“宮保雞丁”的由來
“宮保雞丁”是一道譽滿中外的四川名菜，早在清末就聞名全國，被眾多食客稱為“國菜”。
說起“宮保雞丁”，不得不道出一段耐人尋味的典故。晚清，丁葆楨由山東調任四川巡撫，時遇都江堰水患，新官上任三把火，遂前往視察。由於耽誤了吃中午飯的時間，不得不在道上一家小餐館進餐，不巧那天剛好很多菜樣已賣完，無菜可炒。眾人饑腸轆轆，等不急去別的餐館，就用雞肉等幾種原料，快炒之。丁葆楨吃著覺得味道鮮美，很是滿意，“宮保雞丁”由此大出其名。
“宮保雞丁”得名後，人們紛紛仿製，等到餐館采納經營後，更是人人愛吃。傳說當時餐館酒樓，小販出售炒花生仁、胡豆者甚多。以前的“宮保雞丁”裏是不放花生仁的，有進餐者偶叫小販將炒花生仁倒入“宮保雞丁”盤內，混食後，發現其味更佳，所以後來又將花生仁加入烹製。如今的“宮保雞丁”，烹飪技巧更加成熟。
“宮保雞丁”成名的說法還有幾種，如丁葆楨微服私訪，得民間烹菜之法、便讓家廚仿製，名之“宮保雞丁”。
“佛跳牆”的由來
“啟壇葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從這句詩裏可得知“佛跳牆”這道名菜之所以名聞天下的原因。它集中國烹飪技術之大全，集山珍海味之大全，其原料有海參、魷魚、幹貝、魚肚、魚唇、雞、鴨、豬肚、香菇、蹄筋、筍尖、火腿、鴿蛋等。加工烹調過程要求極其嚴格，首先根據各原料的情況分別蒸煮好，然後配上佐料冰糖、薑、蔥、桂皮、福建老酒、茴香。裝入壇中，蓋上荷葉，再用玻璃密封。以旺火燒開後改文火煨之。要求達到爛而有形、味中有味。“佛跳牆”原名“福壽全”，為福州老牌“聚春園”所創，說起來還有一段有趣故事。
從前有一個富翁攜全家男女老少前來聚春園。一是慕其名，二是為了顯示闊綽，點了所有的名菜。廚師便來了一個兩全俱美的辦法，考慮到將全部名菜上完肯定吃不了，而采取每菜一小點，合起來煨在一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆大雜燴，怒責酒家。但酒家的掌櫃是一個小夥子，聰明伶俐，他隨機應變地說：“老先生一臉福相，真是‘福如東海，壽比南山’，現在全家團圓，子孫滿堂，真為‘福壽全’也，故借此名菜獻上以祝賀先生。”富翁聽後大喜，吃時果然大開胃口。如是便到處誇獎此菜，一傳十，十傳百，百傳千，千傳萬。很快就傳遍了神州大地。
幾名秀才也慕名到聚春園來訂了“福壽全”，去野外聚餐。既是春遊，也是吟詩會。但是菜冷了，隻得用火煨熱。因而濃香飄溢，飄進了田野，飄進了寺院，飄入了僧人的肺腑。寺裏的僧人禁不住誘惑而偷偷跳牆出寺，和秀才們共享美酒佳肴。一觴一詠，情盡樂極。一秀才吟出：“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”而使“福壽全”改為“佛跳牆”沿襲至今。
“叫花雞”的由來
“叫花雞”原出於浙江，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了大雅之堂的菜。
有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫花頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。
叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
滿漢全席的由來
滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的曆史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。
滿漢全席是我國一種具有濃鬱民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼108種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點；同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、溜、燒等兼備，實乃中華菜係文化的瑰寶。