◎ 炊事員崗位職責
第一條 崗位性質
在總務科領導下，負責主副食品的生產和供應工作。
第二條 基本職責
1負責主副食品的采購工作，遵守完善有關財務手續。
2負責主副食品的生產和供應工作。
3負責操作間及餐廳衛生工作。
4負責炊事機械及入庫食品的保管工作。
5隨時接受總務科交辦的其他工作。
第三條 工作標準及要求
1按夥食標準，統籌使用夥食費，做到保證質量，略有結餘。
2嚴把采購關，確保主副食質量。
3主副食花樣多，分量足，質量好。
4衛生製度執行好，無黴爛變質現象，杜絕食品中毒事故的發生。
5保證按時開飯。
6服務熱情周到，一視同仁。
7按期保質、保量完成總務科交辦的其他工作。
第四條 職權範圍
1有權製止違章操作，有權糾正亂倒剩餘飯菜等破壞衛生的不良行為。
2對就餐人員負責，嚴格按規定收取餐券。
3對食品的質量負責。
4對食堂的衛生負責。
第五條 應知應會
1必須熟知自己的職責及職權範圍，熟悉檔案館有關規定。
2應知《食品衛生法》詳細內容。
3應會將主副食變換花樣。
4應會使用和保養各種炊事機械。
◎ 員工就餐管理規定
第一條 就餐人員應自覺出示餐券，排隊打飯，主、副食應酌量盛打，避免浪費。
第二條 就餐人員應自覺維護食堂衛生，剩餘飯菜倒入泔水桶。
第三條 就餐人員要愛護餐廳內的各種設施，按規定存放個人的餐具。
第四條 非食堂工作人員不得隨意進入操作間。
第五條 凡中午不能在食堂就餐的人員，應提前通知食堂。
第六條 申請客飯的科室，應由科長到辦公室辦領客飯申請單。
第七條 就餐人員可隨時按程序提出對食堂工作的意見和建議。
◎ 食品衛生安全管理製度
第一條 從事餐飲工作的人員，必須持有健康證。先有證，後上崗，並每年須經衛生部門複檢合格。
第二條 從事餐飲工作的人員，要保持個人清潔衛生，衣帽整潔，堅持上崗前、便後洗手；上崗必須穿幹淨工作服、戴工作帽並佩戴服務號；操作期間不得吸煙，不得用手直接接觸食品，不得穿工作服離開工作場所。
第三條 設立衛生管理員，嚴格按照食品衛生“五四”製的規定，從采購、揀、泡、切、炒到出售，進行層層把關，杜絕不符合衛生要求的食品出售，杜絕食物中毒事故的發生。
第四條 餐具衛生做到“四過關”，即一洗二清三消毒四隔離；食品衛生做到四隔離，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然物隔離。
第五條 建立嚴格的衛生製度，分片包幹，責任到人，保證各操作間、庫房和餐廳內外整潔。
第六條 場地設備布置合理，主副食品分庫存放，有冷藏保鮮、消毒、保溫設備，生熟食品、用具分開放置，定時餐具消毒。庫房、配餐間、銷售間配有有效的防蠅、防鼠、防塵設備。
第七條 工作場所無汙水、無菜頭、剩飯菜等雜物，垃圾及時清運；操作間、鍋台無汙穢物，瓷磚無汙痕，炊具衛生；餐廳桌凳擺放整齊、桌麵清潔無油膩、無汙穢物；地麵幹爽無積水、無油膩，下水道無堵塞。售飯台、水池、門窗、天花板、風扇、燈具等保持清潔。
第八條 嚴格落實庫房管理規定。米麵、作料、幹貨及其他食品進入庫房，要做到分類存放，擺放整齊，離地離牆10厘米，保持通風幹燥，堆放時間不宜過長，防止食品變質。
第九條 蔬菜必須揀摘幹淨，做到無腐葉、雜草、雜物，無泥沙等物。各類肉食品要先剔除汙物；切好的食品要分別上架，不得著地。熟食品及時進熟食間，未出售的熟食品，必須回鍋煮沸燒透後方可出售。
第十條 冰箱要有專人負責，定期清洗，不得有臭味、厚霜。