花茶的製作也很詩意，將花朵和茶葉放在一起，密封，等茶將花的香氣充分吸收後，再將幹花篩除出去。花茶比一般的茶香味濃，顏色也深，花茶不求茶湯清亮。最普遍的花茶就是茉莉花茶了。
茉莉潔白清香，混合了茶葉的清冽，成就另一種綿長的味道。
茉莉花茶在北方是家常茶飲。小時候，家裏來了客人，大人吩咐一聲：去，買茶葉。
飛跑去小賣店，遞上錢，奶聲奶氣地說一聲：我要買茶。店家就會將一包茶葉拿出來，不用詢問買什麼茶啊之類的，家家都喝這個。茉莉的淡然消散在街道上，孩子飛快將茶葉送回家，燒水，開封，一壺滾水衝下去，茶葉伴隨著茉莉的香氣，淡淡而起，茶葉在壺中跳舞，香氣在空氣中跳舞，直至茶湯變紅，茶葉結束舞蹈，慢慢沉下去。茶就泡好了，可以給客人斟來喝。
大部分花茶都是用綠茶做原料，綠茶清淡，極容易吸收鮮花的香氣。也有用紅茶和烏龍茶製作花茶的，不多。製作花茶的花朵，茉莉最普遍，其次有玉蘭花，桂花，珠蘭花，玫瑰花，都是馨香的花朵。
花茶是這樣一種存在。有一種嗜茶的人，覺得花茶是異類的存在——怎麼可以將純正的茶葉混入異類的花香呢？這樣太不會喝茶了！還有另一種，超級喜歡花茶，覺得花茶融化了花與茶的精華，實在是人類一大發明。
無論喜歡或者不喜歡，隨著茶葉的問世，花茶亦流行千年，最早的花茶生產記載，在宋朝就有了。花茶產地，偏偏是南方的福州，並不是北方人的發明。明代顧元慶所著《茶譜》記載了窨製花茶的香花品種和製茶方法：茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。
《聽雨叢談》寫：今京師人又喜以蘭惠、茉莉、玫瑰熏襲成芬者，漸流通於海內，唯吳越專尚新茶，不嗜花熏，因是出產之地，易得嫩葉耳。
冰心在《茶的故鄉和我故鄉的茉莉花茶》一文中寫道：“中國是世界上最早發現茶利用茶的國家，是茶的故鄉。我的故鄉福建既是茶鄉，又是茉莉花茶的故鄉……而我們的家傳卻是喜歡飲茉莉花茶……記得1911年我從山東回到福建福州的時候，看見我的祖父喝茶是很講究的。他泡茶的水不是井水而是雨水。”老舍後來曾寫過一首七律贈給冰心夫婦，開頭是：中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶。
可見，老舍對老朋友冰心家的茶，一直是念念不忘的。茶如橋梁，連接起兩個老友的情意。
三
《浮生六記》有一節寫芸娘別出心裁做的花茶：夏月荷花初開時，晚含而曉放。芸用小紗囊撮茶葉少許，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。
沈複筆下的芸娘，是個有情趣又靈動的小女子，她在夏日荷花盛開的時節，晚上，將一小包茶葉，放入荷花的花苞裏，第二天早上荷花盛開，她將茶葉取出來，用天泉水泡茶，清香繚繞，餘韻悠長，荷香伴著茶香，簡直絕了。
芸娘的花茶，不同於窨製的花茶，這是她別出心裁的生活情趣，蘭心蕙質又靈動的女子，才有這個心思。這樣的茶，讀來，都有清香滿口之感。荷花本就清香爽利，和茶最像，又是含苞待放的花心內，盛開的荷香，比真正的花茶更多一層鮮香，少一絲濃鬱。
初綻的青蓮，幽幽的荷香，淡淡的茶葉，潺潺的流水，巧手芸娘，勾勒出一幅美而婉約的荷茶畫卷。
茶文化源遠流長，芸娘的荷茶卻清韻猶存，讀來就讓人向往。後來的徐柯，寫過《清稗類鈔》，不知道是不是受了芸娘的影響，竟然也記載了蓮花點茶的做法：蓮花點茶者，以日未出之半含白蓮花，撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略紮，令其經宿；明晨，摘花傾出茶葉，用建紙包茶焙幹。如此者，曆經三次，即可焙幹收用。