第二，餐前準備，有六個標準！衛生標準，儀容儀表標準，餐前檢查標準，擺台標準，餐前餐具的準備標準，崗前例會標準。
第三，席間服務，也就是我們說的餐中服務。這裏有兩項標準！員工的行為舉止標準，安全操作台麵服務標準。
第四，結賬收尾標準，也分三大塊，包括結賬時服務員的態度、語言以及操作的標準，送客的標準，收尾工作的標準。
第五，值班之日標準。
第六，吧台工作標準。
七，服務。
這一係列的標準有了，員工就知道怎麼做到位、怎樣做得好；如果沒有的話，要麼是敷衍了事，要麼是做不到位。
某酒店的微笑標準
第一，微笑是發自內心的，是細微的，很精致的，而不是皮笑肉不笑。
第二，笑的時候要放鬆，精神集中。
第三，不要左顧右盼，要看著客人。
第四，露出八顆牙齒。
第五，每天對著鏡子微笑，咬著筷子練習20分鍾。
全聚德服務標準：“三轉”服務法和“十個一”工作法服務員圍著客人轉，廚師圍著服務員轉，後勤圍著一線轉。說好第一句話，倒好第一杯茶，上好第一條熱毛巾，倒好第一杯酒，布好第一道菜，卷好第一卷烤鴨，堅持好一個站姿，用好一隻托盤，備好一輛撤台車，送走最後一位客人。
某餐廳服務流程五字訣
態度要熱情引客在前行
客到主動迎
走路要穩健遇客對話時席巾鋪三角點菜循原則葷素要搭配定菜要重複酒水要明確冷菜要先上選好上菜位傳菜按順序分采右客人談公務待客停筷後就餐結束後買單完畢後客人起身走發現遺留物按此規範做目注客表情，順手拆筷套，條條記得清，冷熱要分明，價格要講明，開瓶手要輕，熱菜隨後行，輕放手端平，上菜分得清，分量要適中，回避要主動，人手茶一杯，賬目要結清，虛心意見征，衣物遞上行，及時還失主，功到自然成。
開口問您好
落座先拉椅待客坐定後熱茶奉上後酸甜苦辣鹹主動加藝術下單要清楚斟倒從右起叫起應有別菜名報得準桌麵勤整理湯菜上齊後客人有要求送客巾遞上盤中有餘餐客人無去意送客仍施禮撤台要及時臉上常微笑。動作似娉婷。隨即遞毛巾。菜單緊跟行。口味各不同。精品要先。桌號位數明。商標要展明。狀況要分明。特別介紹明。距離要相等。對客要講明。未提先悟明。生果隨後行。打包問一聲。再晚不催行。道謝要先行。翻台要迅速。
這一係列服務流程，就像順口溜一樣融入餐廳員工的心中。新員工一上崗，總經理就要讓其不斷熟記服務流程五字訣，員工熟悉後自然而然就會將口訣融人心中，然後酒店經理人再給員工培訓講解，這樣就能融會貫通。
3.完善監督、檢查和考核製度
有時候去餐廳吃飯，點菜的時候，服務員說對不起請稍等一下，筆沒水了，他去換一下。點了啤酒，酒上了之後，又要客人稍等一下，他去拿啟瓶器。為什麼會這樣？就是因為沒有檢查到位，導致餐前準備工作沒做好。所以檢查工作很關鍵。
在監督檢查方麵，某酒店有自己的一套方案，我們可以做個參考。他們有三道檢查關，第一關是自檢。每天班前自我檢查，班前整容，不管是個人儀容儀表還是崗前相關準備東西，自己要檢查一下是否到位。第二關是互檢，互相檢查，張三檢查李四，李四檢查王五，領班與領班之間互相檢查，看看彼此有沒有做到位。第三關是質檢，比如公司行政部門、店長，或者專門的質量檢查人員進行檢查。如果檢查製度做到這個份上，還會有做得不到位的地方嗎？還會有做得不好的地方嗎？
有些酒店有公告欄，當天需要做的事情公布在專欄上；有獎勵欄，把當天的好人好事寫在上麵；還有警示牆，當天有誰做錯了，也寫在上麵。有罰款，有獎勵，這種考核就做到了公正、公平、透明。這三個專欄非常細化，員工工作時就會格外上心，會每天盯著看，看今天有沒有獎勵他，有沒有表揚他，或者今天有沒有處罰他，為什麼處罰他。這三個關於考核的專欄還起到了一種鞭策作用，鞭策其他人不斷向優秀員工學習，不斷往前走。
製度重在有效執行