5.2.3 盈虧平衡定價法
盈虧平衡定價法又稱保本點定價法，是根據盈虧平衡點的原理來定價的一種方法。該定價法是指飯店在既定的固定成本、平均變動成本和客房產品估計銷售量的條件下，實現銷售收入與總成本相等時的客房價格，也就是飯店不賠不賺的時的客房產品價格。
5.2.4 成本加成定價法
成本加成定價法也稱“成本基數法”。其基本定價方法是按客房產品的成本加上若幹百分比的加成額進行定價。
5.2.5 隨行就市定價法
隨行就市定價法是一種常用的以競爭為中心的定價方法。它是以同檔次飯店的平均房價作為定價依據，製定出本飯店房價的一種方法。這種定價方法對本客房的成本和市場需求都較少考慮，較多考慮市場競爭和行業趨勢，認為市價在一定程度上反映了行業的集體智慧，隨行就市定價能使飯店客房價格定位比較準確，保證飯店的客源。在飯店行業中，隨行就市定價法是一種很普遍的定價方法，特別是在飯店業競爭激烈的市場環境下，價格的高低往往是飯店企業製勝的關鍵。隨行就市法所定價格往往作為市場上處於市場跟隨者的飯店企業的定價指導，可減少定價的風險。
5.2.6 目標收益定價法
目標收益法是一種以成本為中心的定價法，它主要是通過定價來達到一定的目標利潤，以期在一定時期內回收全部投資。
5.2.7 理解價值定價法
所謂理解價值定價法，就是根據客人理解的某種價值即買主的價值觀念來製定價格。這是一種以需求為中心的定價方法，這種定價方法充分反映了市場導向觀念，認為一種商品的價格、質量及服務水平等，在客人的心目中都有一個特定的位置，當商品價格和客人的認識理解水平大體一致時，客人才會接受這種價格；反之，如果定價超過了客人對商品的理解價值，客人是不會接受這個價格的。
采用理解價值定價法的飯店，經營人員應善於識別和創造飯店所能給予客人的區別於競爭對手的獨特利益，並把這種利益宣傳給客人，使客人充分認識這種獨特利益，並成為他們選擇飯店的關鍵。經營管理人員必須善於了解可客人的需求，了解客人對本飯店的評價。在作房價決策時，應使房價能適應市場需要，同時又能使飯店獲得最大利潤。