此麵的發明者也虧他想得出，用豬身上的廢棄物烹製出如此美妙的麵食。其主要工作在於腸的清洗和烹調。選上好豬腸，用井水反複漂洗，因井水一般含有鹽堿，洗得淨，再加堿、鹽、醋，翻過來翻過去，反複搓洗，以除去異味。再下鍋武火猛煮，待水沸騰後改文火慢煮，三次撇去油沫，再下調和包，內裝花椒、胡椒、大香、生薑、草果等，用微火煨燉後，改烈火催滾即成。選瓷實白蘿卜，洗淨，切片，煮熟，撈出，用清水拔去蘿卜味，備用。
賣涼粉釀皮子的
蘭州的正宗釀皮子，一盤由三樣麵食配成：主體是釀皮子，上蓋一層涼粉，均為條狀，最上麵擺三四塊麵筋，再調上辣子油、蒜汁、芝麻醬、芥末汁、用草果和三奈浸過的釅醋、精鹽，吃起來香辣可口，為夏令的消暑小吃。製法是：拿和好揉好的麵團，在水盆裏反複搓洗，洗出麵筋，蒸熟，切片。在麵汁裏放適量堿麵，舀在抹著清油的镔鐵小籮裏蒸熟，用大切刀切條。將粉麵調水，置盆裏蒸熟，扣出涼粉砣砣，用長柄小漏勺刮一圈，即成一綹細而長的涼粉條。
賣釀皮子的擔子還是一對籠，黑紅閃亮，直徑一尺五六，籠邊高五六寸，兩條籠梁交架十字，寬約三寸，高約一尺五。分別裝切好的釀皮子、麵筋、涼粉砣砣、調料器皿、盤子、筷子。調料器皿講究用白底淺藍色花紋的瓷罐和碗，罐內盛備份的調料，上蓋盛滿調料的碗，看上去分外雅致、潔淨。扁擔也是黑紅閃亮，由桑木煣製的，彎得像一張弓，兩頭略微朝上彎起，以便逼住梁係，不致滑落。賣家挑著雙籠，走街串巷，不時朗聲吆喝：“涼粉釀皮子！”顧客就會讓抓上一盤，蹲在地上，稀裏嘩啦地吃將起來。也有的大人打發個娃娃，端個大碗，讓抓上兩三盤，下鍋盔，就是一餐午飯。有的賣家則把籠挑到熱鬧街頭、中山林、廟前、戲院和電影院前，擺兩三條長凳，吃客雲集，等著座位，這定然是技藝高超、味道好極了的涼粉釀皮子。
有的顧客嫌天氣熱，就愛讓抓盤純涼粉，圖個清爽，這就產生了一句蘭州諺語：“不吃涼粉了，把凳子讓開唦！”其引申義是不要占著位子，不幹事。
釀皮子還有一種別致的吃法，買回一大碗涼粉釀皮子麵筋，將肉絲炒好，覆蓋在上麵，稱之為“猴兒戴帽”，十分形象。調上各種調料，可以作為酒席上的一道涼菜，也可以作為親朋好友小酌的涼盤，葷素配合，口感極好。
賣高擔釀皮子的
20世紀30年代初，陝西鹹陽人高老三把擔子挑到普照寺賣釀皮子，具體位置在泰和鐵鍾鍾台下，台上下象棋、看下棋的人很多，台下人來人往，吃客很多，生意興隆。這種傳自陝西的釀皮子，與蘭州本土的有所不同：一是不洗麵筋，直接把麵粉汁蒸熟，切條；二是除辣子油、芝麻醬、蒜汁、芥末汁、醋、鹽外，給每一盤抓一撮焯綠豆芽，很為爽口；擔籠雖然黑紅閃亮，但是造型別致，籠梁高約三尺，扁擔彎度大，兩頭翹起，這樣才能將籠挑起來，不致擦地。因為擔籠高，賣家又姓高，就被稱為“高擔釀皮子”。當時的普照寺內設為中山市場，擺有各種攤點，熙熙攘攘，是蘭州城裏最為熱鬧的去處，因此生意火爆，盈利頗豐，就轉而經營醬肉。
賣油炒粉的
油炒粉是冬令小吃。將涼粉砣砣切為麻將牌大的小塊，把平底鍋燒熱，倒入清油，燒開，放進蔥花、蒜苗花、花椒粉，炒出香味，再放入涼粉塊，用小鏟翻炒，調進適量醬油，用碗扣住，使之滾燙，油黃閃亮，鏟進碗裏，調上辣子油、芝麻醬、蒜汁、釅醋、精鹽，即可下鍋盔而食。顧客旋買旋炒，買一碗炒一碗，因之熱和而鮮嫩。當今的油炒粉炒得不得法，提前滿滿當當炒好一鍋，搭在火爐上，靜待顧客，以致鮮嫩的風味盡失。
昔日，最好的油炒粉是上溝朱家廟旁老竇奶炒製的。她選上乘粉麵，按比例將粉、水置鍋內，攪勻，連攪帶煮，煮熟，扣出涼粉砣砣，備用。她將攤子、火爐擺在廟門西側的廊簷下。絕招是先在平底鍋內倒入鹵過豬肉的鹵油，提升鮮味，倒入涼粉塊、醬油，翻炒，再攢成小堆，倒些鹵油，用碗扣住，促使鹵油滲入涼粉內部，一到火候，揭碗，熱氣騰騰，香味噴鼻，涼粉紅黃油潤，撒上蔥花、蒜苗花，盛碗，調入油潑辣子、香醋、蒜泥、麻醬、芥末、精鹽，奉給顧客，可口解饞，百吃不厭。食客常常賒賬，她也不催，幾月半年，分文不差地付款。
朱家廟裏設上溝小學，門口淌過溥惠渠，周邊不是梨園、菜地，就是花園寺廟，觀景上香的人多，累了，餓了，就會坐在攤邊，來碗油炒粉，割幾兩鹵肉，切一牙鍋盔，有滋有味地吃將起來。冬季，小孩子上學去，有時大人給上一千大（一角錢），就買一碗吃，半天都不餓。夏天，老竇奶就賣棗兒串串和棗兒水，中午上學去，花兩三百大（兩三分錢），喝一碗，吃兩串串。
賣蕎粉的
20世紀30年代，蘭州出現賣蕎粉的，清一色的四川人。他們係著藍布圍裙，挑著三尺多高的擔子，沿街行走，用四川話吆喝：“蕎粉——蕎粉——！”擔子是木板製作的兩個櫃子：前麵的櫃子，上麵擺著蕎粉陀陀，白中帶淺褐色，小案板、切刀、調料碗，內盛油潑辣子、蒜汁、芥末汁、麻醬、精鹽，櫃側置小竹簍，插著筷子，二層放著黑釉大湯瓶，扁而圓，裝著釅醋，還有幾摞碗；後麵的木櫃，上層放幾個黑瓦盆，裏麵是配份蕎粉陀陀，下層放洗碗盆。擔子結構簡潔，不曾油漆，調料碗都是粗瓷，無繪飾。