顧客買時，小販切下一片，再切為長條，盛碗，調上辣子等調料，提起湯瓶澆些醋，就可食用。其味特辣，辣得流淚，鼻頭沁汗珠，直覺清爽香美可口。這固然與調料的選料和烹製有關，但是更與蕎粉有關。說是蕎粉，其實跟蕎麥粉無關，而是用扁豆粉製作的，因而有獨特的風味。
烤乳豬的
烤乳豬是蘭州厚德福等飯館的名菜，實際上隻有民間廚子所烤的才是正宗。20世紀40年代烤乳豬名手有三人：一個叫劉福，四十多歲，以賣鹵肉為生，住炭市街西邊彭家大院內；一個叫劉老五，約五十多歲，住官園（今民勤街）；還有一位住井兒街姓王的，賣鹵肉和茴香饃饃。
顧客一般將廚師請到家中燒烤，廚師派徒弟先去修灶和收拾案上物件，並帶上白案（烙餅的配料）。顧客預付十元錢，讓他到鄉下捉宰最上乘乳豬。廚師把乳豬宰後，滾水燙洗褪毛，去掉內髒、板油、蹄尾，剔掉三根前肋，衝洗幹淨，備烤。將木炭火生著，用鐵叉叉好乳豬，置火上炙烤，吱吱發響，不停翻動，使其均勻受熱，豬皮就會發出黃色小泡，這時用長針刺出很多小眼，使水分釋放出來。小眼噗噗滲出油時，用清油敷滿豬身內外，塗上蜂蜜水，繼續翻烤，以防皮焦瓤生。最後，還得塗抹香油，用文火烤一刻鍾，而後香味撲鼻，鮮豔奪目，即算做好這道菜。其間約上下內外左右翻動三百多次，費時約一小時。
將烤熟的乳豬切成薄片，放盤，上桌。佐餐調料有蝦醬、甜麵醬、芝麻醬、椒鹽、小蔥段、心裏美蘿卜板凳腿條，就著荷葉餅享用。最後上由乳豬骨頭煮的原湯，打一些蔥蒜芫荽末，卻看不到一點油花，其美味醇香，無與倫比。
賣臘肉的
清同治間，蘭州就有臘肉客叫賣臘肉。說是臘肉客，都來自鞏昌（今隴西），賣的是鞏昌臘肉，春來夏去，蘭州人稱之為“鞏昌臘肉客”，簡稱“臘肉客”，由於他們切肉的技藝很高，也叫“刀把式”。
每年春節前後，鞏昌作坊主把臘肉發運到蘭州黃家園，並租房居住批發，每個作坊主有幾個刀把式。刀把式向作坊主批發臘肉，煮熟後零賣。刀把式都是身強力壯的農民，他們的家當是一個紅黑鋥亮的長方形木盤，長三尺左右，寬約尺五，能放多半扇臘肉。肉的斷麵下支一段黑紅鋥亮的木塊，以顯示肥瘦相間的“五花肉”紋理：肥膘亮若水晶，瘦肉豔似桃花，十分誘人食欲。斷麵前放一塊小案板，一把牛耳尖刀。他們肩扛木盤，臂挎活動支架，穿行在大街小巷之中，邊走邊吆喝：“臘肉嗷——號嗨！”人們聞聲就會拿碗、拿碟子來買，臘肉客將木盤放在活動支架上，切下一條，再片為薄片，裝入碗碟之中，人們一次也就買八兩一斤的。也有把木盤放在飯館門口叫賣的。
鞏昌臘肉，不肥不膩，鹹淡適宜，鮮嫩可口，最宜作漿水麵的配菜。也有用鍋盔夾臘肉吃的，實際上是土產的三明治。鞏昌臘肉有這等風味，主要是選用岷縣、漳縣、宕昌覓食草藥以及蕨麻的生豬為主料，用靖遠一帶的含硝的雪花鹽，投入花椒、小茴香、薑皮、砂仁、豆蔻等十幾種調料，經過一係列程序醃製而成的。20世紀40年代，是臘肉在蘭州銷售的鼎盛時期，有了長年販運臘肉到蘭州批零出售的坐莊戶，作坊主發運蘭州出售臘肉的有二十多戶，其聚集地以黃家園為中心，發展到了西關、木塔巷等地。僅1943年，就銷售了十八萬多斤。一到端陽節前後，蘭州街頭就見不到臘肉客的身影了，他們紛紛回到鞏昌，搶收麥子去了。辛苦了半年，也就能掙上三五十元法幣，以補家用。
蘭州人至今仍有賣臘肉的遊戲。大人把小孩扛在肩膀上，一邊快走，一邊喊：“臘肉嗷——號嗨！”小孩就會笑得喘不上來氣。但是，小孩渾然不知賣臘肉的是何物。
賣鹵肉的
賣鹵肉的均為蘭州人，最常見的扛一塊案板，上放鹵肉。也有挑擔的：木籠上是一塊案板，擺著半扇子鹵肉，剔去肋條，用黑紅色的木條墊起，顯示肉的斷麵，中間是雪白的膘，上下是紅黑透亮的外皮和肉。有一塊小案板、一把牛耳尖刀和一杆無盤稱，用一個“3”字形的鉤子，勾肉而稱。另一頭擺著鍋盔和備份鹵肉。
他們到處叫賣：“鹵肉嗷——號嗨！”顧客買上一斤八兩的，小販一刀切一片，一稱八九不離十，還要搭上一小塊。然後一手按肉，一手持刀片肉，刀工極好，片得極薄，薄到透明的程度，肉片大小相差無幾，每片皮膘肉俱有。將肉片盛在碗裏，或夾在鍋盔裏，再澆上一些清亮的鹵油，味道分外鮮美。盛鹵油的是個長方體鐵皮盒，彩印紅紅綠綠的圖案，還有拉丁文字母，上部有個小嘴，這盒是德國的染料盒。昔日，人們少葷腥，偶爾割上一些，解個饞，而且專要肥的，卻不患高血壓、高血脂病。豬是糧食喂的，無垃圾豬、泔水豬之說，其肉自然香美。
高三醬肉