鹽調即可趁熱供食。

成品特點 北芪又名黃芪,具有補氣增血的作用,能治療懷孕前後的一切毛病。鱸魚有滋補、安胎的功用。此菜是治療妊娠水腫及胎動不安的最佳食品。

西芹雞柳

原料選配 西芹、雞肉各300克,紅蘿卜、薑花各數片,蒜肉(切片)2粒,酒1茶匙;鹽1/4茶匙,蛋白半隻,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉各少許,油1湯匙。

芡汁料:鹽、糖1/4茶匙,生抽1茶匙,生粉半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,清水2湯匙。

科學製作 ①雞肉切條,加入輔料拌勻,醃15分鍾,泡嫩油待用。

②西芹去筋切條,以油、鹽略炒盛起。

③燒熱鍋,下油1湯匙爆香薑片、蒜片、紅蘿卜,加入雞柳,加酒,放入西芹及芡汁料兜勻上碟即成。

成品特點 懷孕後期常有便秘現象發生,應大量攝取纖維質含量豐富的蔬菜,如西芹、蘆筍,更含有大量維生素,並有輔療黃疸病和高血壓的功效。

荷包鯽魚

原料選配 鯽魚350克,精肉200克;油100克,蔥薑少許,醬油、料酒、糖、味精少許。

科學製作 ①鯽魚從背脊開刀,挖去內髒,洗淨,在身上刮幾刀。

②將精肉切成細末,加鹽、味精拌勻,塞入鯽魚背上刀口處。

③片刻後將魚下油鍋,兩麵煎煮,放入料酒、醬油。

成品特點 味道鮮美,含有豐富的不飽和脂肪酸和蛋質。

紅燒海參

原料選配 發好海參500克,瘦肉200克,白菜300克;薑2片,蔥2棵,紅蘿卜花數片,生抽、生粉各半茶匙,上湯1杯。

芡汁料:鹽、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上湯1杯;蠔油、生粉各1茶匙,麻油、胡椒粉各少許,清水3湯匙。

科學製作 ①海參放入薑、蔥、開水內煮5分鍾,除去內髒洗淨,滴幹切件。

②瘦肉切絲,加入生抽、生粉、油拌勻,泡嫩油待用。

③白菜洗淨,以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。

④燒熱鍋,下油兩湯爆香薑、蔥,加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉、芡汁料兜勻上碟即成。

成品特點 海參的營養價值極高,含豐富的蛋白質、鈣和鈉,是滋補食品,具有補血調經的功用,更有安胎及利於生產的功能,最適宜懷孕後期食用。