第十二章 茶·史
《茶》
茶實嘉木英，其香乃天育。芳不愧杜蘅，清堪掩椒菊。
上客集堂葵，圓月探奩盝。玉鼎注漫流，金碾響丈竹。
侵尋發美鬯，猗狔生乳粟。經時不銷歇，衣袂帶紛鬱。
幸蒙巾笥藏，苦厭龍蘭續。願君斥異類，使我全芬馥。
——宋·秦觀
一
秦觀是地道茶人，同歐陽修、蘇軾等文豪一樣，寫下了很多茶詩，供後人品讀，並推演出當時的飲茶氛圍。
許多詩人文人同時也是茶人。秦觀這首茶詩，寫到好幾種植物，杜蘅，就是蘅蕪苑裏的蘅，草本植物，也叫南細草，芳香，味甘甜，全草可入藥；椒菊，是兩種植物，煮湯白而濃；葵，古代稱為百蔬之王，大概類似於現在的白菜。古代蔬菜不多，白菜味美，營養價值高，自然就成了佳肴。
秦觀筆下，茶比杜蘅更芬芳，茶湯比椒菊更白，比葵更上檔次。裝在精美的盒子裏，煮出濃白的茶湯，散發的香氣氤氳四溢，在場的每一個人，都因為如此上好的茶葉，而神清氣爽。
茶的由來和曆史似乎很遙遠，和華夏文明互相滲透，可追溯到殷商時期。武王將殷商滅了之後，特意將巴蜀特產的茶葉列為貢品。可見，茶的出現有多早。
最早的詩歌總集《詩經》中，也提到了茶：誰謂荼苦，其甘如薺。荼，便是茶。
《詩經》是一部雜集，最早的詩歌大約來自西周初期，最晚的作品成於春秋時期中葉，中間的年限跨越大約有六百年。
但是那時候的茶，和後來的純飲品又有不同。
陸羽在《茶經》中說：茶之為飲，發乎神農。
《神農本草經》記載：神農嚐百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
傳說茶這種東西，是神農首先發現的。想當年神農氏為了天下蒼生，親嚐百草，製作草藥救命，草有千百種，有可以治病的，也有可以致命的——有毒。為了人類的健康，神農氏拚了，走遍天下，嚐遍百草，將有毒和無毒都一一記錄下來。後來有一天，他吃了有劇毒的草，感覺自己活不下去了，就坐在一棵樹下等死。就在即將失去意識的時候，樹上往下掉了一片葉子，因為掉在他的臉上，清清涼涼的，他就順勢吃了，葉子有點苦澀，卻也有股清香，神奇的是吃下去沒多久，他竟然覺得身體內舒服一點兒了，求生的本能讓他拚命爬起來，搖落樹上的葉子吃，一把又一把，沒有半天的時間，他體內的毒竟然全解了，真是靈丹妙藥啊，於是，他將這樹的葉子如獲至寶帶在身邊，以後再吃到有毒的東西便嚼幾片，成了解毒的良藥。後來，神農氏將此葉命名為荼。
這是傳說中茶最早的功能，解毒。
後來，神農氏帶領著弟子們廣植茶樹，將茶這種東西種遍了大江南北。
茶最早的功能，是解毒，也就是被神農氏發現的。後來大約過了一千五百年，到了三國時期，茶的另一功能又被發揮出來——入藥。
三國時期張揖著作《廣雅》講述了將茶葉搗爛，拌以熟糯米做粘合劑，將茶末凝固成丸，可直接服用。說是“其飲醒酒，令人不眠”。
美容、養顏、做補藥，茶的功能一項項被挖掘出來，在唐代之前，茶出入宮廷和上流社會，成為時尚和高檔的象征，和平社會，人們中毒的幾率大大降低，茶的解毒功效漸漸退位。中醫和營養學家們，將茶作為補品調製成藥。
民間有個傳說，三國時諸葛亮帶著兵五月渡瀘，曾經到過西雙版納的南糯山，士兵水土不服，許多人患了失明，諸葛亮在山中用杖一插，沒幾天，成活為樹，長出嫩芽，他命軍士煮飲，香而清冽，沁人心脾，眼疾不治而愈。從此後，此山上遍生普洱茶樹。當地人因稱孔明為茶祖。
二
晉朝，有一首重要的茶賦——杜育的《荈賦》：
靈山惟嶽，奇產所鍾，厥生荈草，彌穀被崗。承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。月惟初秋，農功少休，結偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡，出自東隅；酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。
秦漢前，基本上是茶的藥用時期。《神農本草經》記載：茶葉苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目；《神農食經》亦雲：茶茗久服，令人有力悅誌。