後來高鶚續書，也寫過一次雨水烹茶，妙玉到惜春處下棋喝茶，水便取自舊年雨水。
妙玉是大觀園裏第一清潔之人，雨水雪水煮茶，取的是也幹淨清潔之意，古人將雪水雨水又叫天水、無根水，意思是不染凡塵俗世。當下汙染如此嚴重，沒人再敢喝雨水和雪水了，就算是地下水，也多用現代的過濾器，除其雜質，隻求水淨，所以，現代人品茶不求水質，對茶藝的要求更注重一些。
《紅樓夢》頻繁用雪水雨水烹茶，第二十三回，賈寶玉的《冬夜即事》詩也說：卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。妙玉更小資一些，細細收集了梅花蕊上的雪留著，可謂用心、雅致到極點了。
後來的高鶚也有茶詩寫雪水烹茶，可見雪水煮茶，是當時流行：
瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳後，寒夜客來時。
曹雪芹的朋友敦敏也有雪水煮茶詩《茗花》：
驟雨瀟瀟已沸湯，蘭芽別自藹清芳。地爐紙帳疏煙薄，活火寒泉飛雪香。
幾片綠雲凝露潤，一甌碧玉噴珠光。茶經陸羽真能事，輕細相看人品嚐。
清代，煮茶之水越來越講究輕清，也越來越雅，求新，不但用雪，還收集梅花上的雪、鬆枝上的雪、荷花上的露、竹葉上的露……
乾隆很喜歡喝茶，不但對貢茶有要求，對水也很講究，平時，他用玉泉山的泉水煮茶，下江南的時候也會帶著這泉水烹茶。陸以恬《冷廬雜識》所記，乾隆每次出巡都要帶一個精工製作的銀質小方鬥，命侍從精量各地泉水。結果是：京師玉泉之水，鬥重一兩；濟南珍珠泉，一兩二厘；惠山、虎跑，各比玉泉重四厘……因此，乾隆還親自撰文，把頤和園西玉泉山水定為天下第一泉！乾隆所測量的水輕、重，其實是水質的軟硬之別，硬水，指含有多重礦物質的水，會改變茶葉和水的味道，所以不宜煮茶。此外乾隆還喜歡用荷葉、竹葉上的露水煮茶。荷花、竹葉，本已是極清雅的事物，露珠更添空靈潔淨之感，年輕的宮女們，每日淩晨起床，晨光微曦中手擎玉瓶，輕搖荷葉、竹梢，慢慢滴下一滴又一滴的清露，不知道多久能攢夠一盞茶的分量，想想那個場景，已然如詩如畫，美妙難言。乾隆自己也寫過此情景《荷露烹茶》：
秋荷葉上露珠流，柄柄傾來盎盎收。白帝精靈青女氣，惠山竹鼎越窯甌。
學仙笑彼金盤妄，宜詠欣茲玉乳浮。李相若曾經識此，底須置驛遠馳求。
一段時光，因為一盞茶，一蠲水，淨夜閑閑，心疏月朗，再沒有塵世煩惱可入心，一切世間萬物，都空靈、美好起來。
四
黛玉精於茶道，修身養性，卻敗在了水上，猜錯了水，被妙玉小小奚落一下。其實也不是妙玉矯情，太出世，關於品茶嚐水，不獨妙玉獨創。
關於品水，張岱有段故事。
張岱癡茶，在《陶庵夢憶》寫了一篇閔老子茶，講述了一個關於茶的故事——
張岱愛茶，拜訪茶道高人閔汶水，閔汶水性格也如茶，最討厭凡俗應酬，找個借口躲出去將張岱晾在家裏，張岱執著地就是不走，結果，閔汶水晚上一回家，發現張岱還在等，隻好同意跟他一起品茶。
茶端上來，閔汶水繼續用自己的方式攆客人走，故意說此茶是閬苑茶，張岱喝一口，道：這明明是羅岕茶嘛！閔汶水心動了一下，原來麵前的客人不是草包啊，接著，張岱疑問道：這是什麼水？
閔汶水：惠泉水。
張岱更疑惑了：惠泉在無錫，距離千裏，就算運到這兒，也變質了，不可能有這麼好的味道！
閔汶水一聽，呀，這人還真懂茶，有見識，於是，滔滔不絕講起了自己怎樣費盡心思將惠泉水運到南京又怎樣保存。
遇到知音，閔汶水不再拒客，又泡了一杯茶來，張岱馬上品出，此乃春茶，剛才喝的是秋茶。
這下輪到閔汶水佩服，大笑道：我活到七十了，也沒見過幾個像你這樣精於茶道的人，你這個朋友我交定了，於是兩人惺惺相惜，成為朋友。
張岱的造詣比黛玉高，一下子就嚐出煮茶之水和茶之優劣，因為黛玉妙玉之間，還有諸多微妙的情感，不如張岱與閔汶水之間隻為品茶那樣心思純淨，所以，黛玉被奚落一番，閔汶水和張岱成了朋友，還被寫進了書裏，成為佳話。
寫出《茶錄》的蔡襄，不但愛茶，還喜歡和人鬥茶，一次，他與著名詩人蘇舜元鬥茶，用了上等好茶，選用惠山泉水，蘇舜元的茶葉比蔡襄的次一等，但是他煮茶用竹瀝水，在這次鬥茶中，蔡襄輸給了蘇舜元。
可見，名泉輸給雅意了，竹瀝水，自有清香。
茶文化興起之後，水便不可或缺，唐代追求名泉，李德裕不惜千裏運惠泉水；宋代講究水質，不再像唐人那樣大費周折，隻要水質清潔甘洌，便是上品；到了清代，在追求名泉和水質的基礎上，又上升到了對環境的詩化和空靈化，所以，梅花上的雪，荷葉上的露，未落地的雨水，都相繼成了水之珍品，將飲茶之風雅，發揮到了詩意的高度。
茶文化的興起，與民族習慣、思想息息相關，水，卻隻能因地製宜，必然以獨特的地理環境為依托。
遇見茶，水還是那水，卻又似乎不是那水，水與茶，茶和水，如如夏夜微風，如冬晨看雪，自然依存，互相成全托付，無論是蘇軾的活水烹茶，還是曹雪芹的雪水為上，或者乾隆的禦用山泉，閔汶水的儲水心得，不過都是求一盞好茶好水，享一刻疏淡光陰，成一段清朗大氣，清心靜氣，閱世抒懷，既豐富著煙火人生，也詩化著茫茫歲月。
手邊詩，掌中茶，一品，一歎，瞬間亦百年。