②將麵團分塊揉勻，搓成粗條，揪成每個重30克的劑芋，劑口朝上放平，逐個按扁擀成圓餅形坯皮，在坯皮麵一刷層油，撒上鹽，先折疊成半圓形，再刷上一層油再折疊成三角形的荷葉狀，並用刀或木尺在上麵壓放射形的直紋，再在三角坯皮的四邊上切若幹個刀口，分別捏成翻卷花邊，形似荷葉卷（也可用立起的木尺，圍繞三角坯皮的邊，擠壓出一個個小凹缺口卷邊），然後加蓋擰幹的濕潔布，餳約10多分鍾，間隔均勻地碼入屜內，架在滾開水、冒大汽的鍋上，用旺火沸水足汽蒸約15分鍾，出屜即成。
成品特點 細薄柔軟：油香味濃。
棉桃卷
原料選配 大酵麵500克，堿5克（用水化開）；花生油（或香油）20克。
科學製作 ①將大酵麵放在案板上，扒開，放入堿液，搋勻揉透，揉成光潤麵團，分塊搓條，下重50克一個的劑子，擀成圓形片，刷上一層油，對折成半圓形坯皮，用木梳壓出花紋，再用刀在坯皮頂部向兩邊斜切兩刀（不要切斷），撥開即成兩片桃葉，捏出桃尖，即成棉桃卷生坯，加蓋擰幹的濕潔布，餳約10多分鍾。
②將棉桃卷生坯間隔均勻地碼入屜內，架在滾開水、冒大汽的鍋上，用旺火沸水足汽蒸15分鍾即成。
成品特點 形似棉桃，鬆軟味香。
馬蹄花卷
原料選配 大酵麵500克，堿5克（用水化開），花生油（或香油）15克，鹽5克。
科學製作 將大酵麵放在案板上，扒開，放入堿液，搋勻揉透，成為光潤麵團，分塊搓條，下50克一個的劑子，擀成長方薄片（厚約0．4厘米），刷上一層油，撒勻細鹽，從網頭由外向裏卷攏，均卷至中心，在接合處刷一些水粘住，然後翻身，用手推壓整齊，做成馬蹄等，上屜用旺火蒸約20分鍾即熟，取出切成小塊即可食用。
成品特點 色分五層，香甜鬆糯。
山藥糕
原料選配 山藥1000克，鑲粉350克，豆沙餡心500克，白糖500克，蜜餞150克，豬油150克。
科學製作 ①將山藥洗淨，上籠蒸1小時，熟後取出，趁熱剝去外歧，用刀背壓成細泥（越細越好），放入盆內，加鑲粉、白糖、豬油、清水150克拌勻成厚漿狀。
②籠內鋪一塊濕布，再將原漿倒在布上，用旺火蒸30分鍾左右，取出倒在刷過油的盆子裏，涼後再揉勻，分成10塊待用。
③在飯碗內刷一層豬油，蜜餞用刀切碎，放在碗底裏排成各種圖案，然後每碗內放1塊山藥泥，在碗底壓平放上豆沙餡心，在豆沙上麵再蓋上1塊山藥泥壓平，放在蒸籠裏再蒸30分鍾左右，出籠後把蒸好的山藥糕覆入盤中即可上桌。
豬油發糕
原料選配 麵粉100克，板油500克，白糖500克，蘇打、酵麵各適量。
科學製作 ①將麵粉倒入瓦盆中，加入酵母麵、清水、和勻成稀糊狀，再將板油去皮剁茸，與白糖一起放入，待其發酵後，放入蘇打粉適量，用手攪勻，一直到起大泡為止。
②蒸籠上放入一塊木板，隔成兩部分，一大一小，將細紗布鋪於屜上大的一邊，再把攪勻的麵漿倒入籠內，在大火上蒸50分鍾，成熟翻出，用刀切成長方形條，即成。
成品特點 糕鬆泡甜香，細嫩化渣。
小豆涼糕
原料選配 小豆500克，白糖350克，瓊脂20克，堿2克。
科學製作 ①把紅小豆揀去雜豆、洗淨。鍋上火，一次加足水，放紅小豆、堿煮，先旺火，後微火，煮爛為止。將豆晾涼過篩待用。
②把瓊指洗淨，放水中稍泡，加清水入鋁鍋燒開，瓊脂粉溶化。
③把過篩後的小豆沙加入白糖、瓊脂汁攪拌均勻，用中火熬煮15分鍾成糊狀。然後將豆沙倒入不鏽鋼盤中，高約2．5厘米，晾涼後放入冰箱，食用時切成棱形塊即可。
紅棗年糕
原料選配 糯米粉42千克，小紅棗5．5千克。
科學製作 ①糯米粉放入和麵機內，加少量水攪拌，直至用手握米粉不散不稀能成團時便可待蒸製。
②在蒸籠屜中鋪放好濕白布，將米粉鋪勻在屜中，米粉表麵均勻撒上洗淨的小紅棗，置於沸水鍋上蒸製約45分鍾即熟。
③蒸熟的糕坯反扣在案板上，冷卻後用刀切成正方塊便為成品。
成品特點 糕形正方，表麵玉白色，粘附有小紅棗。組織緊密，無雜質。甜粘適口，具有棗香味。
桂花糖年糕
原料選配 糯米粉400克，粳米粉100克，綿白糖250克，鹹桂花5克，麻油10克。
科學製作 ①將糯米粉、粳米粉拌勻，中間放白糖，取120克冷水，倒入糖內，和粉一起抄拌成鬆散糕粉。
②取蒸鍋，在籠屜內刷上油，輕輕鋪上糕粉，不可壓實，旺火蒸20分鍾左右，見糕粉全部成熟，倒在事先浸過水的淨布上。澆上100克沸水，利用布的間隔把熟糕粉揉至粉團細膩，按壓成厚2厘米、長40厘米、寬12厘米的長條，摁上桂花，用線拉製成4塊，稍冷，刷上麻油，整齊疊塊即成。
成品特點 吃口細膩，甜而適口。
耳朵眼炸糕
原料選配 糯米3000克，黃米1000克，赤豆1000克，紅糖1500克，食堿25克，芝麻油1250克（炸製時實耗）。
科學製作 ①糯米、黃米混合後洗淨，用水浸透，以米發開為準。再上水磨，磨成稀糊，入麵袋封口擠壓水，擠壓至成幹米粉樣即為皮麵。
②按一般方法將赤豆煮欄，擦沙，再與糖混合後拌成豆沙餡。